国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点

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. w8 `; X, d4 ^4 K谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

, x+ C+ ^) ~- R* g, }蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
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先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

& w) a3 r- C4 W* y% c1 ^然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

' o: A# m# f" l+ X  Y. j) s和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
+ Y- {% k0 y; ~谢谢大师

chulinlong

" n) c& v! M2 i6 p& ? 7# Denis007
9 b1 ?- u* D2 S, m) \- ~
3 t2 d3 M! r1 ], Q, O$ D  h# A
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
# [7 U" U0 B" S/ o9 B擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
4 \! M5 j& s+ ?
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

, L" I0 u) Z# d: r" f水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
6 j7 {: B+ {: P8 a  X感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包

- j4 b$ c& s% {4 u3 q肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
+ G  C: n) E+ A. x
2 I3 z8 e5 Q5 \8 T: X" }$ H! F' z) Q( Q葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
& N- W5 s; j& n6 ]9 X' z2 v4 M) Q( N
, P' K# N6 X+ o7 ?皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
* |% w% L! H: Q. a1 Q" \5 {
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
8 L1 O1 F* C9 B) n! d" ?" e# p1 q) t把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

和面 步骤 省去
5 }! D4 L" u& ^& V/ F  Q
$ x; X- u/ J! `+ V# G+ J然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
# z7 Q# ]; V9 s4 i( `& P包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
* ~7 y# G! e5 f5 J; ?; Y8 Z' O  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
8 k7 b! r* b! l+ R6 \. |2 t还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007
1 R, U9 S( K1 z. E

) n* F3 R* @4 Y: q( r饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
1 G& Z' |) t) B+ T, e擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
, s& @1 ~+ k* U* E( h
水要 凉水  ...
7 W# p7 q. ]  W) s4 `  e" g8 Q, Cchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007

' ^: D1 B- ?# p, `: Q" U9 h
, V! n% ^" x3 E  m6 @+ W2 V面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

" _+ n: b5 G6 u* @
, j2 g# ~) C/ e/ `1 M) H( V5 r0 R面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
  ]& o2 Z: w4 [  e& j
! A( b+ f+ j% g2 f4 r
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
, @7 F  s. e5 Z6 u您试验过吗？
0 p4 Z9 \* A( k不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'

/ W6 N( ^9 i7 t' c  a- f) R8 K
9 e4 d, u5 y# \% h9 Q- Q% G, \蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
3 @" h9 ]6 ]0 q+ y+ X+ U一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

. ^$ n  O9 g" v酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人

6 v, o; L6 r, r' ^9 A1 ^
# G/ f, r0 J0 \% E$ G/ Z你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
2 M- P! o" d8 K: y
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
" W( B% I3 G" _0 Z2 J: A
0 D# [1 U+ @. ?, I
4 U  a6 m$ `6 D" F- `你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
! H1 i/ b4 B* \9 o1 j$ a/ `# ?% l
! }2 z# D, ?5 {% u* w5 c没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
: w  ~" K/ `. [- e) E2 S
! N2 X5 P' g) B
) Q6 Z0 B6 Z8 p% M/ ~% x4 a据一位高人指点

蒸好后等上20分钟再开锅

可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
* o8 q) R+ w" R
6 }7 t+ t: g8 ]& J& n没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
" z$ z; s- D, x. z# Fchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

, j: P3 R8 L8 u+ u! l1 K
即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨

) I& Q! Q+ t$ \& b3 V. ~# M9 O
多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
, V& E6 X1 W9 ?5 X3 ^1 w& H. M( C* P# O( n
% o5 }! ?) i' j- d
1 c( J/ e7 M& I1 e1 U多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong

4 t% H+ ?: ~- _) u
3 o, Q& |* S1 U/ @" O6 B: j! D  y先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

1# chulinlong
# N# i& u, }% D0 `9 y: b2 B
) q/ Y: j+ m9 h! ^; a
我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？