回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
" m" s8 ^0 [6 ~/ X/ _/ d3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

OK,面肥的制作就这么EASY!

! K2 _2 {4 c; x2 H+ H6 a敬请关注下期节目:
! U( A/ Y) N# J' X+ W
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
) r+ {" g# e$ z9 P
呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
: O! f3 D' `- z9 h我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
& o4 p" _0 `6 E# x8 {去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
( k; i& z2 F3 x# {( U0 SSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

+ K( J1 v; z/ A; b昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
  P  m0 a8 j5 a: z6 N大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
1 h$ w4 l6 U5 f竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

9 R7 M. F$ w, ]  b' @* F
3 n/ k9 m4 f' K" e+ }. }tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
$ J5 p3 o5 }6 F$ _% E, \2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
8 N2 {/ c4 C6 _3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

6 Z% D6 I+ W2 w' u/ d+ I3 l/ p老面做好以后就可以用来当面引子发面了
/ ^2 k& X: Q' A# u/ e$ Z6 \$ M
" W; \$ H9 h+ c! d( @6 E' ]! x6 U1 A具体的发面步骤如下
5 _1 {. m; k  q+ c  f! f+ r' i. c0 g
1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
, F' N9 \( u  R9 \7 M4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
) O+ [0 f, i- S# S( F* K3 ]% C5、一般24小时以后，面就能发了。
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3、

whom

面是否已经发的特征
% d- d1 C( h& e* f* W. X
1 体积变大
2、有酸味
6 I, Y7 }( P  K! V$ ~, ]0 ]5 g3、内部有泡泡