国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点


) Y. f/ m& _; V谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

2 t" i* n( p+ ~; X蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
% d3 C* y* `) t( c
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
: }+ |% W9 s  n
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
2 ]0 V0 a5 r' S7 [' _" `3 H
) s0 {0 k: ]: x  }# W当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0


先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
/ y4 Z, k' Z4 M" J
) s! q% ]3 U' s6 q8 z1 I: X9 C和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

: e8 [" L, }% R4 _
% ?5 u0 k  \6 \6 a" C" ~ 7# Denis007

% Q' i& V4 v+ c2 i# _5 s1 z
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
) t! q4 Z( r( {+ U4 z. ?) ~擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

. [9 H+ b) r* u) _' B饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

' A9 m/ w! r  E2 a皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
8 `; u/ z8 k* n% M; L! D/ ]6 o感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
9 h; O2 [* j& F% u7 t先说肉蒸包

肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

" A' z4 W5 J5 a. q  T3 V7 g葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
8 n* o) q; M, a" {0 p" n: g6 s$ \
& H2 v! G/ v2 t! W% k2 B( s皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

4 H; s7 e  \  a: v6 S/ Z  [  L4 B然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

4 ]1 ~/ j' h5 i和面 步骤 省去
% C- W; C' q9 h. p
, U; d& }/ p: @8 ]然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
- b4 u( n  T  `/ ~7 ~2 M然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
/ F# F1 P3 V- w" g- O
3 g3 v$ }4 [8 r* {这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
- y1 i% _# B+ E) n/ w还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
1 f& z( n0 E$ \0 K

7# Denis007
/ E+ ^3 ~& K" T: P9 w; @/ I
: W$ B  `: S+ O! K2 w" ]& L
9 W4 G6 q, o+ z5 y" H- v3 v' `2 s1 O饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
0 G4 W# K! C( o+ h1 ?. C
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
+ e' ]- s& E9 F3 E# L
水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
* d  O3 t0 B- F( t" x& O6 S
: X9 |" e6 d+ W) s% e
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

- K4 B" F2 z& K3 b. v% E4 ^
/ u' y/ g' ], z3 d8 ?面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


3 q* g* }0 ^6 d1 a) Y0 S- x# N面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
1 _2 [8 i- g9 F0 A0 b; s! t成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
% D( z+ s- P# F; A, F不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
6 R6 ~, z8 @5 L+ A  |/ C
! }: }* u4 f% c
+ B, B2 R9 Q; c7 f6 X蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
: M0 }  s0 d- y$ S; p

& t) i6 I9 m3 q$ U* u' `  N你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
' d1 u' }* C' i7 u& Z% j/ K
9 [$ {; |" i4 \" E  k; ]- c
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
% D' T' q8 b" l" A4 \' W
" J% j: T0 h6 S( U( e& @
4 A/ C! Q7 N( m" A" d据一位高人指点
8 R' O% U, V- }% {
9 a, R5 l. ]4 B5 l! X* a7 Y蒸好后等上20分钟再开锅

可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
2 K( R! Y$ o0 H$ \% y7 L) n2 h; f

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
4 M: o% }% }. Y! Y! t
# c5 E3 V8 O! }8 R/ X没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

9 E0 @/ F5 p0 Z: L+ C; c' v
8 v6 j' w' s. r1 i, f即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
9 m% {4 [9 g- B  x

多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
( G5 u' ?3 m1 J$ Z  w( C: ^  _0 ?
6 k, O- p: i) }. B& L$ q
3 L4 {; o4 x) E' r( p7 A, F4 [多钱
4 u+ U% R: c# I$ H- M0 Z6 vchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

0 c- A& P1 H1 z
与我而言 有点小贵，80来块
" O2 r4 x; m, x4 J! z也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
' P- G* e$ D4 a! h; ?
5 G: H  p& @4 a9 G
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

- d$ N9 e$ Q/ E/ n7 n9 y9 r) |
1# chulinlong

' z/ X# i1 `+ h  E8 J  w
5 \+ p3 X0 X6 g/ N' H) T. A/ k! S5 C我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？