回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
( {7 E+ O) f  t% I8 v发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

" X  q* P2 U7 C5 W3 ?. ^! ROK,面肥的制作就这么EASY!

1 U9 c8 W0 i* ]# l# E- D1 h敬请关注下期节目:

1 i) }! k' |, `; c+ \+ O如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
6 Z0 h8 d  z# G1 u/ U2 ?% r# }5 k
呵呵

东北男人

勘正：
, e. f' X' u0 r7 \* G! o放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
- v' j+ j# R! ]9 @' @: U. {+ N8 X我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
: J+ \& B9 E5 F5 V, o0 b) B去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
  i/ i  C) W( WSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
5 I3 d4 ^% ?) A6 o5 W
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
4 R! b" ^" ~# R' i我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
9 J+ I9 _# R9 o竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

/ I0 t1 R5 h4 Y6 Ttnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
% ]$ }0 L/ X# e0 X7 C: v2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

8 }- y. r& `6 E# T学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了
) N: r7 t9 V: N
具体的发面步骤如下

- a1 ?1 H3 J3 R8 }2 s$ k, ]1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
! V, u" _4 |$ a5 ?. W' L$ N2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
- y* n4 j) |4 V8 ~3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
6 [$ @5 d* _0 [4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5 r& z; u% {# P8 i3 J' ~0 }' c5、一般24小时以后，面就能发了。
9 d+ U6 C/ Q: D0 ^
. Z+ e+ ~* O2 O1 J

3、

whom

面是否已经发的特征

, q4 b$ K+ j* {* z- A1 体积变大
4 G- S3 p3 Z$ k# Y, r5 G2、有酸味
3、内部有泡泡