（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
+ D+ C( `" R9 z9 F  ?
很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
. ~0 k( E7 X2 {, i3 v; ?4 m5 x/ ]
首先是一罐史雲生清雞湯

% F; y  g. N% ^! u然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

最後就是放在電飯煲上蒸

" P) r6 O2 W; M( ~( h: C% D, ]+ i飯煮熟蛋也就蒸好啦

0 }1 D8 ^* s+ Z# g如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
, R3 C/ _6 b! l- |+ F, _
; _1 t* T/ C* ?* c# i! P切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

  `3 z$ T. c8 D! l
這算是 蒸湯蛋吧？

+ C( G7 A2 N7 b9 w) l+ ?0 a4 h- Z我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
9 i, T1 r& [9 t/ p5 ppchell 发表于 2009-11-23 23:40

( @; A# i0 H& k' S/ m/ ?4 e8 _
. Q4 j3 g  S- ?) q3 b& B- h哈, 我们地球人都听得懂.
2 J5 S' ?6 {! ^, @& w4 v
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

8 {2 w0 X! j; u( P7 I8 M5 q
是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
) {, g/ ]* }3 Q5 M% n
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
/ M+ o) j) E9 b" c' u/ s: `  v
; \1 M  ~+ _/ o! a如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
; q+ e$ i  `7 c8 S% _" R至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
9 Q% u0 M1 L3 `1 i! n3 C5 t* AGillian 发表于 2009-11-23 23:52

% i2 h9 E. b+ t$ L水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
" T8 e( ]" x3 d; I楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

9 ~3 U  D$ E  i% {- a
你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
# g9 ]0 L4 C2 t, X' k, X+ W简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
# j3 s# P# I' B5 `1 a5 K& u雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

1 M0 r/ g; B6 t; u. ^8 E7 @这个也很重要.