山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
% X1 @2 _! y4 j/ u
; N/ j" W$ W4 x: J3 G! H/ c佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
# i; E' j" N. G- q9 ]2 f- A
6 a& Z5 w& q+ z7 ]
: A  h2 N, U5 }你这 2011年蒸的？

请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

9 ]+ M# a( A* r到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
3 \/ l2 K1 [2 W9 {) K1 d
. ^1 s  M; L& u" B" p告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
$ a7 T* _: z( B: N
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
+ E& w# i! C* w6 X- D, U. U
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
4 m7 T; K3 y! K6 n东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

% }- n2 W2 c8 B. H1 J  q! s' Q0 s真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
9 K9 T* e- Q1 U# \
1 q5 B; v9 u# P
& i$ V# H% x+ A: }" A做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
9 Y6 h. Y9 x/ g, r- A
牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人


8 v" s3 K5 t# q9 C先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

' ~7 ?! ?9 u( Y9 t! G  m& w& d然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
+ L8 a" c* g" y
1 L* [: b' L: v和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
* @  I0 N1 [3 b
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
3 L  D! t& W6 U/ p- h

sumash

7# sumash
: v# H( [1 a' V. _' [  [9 }
) e6 X0 d. E0 A* _0 @9 a2 t
做的真好看 真光滑
! _6 z) v: U* u/ o5 {9 l( o# }chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

# r/ I9 Q- q0 q  `9 Z: O: b
1 U) J7 e/ \' K/ T; Shehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
6 W) n. D; [! \8 U* N; N! g! |

/ @* _  `  Y* B' k0 J还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人

, q2 @4 [. T/ h- O
恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
9 U/ A2 d* @# \
- Q! n8 M4 G/ E
厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀


厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
* u% r  R# h1 ]老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

! P( L. U4 O- X3 z! |* ]+ R  x
+ J2 s. W+ A) `+ F6 |几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

! F' v9 x+ |0 F3 H9 W8 N我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。