 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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有人喜欢吃茄子) [6 h( B$ _5 R" F0 U5 X+ B
OK
4 g8 T6 u7 h/ y8 u今天就研究研究茄子' ~7 n6 l* H/ N9 b. G+ ^
$ M: k5 z5 a" F
子曾经曰过& ]3 i+ j1 H9 i, v# y3 y
做不好茄子的厨子9 P* I3 P( I! C# U7 w* S
不是好裁缝
! ~; _$ V+ S* T# t$ n我如此出众
% x! e% L* x+ d* M/ r4 W# P" n. e茄子做起来是没有问题的
+ @$ o1 M) ]+ M1 n& o" x
0 R! Z' B) Q% n, n* u7 p话说这鱼香二字
2 W6 H' m6 S! F本来是做烹饪鱼的方法
1 k! }$ ] z. W" s V后来因为效果好而被广泛应用
' L2 U9 S2 Y7 f' u鱼香这个 鱼香那个的8 e6 f2 P- T) X: M1 R1 O* Y& @% a
鱼香茄子就是其中之一
' }+ T: p6 C7 r
) o3 `; w$ v/ V: Y. J+ I9 `: p6 R# G我知道回字的一种写法
& w- ~% ~. J7 t1 ]& e* J) i但是却知道鱼香茄子的两中做法
, m) o& J1 z# k( Z3 J# P先说说A计划% l! _ H0 z* _3 [5 ]6 V* b
a9 }: Y5 B# u0 b( {茄子去皮2 I+ `( M: E, l3 _+ I* L$ O: {
我一向主张用紫茄子/ D7 O$ S( x9 I0 f
那样才有茄子样7 u+ K6 z5 n% ~% P* _ E
不过这个去皮的就无所谓
: d* E, q2 d( z2 S+ x5 a跟人一样
+ N# b" L' d9 @4 }茄子去了皮如同人脱了衣服3 I6 w+ B) a A0 X! x( M
穿着的时候分个三六九等. C- p+ l2 X' \
进了浴池都一个模样% I, E% Z4 F Z% \% q* ]
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把锅烧热% F3 f3 V2 \( _2 j- ?7 U
加底油1 [( X, f9 F/ P- w9 O6 g7 V
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
9 v# _! B6 K2 A再加入光膀子的茄子: W) P* X3 Q: m3 S0 g r I
一起翻炒# q$ r' r+ j5 f
等茄子软了" |; N, Y8 Y2 Z( M8 u) v" F
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
4 N% C5 N3 J' P9 t; M- ^3 y水淀粉勾芡
7 C! s+ M, b2 l+ m( k5 E. I" N/ Q淋点麻油出锅7 T, b9 j8 t( c- e- C1 A) X7 ]
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OK A计划完毕, V( K( ?0 u; O9 m! f
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还有B计划
. X/ X3 U1 g2 \, M3 X: T茄子切成鱼鳞刀
8 {1 [0 o6 H. P$ h6 N) I( [?
, M8 k- U- t! F/ n7 L' j& P什么你不知道什么是鱼鳞刀?1 A: F1 M$ H( x' z* k' v5 p
晕死
' O0 `. K' v: u" K7 E! ]) [3 [有不知道美国总统的! a8 F: k( V( ?1 n l) z" K
还有不知道鱼鳞刀的?; `+ f1 Z" B: K: T. K9 E" j
哎
" K" x, o7 u: q' y/ f! ^咱们国家的物理学科普工作不到位啊
, {/ [' ]- z1 e( Z* V7 O茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
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| i' p/ G% ]2 _' K( _( {; Y锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
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茄子比较吸油
: j: A& C2 T, A/ m- u因为炸过了
! v% J1 k2 E6 C$ \' _所以再炒的时候就不用另放油了5 v; G! F# t! [" L! {4 A
锅烧到5成热的时候,; _* a8 V" J& t% N
到入四川辣豆酱翻炒,
. l* d5 C% Y; \# d, ~5 g( o待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
1 q! o3 I8 [2 q' K* T% p7 B& D- u香味出来后, ~% I2 u) K: U/ B5 X" p2 W& K
倒入碎猪肉,3 j7 ~+ `1 ?6 E- ^3 `
炒熟后倒入甜辣椒酱,0 x0 ]2 m/ s; o6 `% a% N' z
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.& s, y- _: ?9 h3 B
大火烧至水份快干时,# T+ ~& T: A# n o. s; e
加入味精,6 u! E' \1 W) Z
然后水淀粉勾芡,+ ?4 b6 g: f$ {# j+ J
最后放入葱花, 起锅装盘。
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0 C9 ~/ [6 V/ c7 {( Z5 Z我是比较痛恨味很重
* r, A, _* p8 y, |容易夺其他菜品味道的东西的) ~1 r6 L* [4 l6 a2 g9 h9 X
所以不怎么喜欢用葱花
/ e \' y/ I( b各位随意6 V% ^$ M$ Q- l4 p1 ~, h0 L/ ?
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有人可以动手了 |
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