山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

& W/ w& [6 c- D$ \/ N) ?看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
  E+ N9 W+ N7 c! T, [, f

+ a5 @& u6 e+ M9 R" D你这 2011年蒸的？

& e+ }& b. A8 Q: D5 [! L& Y* G) Q/ |请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

. r' j$ e- F& F1 \. b8 [6 E: E到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
6 J  `/ V5 R  a; d; l) C. t
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
, @2 A9 G* @5 w6 B
# Y- ~0 C# K$ }" J9 r- @6 F这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
8 T& f& B+ p  k. H6 H; I4 `# s' C东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

2 s# t( m& r0 P) G0 f# `1 R真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
3 B! d. q) P9 s* \8 ], `+ v" ~
4 d) L  j7 j) s+ r0 z# |9 |
做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

7 I4 t+ H( H# v2 R* {1 z0 x% p牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
) X+ i7 M. J: @& ^' `

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
" f/ a8 `  W+ i5 I4 J: N4 u9 [( E+ M
9 G, X# J1 l# h9 z; a8 w0 n/ x然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
5 _: G6 b1 W" z& d, F) a' T' S
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

9 r" f1 b$ c# [来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
6 |: K/ P# I( g) f) B

sumash

7# sumash
* f& W+ b2 Z1 j. I6 I1 {5 X
. z8 v3 H, ^" w; u5 G2 ]
做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

3 v5 a  Y# w& k# Y1 ohehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213


. ~4 Z% h  _% }# T5 o& D还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人


7 F: N$ R1 O1 `2 O恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
8 d* U: g$ |" O0 E3 i( ]荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀


厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀

* N% x0 c1 I1 g, j5 I$ u9 T6 g/ v
) @  l; _; z, O+ W厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
5 u' @% ^6 U% u) v* r" k1 P老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

3 D. B8 e% }7 n9 \6 x
这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

/ R: d; R- u" Y: ]& {( I, a几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。