（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
' K( Y6 ?# G1 B- i
很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
5 e. f0 G( X/ u: q1 D
2 M) x# @0 V3 Q! b& |' V首先是一罐史雲生清雞湯
+ b$ R; _+ o" |9 c
* {1 s" }& G6 P1 U然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

最後就是放在電飯煲上蒸
) O4 N1 i: K( A+ w9 B1 p7 }# S8 M
& Q  {! G8 X, i7 G  A/ L飯煮熟蛋也就蒸好啦
% {: s- I5 z$ J
# k. h+ h+ J$ G4 m" _" Y9 U, b如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

! T" ~0 R5 h2 p6 U$ s這算是 蒸湯蛋吧？
/ I0 m" O+ U: T
我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
  ~* d: Y2 P' u$ k" e我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
/ L( i2 J$ a/ A& q: k0 [pchell 发表于 2009-11-23 23:40

* p4 v% N$ j& g5 i% T
哈, 我们地球人都听得懂.

楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
* Q: r! t% Z: a& U3 J. uGillian 发表于 2009-11-23 23:44

0 [! [- t7 y+ f4 f
是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
0 L! O) M* l3 P. E. l9 B
6 P, H) x6 R9 g) J( A! a1 I如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
3 }3 q$ i1 q/ S; W+ C- g至於比例是多少我真的不知道sorry
) n& c; X& R, C! a, A我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
- n/ T. w) N' T: `
, R$ A& h1 o) C7 ]# u+ k! N, p如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
( e6 g5 Q% e5 ]至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

9 M6 m5 L' ^' ]% g) E8 Y+ v水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
  n3 ]5 T( m( |- p4 J& G* a八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

5 K- T; {2 k3 ~  Q# ?2 n你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
9 H6 P' q8 u! s2 C1 a. c用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

, |1 R+ @0 c6 w) V谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.