回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2 Q" V- ?! M% F9 u/ A  `' B2 o2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
' `3 F& n2 M4 r! i8 z
OK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:

如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
6 W3 q) I8 G# K8 |2 Q( L
) K: m4 g/ C7 c# u0 N+ s5 A呵呵

东北男人

勘正：
3 b& G" V, R$ R- `  z放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
0 s. k  q6 S; G去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
  c" R: T1 i( R% J" B; `9 h
5 L- W: I7 F* _: @1 J, y昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
. m) K& ^5 _$ e1 u! J$ |  o* n0 X我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

. [  g( c/ I5 |  B% M" ~. ktnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
$ ^! }/ L. \0 R  ^2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
$ t8 K$ _+ U  Q6 M3、盖上密封盖子，室温下， ...
) b* H; X6 [" H" m+ A东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续
0 H% u! U# J# x  G9 S& g+ R5 \% q
老面做好以后就可以用来当面引子发面了

具体的发面步骤如下
% V0 I4 m, Y9 \
1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
; o3 F# ~3 n6 k5 H1 S6 x2 S4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
( |" n! i) b, ~/ ?  S
! d, P! W8 h) v: a% L7 M- h
. N5 \2 t# N+ Q, q  o7 r
3、

whom

面是否已经发的特征
' J& H' ~. A2 ]8 A- b) j1 W
# o) F3 q1 t3 m; z1 体积变大
2、有酸味
5 E9 l1 ]) |4 N- k3 x3、内部有泡泡