 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头 ' J5 F) I$ n8 h
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原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五
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' o; w# Z, c. z# T: b$ O钱 香油三分
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制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小 5 e; x @& ^; N# ~) L
# Z- S0 H4 {5 m9 Q块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，
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( X9 B) {* B6 j" ^最后滴上香油，搅拌匀即好。
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特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。 2 Y9 ]( s/ z( \1 Y
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$ R. A5 M$ R5 M) h) j4 n 2、拌卷心菜 * j4 S+ A4 k+ A0 e; E, A
5 {7 d" e' i+ }" d' ` 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 " r3 l4 n! y; u
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制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的
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, }3 T: ^, V7 s N! e碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗 & V+ m0 P2 Y! V3 U* P% s
4 N7 g& b2 o2 R6 I& ]4 u中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可 ) I# I+ b8 Y7 I: v
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加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
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9 A6 K( Q- b; `0 e) k 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
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. \" S) [' j/ i( F; }/ O4 p 3、拌绿豆芽
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原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱
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醋五钱 香油一钱 $ J# j) U5 Y, S- A& e4 s; u8 w" a
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制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要 " G3 t. `9 b5 c- q) E
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过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝， ) F$ l3 z' @" k, K# o) ]
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撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即 6 ^! z4 {: E8 d- m) @# F; r0 A
9 r P1 B& _# d. L# ~2 @$ c好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
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特点: 新鲜味美，富有营养。 4 }/ B5 H+ Y& z# }# f& w, P M' q
% h& q9 C$ q9 l% P, o; ? 4、黄瓜拌虾片
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- k2 Q/ W# H& j6 Q0 h 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱
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- p" P2 V, @3 w3 z0 h- o香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 4 J4 E# Y r6 m+ J9 U( C+ g+ Q
4 K7 g0 |; ?, R& x7 f 制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗
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净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段， 7 \3 v& N* \% M
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全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。
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& e7 w8 @% c g: A* i, T8 d5 x/ n摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自 8 E! c) s2 b5 x3 i& _/ r
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选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香
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油、陈醋即好。 & [3 E' l' i. F/ p/ c8 \
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特点: 鲜艳美观，清香利口。
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5、麻酱拌豆角
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原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油
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" r e0 }: |* u3 L) F$ e! G- k五钱 姜末三钱
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0 t0 n' m( w" k$ E7 H d- q 制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用 , D0 _* A3 H) K4 V1 F
7 k' W l" s6 e' j3 F凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调
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, G: C. S. T6 C/ n成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，
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' z0 s% { H$ u4 h/ h拌匀即可装盘。 : m5 G" P, E" S( A2 s4 G7 E- l
6 S9 x6 x8 J6 v) L 特点: 颜色翠绿，香味可口。 8 K4 v+ L# L$ I
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6、肉丝拌粉皮 2 l0 o+ I8 k- D: Q* f
# N3 q3 [' _( O 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油
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% g" A+ S. g4 b/ U5 \五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 / c$ U* J3 e! N
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制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直
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' M( R) f1 E4 q刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分， & y+ Q- S1 a! Y& {4 S7 Z! F
( \4 e5 j" e) `% {8 A& d; i1 A1 a' r盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随 # R. }; [- m/ d5 x$ U
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即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇
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1 \2 q8 W4 q" E上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即
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5 \: k$ w6 H! Z* A5 y成。 . e' a+ d, b( D! }* K% m4 C X
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特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
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, } I8 V. P& f- Z. _ 7、拌韭菜 ) k; a" H7 u, y L) j
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原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
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制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，
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放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
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& }* F K5 n$ y6 n' S& t 特点: 经济实惠，佐饭最宜。 : w6 j+ e4 V8 t9 `4 E
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) w/ B% Q. }* T' n7 g$ Z 8、拌香黄豆
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9 K) I0 E3 @2 V5 |+ d 原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 1 }# O0 K0 [! m* T8 x
1 k6 u! t q) B3 m* }" G- q. s5 ~葱花二钱
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) i3 w8 t. T& H# @, { 制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆
