回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
! U, T, U0 @$ c9 Q% L' K发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
  x4 x4 J& |( m* {5 a9 r: a. |
/ }0 n, p9 U( ]( W6 \; P1 A+ @+ WOK,面肥的制作就这么EASY!

) m( V" ?  \2 w6 V$ @: a1 |敬请关注下期节目:
! N2 J( A) _( f( Z4 k3 {
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
; U& o% Q) d) p# F, e
. J" ]/ |3 H, ], v呵呵

东北男人

勘正：
: ~3 M) b6 k. Z9 `4 v' T4 @' l! H放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
8 {' e( M- \* Y5 _7 M4 @不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
' M/ J9 I1 ^$ ~# M  W- J' w5 y我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
2 {, S5 V8 [9 _( q& {SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

1 q1 V& l  ^. D( D0 l昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
9 l: E- z6 C6 \, z* t$ t竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
0 k! F5 J  \# J; j: ^3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

; S; G) B5 N; J  p( I老面做好以后就可以用来当面引子发面了
+ i, c7 q3 z5 x
具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
; ?- N9 j7 p  _$ u6 |6 V; Y5、一般24小时以后，面就能发了。



3、

whom

面是否已经发的特征
& r3 Z: o8 O4 c
/ d; B- w2 A1 q5 Q: C, j1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