回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
& U7 b( N7 h& [& ]$ k. ^3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
- j& k1 _9 [  Q+ O! M1 j7 b发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
+ `2 s9 n" Y' [$ W7 C0 J; j, Z2 g
4 I/ I8 S1 e0 q7 cOK,面肥的制作就这么EASY!
0 O6 V6 v1 @! d3 q# |1 m
敬请关注下期节目:

  Z% q9 N4 c: Y: \如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
  E% C) m8 O" q( D
呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
1 Q6 r$ J; I' a8 n# ^! m3 u不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
4 E7 ~  [/ X7 |) jSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
( t$ c& V  f9 p' ~我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

9 v+ O* \# F) U4 O7 C0 o3 Z
4 N3 N1 s( R" D0 otnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
- b/ g5 T8 z* \7 M% N( B东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了
% b7 s% G! J) H
1 J. J. T, T- \5 ]! r具体的发面步骤如下

/ E, C$ O8 l7 L" t1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
( t: E5 L! p% d9 b! K4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
: J+ i: r& d1 c8 _5、一般24小时以后，面就能发了。


9 T' U+ M2 J+ R' Y; H! T
6 s  W: o! h% d9 p% B! Z3、

whom

面是否已经发的特征

1 体积变大
& @( p" {4 w2 `. K8 \8 }; D- R2、有酸味
  ]5 O  V6 {4 f3 j; C3、内部有泡泡