 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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有人喜欢吃茄子% h A3 w% l8 B }5 y
OK! E' G& T; x+ E9 p
今天就研究研究茄子) ~( Z/ ^0 j/ g4 ?
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子曾经曰过
' w1 K8 ~' p( m- w! A/ M做不好茄子的厨子
8 k, a& ~. M P& p4 C不是好裁缝 h6 O: _+ `2 x! Y3 ~5 c% f
我如此出众
- G' S7 e% V/ P. w1 k茄子做起来是没有问题的 Y, @8 p$ p; {
; d9 E. R4 t" ^( d- C+ Y2 W话说这鱼香二字- i0 V3 H' n& n' x- x
本来是做烹饪鱼的方法
+ b* z9 W9 ?2 @+ }后来因为效果好而被广泛应用6 ]$ @* i% G! z! E1 c" j6 a3 Y4 I" J% E
鱼香这个 鱼香那个的
' \; t, P& P; W0 U- M/ _鱼香茄子就是其中之一
1 O1 N8 A" N( t! A, L# Q: g) y( X$ Z9 n& W$ A5 t5 T+ H% @3 ^: ^* f3 s
我知道回字的一种写法
3 }' b# y4 }, ^* p( O8 b1 O但是却知道鱼香茄子的两中做法 `1 D5 u: ^! |" e" m$ p" L5 L/ S
先说说A计划5 g0 Z9 F ~' z% h. ?
1 \/ Y4 [6 @7 [/ [茄子去皮
( \: C1 B5 n& B/ V1 N; L9 f- C我一向主张用紫茄子6 r0 r- w( H) ]! m/ J
那样才有茄子样
, G& j3 I6 C/ P( I7 ?% B不过这个去皮的就无所谓) ]# ?$ e/ d* l+ N4 t
跟人一样
3 p7 x- ^8 R P" T2 G; k% ]5 q/ b, ?; t茄子去了皮如同人脱了衣服
" e8 K5 ~7 m$ K) I穿着的时候分个三六九等( [) D l+ r0 J3 ]
进了浴池都一个模样& A0 A) R3 @: \ W: o8 s
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把锅烧热7 r/ ^# v$ f! X" Q, L
加底油+ k3 v( E, z& I& s/ U" C
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香' U! N( Y; G/ f) @( }
再加入光膀子的茄子! Q/ Y" m9 y3 Y! K4 x
一起翻炒
# n$ e1 ~" }2 H9 U9 l* |3 N$ `% y等茄子软了9 _9 _, f" Y4 C" S8 E4 P
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜6 ?0 H2 x D$ _; i0 c1 |" y
水淀粉勾芡
/ x$ J6 T% F$ Y淋点麻油出锅0 x3 v* S) V2 |/ Z8 _8 r- k
& J- ]* [8 \( @5 }OK A计划完毕, ]6 P i* L, h1 h, h
% d, d# W! e* j/ Q( o还有B计划
; ]" {; v( A4 C$ M' h茄子切成鱼鳞刀
; y9 V8 V% Q9 G* V, \+ x+ g* E?
: j5 M; L2 @6 d) b' X7 `什么你不知道什么是鱼鳞刀?& N4 @( C5 j J0 B4 \8 u
晕死9 S4 A; D5 e2 x6 W6 q; U/ `
有不知道美国总统的
) Y6 T4 y! [4 L' B3 P9 ]还有不知道鱼鳞刀的?9 w2 n1 M8 W. [6 L
哎) ?# M) c; i) s+ [! J2 E4 b& F
咱们国家的物理学科普工作不到位啊- O' ^' {- t4 R F7 `! l
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.2 Q& [9 e2 @; F. M
- O0 ]; h' g( N% J3 z锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)/ W* r& T9 [/ p8 E
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茄子比较吸油, I8 O; k$ }# l
因为炸过了
4 J8 O9 _+ r) K9 I所以再炒的时候就不用另放油了
$ F/ h" v/ @. A) U: C3 i. ^7 x锅烧到5成热的时候,* @. }9 }$ }5 Q7 ~4 j3 o) B5 [
到入四川辣豆酱翻炒,
# m$ d+ Z7 b. H待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
$ b- \6 T& C+ ?; [. H香味出来后,
% }- Y! I( l' s0 d) j2 _/ U倒入碎猪肉,
" }4 ?' u9 Q9 @: x2 e炒熟后倒入甜辣椒酱,' y; }5 j8 T% X1 M- r
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
5 a1 p& c7 F9 y; n2 E大火烧至水份快干时,( z( ]3 R0 j1 h
加入味精,
! d: D) z$ l4 ?! X" L2 k" ^然后水淀粉勾芡,; ^' ]8 }! Y; j# }% m! w
最后放入葱花, 起锅装盘。
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/ ^, a$ y0 ?1 i4 o. ]我是比较痛恨味很重% p! Y5 W! C1 T" j6 P+ V; e
容易夺其他菜品味道的东西的- t* A; S- ]& M+ T/ s( u* Y
所以不怎么喜欢用葱花
! l0 v* i% E, t# v& q& {3 m1 O( K6 t各位随意+ Y, C2 a0 N( M7 C' V/ y
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有人可以动手了 |
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