（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

! E5 q  t6 D% w$ K7 Q" M4 L3 Q很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

首先是一罐史雲生清雞湯
# r  O( L* @0 Q4 P. @! i
然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
) L) Z! b! {8 w$ f" S8 }% f
最後就是放在電飯煲上蒸

- o% t. V  }& E7 X* p飯煮熟蛋也就蒸好啦
' b: F9 C6 ~3 g% r# w+ j4 D0 X
& C3 i1 Q* T2 b( L0 T" s如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

( E8 l9 x' \2 M這算是 蒸湯蛋吧？
" V( r5 `) H8 ?
我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
% `0 F  Y0 ~6 Zpchell 发表于 2009-11-23 23:40

7 m1 v9 J3 _8 A/ [* L, P. ~8 K0 J
5 g2 P8 F$ w9 K6 ~/ Y. k哈, 我们地球人都听得懂.
" Y& F' @) b: W: ?, u
' [& W$ P6 J* X; e楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
- o0 j* Q; C& @& n& fGillian 发表于 2009-11-23 23:44

5 h* @" M3 z( Z/ D7 ~0 |0 w: e
是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
$ y) E4 r  {! Q4 ^+ X+ \- o' X. @
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
. ]5 Z* n. b6 j. a% RGillian 发表于 2009-11-23 23:52

% K/ T6 u& o  o! i1 u0 r$ x水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
, H$ R$ t8 c) e% Z1 ]" R楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
8 g" C1 v% {, i. ^八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

* Y8 A7 f7 d) g, N; O你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
, K% I- n+ m! h! X用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
- L9 U6 l( A. w) A$ m9 P简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
$ o3 a2 ~$ o# C0 f' E$ M雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.