回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
6 p- V2 `  t) f( L1 V; N2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

OK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:
5 b/ ?) T6 t9 v/ H1 K5 b3 B
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

/ Y- k. Y  U7 d3 D6 |( C* b呵呵

东北男人

勘正：
0 S/ ?! b2 p, J: O4 y放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
2 I/ O* Y: ~# p( T$ c. e不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
- ?& ?4 Y; L! j" Q. |4 i我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
) q$ V# L; c- \; F* V1 c% O* b* @去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
8 ^# j# h& U2 L7 z* x7 W1 z6 G我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
& z* _: ?1 y. }* w& o- D# m竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

! K3 @* }, ~5 jtnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
6 |  u9 B, V1 U: b东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

4 d- M1 b0 f7 G' s4 ~学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了

( q. b/ }1 V. |) H% ?" `% d具体的发面步骤如下
3 _" k  G( C. d; z
1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
" B/ G' W. N+ c$ ?/ V2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。

4 l) S# W% P* k  I& Z
7 I( l7 w; q+ G  H
3、

whom

面是否已经发的特征
2 h$ A! E* o+ A; E
1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