春天，鸭蛋丰收，真是腌咸蛋的最好时机，具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。( Y0 \& W4 o5 U7 T5 H
! ]# A0 p0 q; {1 a& x5 A" e 然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。# {3 U$ i: I a' S' R7 ?% Y3 H
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此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。- i) }: o& P2 W \7 W! K
! \* n8 k9 V/ c. ~& }9 c2 M3 f 其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
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发表于 2005-7-7 17:30
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