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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子* y% @7 C+ Q: a2 |5 P& j& g
OK2 a6 h" y$ a: S  c4 r! y
今天就研究研究茄子
7 i, Y9 x5 r6 g$ a, F& Y  D  ]7 }- ?' e$ a4 L* t
子曾经曰过& E$ i& e- u& q/ N. F. Y
做不好茄子的厨子
. \) S# d9 J" \  ~. E+ U不是好裁缝
; p5 R: ~$ H1 N* q  u9 ]8 j) ?我如此出众
/ D+ \4 V! R' b+ w( u, T& F& v* I1 X茄子做起来是没有问题的$ q7 G2 {) q) }' T: [# m& ]

" k1 @) m8 r" u% R" ~话说这鱼香二字) v6 M5 O1 N; ]7 I$ t  E$ B
本来是做烹饪鱼的方法' g" @. e( a. T9 f8 y% g% z# r: G
后来因为效果好而被广泛应用3 f) L% _6 p. Q2 Q, y  l, Y
鱼香这个 鱼香那个的; E% g0 S0 a7 y- g: g& @* G; }
鱼香茄子就是其中之一
6 [6 H# ^  P! R$ V* U  D- j1 H5 W" o$ Q& V" [/ _( |' @& l/ ^
我知道回字的一种写法
. ?6 a3 S% V! g$ _1 J但是却知道鱼香茄子的两中做法
" {7 O6 E1 s9 r0 N, m先说说A计划! q+ E" V; K3 j) u% q$ r

4 D  a7 n7 s- W8 L茄子去皮$ f1 Z4 J! g' @! ]  l9 s0 b
我一向主张用紫茄子: @, O- ~' H3 x  R
那样才有茄子样7 j4 C1 d9 Q0 V% X# R" N; P
不过这个去皮的就无所谓- w) F" W* _! ^
跟人一样
$ Z3 D8 ~. f$ q, d# t: ?, v茄子去了皮如同人脱了衣服
  P3 T& K: m$ B# Q9 s/ d穿着的时候分个三六九等& B! @, ~* L: E
进了浴池都一个模样
) D: G( ?! s8 g8 p# t- \) u! [. Y) e+ L
把锅烧热' i% G4 X; @' O
加底油
9 p- N' o' ?$ k0 }. C放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香5 j) b2 c9 d# n8 d: F& C  l+ c
再加入光膀子的茄子7 C- O% X6 R0 m5 t9 w; R6 J
一起翻炒
/ Q' ~, o& z! ^; E等茄子软了6 ^0 j- H9 E; S4 j
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜( i5 M1 J, X5 M; A
水淀粉勾芡  E  |4 v% ^! C
淋点麻油出锅
% V% h! X% m4 `' o  ]
8 [2 d5 a* a( G  D5 uOK A计划完毕
" A* p* f; d3 L8 D9 Z" U- Y5 D, T" W& B3 G( M. P
还有B计划
7 |$ f4 j- z6 p7 Y" w' L$ |) C茄子切成鱼鳞刀
) L3 C4 h3 u% W! m4 E6 p?# |0 s- Y  Y( N" b
什么你不知道什么是鱼鳞刀?0 r. V3 v6 V6 x3 T3 E  F
晕死. I4 g4 \' S, {& g
有不知道美国总统的& B& q6 ?: }. Q; j& t
还有不知道鱼鳞刀的?: p# p3 P5 X, F& o9 \: A& t

! B; T# t% U( m6 _0 U1 ~咱们国家的物理学科普工作不到位啊4 t. V* m" u# K  p( E, k: L
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.4 O$ e: J7 Z/ I
$ }7 X4 y+ s- t+ M
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的): R$ i3 ?3 v% `5 o' L

; `; p7 z" x$ \) t茄子比较吸油) l! C6 z" r( ?3 }( e& c
因为炸过了$ [3 a" h- h2 P: k4 g# F/ ]
所以再炒的时候就不用另放油了
5 o! P& k7 A; T锅烧到5成热的时候,: T' U% [5 i- d- F/ |
到入四川辣豆酱翻炒,
" }* h2 [5 l9 H7 F- S+ A待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
0 G! t( D% m4 V, A2 l3 q( e; D香味出来后,2 b- x8 x& M/ {1 o; k  x, H4 C7 L: s
倒入碎猪肉,- Y% {1 C9 O; u" _0 [
炒熟后倒入甜辣椒酱,
. r+ h0 ^+ `+ }+ M# h" z& b; u翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.! {& |: p0 G! J3 E% i" i
大火烧至水份快干时,, K; _& x4 m7 X$ `
加入味精," W/ h) Z" B1 y1 ~, V- M  u; H
然后水淀粉勾芡,
! n  Y- D  Y! r6 y& m最后放入葱花, 起锅装盘。! P7 u1 n% z2 h  @4 `% r. {& i
) ^0 x5 J1 a7 `* P( I$ x: {1 r; |# {
我是比较痛恨味很重. j$ a  A  O; Y& r/ P
容易夺其他菜品味道的东西的5 N) c# o, V- E4 U" I! L
所以不怎么喜欢用葱花+ V# k. ^# X% P
各位随意
1 p6 M5 O' g1 q! K
) ^* P5 c1 L# G- X; S4 a4 K7 n: V有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
5 y  r' c9 q* D& L0 H% o{:2_77:}
& q; {5 @, ]9 \/ x另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 5 ~9 Z/ I; r( K$ p4 X- c/ |

; e9 i3 ^8 m$ V" x% u3 j
+ T! u  t$ c; L% l2 e对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 , L8 [# e+ `5 W$ _2 U/ q

5 d$ ~! L, ?. u. w4 L& j! q/ ~& p
! C+ O  ^: C0 L7 [' V; V/ }* _对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了4 m$ K0 P% H& r
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

) A" s) _6 p$ a24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
9 E0 C- R8 N5 v+ O. F- M& r3 m% A# @$ c/ |* P7 H: z% S  {5 ]- D0 g

. m) f! y  S( ?莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过  B& l; S1 `  O" `
做不好茄子的厨子
+ W" N, q7 ^3 t- C( r# c) C* K不是好裁缝' N) D. R3 Y: h9 ]& @. C

$ b. F6 t) s) ?3 ?6 I有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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