 鲜花( 20)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 永安里 于 2009-11-25 21:35 编辑
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http://allrecipes.com/recipe/chiffon-cake/Detail.aspx8 O( E, U6 Y, Z( F" \: n3 {7 T; O
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成份里面最后那个frosting不要，太甜。用whipping cream 代替。
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! l$ Q$ V9 b' x$ ~' ~* Z这个比较简单，方子里面有baking powder（买不含铝的）， 鸡蛋清打得不是perfect也不太碍事儿（高手做戚风是完全不用baking powder的，纯靠着打发的蛋青的功力）。
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" u4 i6 d8 [ b1 O分蛋的时候一定不要让蛋黄儿破裂， 打蛋青儿的器具绝对不能沾油（我家有一个专门打蛋青的盆）。蛋青要在室温回温一下再打。, B9 i% z& j! F% r4 j- Z
) K. I6 X6 M# K; }6 u# ~' vwhipping cream要从冰箱里立刻拿出来的， 器皿，搅拌头都要在冰箱里冻过。 最好用双盆，下边的盆里放上冰水混合物，隔着搅拌。为了更好的效果，商店里卖baking supply的地方有一种东西叫做stablizer的， 卡夫出的。或者放点儿cream cheese也成。
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( v: C# T+ [7 h9 x4 s8 dcream of tartar可以用白醋代替。 植物油不可以用黄油代替。 柠檬精可以不要， 如果不是非要吃柠檬口味的话。 香草精如果不是非要香草口味的话，可以用郎姆酒代替。" ]6 k: [) ]+ ^. c
) \, @: Y2 M8 f- R& k我家闺女不吃人造香草的东西。 我用一小瓶伏特加泡的香草豆荚自制香草精 （个人感觉， 二窝头比伏特加好用。。。。）9 i2 g F1 x; {8 l' Y5 [
+ ?9 C+ W% M& X% I0 K3 C6 [另外，烤盘也有要求。 如果没有专业的chiffon pan， 我个人的经验是一定要用陶瓷或者玻璃的。
( M, g- L' G1 N& b" Q) t如果用金属的， 外圈儿用那个maggic strip围起来。 z: r& ^ J2 Y7 e
否则容易中间未熟边上却糊了。
1 t2 N# |& j% v4 b烤盘的侧面要无油，以便于蛋糕糊利用摩擦力上爬使糕体松软。烤盘底用parchment paper防沾。* k& x0 Q/ l, j8 }% u
/ J: k7 V h- M( h: C出炉后磕出来在cooling rack上倒扣， 否则蛋糕容易回缩 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-25 18:38
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显身卡
发表于 2009-11-25 21:56
楼主