（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯
8 u/ |8 T% l" }& `( {+ g
, U  W$ W" N! {4 Z這個魚湯大概需要半個小時的時間..

材料:
魚/魚頭
* u4 w- }% \) F* v8 t( _蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
豆腐 (如果喜歡的話)
青蔥
薑片 (除腥)
% O8 ^% T4 Q1 h6 c+ H+ r
把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
5 O. J/ e5 w2 \; G/ G& g/ F8 ~. Z魚湯馬上變奶白色!!!
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~
% E( f' H. a, x( p
我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養

  S" q6 T! z- ]3 Y  m準媽媽們:
如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
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  d% ]3 n- G8 M' l

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈

就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai
% x; Y% \- t& h) F( |! ]
2 y$ u# Q) Z7 N% E0 B0 e6 t: A这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚
8 h4 N( v0 B. y, g# G! q. ?% n
聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚
  @1 O# Q/ S" c3 y# W& ?% I0 p
( m' z* J% R$ A6 l1 m0 W: G8 ~, w聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
, X1 f8 s2 m/ \tobenai 发表于 2009-11-20 16:51

) c& K6 [; r3 l8 [3 ?图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
$ ~& Y( }+ V3 U: F1 `悟空 发表于 2009-11-20 19:53

, i9 D2 R+ f5 i9 \: `
正是!!! 我的最愛~
因為沒有碎骨... ahahaa
還有鮮的/游水的
$ O! a2 _6 f) t& A% b& v: u* ~2 P4 _
( h3 h8 a1 i. s$ H/ t; ]3 G5 N/ A清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
' [! x* [! M) {7 \( U- A* T$ Q竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

$ d: w4 u4 k; k8 ?  t奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

! K3 _+ s6 u/ R+ p. s; ^& ?株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
: \& r) U! Z; X% k: R: V% g5 i
- E0 A0 X, m  J: c株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

. y1 l0 k% C5 `# q
3 }! N/ s% ?/ t' i4 A人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
: D8 l: k5 i# X5 H. I0 [
0 w, q/ I" k" W+ A3 n唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的

代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

# y7 c$ s- a! U/ a4 l# C+ ?3 ^5 ]株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
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奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
pencil 发表于 2009-12-4 20:39

- `( K8 A; t3 i$ t9 S: a好专业，也好学问啊。
我一定要试一下这个菜。