山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人


你这 2011年蒸的？

7 j  A0 T, A& [6 x) l请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
; m" \! y' ]/ K2 w) R
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
0 A' O  Z& x# z. `' n! k/ H
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

6 s. R% ^3 C4 K2 ^8 O' W( g& k% r这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
4 _2 v( X' j" s1 `6 w5 j3 k  h3 w
7 r; b3 x8 O, u俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

! U1 p! L+ ^0 y% [" |1 r告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
. u5 Q2 |! g: l; A
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

) t/ U5 k, o" _真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash


/ n& m8 S5 o7 C' A3 V1 ~) a$ h/ L做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人


( u3 A" M8 }" z" C先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
! J0 P0 \% b/ ]/ S
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
/ N" j% Z- W6 j" Y! @0 N6 {

sumash

7# sumash
' G- _3 x3 T$ S+ m  T; x' N

) h1 ^1 Q4 B' k做的真好看 真光滑
% [5 Z0 \4 ?0 g# ~5 jchulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

( u! b" S3 m- r7 z6 B
" D% w. }$ n. Y5 x$ s' N: \+ l% uhehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213


还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人


- U7 q, `" T) r0 C; w9 C5 t恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

9 z: ~) t# w# z2 O蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
* K3 D' p3 t/ E# A+ n2 Z9 J+ H

! T) i/ s' I2 y1 g: [. x3 C# E厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
. z. ]- X3 i4 o* j7 z2 V
8 h. `; g0 A1 A5 H2 ?/ p
厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

  b1 l) T! U% v9 D! t
& k( n! E* W: X$ A这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

; B* Q2 _  p! U  B6 l/ m
$ Q% s  }' L8 }4 @# o几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
* v" W/ K4 Q% C' M9 |9 q! Z& q8 k2 j
我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。