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[菜谱] 八珍烤麸图解做法

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鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤麸还在炉子上炖着,成品还没出来,等着也是等着,先把做法跟图发上来。
% ^& |" q$ U- Q* J) M  S0 `! o& u+ f1 s3 ?' Q5 ]
先看看原料:
1 L& e& y/ K. Z% s4 i" Z- o烤麸,是冷冻的,大统华买的,就是这样的:
. J; b5 i: u- A/ g) P# g6 w- Z 1原料:烤麸.jpg # U$ W# K  r* c  h. r

) W+ r6 \+ y- s/ F$ O9 g5 Q把烤麸切成1.5cm见方的小块:
  A: D8 T5 ~4 u8 Y 2烤麸切小块.jpg ; w5 K" M, I& z3 I
3 e  I4 c- i1 z0 I! m& E
干的黄花菜,也是大统华买的:6 _0 L. J3 @* X6 K' G
3原料:黄花菜.jpg
( A+ i0 m. \9 c* }+ t5 b% I& Q! M2 y- E$ k. \, Q3 y" c0 `! X1 o; }& v
一早上班前,先用开水把黄花菜泡上:; s, r  e7 I- h8 }$ n) |- I* X* i7 I
4黄花菜水发好.jpg 7 C5 K) u! T' t8 f- {! W, L

% ?( H; ~+ Z) T3 z) D9 m7 K黄花菜的根要剪掉,估计咬不动:
/ x' ]: X0 V& j/ \3 G$ |. T 5黄花菜剪根.jpg
/ D- q! S  S4 E- _! t9 B  ?
2 q* q0 t& k# @7 h剪好黄花菜之后,再从中间撕开,用水泡一下,洗几遍,到水的颜色不黄为止:
' `- D! k$ B! e9 X1 O 6处理好的黄花菜.jpg
% [( [" |" P( @( R; o
9 L" K, C! P; t香菇根木耳也都是早上上班前用开水泡上的,发好后,香菇去根,切成小块,木耳随便撕开就可以了:- l* g  Z. i8 a5 q, B
7香菇木耳水发好择好切块.jpg 5 i) O7 A6 f3 i6 Q1 d( q5 u

2 E+ Q6 J! ^: @笋,也是在大统华买的,冷藏的:& N1 d) A9 ~9 f# m4 V, e# f
8原料:笋.jpg
% s9 y, E" p! ]6 `
8 C) Q: b+ [# b/ X$ V; t7 E; W把笋切成丁,再洗几遍:
3 z0 d2 i# m/ c# e. Q 9笋切成丁.jpg
' g+ g: [9 O! v0 R" H
- C& _$ ]; f" C) U6 r花生米,早上上班前用凉水泡的,直接买的去皮的花生米:. {& W2 O8 ?7 j2 X& O( B& y0 @
10原料:泡好的花生米.jpg 2 g& S1 b/ g2 D3 n% X  F

& B( D: r" C: C5 `# x烧一锅开水,把烤麸倒进去煮一下,煮开即可,然后捞出来漂洗几遍,把水挤干:" b& M/ C) \- X0 Q  i
12煮好洗好的烤麸.jpg 0 @3 x$ M; m7 f, @. K

3 t) `* M, n* @. D& T在炒锅里倒些油,比炒菜多、但比炸东西少,翻炒处理好的烤麸:
/ F$ G& Q9 ]) z+ V- E: p8 I 13翻炒烤麸.jpg 1 v# s! U, N9 s1 O; o) k
9 U7 R2 {- t4 d( k: ]
炒至烤麸发干变硬,色泽金黄:
4 i4 q, Q! s7 Y& Y8 S5 ?: c 14炒干的烤麸.jpg % N) k& ^% r2 N2 z5 w; J( J

5 `6 U2 ~9 c8 X4 W( p9 m6 C倒入香菇木耳等,倒入酱油、糖再炒一会儿:
" Q; `/ }! ?! D0 d8 Y 15倒入香菇木耳等.jpg
0 H  {+ R1 x  Z/ \/ `, r; P3 ?! L: }6 s, w! @" F% h0 q
成了这么一锅:) \, i# ^. \! _
16翻炒一大锅.jpg
' D1 P, p( B4 _9 t+ w( W9 `
8 H6 l5 S& a/ q* k+ e然后倒入煮锅,加两个八角,倒水没过,盖上锅盖煮就可以了:* i1 b! Z5 J! f$ ~. ~- O
17沸腾的一大锅.jpg ( ?9 s5 k7 e6 h3 M5 w! ~

