天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
6 H8 N& O' M5 {OK
今天就研究研究茄子

子曾经曰过
8 `) }) e/ P% l. J% I- Q: x做不好茄子的厨子
不是好裁缝
我如此出众
茄子做起来是没有问题的

话说这鱼香二字
3 E* F8 }/ Z: H/ Z6 S本来是做烹饪鱼的方法
/ [  f( U0 A8 f  \6 g  x9 T后来因为效果好而被广泛应用
) e6 `. |- \( H9 g: l鱼香这个 鱼香那个的
% G* |$ u5 X$ N$ a1 L0 p4 z& a鱼香茄子就是其中之一

我知道回字的一种写法
) E$ Y; h9 m: B* d- {. ~  j) G但是却知道鱼香茄子的两中做法
; Q4 p  b  @3 D( o( k6 \0 n5 H! A先说说A计划

( @5 ^3 h! p5 \! y; a茄子去皮
0 b) t& J% z- M- X9 Y$ t( k7 v我一向主张用紫茄子
. E! C# ~0 m! a/ I4 P7 E+ [那样才有茄子样
不过这个去皮的就无所谓
$ I" a) F3 J: r, k9 ^跟人一样
- v( c! b, q3 Y( a8 N4 D茄子去了皮如同人脱了衣服
2 l- i7 R% k" t' w+ L2 U1 }5 v$ A9 f穿着的时候分个三六九等
进了浴池都一个模样
) A( C2 C" i+ T+ y3 l; |
; N% L8 l1 W" L) \4 m/ B2 E把锅烧热
加底油
3 c# E3 l1 w4 J4 B8 S. c+ ?  _放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
再加入光膀子的茄子
. w' u7 c1 e5 y/ ?  n一起翻炒
- p# o: _" A- j: l等茄子软了
% g  b3 H" Y7 ]7 p/ s9 j加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
水淀粉勾芡
淋点麻油出锅

OK A计划完毕

7 M- Y  r3 r* O3 j还有B计划
茄子切成鱼鳞刀
8 ~/ \8 f% v& v* _?
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
2 B/ s- \: h, \9 G0 o# _  d晕死
. X* f# a3 f. L" c有不知道美国总统的
还有不知道鱼鳞刀的?
* [7 Y* g7 c' l哎
" C* v/ {6 w7 i. Y8 J; L咱们国家的物理学科普工作不到位啊
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
$ E. B+ n! j/ I/ F" O6 T' z" A
, J$ Z0 k6 l; q! [锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
& J1 H3 F+ d: y/ b- V- h+ x# l5 I
茄子比较吸油
因为炸过了
" i( J( v: L& M1 u4 f! D: J$ \所以再炒的时候就不用另放油了
0 F0 _7 D# d8 ^! ]& M6 z8 S锅烧到5成热的时候,
* T% I$ E* m& ?* q" n到入四川辣豆酱翻炒,
+ `; I- @" \3 |, u* V  V& q8 v待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
香味出来后,
倒入碎猪肉,
8 m" ]# ^: c9 e( y/ R炒熟后倒入甜辣椒酱,
  D) `# V' Y' Y! J6 L# r0 [翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
3 u- u1 M/ p( V大火烧至水份快干时,
加入味精,
1 o! W+ l# k1 F+ i, B然后水淀粉勾芡,
2 q9 [& W( H5 u5 i4 C: ~最后放入葱花, 起锅装盘。

0 u: r1 Z  x$ @0 s1 T* m我是比较痛恨味很重
5 K; a! T5 i1 i* ]5 S# m8 N3 P, S容易夺其他菜品味道的东西的
! L% E, d. b/ ]% ^) m所以不怎么喜欢用葱花
, j( Q( `6 k' @/ P" r各位随意
& Y; I) g& C2 \1 G9 ~, q$ j3 n
' N9 F7 j' g: C0 @7 Z- p" R有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
8 N! z1 l8 z0 ~+ q: A( n/ G{:2_77:}
另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红

* E+ d; k8 H2 ]- B0 C
8 f6 w0 v! g8 A0 K对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红


% L9 t& Y1 Q$ Y: s7 U& v对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
0 G3 {# l+ q* y3 ~! v8 O" ]ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009

" n+ Y0 D& w) q4 B" `: |
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
做不好茄子的厨子
不是好裁缝

有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。