回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
: d. x; @/ s# c& k/ P$ d发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
$ f( {4 o  z7 ^
OK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:

% p2 c4 Z" {8 f; b0 b' H如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
4 s7 O' Z% s; z6 s/ R- Q+ T
呵呵

东北男人

勘正：
( a/ _$ Z9 S9 c1 n2 j( s0 Y+ X放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
$ X( q# Z2 G6 x' E# q3 x去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
/ C. ~# |. a4 ?  _$ [# c& \SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

+ [: p$ S- W: m昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

, }# u4 p! C# Ntnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
* F9 S  e5 X" d2 ^, u: g' C. b2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
( D3 h& h7 R& X' ~. _3、盖上密封盖子，室温下， ...
1 n! Q( @! n8 Q5 j. r7 P东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

) ^2 |- s; Q8 A3 n2 l, H学习了，谢谢

whom

继续

3 f- y4 h2 x2 E3 n老面做好以后就可以用来当面引子发面了

% u% `' s  S; q0 N5 l/ k' v具体的发面步骤如下
) h2 I, h. J/ s9 q  ?
1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
! |* E* ^, a2 o" I& d' j3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
+ A' Y5 a+ W; ?1 a. T7 P5、一般24小时以后，面就能发了。
0 g& b" P1 _5 E  f9 k) h# G


3、

whom

面是否已经发的特征

5 ?! @$ B  N7 l8 y1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