: T( C3 z% x+ K. t( a开锅之后,要换成小火,要再煮三四个小时。成品出来我再放照片吧~
11煮烤麸.jpg
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 20:54 | 显示全部楼层
咋煮烤麸的图成了最后一张啊,汗~这个是过一下开水,去味儿的。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 22:03 | 显示全部楼层
爱吃的,用来过泡饭味道最嗲来~
/ v% V8 \7 k( \  ]* Y楼主的配料好齐全的。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 22:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好香啊,越看越饿
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-13 22:50 | 显示全部楼层
lz是偷工减料的黑厨师。用六珍烤麸来欺骗看客。+ @3 K$ m+ `# y- d
这烤麸做成了,估计只能给酷暑吃。他能吃出八珍来。
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 23:26 | 显示全部楼层
揭发楼上,因为烤麸是从她家拿的,就在这里诋毁我~) b* c: k+ D. z1 N

% Q" `. \0 l7 H烤麸为啥是从她家拿的呢,因为她自己做的太难吃,只好被我拿来深加工了……
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-13 23:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
揭发楼上,因为烤麸是从她家拿的,就在这里诋毁我~
3 ^' ]$ {+ T" E; \" O6 w
& |% B1 \, L  Z: c. ~9 e0 b烤麸为啥是从她家拿的呢,因为她自己做的太难吃,只好被我拿来深加工了……
) W3 a  j# d% c" K! \3 r翠花 发表于 2009-11-13 23:26

6 a$ ^! M6 T# h, E3 `" M& _
4 u* f9 }8 e1 Q6 d( W/ g5 v请楼主把烤麸还给我吧。- W- E. x/ C9 y' o* R9 W
虽然你已经把我完整的烤麸弄得支离破碎,体无完肤滴,我们也算相识一场,就算了。我凑合着热热吃了吧。
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 23:34 | 显示全部楼层
烤麸还在炖着,我煮的不是烤麸,是爱心啊~
, l9 m2 D. A, s2 W- a7 M6 Y# R- r8 y& p& C
又被您惦记上了,不过这是道凉菜,你难道一直都是热热再吃的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-14 18:23 | 显示全部楼层
看着真饿啊 味道咋样啊
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-14 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我料都跑去买齐了,你这里效果图还没上呢?不会吃完了吧?
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-15 00:12 | 显示全部楼层
我料都跑去买齐了,你这里效果图还没上呢?不会吃完了吧?
6 R) n' }: u% I3 b( P, q! E5 P听雪安妮 发表于 2009-11-14 20:28
% s; p5 s' v' h' {4 L& A- Z* T
& M1 e4 ]7 `6 |

2 }0 s' ]" H% z% A: xsorry,来晚了~现在是吃完了,这是喃口夺食前拍的:3 J4 Y! {& u( k( i$ P: G& i

  u' w. G% A# b# F/ R+ _* }" A$ n
5 i- u/ v; W9 O6 @, D 成品.jpg
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-15 18:21 | 显示全部楼层
一定很好吃
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-15 21:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
开始一直吃的都是冷地,后来偶尔在浙江一私房菜吃的是热热地,也是超好啊。。。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-15 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
n年前我做过一次,不知道为什么,特别干,放了好多好多油,吃的时候特别腻。我怀疑我当时没有用水泡烤麸。原来应该这么做啊!刚刚泡了一大杯茶,白嘴吃的,好香啊!!楼主你也外卖吧
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-15 21:31 | 显示全部楼层
楼主还趁机秀了一下嫩爪儿
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-15 22:14 | 显示全部楼层
14# 三思
4 w! m+ `& V1 o$ S" l8 T! j
0 E5 |5 W* w# F  N3 ?我已经外卖了大半年了~
) E5 A( l+ I5 R; e% ~; O; ~1 R8 V. q! R- Q. Q" e4 {
我这外卖的小菜,主要是烤麸和卤牛肉,因为这俩菜都不怕凉。因为是试运营,所以不收钱。还遭过某人白眼,说:你怎么就会做这两样啊?5 I7 U0 h9 y% i  ~! k, c" ]
2 ^! k. q' b, z6 Y
这个烤麸本来是南方菜,但我的食客们大多是北方人,也都喜欢。纯素食,香菇木耳什么的又健康,我做起来也挺高兴。这个菜传说放一个星期不会坏,但是还没被放过一个星期……昨天做了一锅卖完了,因为订货太多,另一锅在炉子上炖着呢……
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-15 23:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
阿??原来是你外卖的阿!
+ t5 z/ @2 ?, J- c/ n, \
8 |. l& E: t% e6 J, g我便宜赚大了,拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-15 23:31 | 显示全部楼层
阿??原来是你外卖的阿!) e% {" x' J5 n! O% F5 `

