Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:4 F' q1 A8 ^! }9 J5 U5 B! F
后放到7,8分热的油里炸直红褐色捞出 . R. @: L% D- H6 Y. p5 N. F* C/ c$ L* h" `( c
How much oil should I put in for 炸直红褐色?
7 d: }4 b( p% h4 M& c0 Z) T哎呀,这中餐菜谱还真不好说,反正差不多就可以了贝,先炸一边,然后反过来再扎另一边就好了,中途发现不够再加都可以,别浪费了就好。6 M; d4 y3 L. l( Q0 T/ B
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我用酥炸锅,所以不存在多少油的问题
用水煮再炸的,排骨就不够JUICY了。先去血水,然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下,炒糖色加上汤煮至收汁,排骨就JUICY一些。醋打薄欠,下锅尾油,上碟。 4 Q3 ?/ l5 _( sJJ的方法适合做大块的酱烤骨。2 H2 w' T Y5 r g
BTW,JJ怎把排骨切成小块的? ) K K N# c6 y% z, u( b( [) q4 [3 g: Y7 N1 ?$ s
[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM: W- H* c3 U2 \4 B; w# F用水煮再炸的,排骨就不够JUICY了。先去血水,然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下,炒糖色加上汤煮至收汁,排骨就JUICY一些。醋打薄欠,下锅尾油,上碟。 " L! {6 H6 v) b; o9 L( Y2 QJJ的方法适合做大块的酱烤骨。% J8 M( G# ]2 H% y$ B2 e0 E! X1 Q' Y$ O
BTW,JJ怎把排骨切成小块 ...
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解释一下,你是说,水煮是要煮的,但是不能多煮,飞去血水即可;炸也不能深炸,而是稍稍炸四面就好,对不对? & m& [4 B2 T. b$ c$ r7 h0 r' C3 ]4 V0 h: f. F+ C) p7 V
大统华买的时候就让人家给切成窄条,自己回家再顺着肉切短就好