国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
2 C. C* W! F5 b
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0 `, v  B" ]8 ^8 Z谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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; o8 O; ]: \# v' o7 o7 U2 K当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
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. g0 f- r# N, F# {4 [先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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% \; U( D7 u5 H- ^然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

/ r: `) t0 w9 Q8 S1 n* K来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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0 E8 n/ l+ O1 \' k3 a当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
# w5 t: C4 ~8 T谢谢大师

chulinlong

7# Denis007


饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
  `  I2 l: e! o. _1 Z' g1 m/ X擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
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0 N& K" j9 P( @' g' b8 `, n饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
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0 [, r: g6 E* }$ J$ k  d水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
0 l: ^/ O# I! J+ W/ v感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
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5 A: m( M4 s! |$ s0 w注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包

, {# c3 F6 T6 Q: j- ^肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

, V5 a9 g0 C  S" K  p/ j皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
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+ {4 s9 M0 V5 X: s8 ~. [然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
7 y; b4 k- w" H3 {8 F0 v" O把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
& j7 O% O* u. H$ m; {  ]
和面 步骤 省去
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然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
' o" b  C5 I8 E! ?然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
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" s# x( S/ ^$ W4 G0 i0 b, b这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
% l2 h# s  j) A! c: n8 c包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
0 v7 `% f9 G8 Z, ]1 ~# a4 c" p  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
2 F- G( M, }- ^6 y7 C. i还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007
8 P5 z% G7 l. w4 M/ N* a; y/ S

饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

& T5 y) B0 E. x2 y9 A2 |& C, @4 ^饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

4 w8 P6 ?0 J( ^水要 凉水  ...
( i& s- `% F) s2 [, G& L" Kchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
/ l& T0 t$ l) V6 i6 l% ]' R* K- L1 N
* p7 Q' \; B" v( S0 L
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
  I' }2 v& O! y  N0 p; }8 V+ r
& F6 N1 R3 M% a' b$ S
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


/ c; D; K- b/ Y- @7 R面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
$ {8 k2 [8 K' {+ ^成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
8 E5 @+ S) x3 _: B, F  U# s3 D您试验过吗？
5 j% p& n5 ^/ G不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'

& C& Q4 }0 Y# N( }
蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
# }8 v. k8 e( ?& P一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
3 q% r- O& k$ Y* [
! {. F. {# H3 Q! w. G酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
+ |$ S9 R/ Y# W+ {
+ {# Y& }; m: i; \- n
, z" Z6 H5 u2 v: c8 c你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
$ ^* @9 Z2 R+ z1 u4 S) j
; E/ y0 Q+ J8 F4 G0 S$ {" v没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人

$ W7 j% Z( I, ?0 x! d5 V" k
' H  S% C5 y: Z9 P+ M你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
: u% v4 [  S2 |8 u' {
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'


据一位高人指点
3 z! m; a6 Y; G" |
蒸好后等上20分钟再开锅

% \+ E; O; S$ V" V, g  ?$ ]. @可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
6 u- X$ i- S- j! \, x

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
! g0 q8 g0 d: N# a" l) Y4 ^chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

即使是烂人 也是 有 尊严滴
; e2 B8 d6 W- N- S3 P  {/ x更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨


多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
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多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong

' s% x( m( Z4 {1 w0 C& P
) U7 h- k: g+ C# o( N# Y先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

1# chulinlong

6 E* @4 ^: O% T* U" C
我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？