国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
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+ u: l4 w$ _; E谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
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2 S: Y6 x, ?/ U( T) i0 M1 A蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

- v. ]8 j1 f) z- e" M2 i- D  l% {然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
  U& x% G/ q. B7 U
% D% D  Z0 d8 d+ K5 a, }5 U来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0

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( z" a$ P& m. w1 Y/ H先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
  k( e! a  j( J3 j
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
' j9 d( V, ~4 M) R. J我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

7# Denis007

8 k' ?$ N4 T) O. Q4 b: R
2 d1 c( l# @& y; w# Q+ u饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
) L" t2 E4 R( u  y+ A- }7 s擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
  R. v/ V" q$ G感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

  `% M: N2 X# {* D- V; M4 K# `5 \注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包

肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
4 A# P8 R4 }% O4 q
葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

3 q3 [/ g# _: m. i5 f. d( p+ ^和面 步骤 省去
# |8 }9 [( w" w% g2 |1 n& ~4 \
4 F$ `% T+ m3 s' o+ f- Q  S# l- R( s然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
, }: [3 z# T0 f1 l
. C$ u: N8 O  b, v# `$ a, o6 o这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
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7# Denis007


) W& G5 H  l. n! M饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
- |1 m) s" N( D9 m+ @/ b6 Z
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
3 A1 u- y. n7 y( q/ {
水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007

) H' D) I  j& L# k
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
! x) j7 F: V! [, D. a9 |( p; f! `
% x, G. C; W' Y! ^6 f
! e) l1 n/ t+ D面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

$ ?5 R) G7 Q# ]6 a4 q9 d; b
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
' K+ ?  T- c0 G0 d- ~# `8 P不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'


& u6 F% u, [, `! [, d% q3 a3 Z蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
6 I4 B0 R: k- Q8 f+ y一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

8 g6 \# d. @8 j- c( {; ^2 c酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人

* Y0 E* c/ [+ a) A: F1 z8 W
' @2 p5 {( A& P; h1 g. p- V# X$ f你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
% G+ H+ d4 N+ B# t6 t' c
# [/ j8 a3 D+ B! p- V# t$ ~) I" f没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
0 b* m4 R0 ]# S0 x) ?
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
/ k7 w- ?$ j6 ^
# L  _0 a! B2 ]- s
据一位高人指点
4 ?& m1 ?2 r  s
蒸好后等上20分钟再开锅
% }" c5 I: ]2 E4 U; n8 v
可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人

3 ~4 o: T( n! c4 P# V( w. ~& {
; d4 D7 _1 i& E5 b你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
+ O6 u8 ]; R( K. R
: e& N) v% b2 ?) D0 t! }没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

即使是烂人 也是 有 尊严滴
. F( S/ ?1 G& G( E8 y% H& I2 {更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨


7 e( V7 k, k( P9 i* p- Q多钱

FuzzyBear

22# 江南雨

- D3 B) b& X5 A2 U/ h
( c2 c- ^8 N1 V; v" w6 n多钱
5 O. b- Z2 R. I8 F& Zchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

; p; S, z1 m5 e7 J! G; H7 j. D
与我而言 有点小贵，80来块
1 v; W5 u+ Z2 _也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
/ k9 r. y) p# }, S) @5 C
4 I: n  G( Z! s, V+ F
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

; g7 s, Y# m8 \7 y, x; c
3 }6 Q+ ]1 i, D9 } 1# chulinlong
, }1 |) C* T4 D+ f4 w8 M# \5 \$ r
1 U0 A8 A% j- ?) m3 R  w8 v
% y4 J& T9 |+ E& _我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？