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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
0 c5 V8 V* i* h  Y" t8 a7 {OK2 V2 t8 R1 f( D  M
今天就研究研究茄子
# N9 ]* m: l) W$ D# ]/ |2 R- y, U' l1 {/ I; j9 i; W8 O
子曾经曰过8 k& M7 y- H  [. ~' h9 a; M  M
做不好茄子的厨子
1 |, W1 k: E4 ~不是好裁缝) T+ x7 O: ?( _
我如此出众+ G9 V: m$ B, |
茄子做起来是没有问题的
' x* x$ Z0 V" R$ O3 u$ Z. p( k5 [7 V: S  a, V* y
话说这鱼香二字8 @. N$ i; h) t3 _6 R- C
本来是做烹饪鱼的方法: l2 S, J( w2 b( M5 C
后来因为效果好而被广泛应用, O0 B) U5 \# }( j: f, H& z: m( j: Y
鱼香这个 鱼香那个的
* \8 O; H0 k1 a) J) p$ Y+ R6 m鱼香茄子就是其中之一
* Y( X4 G) i8 D/ j0 S9 t" T3 Q2 v! K3 f4 ^( x7 A
我知道回字的一种写法
3 {; i) C& b5 t9 H- G4 Z但是却知道鱼香茄子的两中做法8 w% f6 \6 A, s" V
先说说A计划
6 ]1 d8 ^$ _2 }  x  p
7 g# e' ~" B+ r: M4 X8 A茄子去皮' q0 b# T/ _( J) E* c+ W( P
我一向主张用紫茄子+ z% B6 s* H, o
那样才有茄子样9 b  B- j# X4 H4 ^' N6 \8 o
不过这个去皮的就无所谓
" A% L) N1 a. \+ U跟人一样4 e: u# h* E/ l7 G
茄子去了皮如同人脱了衣服9 U9 b/ ?+ K9 \% Q, x" a6 p5 T' x7 K
穿着的时候分个三六九等
- s! l# Q# z* A/ ]% g进了浴池都一个模样, O9 C4 F( V2 K  b

1 S/ p& t3 {9 c# t把锅烧热5 o2 p. C* R3 V  L) s
加底油6 C' }( L( Y/ K: h# _, g
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
$ v$ I& g5 d# E6 u再加入光膀子的茄子
- k) m- p1 b; N# I' `' p, S一起翻炒- N' d- {. J1 y- Z$ t. j
等茄子软了+ {1 X( h4 r) H/ j
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
0 Y" |8 }! H  i5 E水淀粉勾芡& Q$ F4 S3 R. m3 z3 B' F2 k
淋点麻油出锅. g1 L+ B% y) g" q: W8 y

; ]$ H& k+ G# c  O( [OK A计划完毕
- F& l8 B0 Z8 N$ H
% }/ z  `$ `, V. u9 j! I, a  ?还有B计划4 i& h1 R( L3 D
茄子切成鱼鳞刀
  \. y0 k# \/ P' d?6 d" z4 j6 j2 n) y2 R
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
, y: ^4 I& p3 d: K; j# M8 g8 n# b晕死# `, W+ [# R8 Q3 Y1 \1 ?, S$ r
有不知道美国总统的
* G+ v: e( ~1 B, Y* w还有不知道鱼鳞刀的?* v, b7 l8 C' y& y

% x  B* H) P  ^) O3 ~- w* A咱们国家的物理学科普工作不到位啊
: ^3 F9 s2 Y& a茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
% S2 h1 Z' I; j% ?& s: \* v* X- t
' r% h" N0 }6 n* I8 w, K锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
) f7 d' j& k/ A, j' O; k
/ i  u4 M4 {8 \( B茄子比较吸油( p8 H+ @, ]4 b
因为炸过了" Y1 a5 `5 c& ^0 |9 l
所以再炒的时候就不用另放油了
. D1 Y9 S1 y6 A8 ]5 I锅烧到5成热的时候,
+ |6 T/ i' }. n9 r+ C到入四川辣豆酱翻炒,* P: p( p/ ~1 F- x% b
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,* M% u) b/ m! b  Y6 G
香味出来后,9 _/ \3 e# |9 r( e8 l9 K
倒入碎猪肉,
$ `; X, D4 ]% T* U# k& p+ J$ `炒熟后倒入甜辣椒酱,9 q0 L# G- V( x
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
1 R/ d& E* ?: G0 G4 f1 ?; X- X7 f大火烧至水份快干时,
4 j9 J' n0 {8 I, c8 J! Q加入味精,* j2 s4 Z  i2 P* a* B
然后水淀粉勾芡,
4 o; `  X# t( z+ @! D, \最后放入葱花, 起锅装盘。
3 L1 x' N' P9 z- p. }* ^2 m4 a- V
( Z( w1 A7 M2 i# |我是比较痛恨味很重; G; W( F$ j* y: I/ Z! n4 G
容易夺其他菜品味道的东西的
3 z  P7 ]/ F8 N) P$ ]5 M所以不怎么喜欢用葱花8 {9 a1 ^, J1 e) k# ^* L5 j
各位随意
1 J3 N$ |+ E+ W% n* _  n. M# C4 D8 x
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
" L3 y# r  X( \, t{:2_77:}
: M3 }8 z" Z& B  c4 ]4 v! F另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
6 V) n/ C/ W/ ?+ p9 y3 ^6 i) c( m
: p. f& v% Y( X+ P# Y- q2 j0 X& p/ g9 [. C  D; I" g: u
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
- i, M: N) M& G& m: P6 S* h
$ w" J1 ?3 f5 g; j7 o8 Z4 {# V( G5 S' I+ Z$ F6 Q( P6 o
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
% @1 O5 y* R/ j1 f3 b1 i( T8 z% vken9999 发表于 2009-11-7 19:40

) F, _% |$ H5 ?8 y. [% p8 W24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
7 K0 b/ t+ u8 D0 J. l% ~
8 G3 r2 V' y6 I; c
) K9 p9 d) W# y6 a; d& a( M: {莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
. |% c) g2 N( L# q做不好茄子的厨子" f- b, s% X' J
不是好裁缝
0 Z2 `$ H2 g# `. O7 F( o$ @* [4 ~1 Z; x3 @
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
大型搬家
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