原料： 5 V N' N& V# T( R2 F, b) X% Y( L$ U6 Z
鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。 ! b! ]9 p( G% X$ T P
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制法：( B3 n6 f. m4 F1 }5 f
5 x/ k" A$ M% w0 }) Q5 D/ B 1、豆腐去皮切成6厘米长，2厘米见方条，共30条，冬笋切成片；% V* ]9 S$ I. ~/ v3 r1 C
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2、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；, h6 x' j& }% {8 h# y
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3、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、湿淀粉25克、精盐调匀成馅，塞入黄瓜段，用湿淀粉50克封两端； " _7 z0 Y# U# ~9 C9 S: m 1 g9 @9 O) e X) p/ v4 T 4、熟猪油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟； 6 b( p2 `/ I3 y* p$ i& h+ x * i8 p0 r" T" c 5、熟猪油50克烧至七成熟，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。
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发表于 2005-7-12 11:33
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发表于 2005-8-24 08:21