（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯

這個魚湯大概需要半個小時的時間..

材料:
# Y& s' L3 ]# q0 T1 V魚/魚頭
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
8 r- ~/ y' I- w2 T# Z2 T: I( x* e豆腐 (如果喜歡的話)
青蔥
7 s) x' d1 e! ]- p( D1 [7 Z( E薑片 (除腥)

$ o( V1 A, y. f% Y) ~把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
+ o, G* P5 \6 O: C魚湯馬上變奶白色!!!
, m: T4 x( ~+ m/ G& O加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~

我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
. `: Q+ L3 [4 N/ q
+ ]7 _! |/ H3 ^# a" N  q' `準媽媽們:
如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~

* K$ u; s7 T% K" }6 G  a9 m
( B7 A" I$ }# \0 O) M

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
* q& _$ I2 y  P# {* x4 S- [7 Z, Z* ~
就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
9 l: Y; _5 S/ y0 p1 x$ E# S7 Q# q9 a3 U以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai

( ~2 I" I! I; T6 e  v% }2 G; [这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚
8 f" g  ?# ~' ?/ r1 s
聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚

聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
6 B% A. e2 W1 |1 Z" V# c4 `# Stobenai 发表于 2009-11-20 16:51

图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
" m# ~3 t  R: ?9 D$ c悟空 发表于 2009-11-20 19:53

正是!!! 我的最愛~
) o* p+ n  V5 o. U! W因為沒有碎骨... ahahaa
5 {3 i3 j/ b( W3 Q8 s5 U# |還有鮮的/游水的
+ g' r2 ?8 d- `& C0 B" {
! ]$ R1 q4 k! B1 d9 n3 C清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
. f7 J' |2 K* L2 F梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

9 Z; k4 ^6 X1 E6 b' k- ~我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
) G1 J2 N; V# k竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

  W  Y! t; |- X$ X; R* ?: M! g/ P
新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

) I+ C( l% b) m- w: P
我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
+ |) }% O1 A; j
( g5 I( g! z* }" w# v6 [" N奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

1 w4 b, n9 T9 z+ G株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

( P: L! \1 p/ q$ E株连，我觉得是你炖得时间不够
1 e7 Q8 |& {, _5 M1 O三思 发表于 2009-12-8 13:13

/ C/ K/ I* q7 s" h/ x. r" F; H人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
% d# l3 w, @; p) t# z( y4 o
" z7 I% a3 v, {7 j7 ^( l* {* j唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的

代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
. h/ T3 G' m. p5 t; [  ~
; ~6 x) h8 u$ @/ }株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

" _$ c+ {$ L7 b6 X弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
- G( w  V% g7 F& R
: u1 A+ I6 D" |% o( o/ Y" A! w奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
pencil 发表于 2009-12-4 20:39

好专业，也好学问啊。
我一定要试一下这个菜。