山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
( |6 @0 j2 Z6 d/ s$ ]1 \$ }
: O! E0 c8 K6 [! S  F5 _佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

8 R6 k/ P+ ?) o看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人


& u  T( j, W8 W+ d* x2 R! z0 B你这 2011年蒸的？
9 L6 u6 r) p! Y
5 J) P4 l- P* v, _/ W8 o. c请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

# g' K9 V& k- v. R到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

- I" V+ g: k; a告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

3 H+ J0 F2 [- O+ Y# J$ i/ L# |' c这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

, ~+ H/ t1 ?+ y4 h- [& U2 ^* h( X俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

" U6 l' S8 w/ e2 T" h告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

3 e% u5 L1 i  @% p这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
- C3 r# g9 [9 y% q( Q东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
* H* t( [5 a# W9 c- N, J% C* W! Q& q
, Q4 _2 W% J3 ~! a% ~9 }
做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
* q* l1 p0 |6 s( B# w
+ t2 ?' m2 m: B  d* _% [牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
% p* _+ d! [3 n, A
0 E2 ?4 x) H6 G$ T( b1 o+ v
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

' s+ E0 M0 Y+ g9 i来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
: w1 x9 v+ r( I8 [2 f% d8 t+ O3 W

sumash

7# sumash


% E' V1 G2 P4 N) |. o5 j& l做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

$ K) H' O( C, @. A, B( L
+ X# U6 K+ `3 O" ?hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
9 h' W$ X, o% [  u  V* w9 f
8 K8 I0 l5 T3 C7 O
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
7 I" p6 O" d% [& E! i: A+ R
) p: s+ A) g7 O
  t# Z5 b) b. k# G恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

* J' e( _2 ?" r3 \蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
5 t1 ~& E2 [* L, @# f# C' J& k9 A

; A  q) W1 T& S% B' Y6 J厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
* Q: H& ?$ m5 M
+ p1 E6 a9 n5 ~) W  N3 L
厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

( ^' E) k9 Z. H5 G这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

% H9 R/ Q' j% [1 G8 v" g+ t; Y几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。