回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
+ k" Y8 f7 A7 N8 n0 T2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
/ i% ~9 u/ `6 p, @3 ~4 _发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

  a' `4 ]: M" KOK,面肥的制作就这么EASY!
* R2 u6 l( v. x% h
敬请关注下期节目:

( o* j% q" _0 `; L9 D; \如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
! V# o" s9 ^+ A9 M
呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
' R% d1 G! e' d+ F6 X+ J不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
" a/ _: N/ i# o- R去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
9 Q8 ~; l4 h1 l* xSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
* d2 h3 b2 w& G
5 \$ B9 |) d( [# t3 T昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
- E/ ~5 P, m- [) U- p大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
! H6 O/ ?7 a6 E& A! N) \! N% ], }, T我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

# b+ c" z* O6 ~; m! Ktnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
! M( S3 s+ o- d9 v9 N$ c7 ^2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

% {+ c, F8 P2 r- e学习了，谢谢

whom

继续
" C" D+ x1 m, g+ X
老面做好以后就可以用来当面引子发面了
3 S( V$ `5 J! S1 {6 z% K7 a5 I7 r) g
具体的发面步骤如下
" G. P8 P+ w; p% K  C- {0 _
1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
, P0 r" A1 H2 _2 ^& m7 e* x4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。

! J- _" V  a( L% s. ^9 r6 D; W
# j: ?: y, \5 u# J: o
3、

whom

面是否已经发的特征
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1 体积变大
2、有酸味
, z# i% `9 c: v3 k& e! a$ D3、内部有泡泡