 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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有人喜欢吃茄子* y% @7 C+ Q: a2 |5 P& j& g
OK2 a6 h" y$ a: S c4 r! y
今天就研究研究茄子
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子曾经曰过& E$ i& e- u& q/ N. F. Y
做不好茄子的厨子
. \) S# d9 J" \ ~. E+ U不是好裁缝
; p5 R: ~$ H1 N* q u9 ]8 j) ?我如此出众
/ D+ \4 V! R' b+ w( u, T& F& v* I1 X茄子做起来是没有问题的$ q7 G2 {) q) }' T: [# m& ]
" k1 @) m8 r" u% R" ~话说这鱼香二字) v6 M5 O1 N; ]7 I$ t E$ B
本来是做烹饪鱼的方法' g" @. e( a. T9 f8 y% g% z# r: G
后来因为效果好而被广泛应用3 f) L% _6 p. Q2 Q, y l, Y
鱼香这个 鱼香那个的; E% g0 S0 a7 y- g: g& @* G; }
鱼香茄子就是其中之一
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我知道回字的一种写法
. ?6 a3 S% V! g$ _1 J但是却知道鱼香茄子的两中做法
" {7 O6 E1 s9 r0 N, m先说说A计划! q+ E" V; K3 j) u% q$ r
4 D a7 n7 s- W8 L茄子去皮$ f1 Z4 J! g' @! ] l9 s0 b
我一向主张用紫茄子: @, O- ~' H3 x R
那样才有茄子样7 j4 C1 d9 Q0 V% X# R" N; P
不过这个去皮的就无所谓- w) F" W* _! ^
跟人一样
$ Z3 D8 ~. f$ q, d# t: ?, v茄子去了皮如同人脱了衣服
P3 T& K: m$ B# Q9 s/ d穿着的时候分个三六九等& B! @, ~* L: E
进了浴池都一个模样
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把锅烧热' i% G4 X; @' O
加底油
9 p- N' o' ?$ k0 }. C放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香5 j) b2 c9 d# n8 d: F& C l+ c
再加入光膀子的茄子7 C- O% X6 R0 m5 t9 w; R6 J
一起翻炒
/ Q' ~, o& z! ^; E等茄子软了6 ^0 j- H9 E; S4 j
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜( i5 M1 J, X5 M; A
水淀粉勾芡 E |4 v% ^! C
淋点麻油出锅
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8 [2 d5 a* a( G D5 uOK A计划完毕
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还有B计划
7 |$ f4 j- z6 p7 Y" w' L$ |) C茄子切成鱼鳞刀
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什么你不知道什么是鱼鳞刀?0 r. V3 v6 V6 x3 T3 E F
晕死. I4 g4 \' S, {& g
有不知道美国总统的& B& q6 ?: }. Q; j& t
还有不知道鱼鳞刀的?: p# p3 P5 X, F& o9 \: A& t
哎
! B; T# t% U( m6 _0 U1 ~咱们国家的物理学科普工作不到位啊4 t. V* m" u# K p( E, k: L
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.4 O$ e: J7 Z/ I
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锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的): R$ i3 ?3 v% `5 o' L
; `; p7 z" x$ \) t茄子比较吸油) l! C6 z" r( ?3 }( e& c
因为炸过了$ [3 a" h- h2 P: k4 g# F/ ]
所以再炒的时候就不用另放油了
5 o! P& k7 A; T锅烧到5成热的时候,: T' U% [5 i- d- F/ |
到入四川辣豆酱翻炒,
" }* h2 [5 l9 H7 F- S+ A待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
0 G! t( D% m4 V, A2 l3 q( e; D香味出来后,2 b- x8 x& M/ {1 o; k x, H4 C7 L: s
倒入碎猪肉,- Y% {1 C9 O; u" _0 [
炒熟后倒入甜辣椒酱,
. r+ h0 ^+ `+ }+ M# h" z& b; u翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.! {& |: p0 G! J3 E% i" i
大火烧至水份快干时,, K; _& x4 m7 X$ `
加入味精," W/ h) Z" B1 y1 ~, V- M u; H
然后水淀粉勾芡,
! n Y- D Y! r6 y& m最后放入葱花, 起锅装盘。! P7 u1 n% z2 h @4 `% r. {& i
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我是比较痛恨味很重. j$ a A O; Y& r/ P
容易夺其他菜品味道的东西的5 N) c# o, V- E4 U" I! L
所以不怎么喜欢用葱花+ V# k. ^# X% P
各位随意
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) ^* P5 c1 L# G- X; S4 a4 K7 n: V有人可以动手了 |
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