 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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素有广东甜品之王美誉的“双皮奶”。这种由牛奶、蛋清和白糖等溷合炖制而成的特色小吃,起源于广东顺德,至今已有百余年历史。其状如膏,色洁白,口感细腻嫩滑,如丝如绸,入口即化;口味香而不重,甜而不腻,吃后唇齿留香。! ?+ h$ u. r9 [/ N. W/ b( x
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0 o% z0 g) O$ h0 A 有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种,可热品亦可冷食,润肺养颜,男女都爱,老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。9 p$ u' i$ E1 ?* w+ X& Y6 D
" c% c4 H' Z' f+ S( A4 { 原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺0 a1 `" a; t3 M- |% _' ~1 }
8 F5 P7 W; k) ^3 d& N 做法:. k2 z- L3 t: Z7 C
* B* ?1 H, f: m! s0 z+ W 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。. T) j& W1 Z. n, [. @. q( A
- _( i# V, P" x/ ^( Z2 g t% B. k0 u 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)1 @& n5 I$ m" b8 I3 U
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3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。 J0 n$ y2 w( Q8 `- {% q
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4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。6 u) i$ V& p' o9 x" o' f/ O
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第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。
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. F O: w& H& x/ r/ h! W 秘诀:4 L' F! n) T% i1 _# d& ]
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1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;
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* f2 Z" R- Q% ^5 V6 y 2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;
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! x# y( [0 w# h6 R& Z6 @- z" q 3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。
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" H# j7 p+ A- h4 r燃烧脂肪减肥的最佳技术
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