甜品之王“双皮奶”的做法(图)

pingmsn

　　素有广东甜品之王美誉的“双皮奶”。这种由牛奶、蛋清和白糖等溷合炖制而成的特色小吃，起源于广东顺德，至今已有百余年历史。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化;口味香而不重，甜而不腻，吃后唇齿留香。



; V- T9 K% z: U: O  n　　有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。
5 U0 C. W2 P/ A4 S
　　原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺

# _9 i9 n+ [& N/ m　　做法：

　　1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
. @8 d% k: p; ]/ [# k+ Z
　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)
+ `. r& b% H+ \& R' [3 f
+ ~  v5 m- Y, b" }- S6 L: r% @　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。

, {( h  w4 `4 k7 _: l3 q7 l　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。
& G3 J0 L# g6 F/ A2 T
　　秘诀：
* I3 Y# A& s8 V9 w: ~
1 j3 _/ Q  l! P  J& @  i　　1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;
, S7 d3 T8 Z4 E! Y& A: T
( C, K% X6 N* C5 V+ ]' @  O) `1 H　　2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;
6 A5 D! l  }9 O# M" o) }
　　3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

9 a6 A3 X# B4 b9 @4 p* t( C1 kMY BLOG

+ V' A. B) X2 F8 Z9 p在2个月里如何减去25磅

& {! O0 T" ?1 r通过瑜伽改善你的性生活
* g3 c5 [9 L' x/ \- z$ I( b) |
& z( J+ H+ n; C9 E7 p( Q% q燃烧脂肪减肥的最佳技术
. F. e" w+ ?( [9 s; i' u
中药减肥的一些简单步骤
　　　　　

犀牛图拉

这个我喜欢吃，下回试试

good-sunny

简单的说就是牛奶蒸蛋清？

sumash

鸡蛋牛奶布丁，呵呵～～

紫竹含泪

简单的说就是牛奶蒸蛋清？
good-sunny 发表于 2009-12-4 20:38

荠荠菜

这个麻烦。姜撞奶更好。还简单。我喜欢姜放多多的，辣辣的。。。

荠荠菜

材料——在市场买新鲜牛奶、鲜榨姜汁（用磨CHEESE的那个擦子就行，然后再隔汁）、糖。
. B( K2 K% f; i4 L
做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，牛奶好的话，约10分钟左右就能凝固。接下来--可以吃了！
0 W- G; A* j8 z- Y- Q5 U　　提示：
& ]: ^( w4 G6 {' u* N/ s/ ^    1、要用新鲜的，浓度大的牛奶。
　　2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！
) M5 i1 F6 G% }0 q: l) g! x9 t) p; j    3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。