 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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有人喜欢吃茄子: D. t- U" ?" |* V9 @3 J' ?
OK
* `1 g1 A- V# x) b+ i8 B! b今天就研究研究茄子
2 Q7 e7 }# d; r- a1 z3 e0 F
8 d2 ]# y, e: S子曾经曰过
! Q0 u- u$ u' p! X. `做不好茄子的厨子
- G6 h, y6 p3 J4 L9 k5 U5 @不是好裁缝$ K. j5 l) p: h' Y5 X" m
我如此出众0 l. s+ b/ a7 D1 J( h- e7 p
茄子做起来是没有问题的' p& Z' G! n, u% t9 n
9 M* H+ I& K5 b0 [
话说这鱼香二字
/ ~- s9 t( g% Y! j7 \本来是做烹饪鱼的方法& f+ G- J* t( y& v$ X7 e& u: B* W' s
后来因为效果好而被广泛应用1 s/ h3 h$ f* A
鱼香这个 鱼香那个的4 K/ g. f' H2 d* b2 \9 o' _
鱼香茄子就是其中之一# v; Z: I5 j1 T9 J2 V8 X0 b
C: B) T9 T. C4 @* O* v我知道回字的一种写法$ H, ?7 {1 a% P" p2 i3 L
但是却知道鱼香茄子的两中做法0 c v) J" Q" c% {1 {3 b
先说说A计划2 U& W/ o0 j/ L. U
+ n" G+ o1 X8 J" ^6 z4 j _" [
茄子去皮9 i3 |9 P) u7 w% v3 Q
我一向主张用紫茄子
! p; p# \$ W/ m( t那样才有茄子样
; Y( t, v6 q3 U. I' ^; Y3 ]不过这个去皮的就无所谓
/ U/ g- D7 Q1 o跟人一样
( j, k1 A+ F: @ Y" L0 [9 Y) S8 S茄子去了皮如同人脱了衣服- w! L) M0 S5 N6 L% \
穿着的时候分个三六九等- g. e2 y G3 P
进了浴池都一个模样
& J) f8 R7 J1 x! u% k$ a7 D% L# n" ` m0 ]- d% D; l% d
把锅烧热
4 S' h. x# v! o8 T! _) T加底油- x6 g, J2 S2 |' h
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
- ] V. H2 m0 |1 Q再加入光膀子的茄子
4 @- S7 x1 i& G0 B& Z+ X一起翻炒( S0 d& B- P# R) F: S W) G
等茄子软了+ g5 I: q2 f/ ?0 ~, h7 F5 ~0 r
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
5 J& O/ M5 g* V水淀粉勾芡
1 j+ R4 W8 n" S% L! ?淋点麻油出锅( i' j8 X2 e' H2 K7 P
: b1 a4 }8 v% e+ n6 _4 B$ P; Q3 xOK A计划完毕
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# k1 {9 k: Q1 i; g还有B计划! j) N; @" F; `. A
茄子切成鱼鳞刀
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: L T, Y6 x e4 x- @什么你不知道什么是鱼鳞刀?, m& [* T% a$ a8 D
晕死
[1 v7 F. L9 q& | c有不知道美国总统的2 H( z- K* e$ f
还有不知道鱼鳞刀的?
1 R% b) J( X4 \: Z+ u1 b哎7 d" A3 W" l' @/ |
咱们国家的物理学科普工作不到位啊5 c& }8 t$ o5 E! S; W9 a, A; D7 w! p
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
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锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
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2 m& }( Q4 L( k+ j. _( F2 t茄子比较吸油: M; L* l- Z# T
因为炸过了/ I% \ b0 x2 q
所以再炒的时候就不用另放油了
* z( d9 g. a1 p8 z+ B% F锅烧到5成热的时候,: P& y+ _' B" G( L5 Y/ j1 |
到入四川辣豆酱翻炒,8 ~* `: E* }, ?7 T" B
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
1 s1 G+ s% C6 \; C- B2 J香味出来后,; K" H- e9 A. m' J2 H" c& X
倒入碎猪肉,
/ [7 e' M% K, \3 u2 h& D, i3 g% i* t炒熟后倒入甜辣椒酱,
( S0 v) L- F# G5 S" P4 [翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
6 y; o* G4 g" g大火烧至水份快干时,
+ j5 z" `4 F; Z, O# b# r! L加入味精,
9 I" C7 U1 E7 F2 R' ^然后水淀粉勾芡,
+ {( p" q5 }. \+ a; N' N最后放入葱花, 起锅装盘。2 U$ J: q0 e3 H! L0 L
7 g. G: c; @+ ^, C ]4 r8 ?我是比较痛恨味很重. c0 W8 X$ Q2 V( ?
容易夺其他菜品味道的东西的
$ S- n8 `9 G4 U8 C* [所以不怎么喜欢用葱花" w: N/ }' y% s- x+ A5 C- |/ ^
各位随意/ y+ T& ?: H) i2 [4 t$ o8 |
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有人可以动手了 |
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