" |8 t+ Q6 g8 S9 I/ o" I我便宜赚大了,拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈
& {2 u- a3 o7 ?4 q! S2 c三思 发表于 2009-11-15 23:00

$ R( P) I! z4 b7 u2 `) G: Y/ V3 E# }* h+ ~6 g, S  c
又一目十行了~$ H5 {# B1 F$ C6 q% ^4 l+ n
9 E* e: V& d( v1 c. g- u4 Y
没看到我说,试运营,不收钱嘛~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 12:44 | 显示全部楼层
四喜烤麸是上海菜,没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人,我也试试看。呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 12:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水ing
大型搬家
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 12:56 | 显示全部楼层
为什么我做出来的有点酸,是不是没有过一下开水的原因,你说的去味儿,是去什么味?天呐,还要煮三,四小时???
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 13:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
为什么我做出来的有点酸,是不是没有过一下开水的原因,你说的去味儿,是去什么味?天呐,还要煮三,四小时???* T1 A& L" r9 A. P1 K$ s. R" ~+ g
在水一方 发表于 2009-11-16 12:56
2 g: T, M. e( R/ U) ?9 Y
9 W' s# U# Y% ~7 K0 v
有点酸,就是没有过开水,多洗几遍。去的就是酸味儿啊~
! z: J9 {+ o8 _$ p
: Q$ ?6 N+ E0 Z+ g( s( q- w0 @! s) q三四个小时,其实不止,应该是四五个小时。
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 13:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
四喜烤麸是上海菜,没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人,我也试试看。呵呵7 I" B: W  D7 X- F, m0 A" Q
空谷幽兰 发表于 2009-11-16 12:44
" x# |3 ]3 l# Z% p0 ?

6 y+ C1 q, T7 G! K( c% P1 I这个是我研发的六珍烤麸~呵呵
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 15:11 | 显示全部楼层
找到原因了,下次一定照做。谢谢。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-16 18:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又一目十行了~
. ?% v0 [6 |1 H6 L# t) \! j( ]& g1 a! a& K5 g
没看到我说,试运营,不收钱嘛~
( Y" N  X) y2 @  L& D, I5 ?翠花 发表于 2009-11-15 23:31
. n7 W1 i  u. f, ^- z* ?& d
你秘方都公布了,你运啥营阿还?!
大型搬家
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 18:45 | 显示全部楼层
你秘方都公布了,你运啥营阿还?!. \6 u3 k5 ~- d  |1 `: c
三思 发表于 2009-11-16 18:41
; ?- b) L$ N$ k5 m( w) _
$ F2 V, F9 q7 r/ m4 M* M  T% R
nonono,其实我的核心知识产权是你在15楼公布的,具有不可复制性。+ [% @) A0 p8 E( f

5 R5 t8 a* q& r$ u/ d/ W  o更为核心的工艺流程在6楼。
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 18:56 | 显示全部楼层
这两项都是ISO9002的核心流程,包含了无法复制的硬件和软件。
鲜花(645) 鸡蛋(4)
发表于 2009-11-16 19:51 | 显示全部楼层
楼主做的烤麸好不好吃,俺就不评论了, 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高!  兄弟还真有些佩服的说, 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机, 看来楼主没白和摄影版的人混 ~
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 22:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主做的烤麸好不好吃,俺就不评论了, 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高!  兄弟还真有些佩服的说, 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机, 看来楼主没白和摄影版的人混 ~5 m  D% \2 R; y0 \5 m) h
酷暑严寒 发表于 2009-11-16 19:51
' |3 p; e; n* S- K! u6 t

7 L2 P0 P* W( V5 A# {: G$ x+ d. b+ \9 ]! U' h' `3 U$ a' j7 G: {
是没白跟摄影版的傻瓜(相机)混~1 `0 t4 _6 l( ^
1 u  b0 b& m) @
大家还等着你说倒底是几珍呢~
鲜花(1504) 鸡蛋(15)
发表于 2009-11-17 12:58 | 显示全部楼层
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