国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
4 C" @. Y/ @) R: W, l

谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
) Z7 q9 R7 `5 u5 K1 X. P4 r
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

/ j) o& p$ E& C4 E6 |% ]来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
4 Z/ B" a  _( L, j4 W: l& m
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0


先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
9 y- c; ^, m. \5 }0 F" y
" n  ?, k4 z* z+ o- h4 A. U然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
/ s% H- Q* Q( D3 X  A5 q
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
9 T' ?2 ^4 j6 G
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
: d# w# c$ v, g, W. L1 {! K我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
& @+ e0 M: L+ w+ O' u1 Q% x谢谢大师

chulinlong

; v9 ~& I4 l# O. E# V( l
7# Denis007
& l2 H& [3 z+ k5 q3 `/ t
+ ?' a/ y( m# b* ^! V; U6 H2 l) U
# s* J2 D% B) E5 Y& m3 ]/ E饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
$ A: T" V9 O  V( A. {6 F* E; G擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
: b5 g0 \/ a5 T
: a4 w8 Z9 d* @6 W; p1 x饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
: r! z) i2 A% g( R! x
水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
3 G, T6 v- B4 ]4 J3 ], h
4 ?8 g5 s2 ?" m7 m皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
- ^, }7 {, D9 `" u3 [6 B; `: O( u还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
  w9 w5 Y2 j! u+ I/ q! ?
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
* n5 i- h$ _* k6 Z" Z: ]4 j) c/ o2 J1 _先说肉蒸包
- L5 J1 d) q/ N, |
肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
3 p$ f: }: l3 R1 f" N4 N6 f$ l
+ I2 V7 E. Y1 j6 [  e葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
) B1 {9 L5 q) k
9 C, w2 W) Q; q5 c; a皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
, @; R, C) }  w5 |# o" A) d  u% l把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
! u4 E0 A  ~, N. X: Z. Y9 K  G
8 t1 p) [8 ^+ U5 I' c9 r和面 步骤 省去

& k( }; G# b+ `7 @8 }然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
0 ^* Q, I0 Q$ j* T/ V( N然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

' W' K9 w$ h: ?2 j这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
: l- d" W9 ~" V. \- y包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
; n- ~0 l$ v# u8 v( X; {- J# w9 T  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
! a: X% R/ G/ j" [还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
7 F3 N6 `" o! @

7# Denis007

2 ^, ~0 |/ T( J( S% t6 R9 p
+ ]) p7 l' H, Q3 ^9 F饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

+ @! a" c! u8 p' d7 e: X( W0 f饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
* p5 P4 |- O1 P: \# f) z
6 W& C, j+ k  f  h3 A% q6 a  z  d水要 凉水  ...
+ d. A; H5 y# ^4 Cchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
% O2 r% T* e/ @" B! X( z
. [/ e- e/ ]/ k7 I
% R% t1 @+ d/ h9 w7 o6 R  Y% [面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
& z  q, b" |: Y4 b# v

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
! O, f9 Q2 h, u% [7 ]) o$ u! ^
2 z8 V) c$ g- k$ J% k( \  K
# m2 q, d: ^5 C, j9 G面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
! \# f6 e, R' J% t不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
) c* m5 g+ ?( ]' l0 v) q4 `. c6 v您试验过吗？
5 u; Q$ P5 k  o3 g2 r$ r( T不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
* d6 p2 y# m$ T2 A

蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
6 g9 K2 G5 F$ U1 S一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
& `$ f1 C( F  t6 Q

8 V5 l+ v0 _( {' @+ p你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
* @  P8 l/ X* L: m- a3 A
+ _* R6 |# R8 h6 L4 Q) E5 j
) t, r) ^. Z8 A6 A+ x' t# m2 n/ i你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
$ Z6 f0 R6 M. Q  v
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
3 U1 A4 y4 D( w8 X1 ]4 T( F4 _
4 d1 ]3 h2 k+ U* D/ s
8 R; v* |) y! ^) F5 Z/ U: Q: e据一位高人指点
- e& B$ I. N* ~& \" M7 ]4 W. \
' y: A6 `7 Y$ N蒸好后等上20分钟再开锅

可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
! I, d+ U6 l  a, a8 D

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
; l6 k  c& Y" V2 J' u) T" Tchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

1 e, p; v( W( P8 Z即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨


" @, }* ]0 F6 U4 r$ T& ]! N2 M多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
: l) I+ T$ J7 \3 Z) K7 ^

6 o( n4 }+ {8 A多钱
8 B5 T9 }8 d$ T% |1 E: Xchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

# u. s. |9 d) e" t2 @  |与我而言 有点小贵，80来块
% I# ?/ p  Y) B! E4 S7 o也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong

$ I4 B, z( a0 {! U6 N7 X6 y$ C! H
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

! R6 V7 n) ~% r+ F$ D
1# chulinlong
( e# Q# W6 @+ S

3 }# f+ c7 J" v. E我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？