（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
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% u1 A; j1 J( [% B% X, B0 U7 w4 {很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
, o+ h! D7 O# l% A- _1 \4 Y
首先是一罐史雲生清雞湯
1 Y5 n$ J& _2 {( h" m
: ^# n6 N* _) T& x4 F然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

& Y+ m( w$ n3 X5 n; G最後就是放在電飯煲上蒸

$ q6 \6 ^* M. Y# `4 z8 G+ @6 V* Q3 C飯煮熟蛋也就蒸好啦
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/ r, c, ]1 k# [$ _0 c& F) S如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
2 }7 Y4 G1 I) s4 t! A1 q7 x
: N# x3 U% H; G( G6 K: d切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

1 \5 [& Q  N, J2 F0 Z$ l: S% d. G這算是 蒸湯蛋吧？

# X" u# I/ ?" I4 Y我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
* [; u! D3 n1 r# g7 R; E" npchell 发表于 2009-11-23 23:40

' C0 l( @5 w+ H- c0 w哈, 我们地球人都听得懂.
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楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
( W* W* n; }2 i7 @) p1 V) y7 RGillian 发表于 2009-11-23 23:44

+ X8 {- P- ^% i: L; q, h
是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
' Z& t% U- L3 L) q, M8 ?' x5 P
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
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6 K2 v1 I* S: c9 X1 Y, i' [* `如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
" ]! p+ A( k/ e: N  `至於比例是多少我真的不知道sorry
" U8 V! R( e" J& q4 n我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

8 F9 }* y. I0 V* z! ]: R( ?9 y水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
# O8 f. S- ^- m: w# U楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
* D0 a$ Z8 \1 I: |" k- {八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

  r- R3 y- _/ ~+ _  Z& e& w
你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.