（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯

這個魚湯大概需要半個小時的時間..
3 _$ Q$ u6 Q- |7 A; s- a9 K
# k+ r( x5 j; C$ m材料:
8 x$ z% ?9 q& @( i( u, X魚/魚頭
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
豆腐 (如果喜歡的話)
青蔥
薑片 (除腥)
) d. E9 D  n1 x1 B, \0 c3 l0 h
% [) O$ m1 I) J把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
, P3 [6 _: A/ L+ [+ t魚湯馬上變奶白色!!!
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~
1 @4 f9 W8 K3 k$ S' M; x7 ^# b
我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
$ i5 b! q- G' p& o# j7 q" m
% M( S. e1 u# X. ?/ M* E0 ~6 y7 T準媽媽們:
8 D* a& i' U4 j/ V- ?如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
+ ?6 k, a4 u- A9 u

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈

就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
1 |# B" H" O: `0 @9 B以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai

: Y$ p1 h0 Z" Z/ t% `3 D这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚
  C: o/ p7 n) W4 v% N
聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚
" |: _( Z; p8 O9 `2 ?8 S
聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
tobenai 发表于 2009-11-20 16:51

图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
7 L- k3 v: O1 J1 @, h" M7 [# S悟空 发表于 2009-11-20 19:53

" n0 e) `" y$ b5 V" l
正是!!! 我的最愛~
4 k' O) n* {1 x) s" J1 C) v$ v因為沒有碎骨... ahahaa
還有鮮的/游水的

0 {& E4 ^! O* j6 K) {清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

/ [! v" j. p( M% Q. l新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

% d4 f. {! d& u3 Y: I. t我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
  T$ C/ o, ^! M) R
# s& p1 }6 t5 @1 p$ B奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
* I# ?  M- W9 g1 o+ k' J7 i8 Q
株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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株连，我觉得是你炖得时间不够
! v3 x7 J6 w0 P! V  D  v5 E- @" t7 U三思 发表于 2009-12-8 13:13

* F2 t( ~) l; r* o
, }0 C6 z' V- e7 l人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
# d3 A. p8 p" d) A" p
唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的

代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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) r# _5 y: m: G4 V6 J+ f8 z株连，我觉得是你炖得时间不够
6 z6 j# X5 `0 z$ c5 H& x三思 发表于 2009-12-8 13:13

弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
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奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
pencil 发表于 2009-12-4 20:39

好专业，也好学问啊。
. U* n  y& I8 k- w* N1 S1 g我一定要试一下这个菜。