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[照片] 山东大馒头

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈
p_large_liy7_301b000230252d11.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:06 | 显示全部楼层
大,实在是大!  h2 n# N" w9 }+ b
2 s8 q0 i9 J0 T$ V% P& F3 W7 b: q$ H
佩服!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
一个比一个大
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
SDC10843.JPG ; p' ]3 L/ `7 q  v7 w

& W/ w& [6 c- D$ \/ N) ?看看俺地旺仔小馒头
鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-3 20:52 | 显示全部楼层
一个比一个大,好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:20 | 显示全部楼层
4# 东北男人
  E+ N9 W+ N7 c! T, [, f* G3 Q4 M$ V% W* X# h. N

+ a5 @& u6 e+ M9 R" D你这 2011年蒸的?3 _4 J4 Y+ Z( \- a, F$ _$ v) Z

& e+ }& b. A8 Q: D5 [! L& Y* G) Q/ |请问 你放了多少酵母?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
4# 东北男人 8 E5 K! Y0 A* s5 g6 b

. r' j$ e- F& F1 \. b8 [6 E: E到底山东人,蒸的真好,我也上一个我蒸的,南方人版,呵呵~~
DSC01899.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:39 | 显示全部楼层
回大师:
6 J  `/ V5 R  a; d; l) C. t! n' N3 J3 @' C
告诉你实话,我是一点酵母也没放,我用那个东西总是严重地塌顶
, @2 A9 G* @5 w6 B
# Y- ~0 C# K$ }" J9 r- @6 F这是俺用自制的面肥---面引子 ,最传统地做法!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:41 | 显示全部楼层
回 sumash:6 I6 \" N- \. O/ F2 j3 p6 z
8 Y8 O9 y0 n: S/ Y3 _) Y$ Z
俺不是山东银,俺东北三省地银啊!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
回大师:) ^& h, z6 j$ f7 [, L: A; s0 w
+ n7 |! g" v& m+ k
告诉你实话,我是一点酵母也没放,我用那个东西总是严重地塌顶" M2 ]) b  V2 K# {/ k
6 i7 v7 p( A: q4 {3 G$ H% e6 u% n
这是俺用自制的面肥---面引子 ,最传统地做法!
8 T& f& B+ p  k. H6 H; I4 `# s' C东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

2 s# t( m& r0 P) G0 f# `1 R真厉害,想不到东北人也这么会做面食,呵呵~~能传授下面肥的做法吗?我一直超级想知道,具体细节能教教吗?你那个馒头一看都做的超级实在,我很喜欢那种有弹性的,呵呵~~
大型搬家
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:38 | 显示全部楼层
我好想吃呀,可以教咋做吗?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
真的好想吃。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我好想吃呀,可以教咋做吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
7# sumash
3 B! d. q) P9 s* \8 ], `+ v" ~
4 d) L  j7 j) s+ r0 z# |9 |, B7 B( ?1 z0 Y
做的真好看 真光滑
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:47 | 显示全部楼层
9# 东北男人 8 i$ S6 }+ e/ I0 P- {

7 I4 t+ H( H# v2 R* {1 z0 x% p牛  面引子 哈哈 第一次听说
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:48 | 显示全部楼层
13# 伊人
) X+ i7 M. J: @& ^' `0 O( J3 G5 w1 I! l/ W6 S
6 N7 k4 K* ?1 O( G  G
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
" f/ a8 `  W+ i5 I4 J: N4 u9 [( E+ M
9 G, X# J1 l# h9 z; a8 w0 n/ x然后调400克左右温水!不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
5 _: G6 b1 W" z& d, F) a' T' S7 l/ Q! M+ ]) _
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟" q( L* E, d8 v* W+ z+ t

9 r" f1 b$ c# [来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 )  x% s! W+ N/ a8 k! `' O
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 13:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
4# 东北男人
6 |: K/ P# I( g) f) B
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:02 | 显示全部楼层
7# sumash
* f& W+ b2 Z1 j. I6 I1 {5 X
. z8 v3 H, ^" w; u5 G2 ]+ x& n& b  h. D9 C9 Q- Q
做的真好看 真光滑- C) v; b+ O6 W" q  T3 h- M
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46
& H! v+ d; L0 F$ R2 K2 ~! F

3 v5 a  Y# w& k# Y1 ohehe~~thank you!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:59 | 显示全部楼层
不错, 有包子卖吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-11 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
19# candytree213 5 |, a; c; R9 F5 K3 _5 x1 M* r
) }  e! g8 I( X- i; y. k

. ~4 Z% h  _% }# T5 o& D还没试验过 哈哈 以后我会尝试下
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 16:31 | 显示全部楼层
谢谢大师,我的馒头做成了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-12 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 伊人 ; @0 b2 @5 {" ]9 Z& N
* C5 s% i1 Y3 R6 @/ u

7 F: N$ R1 O1 `2 O恭喜@@!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 00:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
比我弄得好。我的老塌,蒸着时从玻璃盖中看着好好的,一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 08:35 | 显示全部楼层
比我弄得好。我的老塌,蒸着时从玻璃盖中看着好好的,一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
8 d* U: g$ |" O0 E3 i( ]荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49
# x# K+ Q8 [5 i5 O  e7 U2 h
蒸好后等上20分钟再开锅。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# 老孔雀 $ B# V! w9 r" ~. K% g0 w" I
& x& T+ c5 o0 g: y
4 o: n  E, ?$ h) q
厉害 有经验
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:06 | 显示全部楼层
24# 老孔雀 ( c) a$ }7 O$ ]5 @

* N% x0 c1 I1 g, j5 I$ u9 T6 g/ v
) @  l; _; z, O+ W厉害 有经验
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:47 | 显示全部楼层
蒸好后等上20分钟再开锅。
5 u' @% ^6 U% u) v* r" k1 P老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

3 D. B8 e% }7 n9 \6 x3 [" g" @7 q+ {  ?
这个办法我试验过,貌似不行滴说
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:56 | 显示全部楼层
老面发了蒸的馒头好吃,我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老面不是说不用食用碱?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 扁舟 于 2009-12-2 00:02 编辑 % z1 C9 E% y, D' ^

/ R: d; R- u" Y: ]& {( I, a几位的馒头蒸的都不错,不过,不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头,发好面以后要“呛面”,就是往里加一些干面,比普通馒头细高,所以又叫“高桩馒头”,这个很少见了,不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的,放在锅里就会发扁。2 f$ @/ C, M/ o/ Z" e
: u/ {9 P, u7 c7 v1 C! Q
我最拿手的,是东北馒头,你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀,松软,但是极具筋性,如果要弄两半,不是掰,而是“扯”,会发出一声“呲!”俗称“扯布声”,这才叫馒头。
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