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周末美食---十种排骨做法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-25 20:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一定要学会这十种排骨做法 , d$ `3 ]0 F* W* P# ?3 d. s' [
1、香酥排骨
, v9 ]" F- t8 z3 Z$ F $ r8 g5 w- u$ W6 R5 J
+ {7 F; g( f2 p. s
用料:   T5 d6 ^: H( y$ s# a- W
  1、猪排骨一斤。 8 A5 x) K8 |+ u  _
  2、葱三棵。 " E" f0 m7 Y, ]8 n+ Z
  3、老姜一块。
) Y( v$ H4 m1 w8 \2 m' X, R% n  4、酱油一大匙。。
: w  R" F  f# e0 O6 T. A- Q  `  5、五香粉咖啡匙。
: S9 ^+ n: u* v9 v$ o  6、熟芝麻一大匙。 % |) F6 o4 g; G  Y0 t& k
  7、香油一小匙。
  l  S) D; s8 o* j+ x0 g  8、盐、味精适量。
3 f0 f5 M1 Y$ M4 L  9、汤或水一汤匙。 , ?8 `5 p' W; f
  做法:
+ ~& z. d- P4 Z+ e0 g  1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。
: |& l4 u# ?1 A4 _8 }. |  2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。 - h1 H- {$ D. F9 N
  3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 ) e) H9 v5 N: `( m8 K$ z
8 `, m1 J+ a8 c: s
2、草莓酱排骨   m: X& I( n9 b/ G( Q

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# x% D+ @! A) }1 X用料: " u7 d- [0 j) O1 U) }; n* b. {
  1、猪排骨半斤。   [8 {7 h& a/ {, |" ]: L8 Q% K8 |
  2、草莓酱两大匙。
' K; l  B; M0 Y" |4 U, a2 t  3、蕃茄酱两大匙。 # `' d* |6 z" w. \" f
  4、白糖一咖啡匙。
) O9 A1 \  W* Q. u/ l* B  5、盐、鸡精适量。
' w, ^  N/ D  }3 _2 b  R6 A  做法: & A. E3 o, i+ T! r5 U5 F
  1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。 - X% ~) }+ [" I: k. ?1 B: y
  2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。 ' T2 I7 {/ l; s5 i9 }& Q2 [) y: w& `
  3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。
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4 I2 X0 n: W7 F/ W/ W7 Q3、糖醋排骨 6 J6 j: J8 k% E" @& F: l4 U

+ p7 |/ D+ Q7 S& s
* z3 j7 |- f& o6 S& l8 W用料: 8 O2 l# y3 @& L. G) n
  1、猪排骨一斤,斩段。 2 y- y3 M8 B' o) S( r
  2、白糖三大匙。
7 g$ K1 {/ `- F/ u5 Z* @9 ?& x8 S  3、醋四大匙。 + f0 L9 e% B3 |: h* s7 @- n6 D5 y
  4、酱油两大匙。
: P# u% e5 F5 H' d7 T2 D  5、葱四棵,切段。
* Y0 [4 V1 Y$ u- |8 v6 {  6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。 6 k: Y$ o' t% C  G$ b
  7、泡辣椒六个,切段。 ! F. o) N; T5 j( W
  8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。 0 @! R% H. M; ^
  9、盐适量。 5 |0 d/ Y& x' v5 t# P  B, |3 w
  做法: 1 M& f. Q, S7 c  b; U
  1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。
/ C1 |4 U9 Q: m  2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。 $ F* g9 r! p# h5 `# s$ D5 ~4 @( ?
4、豉香排骨
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& ]3 B4 x  O9 D( [, \) ^7 y3 d
- d) K* H7 W/ _9 K) o; t用料:
" v" q5 Z& ^& v% V* i& p# f; m% X  1、排骨一斤半。
- G) h2 M/ I; n4 Q" p! @& s, l  2、豆豉三大匙。 % g3 \$ ^& }# Q6 O2 M$ z
  3、芹菜二两。 ; s* \' h3 ~7 P: l9 n8 _7 _
  4、葱半两。
+ C, Y# u  G& O. X  R  d  5、老姜一块。 / }2 ~. d: d7 {0 }( t5 J6 I
  6、蒜半个。 1 O+ t0 B2 T# i
  7、油辣椒三大匙。
5 E6 m% w5 T" V$ K: ^  8、蚝油两大匙。 7 E) ?- q$ c3 P5 \
  9、干红葡萄酒半汤匙。 # n2 L6 c; s4 q2 ~, W
  10、盐、鸡精适量。 3 u4 u* x2 P$ q, Q- N3 o& t
  做法: % F' ~; T9 I2 ~, m5 k& R
  1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
; o. |5 V( `3 d% o+ Y  2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。
9 ]7 B& n% o5 Q  3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。 * M2 B7 s% p% E1 W3 k1 ]+ d- M. X
  4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 - ^6 B  O+ X/ J
  5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。 5 A: r0 R' J( H" h6 j% Y
5、五香粉蒸排骨
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6 Q" y7 m; h8 |2 U6 ^# X" M% D& ]; \% Y% N
" y7 ?  l' h& L) D
用料: . N1 Z( p! f$ Q8 [0 e' M6 V3 w
  1、猪排骨一斤,斩段。
% w! O0 v$ _* ?8 [* x' S; u  2、大米二两。
8 Z3 f- u, h2 y  3、葱四棵,切碎。 7 f- H/ T6 p# {8 o0 l
  4、甜面酱一大匙。   p3 F6 N0 ]  u1 ]
  5、红糖一大匙。
0 z) n" K2 d- \; G$ S  6、酱油两大匙。   a8 K) K, \# v- K9 e: E
  7、老姜极小块,切末。 ( Y) [6 h& C# l& Q
  8、醪糟汁两大匙。
$ ^4 G* H2 q4 \4 P2 J" M/ g  9、五香粉一小匙。
) D. E( z& Y. U  T2 J5 ~  做法:
' `: v$ c: }* @" x/ x% P  1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
$ \) _7 P/ f: ~  2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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6、海带排骨汤
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4 j1 ?5 l) B5 K$ n% _1 y' {% u5 Y7 t( i# n# }/ j
; l+ s5 J4 Q0 G7 d9 Y
用料:
  c) n  X- M! N( F7 m+ w5 g' p- K  1、猪排骨两斤,斩段。 $ T% X) V% n' w7 j: r8 S
  2、鲜海带一斤,切长方块。
# r/ F$ J' E2 P# h& p( D% y  3、老姜一块,用刀拍破。 1 p6 a1 p* t2 t' i" i  O
  4、花椒二十余粒。 . j1 Q1 C  t, I0 o! _# S4 Q
  5、黄酒两大匙。 2 \6 x0 [5 P/ g; O& W2 ~# T
  6、盐适量。
: I, |: ]; @! ^6 z3 I+ H$ H  做法:
8 y; @* Y4 r9 o( ~0 f  1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。 % Y3 U# E9 U; O0 j
  2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
; K9 @. V2 P- s( J' X# ~  3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 8 A2 y- \2 T- t9 X# \
7、莲藕排骨汤 7 w' ^% W$ o3 ?9 d' u3 H4 z0 t

