（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
3 W' s/ [6 T; V9 C
0 |! o  s9 C4 W) X1 I1 u) V% a很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
  D/ B, Z7 M2 U
首先是一罐史雲生清雞湯
: n7 W- D" M8 j
2 `% T" v; J% x9 J$ U' z/ j4 T/ T然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
& v( g: j* f# Q: H4 j: `
* R" G$ {* ^2 t* N5 M3 ?最後就是放在電飯煲上蒸

3 _' s, z# `. e7 ~: N; {6 _' n飯煮熟蛋也就蒸好啦
, L" T: }7 q" k) s/ C
0 o9 [$ a( d* S. t$ w$ \7 B如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

7 i2 |$ i9 J9 D9 y+ T- C切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

& @! ^  i: c) Z9 _$ H" T! Y- u" [
這算是 蒸湯蛋吧？
1 D6 J& X$ Q& ~4 ^7 X
我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
- C: J! t, G' ]4 z4 [" a" \我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

) {! S/ I7 h1 x
哈, 我们地球人都听得懂.
+ W  E6 I' j) X' K
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
( E; C- H. h) ]: x  N/ \# J2 M. LGillian 发表于 2009-11-23 23:44

: {/ _9 h3 m  P! \7 A" _( h
是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
: k0 P! r0 w5 J5 T
- I$ M9 `  W# J如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
& a( u  O: C& H7 T8 T至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

+ C5 h7 E  B$ k5 }2 h! C; H( T如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
. R& H) V0 M, p( ^1 B3 A4 u* T4 @5 @8 y/ h我只知道用雞湯蒸蛋
: @- i3 v/ n# Z# W6 w5 X4 mGillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
: D6 {. r; A$ T# _; c' w$ w+ h& \八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

/ \$ H( ^& e1 s( ^6 j+ R  F, ?
你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
- K6 C) `4 v- Y0 O0 H  N" A2 h用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.