Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:/ e. K% f% b# h: B- D# ~
后放到7,8分热的油里炸直红褐色捞出5 x! n) ^/ H" k+ v$ g1 V5 b
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How much oil should I put in for 炸直红褐色?
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哎呀,这中餐菜谱还真不好说,反正差不多就可以了贝,先炸一边,然后反过来再扎另一边就好了,中途发现不够再加都可以,别浪费了就好。 8 P. x' c" C+ A! A Z& Z " v8 V7 U0 E+ v- _2 R: j% S我用酥炸锅,所以不存在多少油的问题
Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:5 w* W: w' D0 [ [- d
朋友介绍的糖醋排骨,试过了,非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大,这个菜谱可以去除膻味 * X; @+ @( L o8 h 6 ], s4 c0 A' X/ U* F, M+ s% L先用水加姜,葱,花椒,料酒煮,先大火煮开之后,把沫子捞出来之后换小火继续煮,直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...
用水煮再炸的,排骨就不够JUICY了。先去血水,然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下,炒糖色加上汤煮至收汁,排骨就JUICY一些。醋打薄欠,下锅尾油,上碟。+ h7 F& j, [2 \
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。! n% u5 W- [( K J D2 b
BTW,JJ怎把排骨切成小块的?* p& W& \0 O, ~5 u6 |
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[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]
Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM: ; m) S' E! u, c$ o4 ~8 K解释一下,你是说,水煮是要煮的,但是不能多煮,飞去血水即可;炸也不能深炸,而是稍稍炸四面就好,对不对?6 n2 a+ Y$ }! U' b
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大统华买的时候就让人家给切成窄条,自己回家再顺着肉切短就好
* C% Z- o, x8 ~* K! `5 K8 G H2 ]+ L5 w" b1 ?/ w/ U不错,煮的时间长了,肉都干了,煮的目的是去血水。要肉骨分离,可以在小火敦的时候,20分钟就可以达到效果。