' o5 v8 Y. I: \1 k
5 @( @# K" k* U- c* E2 B用料: ( W3 e$ z* l8 v! z1 ?
  1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。
( e7 f  E  n0 H/ n1 D  2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。
9 T2 t9 R9 U0 Y1 F& g$ n# N" B  3、老姜一切,用刀拍破。
  d  g$ j- R1 Y; y  4、花椒约二十粒。
" [  y" r% Q8 W6 g0 w- N2 ]  5、黄酒两大匙。
; N" F9 {5 x# v' p0 a  6、盐适量。
1 o* g  a+ _# k" J. A; g- c9 b: s3 c  做法:
1 T! W0 u! D+ f8 ~, ?' A  先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。 8 b. b, Z3 x* [2 G7 `0 K. I
! N+ d: t- [8 b1 S1 u
& D; @4 w; O$ `! ?0 }
8、冬瓜排骨汤 # ~1 h; Y  l. f2 H6 \; j0 G
5 g# g6 g, c- b6 M$ K7 [

$ B" H! p8 D9 [8 q" k. V2 w1 X1 [用料: $ W: P; [& _  L( o! _
  1、猪排骨一斤,斩块。
2 R, o% f5 _) j3 R' ^7 Y- u  2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。 $ T' C) |5 k8 [: U- P0 e, @
  3、葱半两,挽结。 * t6 P: l0 L! M& v+ b0 g
  4、老姜一块,用刀拍破。 2 s7 _6 K4 \7 a0 A: s4 f
  5、花椒约二十粒。 7 J, k0 D4 B1 H9 V2 F- Y" l: {+ u+ u
  6、黄酒两匙。 & Z& x' r+ t/ Y4 t
  7、盐适量。
; H: u8 Q# O" B, |  做法:
+ k4 h& l5 |2 I6 u  1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。 0 O4 E! q, y, h6 Q. @" ^
  2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。 4 v1 x9 K; E- j' S
  3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。
$ S, ]( g# k5 k1 {  4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。
$ t) v8 n: t: _: a9、孜然排骨 + l  [# g8 B2 |8 s! c

% e! G! P) t* I% T' a
$ ~+ K7 J: `- b0 h
3 q. u8 l) \, c1 v用料: & X) \5 m) g+ R: L
  1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。
& w  m% Q0 Q# V4 a1 w5 l7 e* S  2、孜然粉一咖啡匙。
& r) f) u6 y9 h  3、花椒粉一咖啡匙。 : _, l0 C, _: y: Z! S$ K
  4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。 4 H" C0 x9 K- E& M. W
  5、葱两棵切碎。
. G# j' y- }) l4 w2 k  6、老姜一小小块切末。
. s. m% H) x7 X, D: y9 D. e: G( g% q/ \  7、料酒两大匙。
$ f9 F% H, ?7 Q9 n  8、白糖一匙。
: h; s0 @  X' G+ \  9、盐、味精、红油适量。
5 B5 M6 k& E$ L  做法:
9 f, Z3 }* D& P5 W+ R/ u  1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 8 L* H) l0 L0 ]8 t" B/ K+ j
  2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。
/ [6 k4 v% p) [% T5 Y  3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 0 A$ G7 i$ _6 G: J
10、红烧排骨 % N3 }( u. [8 n, i8 o: L- M9 _7 s- T

. T, l7 X7 u% i* N1 |9 C& s8 u9 a  ?- O. ]2 w9 c/ G3 ]+ H8 m7 u+ u2 @
材料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。   F" I8 ^1 H& g8 ^) P" v! l
  做法:   I  S0 X$ X8 i& I9 w3 L
  1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水; ) O4 U+ h3 h+ O4 P' t

7 a* ?* I- E9 c$ l3 K- E5 I! F* E% ~  2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
5 y- V* D1 g# n% J0 c' V0 C+ [   + p0 y0 W1 Q  P7 G  i9 n; Z0 [
    3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇' F5 Z  V7 j: d* J) ]( |2 X7 j  D/ r
    4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),
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发表于 2009-9-26 00:08 | 显示全部楼层
光用看的就留口水了
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