回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
" N$ F3 i( X: \; ~' U- E3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
! r- M5 c+ C( q" l. T发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

/ g! H3 J* d9 m9 B4 k6 A; DOK,面肥的制作就这么EASY!

+ ?% l4 V7 a, |! t9 O+ {# Z' R$ U敬请关注下期节目:

1 h+ J! J2 B7 Z2 P) k3 D如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

) M! v: o; Z4 ?! o呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
" Z" W# D" g' @3 K4 [不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
# o+ B2 }; h+ u# W7 y% M4 r我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
& ?: K+ k6 [. [7 t. g我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
* s% i* g$ G+ G' |4 z0 E: k" _1 w竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

  }' i" U+ |7 Q% jtnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
9 f$ Y# i& D: R# J( X7 C3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

! {+ K! b7 k8 x8 W. P老面做好以后就可以用来当面引子发面了

具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
; b7 ?) h- Y. G+ x* X6 L  X4 g0 {# W2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
9 e" ?0 N7 y% y5 M  E* y3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
7 N; R9 Y0 \0 l  m0 V+ d5、一般24小时以后，面就能发了。


* n" K- A% F+ g6 x
3、

whom

面是否已经发的特征

1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