国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点

8 W8 @* e! C; C& n3 B' B
6 G0 y1 G7 ?* z3 l- F; G谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

0 C0 N+ i( p6 @  M  [0 y蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

* E1 V8 N8 }# _; }  o# ]% M/ g4 i然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

" X$ q& r) X: w3 T& y当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0

2 |: [) e5 w$ O6 n, Z- ~
5 t9 h- H! F4 a0 M* h5 m, m先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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. R. [/ H  m/ D# B然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
6 Y3 Y* G/ {) ^6 S9 J; z, w
) L& |3 {1 M* e和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
0 ?4 d0 Y2 f# N( v+ W
' `0 g; _2 P9 `来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
; Z5 I6 ~. V( m5 l# _* R" Y/ w我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
' M% E  r& s) R谢谢大师

chulinlong

7# Denis007
) z  P( T% B! ?4 z5 e
, h1 y* U; ^+ I4 B/ S
" @% A  ]$ I- \, L) ]饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
, b3 w# F' k' }
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
" u6 V& P3 z0 X4 o9 t
9 }) E2 T# l: ?7 j水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
, K+ n( i# C' A. I( O
" @5 [. o/ J) Y9 G皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
- B& W9 p" N0 L/ G1 e感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

8 ^; p, Q5 d, `8 ]注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
( R7 E8 ~7 I1 H3 N' n3 S% x( o6 M8 w先说肉蒸包
# A/ G, V0 _. \1 X) K
: y" h: e8 e% k. D; m3 n" f3 f肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
# n. x# D$ }0 O" Y+ ?: q, m
, I1 a6 b1 v; [; q7 b0 w葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
( s+ K$ T. P9 c$ i; y6 O
0 @, u0 I. K% x7 M5 J- c/ p" l皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
( c! b0 i& Q  g+ \4 a把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
1 |) s) w" z/ ]& S2 N
和面 步骤 省去
# o+ y! D$ z. L2 ~8 R
# v# W( }+ A' _- X然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
6 x0 W2 x5 \4 w3 ~2 C) I" s& b3 I然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
8 k5 W6 s. H, `& M) A2 k
6 E& F) }" a- {7 L" w  ~! h这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
/ x' d1 m. k3 r% E3 k$ J  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
/ k$ k0 \* @, g; W* s9 Q6 _/ J还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007
. w$ C: V, w& r+ t

饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

1 F1 Y/ A4 X+ G饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  ...
% f5 [; S& H( {. v7 O) M$ M1 `chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007


6 X* Y4 E) n/ r面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
5 b6 C9 B" Z$ E: U% m

; c, `% \# G2 V: ?* I) {$ C面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

6 P$ O* U4 M6 O" r" A( b! E8 v4 {
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
3 B% S: j% J% p( I: \  e& o5 E不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
; a* I: |, A: `' Y; E0 I$ s您试验过吗？
3 u3 P! t, y( i# Q2 W不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'

/ P& _/ i9 n3 x9 G0 K6 V9 U4 v
/ {# Y( m0 A% b9 B- B蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
$ {4 D; x! T) j- N7 Y; l一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
0 ?  \8 X+ A1 }- ^* Q
酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
5 X# O1 }! `, s1 ?( B1 D7 N
4 ?( B1 D' I+ `9 @" e
* r2 P  W- ~. g/ B' G/ d你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

7 T& H, t7 b/ T+ R& ^0 j没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人


) ?. e% _, A2 ?0 c0 t你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
3 W4 v) o' C# n- X  H
6 H' Q7 Z- f" i, j1 B没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'


据一位高人指点

蒸好后等上20分钟再开锅

" f1 q3 G8 F  E. ]2 _6 {, A可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人

/ e  v* b9 a3 }* i/ n# o! M
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

8 C* i6 k8 K! }7 F% C没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
0 z$ Z' T% K6 }6 W! @3 z6 Pchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

  d. U7 F# {+ W  z即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨


多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
9 X. n( z+ K4 C5 Q4 m2 K
( @4 W! R0 W. i1 k
: |: o: n: t1 v; M多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

* \/ N/ \7 M) }" ?* ?
与我而言 有点小贵，80来块
# O: b! z$ S; o6 D7 \也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong

3 C; [) z: b" v
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

8 @4 y6 D, a1 H( T2 M! d6 n
4 \6 `2 t/ R2 e; d6 V6 n 1# chulinlong
& B. W; f+ Q' I; R' T
; ]; k. r% [8 Y0 R2 x) H7 L
6 T, O) P, X$ {2 d1 X$ ~) e. v我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？