山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

- ]5 S0 V3 I* g佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
. _  c) E' l8 u! N8 J

你这 2011年蒸的？

请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

( H/ S. W0 @; l5 C  D到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

2 S2 q. P0 t8 i; [: }7 }8 G告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

# b2 X# c% v- X. [, a$ y% |" `这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

" J3 H# J9 L$ @( g" ?俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
6 G5 h- i1 S" E+ |5 |' J; ?. }
* B$ U; D9 q. J; p4 Z- j$ n告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
, s. q- z' J1 X* u7 N, o# s1 d' O
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

+ Z& V  k4 h2 ]) F# d! ^2 C真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash

6 M! `9 R: j2 L8 O, ]
做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

8 D. Q% m3 D  Q3 L, n) @; k- k/ q牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人

( B& \0 {. F! a1 f8 ^$ B+ c- N8 y
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

0 W  P2 I% i$ g& ?. x) F然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

2 t9 a2 M3 f8 {. l) Y6 U- o和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
) k/ V. F* r0 B- c7 y0 D! ~8 m! d- l
( i6 H- b) ]$ f/ x& l' A6 m! F来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash
' f" p4 B; Z9 U# I) Y* ^
  F: S& E! a1 T8 E6 B" n6 o  u
% C+ R! @. ]. `  R! T! ^0 O做的真好看 真光滑
  A( s+ \# i" [: K! Nchulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

$ Z$ e7 O6 k% i( g
/ K, B! K7 e0 S7 qhehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213


. S. \# t9 m9 S" e6 d# b! W- h还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
0 x- h5 \3 a* K5 d
6 k) P+ W/ c! _( |* j5 f7 I: u4 Z
恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
0 b9 [& [5 q( V( o. M: j/ Q荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

1 h4 p, o  `2 g3 i# ~* J) @7 n蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀

9 |! K) c/ O: N+ M
' p2 W, Z' `6 q. O5 m4 B* W1 a厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀


厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
( e% Y. J4 |7 t老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

0 h& s; {6 l% }! `, j( c- S几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
' m- y0 j4 i3 B# C# w0 C2 Q
& a  c; }' ~& |' Q: O我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。