天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
6 f$ Y$ A( g( i1 E: ~OK
+ k2 I! T% f+ e8 ~2 b0 _& {' X1 B今天就研究研究茄子

9 ]+ O- S! d* \% B9 ~! J# C3 m9 }子曾经曰过
做不好茄子的厨子
* [. k% i- f% f! H& e9 P/ z1 e( C不是好裁缝
我如此出众
茄子做起来是没有问题的
8 ^5 {8 }# c6 Z4 [( j' b$ N0 W
/ {4 R. N# S- p; V( j话说这鱼香二字
本来是做烹饪鱼的方法
后来因为效果好而被广泛应用
鱼香这个 鱼香那个的
* b) o, k0 ~/ t2 a鱼香茄子就是其中之一
! M8 \8 W0 U9 t; j& b+ {  B
我知道回字的一种写法
但是却知道鱼香茄子的两中做法
: }- r/ [4 k  ^( g0 j0 j3 x先说说A计划
1 u7 P8 e: M9 o% G
茄子去皮
8 e3 X; V7 \! O8 P4 Q; r$ x我一向主张用紫茄子
* P9 \  B  U8 O) K3 G7 k那样才有茄子样
3 N) |/ v4 J) h不过这个去皮的就无所谓
跟人一样
6 l6 W: |& Y' _. q9 k$ i7 M  F茄子去了皮如同人脱了衣服
穿着的时候分个三六九等
进了浴池都一个模样

" [7 ?- m+ n) x2 H% ?把锅烧热
加底油
9 K0 Z& b  j9 F) @/ I5 W! H放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
再加入光膀子的茄子
5 @1 A. E- P. |3 r一起翻炒
$ _. E& X$ w' N4 b, g: h( d等茄子软了
) p- {; L( K! x加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
  _& @& `" A* i水淀粉勾芡
# ~5 }; L( \! ?淋点麻油出锅
$ d1 Y1 O, a* ~" @& T- z* x
$ g* }! V/ H  Z- |& C8 U3 K2 GOK A计划完毕

还有B计划
茄子切成鱼鳞刀
?
3 m& Y- a0 v4 {3 E4 W什么你不知道什么是鱼鳞刀?
晕死
9 Q& |  P; I) L/ i* }" E有不知道美国总统的
# ]" x2 J" h& C" E, v! u0 r' @. F还有不知道鱼鳞刀的?
哎
# G( b1 c9 Y' X: \4 e- \咱们国家的物理学科普工作不到位啊
7 V$ |) }1 O, k3 u茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.

  m3 q! U/ N: G' k2 v+ L8 }' J! M锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
8 E: `0 |! i9 }9 @. m4 B* k
茄子比较吸油
因为炸过了
6 g- K" ^" X$ P, Z: Q所以再炒的时候就不用另放油了
" ]/ e& B- R- T# l: h# n锅烧到5成热的时候,
2 @  z. V  P; D  p1 W到入四川辣豆酱翻炒,
  f* o4 ~9 L4 c: H+ H. ^: d3 H& h待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
$ y: P8 J) u6 S9 B  h1 \- z香味出来后,
倒入碎猪肉,
炒熟后倒入甜辣椒酱,
/ v) |" |3 W% H1 U7 ?翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
+ O' B- \: b$ _" Q' }大火烧至水份快干时,
加入味精,
然后水淀粉勾芡,
最后放入葱花, 起锅装盘。
; b/ `2 F- k3 H; a6 F
! d4 Z) I/ s) Q* A; l  c* S我是比较痛恨味很重
容易夺其他菜品味道的东西的
' `* v. E8 f$ ~" L1 j1 s% G所以不怎么喜欢用葱花
各位随意

/ |9 d& b- @  b, J2 P% T有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
! j" \" W& a' u{:2_77:}
另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红
# C7 X1 H% d4 K& v0 w/ W

7 B5 s( y( ~7 L2 P对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红
4 C1 S9 T1 |8 A* ~) f( \+ K, d3 z+ Q

对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009

$ z/ h/ q( ?, b6 u) S7 l% e7 c9 H
8 ]( D' ^0 G1 @! `8 \莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
做不好茄子的厨子
  {8 ^) Z2 ?: D$ Q) u& ~$ T4 C不是好裁缝
/ z2 ?# j+ k8 C* D& w0 h
有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。