糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味
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2 Y0 z5 ~8 G- E8 }" n2 }2 j先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。


4 }$ m( U$ p) }' h* K

1+1

好！
谢谢！

1+1

要炸啊！
4 R* q7 M7 l7 u  R5 U% S我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
. Y- S4 @) z3 I. F5 g. @
" z" W  A5 ~# X; g8 z& z6 b7 AHow much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
7 C2 D% W7 n# D! O9 x8 W. h后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出

How much oil should I put in for 炸直红褐色?

哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。

; {7 s/ W& B4 B我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：

' W- W/ X( A; N. p排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
7 }' T: q& F3 j( C6 f( O- r
味道很不错的。
( ?  i7 E5 {6 l/ y1 m
% `2 N" g8 q! B/ J% R[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
简易型糖醋排骨：

5 Z( S/ Q# y6 f5 ?, P  Y排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
! z$ V" F2 f. Y; W3 A酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
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味道很不错的。
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! ?, R( ]2 X: G8 ?9 V1 ?[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

& @4 l3 j/ _5 j4 Y  i( C+ {给你加分
7 Y$ b) ~/ h7 E$ Q' U
) V' I/ @+ \5 H" P0 G% k* F% O. O不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
2 i3 w7 b. r1 q2 Z- w6 g$ K* o朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味
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! k8 e9 C  g9 y& F先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

# M, u# ]1 E. e7 ]糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
BTW，JJ怎把排骨切成小块的？
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[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
: E: h9 ?' d7 G6 ^5 Y0 W/ [用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
$ B, ?" g/ A1 BJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
BTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

! b0 y  B* w0 m! w2 v/ \- y解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
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大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:


哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:

" g0 _3 }1 j# S7 C! g/ P
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狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？

6 S3 I$ ]; C. s% A5 L大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

8 ?/ Q  W3 d  f( ]3 y不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
菜谱已经收藏.