（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯

$ |$ [* f* x) T這個魚湯大概需要半個小時的時間..

材料:
2 f2 G6 ?8 r) j9 E魚/魚頭
- d8 A& m8 `0 @( M7 y& j" O蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
豆腐 (如果喜歡的話)
6 G' E1 J" q# m9 H5 U青蔥
3 B' [* ]# [. s( N薑片 (除腥)

7 b, Y- _. X8 w: L  ~7 [+ z% s把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
魚湯馬上變奶白色!!!
( o( G. o  o0 r  s3 a加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~
/ L$ h* R( o6 |" ]. D- {: V" M
- F0 B: o6 {9 e我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
$ ?9 E2 |2 x' D& g) i& e7 W  w
準媽媽們:
如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
- D' E8 L" ]/ I# d6 R
就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
$ T- @) c  c  u5 ?, `以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai

  g7 j8 S' _/ _3 j0 M% _这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚
  A! ^: t+ l% {; }$ B
- P3 f' T+ s: {, J! O聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚
; b( c% y% }* V/ N
, Y) i, x# ]5 k' M( n聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
tobenai 发表于 2009-11-20 16:51

: o& ?: k, u6 I/ p: }9 D图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
+ ]' v" g2 I6 r& N4 O5 `8 }$ b# L: [# U悟空 发表于 2009-11-20 19:53

; I' z& b' R: y- _! i
1 Z) T$ }( {; S5 l3 }  B正是!!! 我的最愛~
& L9 u+ i2 o$ L, u/ n- f因為沒有碎骨... ahahaa
1 n/ o7 e+ b8 C2 j* U2 b6 |# H3 w還有鮮的/游水的
9 a, K0 @+ U9 g6 U) I0 R! Z7 O
; Q! [8 _9 `5 E- N, f清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
! A. D1 ?5 E3 j& J7 h0 A竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

3 ~, Q5 o+ t% r% M新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
: f$ q8 o8 H7 D. a梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

2 \/ ]: D2 F4 G% I0 j% |5 v* V0 j8 L奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

0 j. e; N) d" T4 P# t1 W株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
0 }$ d  X& |6 G9 J
9 y2 \! B$ J0 B& G6 c6 `* x3 g/ `株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。

/ A+ _. z, F) N( c# }/ x" R  P5 Z% R唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的
9 D7 Y1 L: ]/ [  h0 q
+ @8 _8 u- r5 a. F9 b代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

1 @5 |6 Q1 a, X0 w' h株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
# w& G/ L$ z' v  I1 z
4 G' ~, B9 \/ Q, q5 f' f奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
* W0 `9 u' j7 ?$ U5 x: Z- i# i8 Npencil 发表于 2009-12-4 20:39

好专业，也好学问啊。
我一定要试一下这个菜。