国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点


谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

  u9 V; e( d+ r) U4 V$ H% `然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
* g1 S7 X/ m+ U: c
# A: e7 s' R7 j+ p9 ]来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
* ?3 I  f0 T0 k# H
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
4 }# ~$ Z$ d% ]* a* L- z% ^

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

" l3 p1 I7 |4 [0 N1 R7 M- a: x然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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& }* y. k8 Y, P" I2 x. G' P/ U和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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9 k$ `+ X( V- O! T来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
, d' V7 c' c6 ~' k0 i& |我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
/ P, M  e1 v4 Z8 x3 U2 ~; L谢谢大师

chulinlong

3 `: t9 S% \7 L% `1 |9 \( g/ i
3 M( r; v) I* [0 A 7# Denis007

. z" l. ?7 H2 i8 y4 j/ O
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
. P/ G% G5 f: U5 n& n擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
8 t! B6 V+ Z0 T) d( G, ~: _
4 ]) f# q4 F- q& |3 @' }" B饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

5 r( S4 a' x5 h. |& Y+ x3 |皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

# l: h' ]+ w0 A/ _- v: K% Y0 A注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
  d# ^/ z0 d( W! Q先说肉蒸包

- w; w( a0 X! W肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
6 `2 U  [7 S7 B9 R
! c+ E3 b! b+ r* C$ Y葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

; d# R8 N% q* ]- E: T, f皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
0 ^+ G. H0 G+ n
. u( ]) L4 C) a' O1 h! ]: Y然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

% R" m2 u" a, f$ `3 U7 a和面 步骤 省去
/ b( k1 I! j# O* m
8 M7 p4 G$ K; f$ ]! Y8 S0 G然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

/ P: o) X. c* U, E: W这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
2 j7 C: x- Q) q* d  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
6 V: P6 q- P3 K9 Z# R( ]& U' r5 ?  D还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007

8 K3 p" C+ f9 g$ |* x
3 N. m; U. Y; z' L9 U饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
1 Z* Z, _2 s7 @- @8 u' ?5 q
7 e: t- i) W( A3 T  k  B水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
4 W# ~8 e( N& b$ ^; i0 z

& R  e# t+ x# R1 Y( L& _' O, W面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
$ G) L. r. n& [& M+ D
" \5 W7 h  I7 y: X
* W  L5 }! p- B0 d面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
2 v+ v9 P' \1 Q( U0 E% @5 O+ }

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
) w* t8 ~3 ]1 Q不过1-2分钟后就塌下去了
  ~+ _" h4 p( ]6 A5 o成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
; y% _. U1 c% c不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
$ Z( \% _# Y; z% D: ^7 c" l+ T5 W2 P

% f2 q) v/ I1 Q0 J2 J6 Z蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
* u0 i: r  ^" {4 J一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
6 H4 t# c+ m9 B- R& w$ D* g
酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人

, V1 u6 r1 Q3 ]
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
( E) V2 ]+ M% T- \/ O3 O; y4 V* s
" A9 R9 K8 E1 m: U没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'

! e" e8 n" V7 Q" _
据一位高人指点
5 D7 Y: {5 }9 P! D% l/ w8 `
# @6 \$ S5 i& |. }) N# ?: g蒸好后等上20分钟再开锅

7 ~9 h  e/ o$ Y$ d7 z/ Z可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
+ Z6 H& j. Z8 r3 D' I% F& c1 U
" t& _4 f' q, V
6 R4 I2 K9 h4 a* [) I  h你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
5 \/ }- z( q. j, @chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

9 k! U9 z" h6 y) u  |
: l4 W4 }# N/ o3 x. z& A9 b/ ]即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
% X0 {+ E$ k1 ]0 O
# N! ^" ?3 `2 _- a$ S
2 t' L# c4 B2 V3 [+ O多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
) c* A+ B) Z, k' B9 g+ O5 ?
2 l! b! R$ A0 a5 J5 [; Z+ s' _9 U  P
多钱
0 t' s& r. O4 I, _8 \. Achulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

# U& z' [  b5 d) R! Z
与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
1 b8 L. D8 t3 {5 L, _
. i3 D" k2 u. t
& _% K; O" G4 M% ^先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

# Q" {# M( M  P( b5 P# I 1# chulinlong
- Y% q& @/ F( D  g- Z
, A/ ?2 M2 n1 d- j6 _2 z) ~
" z! T+ x" Q8 X8 x# T# l我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？