国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点


谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
5 J8 @) c5 x* j5 ?& ?
蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

9 j+ L/ f7 Z+ X) i然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

+ P* c& {& B$ }5 j( @& F和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
% N8 l+ V0 Q6 Q
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
" q- ^* P" Z" C* O# C& u

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

: C' ?; t+ S: W8 J( c' P1 R然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
. }& q- R/ s9 f6 Q- e$ h; H( ?
/ ^3 d$ Q- L! ~! y* r/ t" [和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
. f6 ^" g  E/ t, b我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

- a. c) r" A$ Y1 Z# B/ t' w# I
6 `; U& i* ~2 C  g' _% ?; M 7# Denis007


饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
. g$ O6 Q! }: k  F! n, S3 R6 V- t擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
, ]4 E* Z2 _0 l; }+ p
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
1 \& Y- C& ]6 @" H
8 |& r. |& m2 k水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

; X3 ]8 P3 h$ @4 Q) m皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
7 L5 X4 P& a2 Z: H还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
: R! x* L' `! L: c* L
3 D( H8 C+ V5 {注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包

% s  w. _8 c: m* b肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
& m+ r: ]% L2 }) |. U
3 v. A  ]2 G( G# Z5 [皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

和面 步骤 省去

然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
( E- M4 h6 ^2 G0 {4 D5 j
( a, X2 i% c. M9 o% H; B这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
: i+ ?) ^4 V- y+ N7 b  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
$ C# D* `# T2 h% H/ U, u$ F! @还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007
( {! g5 r9 d' A6 a- v+ n  x

$ g- c( E% w2 Q+ e" c饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
3 i6 u! O' W! E  J' T擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

$ {. }8 C, I6 Q; m- R饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
3 u) t/ b6 x+ @- o5 k& |& l
) j8 V# }. v  w  B- w) S% R6 z2 F水要 凉水  ...
) N2 t1 X' J& y/ Qchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
1 n' x9 ]& g+ ]* F' r" E

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

# [, T/ t( U* g3 V: b" [8 {
% e3 L- r) o/ {" Z: m; T) k; G* A面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
0 \- i* Q) {2 D7 n

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
( ?) l5 C) z9 t6 l4 w, A不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
2 Z( q7 Q* C2 K. X3 q, Z: O( v7 ?7 e
9 k" Y/ o/ M3 ^/ w& p( W' X
  u$ a6 D4 l- u6 ?1 s. M蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
6 e" j; u4 y3 N0 R" l$ T5 J& x* F
酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
; z0 e( u5 b+ t# N
" x: W1 M) G3 g% ]4 t# m; s' L+ {% _
0 C4 z+ W3 W# g4 }; q你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
2 e% m7 X8 h9 B5 `7 ?
" ?* N) F- R2 R: \* }5 L8 z  _/ t没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
8 [0 }$ o$ ]6 u- D. K% w
! n# \$ H6 s( f
' g* \' A# M& Z/ o% Y% k7 j2 n你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

" ]1 _4 u: A( x& O没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'

! w2 l2 b) _# |( o
据一位高人指点
; {$ d: A+ r3 i
蒸好后等上20分钟再开锅

可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
- B% s8 h& e/ h( M) B+ Q
# E4 ]' G- L* q  S
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
% F2 |; W) [9 `chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

* Y) e- [* n/ ]& U' y* Z
0 j( O8 H% S1 v3 i1 c& w即使是烂人 也是 有 尊严滴
/ d. r6 m/ p$ l: j! e( U更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨


多钱

FuzzyBear

22# 江南雨


多钱
* L4 X/ l( a3 j3 ?3 I, F% \chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

) a, O& X" `8 f2 E2 Q: v# m
% ~- [$ Q0 _2 }/ t4 e与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong

: \0 Z1 r7 B  E, D4 C' J
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

* N& r; d3 U4 E4 Z8 X: z
, I7 Y7 X1 }. L 1# chulinlong


我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？