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面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右， - {) B9 ~9 L- j
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移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖
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焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱
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" x6 c- E/ u: ^/ X; V花，滴几点香油，其味更香。 # y4 G% g4 ^8 W+ m: Y
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特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 * X+ F( ]$ ]6 v# N' f4 {5 {- O
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9、麻辣粉丝 ) ^7 B2 x5 t6 A6 o% U. w( ?9 K
: R3 [1 ~- _ g3 | 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花 2 t5 A) i1 w* T4 L9 E7 q, C
; d& C! h' Q. X) N% t- q" l椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的
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3 y! A" ~# E& z ^段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五 / t# E) D [% @, F1 A1 H
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钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀 , P: r: K1 O6 |& o% ?1 y
% p( X% G m% _即成。
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1 y( [( ~9 ]# c9 P; o. P$ ~1 w% Y 特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
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) O+ K7 }& `# g, C, v0 O n 10、拌粉皮 8 E- `& e2 k* W
, j/ v" X5 @# {8 X. q+ g, P 原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三
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' ?2 s2 D A/ ]9 O. l, ~钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
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( F* g, P) Z( z$ u6 R' [6 U2 n: q 制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊 2 k4 a9 @( t% h+ b: k# {
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在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄 8 s5 n& C% ~, T3 }: c
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瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即 ! S, o) e+ U' Y/ ~3 S
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成。 $ e0 X* U5 f* F7 D8 R* W! j+ x
特点: 清凉味美，盛夏佳品。
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" _$ y' ~3 p) g2 V- Q7 }5 H* i 11、拌芹菜
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' Z6 s3 @% {9 E4 A! U 原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三
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$ C4 L# N. l, C _. o$ b& @0 ]钱 : Y6 O6 j. v" G4 ^% {0 Z
( v/ `4 m9 l/ [1 Z8 `% F8 I( Z 制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节， 6 N8 c+ L7 r: |4 h2 h; S; o
$ }7 l+ d+ p2 ^ n入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特
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& b f0 o; _9 h) S9 U% y0 X醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会
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变黄。 * N4 x, O, x. c9 G E5 ^
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特点: 翠绿香嫩，富有营养。
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; u$ i1 L) T8 L* c, r ; _ t* v. _5 ?8 ~2 Q6 v$ M y1 [
$ r* v e8 j1 T/ l! U O 12、茄汁芹菜
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( M U" t. Q$ Z, ~ 原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 & g+ Q* S: k* h3 C" x8 _( o, m
1 B( h0 r, i, i. v" Z6 q
制法:
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9 ]' _2 `4 s; m: ]9 F4 X 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开， 6 E% R( R/ X6 _2 n' D% K
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投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加
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0 [/ k# _0 @ H1 ?8 y6 J入精盐、味精放盘内。
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2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水 ) b, b; [* @8 N# T
4 o5 X% M- d2 o7 D! l% p2 {适量，烧开后浇在芹菜上即成。
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特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
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: A5 y# [ R; F6 X 13、五香花生米
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原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 & k( p$ Y5 F" N* y: _
) K+ d* \5 i. K' [$ ^5 ]; W
姜三片 : V S5 T% q9 C9 U
2 M, A% d! f* u' L
制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加
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水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花
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9 K; F* T2 G" ?生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
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特点: 五香味浓，宜下酒饭。
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14、菠菜泥 . f$ i: k }! |- C/ O# @
5 C& i, y- m0 c
原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三 - u/ C) H( i& f* L" c* j
3 ^2 o' V; c8 z. ` D钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱 5 d6 m: l& f8 ?! Y2 \
% [, y' ^3 w+ J' ^5 F, T 制法:
. [6 \2 f/ e E- k0 ^: d9 C. o: r5 l* A$ R( p1 ?, w
1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再 6 {* ?9 ^& Y1 Z* Y9 b
H: o0 O& J9 p' y% z9 R \开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去
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水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
* t/ d. R4 I9 d! T: z8 C, R
/ a! B3 `% z0 L7 g7 E 2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好 - c3 S( A+ W! G! }- l
3 v9 Y9 A' f1 K4 R% |+ \是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也 - X* i: F+ V4 t
$ G% j$ W n: L* l2 n都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋 + i1 K- M, ^3 [/ M4 x
! o% @4 G9 ?# U入芝麻油，拌匀即成。 6 m# f7 X8 q; o$ `! A- p+ q
' A) b, r |& b( a. q" i 特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。 5 L# \7 t* i& k9 B8 S) d% c
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15、拌什锦 ! E0 d* n4 d' @3 r
* B# y0 V, g# j* T7 `: o) A 原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发 ' |/ Y5 N7 X! J* h, m [0 G
+ [8 _; E, x2 ?# C; }; I海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三
' c/ o% c, D6 L
. v/ T b8 v' X4 O* b钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒 2 l7 N; @0 ]. G! |% v! H
5 d4 o3 u& D) q# d+ g2 @7 W( h 制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度
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9 J3 A. m* Y& M7 ?8 R' r9 }为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心 9 ]) g8 O% c% [) J: k) `
) U1 N# R- Y7 I- O3 f
直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放
