（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯
7 K: B+ ]; a) h: H  E+ y0 `( K
這個魚湯大概需要半個小時的時間..

材料:
魚/魚頭
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
. v. ]1 k! V4 }豆腐 (如果喜歡的話)
1 H7 g. g* O) [: X) B$ b9 a& t7 J  d青蔥
0 K+ g, q# z2 p* o: s薑片 (除腥)
* C4 `; M4 r. d1 c; Y
把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
3 M* d$ d# T9 r$ M3 C: G& j魚湯馬上變奶白色!!!
: U( A. R# W: X& j$ }, o加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~

5 }+ v/ t- Q3 y* R5 N我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養

& {, p. ~1 J0 o5 D# H7 J6 z3 T7 q準媽媽們:
4 Z- R; |, V9 q如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
* ?' n2 R/ b; s0 ^6 A6 o
/ m8 U6 P' d" P1 a& L/ g, D
, g; E* U  G* ]  }+ F8 {

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈

就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
$ z2 _! \: ]- w. N( F以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai
: t; {0 h' j, T" M; e; T
' s( ^* m$ h3 A' H这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚
- q. ]' ^6 n2 v
) w4 }1 @& h( C) m- s, n聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚

聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
tobenai 发表于 2009-11-20 16:51

图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
/ t6 b) S/ B$ o/ C; N, K, \悟空 发表于 2009-11-20 19:53

) l" g' [: O6 g( L, K% S% u' T正是!!! 我的最愛~
! ~6 r; Y$ k5 z4 g因為沒有碎骨... ahahaa
, Z1 V7 U3 @& `; x. H  H! R' R; x還有鮮的/游水的

& `$ J. f/ h1 N1 w% P# f清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
6 V" Y" @8 b4 o8 x* b- l9 a梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

, T7 l$ E) C0 N# q, E6 W7 @
我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

9 i7 \5 ?/ w- z8 V# q9 w- U
% Q0 c0 N  p  E  j, z新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

* T, I/ ~& r: Y
我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
. z% O) V* b7 P+ n2 T
奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
1 U& Z+ t+ s+ `) H7 H
1 l: G7 ]6 N' B' A6 k- O株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

# T2 U3 q* x% a1 s& S4 ?% D株连，我觉得是你炖得时间不够
: g& Z* q' ^1 w  @. q: N( J三思 发表于 2009-12-8 13:13

9 v, d  T* Q) m5 a4 U( t人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
" D3 X5 g- J" S& A3 p
唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的

; m6 z7 {3 d+ J! e( e) o7 h代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

) B) {( a3 @" Q4 O, z4 [9 O/ ^弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

; S5 l  F9 H% Y% [奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
1 i! z) g, E$ b$ h1 s; npencil 发表于 2009-12-4 20:39

好专业，也好学问啊。
! D0 k. b* Y; S7 {) d/ E我一定要试一下这个菜。