山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

2 w: G' S1 p; p  z8 L: u佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

& e# t7 D0 G/ j* |( h看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人


6 i9 u9 W0 S2 `$ s. m, R你这 2011年蒸的？
$ u( _) Y2 E1 k2 o+ O( C/ [2 \  _3 x
+ \3 |4 J  E/ U3 |. V3 P请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
' z0 j% |! o4 O) S4 r$ ]" i1 k5 j' i
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
/ D/ {' _' W( w5 X% y9 P( O
% v/ a; x' g9 W: L# a8 W告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

. v5 c. U. N& b' u: y2 J: x& \这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
/ H/ u% \  @- m1 m; u
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
, z- j8 G5 c5 @8 H/ R8 ^, p/ A8 a
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
! Z# X) t0 k; [0 Y. \' c
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

9 Y4 K% Q# t: k+ b6 i真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
1 ?* z: y5 N! v2 N( v. E( K

做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

* ^5 G0 ^& p0 F% D7 e0 B, p6 Z. u# w牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人

/ B6 y  T- |' D  }. I
) n1 U9 S; ]! W3 S$ c+ s  E. `3 ^先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
6 P" ]5 o- k/ Y" v# j8 V) j+ s
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
4 `1 t% |& x  r" q8 m3 f& x% e! F" L
3 B" R* V1 l: t5 H1 V% K9 {4 p1 q和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
# |4 N; a) }4 ?. u) \% Q9 K  x* l
% R" q# U5 v+ Q& A. ?6 c2 r5 j1 I来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
* H/ P. x9 i6 H当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
4 L! S: ]. q) D& s, L% P$ i

sumash

7# sumash
; M+ U/ P* z9 H7 |" _4 n) ^
, B7 D3 V0 [; A1 D9 R/ `& M, W, L
做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

4 d( q: M9 @7 R% M- V3 v
hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
1 q' W" a/ t  c/ ~8 {* h7 d
( L5 \6 e  ?) ]" Y, j6 i
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人

3 Q/ ]+ V8 V5 h4 f" Y1 L, C
% m  l2 m+ v. X# j- e恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
& q6 @" \5 [+ j) ^$ L' J4 ?  i: F+ }

* n9 f5 `9 l; ]" L) X8 a厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀


厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

# a! ]9 ]- n; r7 K* Q+ I6 ?# J
( K! O5 \- N3 T; ]7 w5 I% @这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
' N- G1 s, c5 U9 }* K- L
我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。