（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯
* f- e4 B" s: I, ^- l, W4 U7 N; e
這個魚湯大概需要半個小時的時間..

材料:
8 @7 {; j1 n- ^4 V! j魚/魚頭
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
豆腐 (如果喜歡的話)
青蔥
薑片 (除腥)
2 |3 m- A2 q9 R7 r) B
% \; n7 _0 w6 l5 r" q* N把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
/ }+ O: u+ Y: V; R5 F$ s魚湯馬上變奶白色!!!
, E9 ]/ B8 m7 }9 p加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~
3 A" {( f( {; z/ _/ U( D
我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養

準媽媽們:
如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
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西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
$ `0 U8 R6 u( ~  ~, R
' }& `  b/ g- I! Q, t1 `/ R就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
; b. ~% \& B" U1 [! [$ {; E以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai
8 X$ m* _# o* _: J5 X$ d$ E
& E. }' d3 ~% T9 u) S2 ^1 r这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚
1 ^% D: s$ L, }; p6 c0 z( _- h
  z7 Y  S3 o3 o0 W0 s% C  S" M1 o聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚

聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
3 R/ t% ]- _$ t3 g9 S3 ctobenai 发表于 2009-11-20 16:51

图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
悟空 发表于 2009-11-20 19:53

. S0 F; `2 ?5 ^# u) G
2 c9 H0 ?" ^/ @" U4 }# h正是!!! 我的最愛~
# b- h; q. a0 m8 \) C6 f因為沒有碎骨... ahahaa
還有鮮的/游水的
0 s3 A0 K! Z) ]3 C6 [' ^
5 o0 j. T* q! t4 I清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

: r7 S" E% V+ h7 ^( W* ^我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
  j( K; x/ t8 r竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

" U/ U# R( r% F1 K+ p
新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
3 U( F* @0 _4 i  I: P梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
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奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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9 b* }: w( j2 j株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

9 z( x" B+ C( S& X人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。

& j- W# J, x* k1 N, u9 V唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的
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代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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. o) v. m# d, a株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

4 t1 I. @5 _! K) _% y0 @0 \弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
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奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
pencil 发表于 2009-12-4 20:39

  E7 z, c7 J% S) m好专业，也好学问啊。
我一定要试一下这个菜。