回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
! h8 B+ P+ m  O. e9 i7 U发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

+ O6 G% K: p" E5 b; k$ z# }OK,面肥的制作就这么EASY!
% O8 p, b4 K3 D( N4 F1 m
敬请关注下期节目:

* y5 j* Q) h4 ~5 |0 V( W% I, c如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
' ^# \& d1 g& c6 L
4 G, U; F1 A+ J4 X呵呵

东北男人

勘正：
2 N1 e  o) C5 m8 f放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
! F: w7 q9 \5 z8 b4 t  L我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
1 P4 k. o3 A- B8 _( f8 v去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

$ S6 s1 E4 [5 c' f3 ^" @tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
+ a* n! [% W8 J( M  v2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
6 l6 c) J4 R/ v7 W, Q1 N/ W! [3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

3 n+ O! q, `5 J* @5 {/ u; u# H! z学习了，谢谢

whom

继续

! ^+ E/ |4 ?; ]$ d9 p. \" Y老面做好以后就可以用来当面引子发面了

* l7 s1 `7 O! }' ?具体的发面步骤如下

: X' N: |7 N7 M: \/ B( `1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
) K# \% Z6 U+ i# \& E0 ^3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
/ ~# n+ N. A8 t8 u5、一般24小时以后，面就能发了。
5 _1 k7 `$ L1 Q. V  ]) S. s

- K) J& m" e9 V0 ?5 ~
7 |1 c  V% D# C7 J# L6 y- D' p0 `3、

whom

面是否已经发的特征
- v4 [1 r. c' J5 ]: ]7 n0 D
, C7 m7 w4 g+ ]" o6 H; z1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