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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子, `+ I0 l# c3 a2 w% w
OK
5 `1 W: n* {  p1 [. z$ D今天就研究研究茄子9 b3 X. ?/ p. c' u; z

& P& U$ M8 _% G  i/ Y子曾经曰过
* K1 c7 C8 Z" L0 ]8 Y做不好茄子的厨子
7 L8 F) m1 A+ p不是好裁缝4 q$ u" O/ |4 w2 Q- s* ?
我如此出众. [# w* P* r" z8 B
茄子做起来是没有问题的, t' x. R$ o  i

9 K( R& l, p6 z  O话说这鱼香二字8 o# q. E( X2 [
本来是做烹饪鱼的方法
9 v1 H' H1 m( t$ h9 z8 O后来因为效果好而被广泛应用* x5 _4 T" z( _5 V. {: q: _$ n
鱼香这个 鱼香那个的& Q; x9 x8 z7 D. L) ~
鱼香茄子就是其中之一
, L$ c* s! J( p5 }1 G+ }, u/ v+ O6 I' r8 `, y
我知道回字的一种写法/ L2 {* u# A2 F$ r+ m& k# G! R
但是却知道鱼香茄子的两中做法
6 W# l# i* R: r, ]# b4 q先说说A计划$ N; C. P* t/ r, q

+ Q" ~+ c' Q+ w% q( h& d茄子去皮
8 B/ D4 m! r+ {8 z我一向主张用紫茄子- M5 v7 k) z# F6 O, d( K
那样才有茄子样9 Z2 e% u5 Q: f' O) e1 B; w5 h
不过这个去皮的就无所谓
; Z+ S5 H5 D9 F( {1 b8 k: N6 N跟人一样+ B6 F2 ]  }) X$ A) e
茄子去了皮如同人脱了衣服
7 g2 {' N/ u- p6 K( [: A1 D穿着的时候分个三六九等
: y" F$ k; D% w* a进了浴池都一个模样  n; H" e7 P& E! D
: T$ V* r# O1 R/ I- F% s% S
把锅烧热
; D) S7 }2 [0 q, g7 [: }1 i0 u$ V' h加底油
+ K  m$ X7 j" J$ k1 W+ ?放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
+ V8 N! j6 ]/ V" J, t, V3 D, z" g再加入光膀子的茄子
. o+ s; K; _: W; l; i一起翻炒
# m2 V1 {8 k; W, d- Y. @等茄子软了
0 a  U* s; j5 A% |$ N加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜9 F; `9 V5 a- o
水淀粉勾芡
: v! f' H. j3 S  x; u8 l% ~) J- J$ H6 E淋点麻油出锅4 |4 r2 h$ r7 M! a- G& _) V9 r

' U# f8 D: C8 \3 ~1 eOK A计划完毕8 T: J, p% v% r. {6 v

+ V$ L& S# x' d  ~, y还有B计划
6 @- G9 I1 J- T/ d茄子切成鱼鳞刀3 A+ Q+ E4 l+ T! D7 y+ d/ H
?
' p+ R4 }$ X1 ]什么你不知道什么是鱼鳞刀?
* h+ E6 G$ L. _7 b晕死
6 H* s; w  _1 k2 p- e( H2 v  d有不知道美国总统的
2 y4 ~8 r, t  ]4 |还有不知道鱼鳞刀的?
/ f; x" D2 r; x1 _+ v8 @! Y3 {$ m4 I3 C
咱们国家的物理学科普工作不到位啊7 R" ^6 m& V3 A" _
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.  L6 I7 @- o8 A2 b% @

) R- y7 U& x1 \7 Q' v3 X: b9 g锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
$ @9 S2 S/ N; n' _8 S8 X
6 ~+ E  s  h6 C3 H3 B茄子比较吸油! ]+ M7 s, w/ q. C; d( R$ Z
因为炸过了
' i+ m+ m' J" x8 q5 }所以再炒的时候就不用另放油了
6 @9 S1 p1 d4 ^  \锅烧到5成热的时候,
8 V1 y0 R- o$ k% X到入四川辣豆酱翻炒,
7 O7 T1 X- H" Z待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
9 ^6 r. U0 d& t% e+ S* ]香味出来后,6 W2 @, v3 d+ I
倒入碎猪肉,
2 n+ |& d3 s8 `! L8 U9 `% q" z. \炒熟后倒入甜辣椒酱,
3 z* E) P5 f4 v2 ^# L* u翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.. I! v; E, r) H( R
大火烧至水份快干时,7 j& D6 L7 ?6 ]
加入味精,
/ v+ I6 S* Z$ X) L# Y$ Y: Q3 n然后水淀粉勾芡,
# g! T7 N0 Q% S+ g7 j最后放入葱花, 起锅装盘。
6 F/ b5 x; x1 w0 d, R5 ^( k( \: A0 N4 j6 e" u# X( r$ E) s& h
我是比较痛恨味很重
8 @  e5 d# o. F容易夺其他菜品味道的东西的& v6 r; @& B: p" T3 d0 y, Z
所以不怎么喜欢用葱花8 |2 h  e8 i5 K. w4 c
各位随意/ w! |3 N3 D) s; w
" f$ a7 g$ e, @- l5 R5 t7 V
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
0 v% U# R5 y* y9 @* D  w( b{:2_77:}# X+ E& t+ i8 M( `( C" ^; K, Y
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
; w* |! ?4 c, Q# |& D4 t8 C' {3 B* m6 b: |' C5 e

1 T, U2 ], Z! W0 D; k* v' g/ H- D对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
# m/ `* s5 q" P- m
. f  A) }( S7 k) ~6 h& j, G* x# H( `/ e8 J, `2 c
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了( W" z! ~8 [* Q! i: U
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

$ C6 p8 h0 H+ D9 q: u( ~5 ]8 j" u24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 . {4 p9 x  f" s* y

( Z7 a' G' |7 A; T1 O7 h6 V1 j) k2 x0 D9 [- Z+ O. F
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
4 e8 ]1 W( @% Y6 ~( E0 j做不好茄子的厨子
6 d7 f/ o. Q+ U# [" |" O8 z不是好裁缝
, G, }, ?" K3 [! G# y2 M7 y+ }8 ]5 |* i
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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