埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2359|回复: 8

[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
$ D; L9 _7 s8 n( e" UOK
- t8 ^' W1 k0 J& j今天就研究研究茄子2 @# [9 L# \& N1 p8 n

; F, H  O3 N' l0 W子曾经曰过' n, a& {: [' h# h; R
做不好茄子的厨子
  m7 h7 q. q% D$ `8 Q不是好裁缝! A) @5 A6 C0 r  D. O& k
我如此出众
- t( b( V( W, U# j& [8 @( F/ g茄子做起来是没有问题的4 |. l7 E4 B* i! e5 H6 K

3 h  Q: ]1 e0 L9 f8 H* D话说这鱼香二字
+ e- ?/ [" W6 G# f$ a5 G本来是做烹饪鱼的方法) E7 P/ j- `, z. U. y
后来因为效果好而被广泛应用
1 d9 U  ]0 O7 y, c( _$ P9 d鱼香这个 鱼香那个的
3 b" I) q$ `0 F) t鱼香茄子就是其中之一9 X) k3 m. G- ?

4 w, {: Y" C& I7 I, t; {6 C我知道回字的一种写法, V' I4 t6 V0 u$ t# B
但是却知道鱼香茄子的两中做法+ s9 b* h  G2 X! v* `  q$ I/ |: P1 r
先说说A计划( j& [/ T; B% T/ s0 k0 p  x, S" c
2 @9 e0 o6 g/ A0 i
茄子去皮( G( k- A  }5 G1 E
我一向主张用紫茄子! |  D: ~) j* u! A9 Q
那样才有茄子样
9 a3 q7 s* \: b7 H5 ]不过这个去皮的就无所谓
4 r2 l/ S. z# U* ^' R5 C  n$ n跟人一样" a% r: }7 a5 v; B' U$ N
茄子去了皮如同人脱了衣服
1 t% O5 C  R* f, a穿着的时候分个三六九等# {" K; e/ p# K: c. c
进了浴池都一个模样
% m9 ?; D. A" j' \  e# s: ?, c9 i. N& T% I3 s0 C. V  i  t
把锅烧热
& P* X' P0 E9 t  v( k0 L加底油
6 s+ r) F7 }- Y9 T$ {# P9 Y放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香% `% o7 g! y/ u5 p6 r
再加入光膀子的茄子
: d* ]7 `% w2 n% O: M2 Q9 m, S7 s* g一起翻炒) |" E( J& A5 H1 F* |8 _4 D& Y
等茄子软了9 T4 H0 q4 p, C$ g4 v! A# @$ W7 V" L
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜$ Z8 s; P. p1 {
水淀粉勾芡: X/ s0 @3 q7 v2 M
淋点麻油出锅
6 r" N+ c, j( [9 {, Y' K7 \' ^5 k6 j* {8 c6 g2 W. @; Y  k
OK A计划完毕
  k3 ~+ d$ J( d( {0 y- X- {- @3 R. B$ K, U2 y
还有B计划& @, K( K. m% F& M0 g3 @
茄子切成鱼鳞刀9 L. |; A4 d$ Y% j% l
?
! _% {& h! K: N1 H, p+ }& p! l什么你不知道什么是鱼鳞刀?
# |- n* V; x' {! A2 H% I- d晕死$ R  V% U/ j- B% P- G9 Y1 R4 d. B; n
有不知道美国总统的
/ h5 m7 h1 N1 `& o  u还有不知道鱼鳞刀的?
& l: n! k$ K( J; i9 j% U1 ~% I/ f2 m) x: H0 g+ R
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
: Y4 w' m6 i" K+ q7 r) z& @茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
# \; p6 V6 e) m9 c1 p; M7 a* q
/ Y9 h: q" ~$ }. A8 D5 h锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)4 |' J% {2 _; t, G& H& k0 Z
9 m. T$ t4 l5 G3 C: D1 r; [6 E
茄子比较吸油
0 z% c! G: I! z& {" U, I因为炸过了' c0 _. D$ \1 I0 G4 X9 J# U0 g
所以再炒的时候就不用另放油了
* K  G- E* ~, @0 M1 e# F; F# V锅烧到5成热的时候,4 i" \2 G) |7 o: B9 _: V
到入四川辣豆酱翻炒,
& |" W/ L# Q9 l; q& {待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,, g' p! f9 u' J3 y4 S
香味出来后,4 N1 S! ]0 ]: ]  O1 r
倒入碎猪肉,3 r* C. |! P# V) f1 A' v* _
炒熟后倒入甜辣椒酱," B& v; M' G! S
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
- ~. H8 ]0 d3 C$ N大火烧至水份快干时,. ^# {% g, ~! e
加入味精,  F8 B7 C7 Z& G
然后水淀粉勾芡,' A# B1 e7 Q! \; G& _5 l* J
最后放入葱花, 起锅装盘。8 X, b# k- u; o9 a- N

7 R9 d0 K+ w6 v) T3 y( Y# W3 G& _我是比较痛恨味很重8 Q0 }5 V! [1 v4 Q
容易夺其他菜品味道的东西的
2 K9 |1 Q! ]% H1 _所以不怎么喜欢用葱花- C" ]0 u4 V) ^) k/ o2 f1 a
各位随意
3 _+ \* }* \8 U" |; y$ V( x6 s7 l+ a2 t
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了0 C' K, {7 H: W% S( E! t
{:2_77:}
; z! ^7 z" m) B* _# ~7 I另:照片是你吗?那么年轻?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 ( m7 U% {2 W5 f* R

9 [/ U% V2 ~; b; T+ G! u: p$ Q
; E  _9 r5 f$ N- O6 W对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
6 j6 b1 D% s2 E4 Q: H
' Z: I+ M, b' x2 l  z8 c  ?: b) B3 [9 a
) v# t7 X! U% L3 B对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
4 `! O5 |  S, V& @( Cken9999 发表于 2009-11-7 19:40
# W, M; H* @  M1 [9 M$ {# n7 h% s
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
7 ]  j/ O3 B3 e
$ o$ P2 U2 P1 h7 B" @5 Y* \5 G0 \( |/ c4 R, h6 x" K: l
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
7 g& y3 H; x( X! |7 N8 @! c5 C9 W做不好茄子的厨子/ g  ~8 e, l+ x3 d4 ]) N* k
不是好裁缝3 _/ B: h. S' K5 `& z
" a9 y8 j  R$ y
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-2 08:30 , Processed in 0.280915 second(s), 22 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表