（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯

6 A- B  W# p% U/ }這個魚湯大概需要半個小時的時間..
, p/ \7 `5 k6 u: }
材料:
魚/魚頭
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
4 K) Q( C# ]$ a0 I4 f5 \7 t豆腐 (如果喜歡的話)
  C) g5 Q3 \$ w4 n& B9 f青蔥
! V8 \6 p" Q5 x, R7 A* l4 t9 Z( q5 U薑片 (除腥)
5 h; W* J7 r; C) K3 _
把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
魚湯馬上變奶白色!!!
/ |1 D/ l( l5 w  g加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~

6 \. r7 V' K  Z- _3 z我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
9 d/ o- {3 R7 L/ d
+ Z$ S7 L* F( i3 ~  [( W準媽媽們:
如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
$ Q! g- [4 D$ d7 @' j$ ?5 N8 a& \7 R

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
- y2 H$ B- X" v( R. [* |
就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
) N) |# x6 L) w- U+ N  V以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai
+ a: ^# u! U. B! l6 y# u
; Z8 A: v$ |( y! X3 V/ Q! B这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚
, W( k1 G9 B1 U9 z; f
9 I; t' J4 S8 K- U8 S0 E) x$ q: i聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚
! ?6 O/ f6 h7 g2 J
聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
# Q* t  o, n$ o+ B4 Z- Htobenai 发表于 2009-11-20 16:51

8 f# H$ `# I! \1 Z4 x图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
0 w" g. z; V9 W* ~' t悟空 发表于 2009-11-20 19:53

0 m) d+ o- E  |* e: z8 [正是!!! 我的最愛~
  s6 R: n' d$ E$ `4 g因為沒有碎骨... ahahaa
4 c, Z- \. l' f7 h" D9 |" m還有鮮的/游水的
5 ^, b$ p! C! W! v7 X
清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

5 k" M* N+ @0 ^5 D* I3 X我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

, \: [: P& \1 I/ B- m* ^新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
3 e% Z, P" s3 M3 `! T梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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# P4 c8 n" e9 L( J0 ?6 f# [! `! a株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

% F  n; e& p* J3 b8 E9 P人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。

唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的
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7 T2 e5 n4 y: c1 i代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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株连，我觉得是你炖得时间不够
7 c* p9 v" V6 _! e8 p6 ]0 Q三思 发表于 2009-12-8 13:13

4 \* N( G: l  O2 h% h, b8 F" r弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
, Z$ b) K5 R( E7 I* Jpencil 发表于 2009-12-4 20:39

' C& I: ~2 ]' }  U2 L5 y! ?6 d好专业，也好学问啊。
我一定要试一下这个菜。