天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
OK
今天就研究研究茄子

子曾经曰过
5 v5 \9 |. D2 `. _0 V做不好茄子的厨子
不是好裁缝
+ A7 [: S4 ]7 c1 N( p4 I& F! d我如此出众
茄子做起来是没有问题的

话说这鱼香二字
本来是做烹饪鱼的方法
后来因为效果好而被广泛应用
. o, j' Q+ N$ _鱼香这个 鱼香那个的
8 Z! Y: |5 s) ]  @1 U( T; t鱼香茄子就是其中之一
8 l. e- p0 t( Z, [& v
我知道回字的一种写法
* i' z* A8 C$ [0 m' v5 @" k但是却知道鱼香茄子的两中做法
先说说A计划

茄子去皮
7 {. X3 K# g" ~) T/ q* T我一向主张用紫茄子
那样才有茄子样
不过这个去皮的就无所谓
( G+ u& V; E- f% c7 M跟人一样
% w: M, u) u2 g2 ~+ F3 T) N0 R7 _茄子去了皮如同人脱了衣服
穿着的时候分个三六九等
. W' m0 X, B8 G6 q. {. m5 i9 Q0 x4 ~进了浴池都一个模样

- n& a9 f0 r- X4 `7 |) L! Q把锅烧热
加底油
, ]% ?4 `1 W$ a# k放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
再加入光膀子的茄子
7 T( s5 d* g$ R* n6 R0 [一起翻炒
! u7 t! x/ p3 X$ M等茄子软了
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
水淀粉勾芡
8 M$ S  Y# I: E+ `0 F淋点麻油出锅

OK A计划完毕
' D+ {- @: F; _/ P
还有B计划
茄子切成鱼鳞刀
?
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
晕死
有不知道美国总统的
还有不知道鱼鳞刀的?
哎
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
; |0 ?# M1 K: ?0 f# _0 P2 S
/ {" @$ j; ~" }锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)

茄子比较吸油
/ ~. L' |* W* U1 B因为炸过了
所以再炒的时候就不用另放油了
锅烧到5成热的时候,
1 g4 X1 p2 H# V4 {! B3 ]到入四川辣豆酱翻炒,
" f8 }% }  Q2 ?$ K$ a待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
香味出来后,
% ~  Y; F5 w, |+ M, L" M; g4 @倒入碎猪肉,
& D  J$ \: t" f7 m. N4 m+ h炒熟后倒入甜辣椒酱,
. t5 g+ o2 @$ g8 A2 a! ]! O4 E翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
% x/ ?( r0 ^( P& P* R2 ^# k/ K( m* J大火烧至水份快干时,
加入味精,
然后水淀粉勾芡,
最后放入葱花, 起锅装盘。

我是比较痛恨味很重
容易夺其他菜品味道的东西的
# }$ e9 ^: L/ ^3 R; @! \0 k所以不怎么喜欢用葱花
: e$ o; W# O7 D6 X- R  b4 ^各位随意

有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
{:2_77:}
另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红

1 C, X' m& L# \! B" b
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红
, g8 o0 j4 ?0 e$ ?* `5 }+ O$ Y
! V; `4 L# W3 h( |) A
! a: S" L7 b  v对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
- s7 q0 g  F  }& Z7 q0 Tken9999 发表于 2009-11-7 19:40

3 C! G3 r! d& e/ r24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009
$ g) Y. c$ V# N$ P6 t
" l: `9 ^) a# s. f% F8 v1 Y
* J4 n" G. u3 i8 S6 N- o' [. A莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
做不好茄子的厨子
$ V: e4 r8 f! [8 p3 S% Y: |2 D$ l8 O不是好裁缝

有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。