（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
3 `3 ?3 s% G: i
首先是一罐史雲生清雞湯

3 o: ^$ ]- r% c: v然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

* v) h: K; {, _" Z" ?最後就是放在電飯煲上蒸

飯煮熟蛋也就蒸好啦
' p  ?* w2 C7 M( u* a
如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

5 V+ C* t2 r' f1 |+ A# h1 K
. d- K9 _, I! L: C$ h1 x' c. q這算是 蒸湯蛋吧？

我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
/ K5 x! K8 E" u) u+ Q! |0 I我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

哈, 我们地球人都听得懂.

楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

2 v/ D7 h1 A" Y* w
" u) j: J% d- Y7 }1 \, P是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
8 _- O4 W, d  w  b* `6 p- o$ B  T
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
- l! O" V5 E5 P5 @6 @# p( f我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
& T3 P: V* U( R6 X- ]
1 w$ b; t9 V( I4 p1 m- P2 U* ^- A如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
  @% s5 e$ {" B3 M4 P: P# {5 E我只知道用雞湯蒸蛋
7 _* ^6 k9 G' q( k1 c; rGillian 发表于 2009-11-23 23:52

  G+ q+ A  }8 ^7 e5 J水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
- q* q. Z. \( \+ U/ D八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

* _% j- T7 g! F$ Y# t, _
5 Y' i1 v' `+ h, R: k你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
, D& N2 m( q3 O" N1 G: [简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
8 w  }2 P9 f) N. ]8 N雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.