（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
4 E5 F$ o% \) \$ t( w% m# s
/ [, g: n* Z* Y" I0 `2 D. {5 C! n很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

3 o" E8 d2 W7 J/ `2 I% W, c首先是一罐史雲生清雞湯
" n) o$ l" d/ r1 |( L, f( i5 c. }
然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

  F! n/ ]& O! s最後就是放在電飯煲上蒸
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飯煮熟蛋也就蒸好啦

如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

4 Q  l& y: s, X, F: |( X切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

& k& k1 |* ^! R. p- j! |
. q5 u- V& z2 N( k7 R& ~' E& Y這算是 蒸湯蛋吧？
% t( x6 {0 {0 q" d
9 v2 l! k# h, f1 b1 m# X我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
) v- w3 X" L. `我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

7 F  o1 n. s7 I4 W
9 c) B% q  O7 N" M& E$ V: R6 z5 c哈, 我们地球人都听得懂.
; s# |2 {; Q' ^' |3 e
/ M8 Q! p; F( w( {" c楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
5 L& C8 {/ d! B: f' c, i  q, k: X' dGillian 发表于 2009-11-23 23:44

6 A# {: ]4 c  L: t) b是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
- g% g" |% m" Y+ z
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
8 r2 L/ e% g# ]+ k至於比例是多少我真的不知道sorry
6 T" h" W; c. [4 C7 T我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

" h- I: D2 ~" ^2 u如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
! m- w3 S1 M: E) u至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
: ]6 w6 I% |0 W7 g; M  @楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

2 K0 |" r. v4 [, S) d你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
) C- u! a$ \7 j% F5 ]) {用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
( j$ t3 p3 o9 \* ]简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
) _% C% [2 n7 I2 {6 p2 `' ?雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.