天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
OK
* `1 g1 A- V# x) b+ i8 B! b今天就研究研究茄子
2 Q7 e7 }# d; r- a1 z3 e0 F
8 d2 ]# y, e: S子曾经曰过
! Q0 u- u$ u' p! X. `做不好茄子的厨子
- G6 h, y6 p3 J4 L9 k5 U5 @不是好裁缝
我如此出众
茄子做起来是没有问题的

话说这鱼香二字
/ ~- s9 t( g% Y! j7 \本来是做烹饪鱼的方法
后来因为效果好而被广泛应用
鱼香这个 鱼香那个的
鱼香茄子就是其中之一

  C: B) T9 T. C4 @* O* v我知道回字的一种写法
但是却知道鱼香茄子的两中做法
先说说A计划

茄子去皮
我一向主张用紫茄子
! p; p# \$ W/ m( t那样才有茄子样
; Y( t, v6 q3 U. I' ^; Y3 ]不过这个去皮的就无所谓
/ U/ g- D7 Q1 o跟人一样
( j, k1 A+ F: @  Y" L0 [9 Y) S8 S茄子去了皮如同人脱了衣服
穿着的时候分个三六九等
进了浴池都一个模样
& J) f8 R7 J1 x! u% k$ a7 D% L
把锅烧热
4 S' h. x# v! o8 T! _) T加底油
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
- ]  V. H2 m0 |1 Q再加入光膀子的茄子
4 @- S7 x1 i& G0 B& Z+ X一起翻炒
等茄子软了
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
5 J& O/ M5 g* V水淀粉勾芡
1 j+ R4 W8 n" S% L! ?淋点麻油出锅

: b1 a4 }8 v% e+ n6 _4 B$ P; Q3 xOK A计划完毕
4 j3 V" z6 ^- V5 K9 `4 a2 J
# k1 {9 k: Q1 i; g还有B计划
茄子切成鱼鳞刀
3 G" s- _. P7 f7 i?
: L  T, Y6 x  e4 x- @什么你不知道什么是鱼鳞刀?
晕死
  [1 v7 F. L9 q& |  c有不知道美国总统的
还有不知道鱼鳞刀的?
1 R% b) J( X4 \: Z+ u1 b哎
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
9 d7 l. {1 x: v' d6 @" c
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
, K! D, E) j& q; g+ U6 o! B
2 m& }( Q4 L( k+ j. _( F2 t茄子比较吸油
因为炸过了
所以再炒的时候就不用另放油了
* z( d9 g. a1 p8 z+ B% F锅烧到5成热的时候,
到入四川辣豆酱翻炒,
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
1 s1 G+ s% C6 \; C- B2 J香味出来后,
倒入碎猪肉,
/ [7 e' M% K, \3 u2 h& D, i3 g% i* t炒熟后倒入甜辣椒酱,
( S0 v) L- F# G5 S" P4 [翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
6 y; o* G4 g" g大火烧至水份快干时,
+ j5 z" `4 F; Z, O# b# r! L加入味精,
9 I" C7 U1 E7 F2 R' ^然后水淀粉勾芡,
+ {( p" q5 }. \+ a; N' N最后放入葱花, 起锅装盘。

7 g. G: c; @+ ^, C  ]4 r8 ?我是比较痛恨味很重
容易夺其他菜品味道的东西的
$ S- n8 `9 G4 U8 C* [所以不怎么喜欢用葱花
各位随意

有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
{:2_77:}
另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红
. R! Z) _" ^" t4 l* T2 Y
5 Q' Q! m+ z6 v  W. X0 X
& h: ~+ g5 l$ D对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红

8 L/ x' g  _3 p7 w  b: b
$ f8 N# i! T7 n4 O3 |3 @! e8 [% N对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
9 O8 A) x- i1 V8 S8 x" |9 N+ j9 vken9999 发表于 2009-11-7 19:40

24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009


' D7 o. u( s1 |3 r莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
做不好茄子的厨子
0 K: n6 p7 p( b( K6 Z5 s; ~7 h不是好裁缝

  s, I7 l+ I, ^# M' t# G有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。