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在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切 * H! [' @3 G8 A+ v5 I7 @
& h" T. ?3 {: n/ m g, f; U8 {# @成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多 5 q" ?7 f0 N3 ?5 L$ U! G
. {. d$ p/ U- w) Q; J粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝
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中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥 # @4 w9 }" w# \, t. P* f4 K& C
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末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。 * U+ \4 z2 Z. }
9 Q2 K8 F& d; p4 A 特点: 色彩艳丽，风味独特。
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' C' b) t4 |) y; I8 l 16、三丝芹菜
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$ s$ s$ D, A0 I1 w 原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋 O y' |9 L6 h/ z4 _
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肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
0 v2 V; |/ X7 F- Q4 X% V' ~0 `) d5 {
- M& z. Q: e6 u/ L! D 制法:
0 U5 S2 K6 v& q
6 L, q- F! v% ]/ t+ k; r1 t. H7 [ 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞 6 S: w7 q8 U# l2 K1 R; w
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起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 + U/ [0 a* ^4 \( M" J$ n. P' E% p
; F2 Q7 b1 O$ B4 `5 n) g! V, g 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，
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沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻
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. \, o. p+ \, k& I8 t油即成。
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特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
( G( E. J3 S- X# q$ s2 C9 {2 v
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* W* K. Q5 t/ i. T. m0 D 17、青椒拌干丝 2 p9 ~; G0 H- w2 P- d+ j
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原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱
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味精十粒 ; D$ T I( r; a6 B
4 q1 Q* B, O+ J% ?' S
制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直
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# y8 P! R( ?' p刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调
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, X6 i) V) r4 t0 ^- W# G0 h盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
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特点: 色鲜味香，佐酒最宜。 # W/ g' C; F3 j/ m& f
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18、炝菜花 L- x; c3 G: J$ w8 Z" \
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原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 & j: S5 r3 d$ U$ O
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制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放
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在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、
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姜，把椒油加热炝上即成。 5 o. N& p8 l0 t* Y4 y
. F! ]! p/ a( P7 ]$ Z 特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。 , E7 |1 r/ P' S0 ]; L9 M! B
! s# N5 G n8 L) o& x4 { 19、炝芹菜 ) w) ?2 |3 s" K
" J* Y0 a, P/ B& o4 E& c/ Z Q: | 原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒
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油五钱 陈醋二钱
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制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根 , X/ U$ X. o4 z1 f* v
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可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精 0 w/ M1 D8 d2 {6 N; Q9 C4 B8 _
" U) U% ?( N4 S3 e2 w7 p盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即
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可。 * U7 B" v: S% b) f0 c) A* |
特点: 营养丰富，扑鼻喷香。 " I0 p, ^! [, r% L Z& S! z
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20、炝辣三丝
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p) V" i# t( J; j) B6 n e8 z) V 原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜
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& ?( a8 a# B7 J" A; F三片 醋二钱 椒油五钱
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' q; }- {+ A1 N5 P9 m: E" `& } 制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣
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- w3 o* y/ z$ Y% R( {/ b& z2 t) x椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即 * G) [8 A& s7 T. B% m7 Z
e8 L6 H/ ~* ?0 N5 R( x- x6 _成。 / C$ m) D% {2 v/ B/ [, a& I; W6 \
7 R+ R/ I$ i* D- i" }+ l 特点: 色彩鲜明，一味俱全。
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21、三味黄瓜
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% R" d$ \ r# q# H6 f- f9 \( a 原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 ! ?2 W( e1 G \9 e$ q8 I; Y
$ ~5 u9 H4 B- _# D葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
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制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣
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5 c& z' f8 e) ~) P. ~3 [, p椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀 & h' |& S" `- V+ X4 O
' Y, {* g% H0 B4 p; E( ~) q盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖 8 ?1 ]: t0 w& g7 \/ B: k) M* ?
- b1 g/ }2 M& g0 x7 H' Z9 z等调好炝在黄瓜上即成。 B @8 U# X* Q8 {
# q4 C( _' y! z" Y7 o 特点: 色鲜味美，制作方便。 1 L% o3 F& C, D4 ^/ S- T W% t. C
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22、炝油菜 ! P4 `) y1 _0 D. K8 B6 }- z
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原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱 6 H+ o; N6 f( P
* w- K: ?9 p; w E6 N 制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在
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1 ~3 B! e; s" R开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把 u8 x1 B) K! r, x# Y( Y
: R, ?& h% L. D' o椒油加热炝入即可。 ' L' H7 ?; ?# @. S$ w" r6 f# c
' @6 E. N7 h7 ]1 R3 G 特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
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23、油激黄瓜
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4 L/ H. \; i- f% @& m0 S, I; Y 原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个
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葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
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制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。
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百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不 8 D" g5 Z) m v1 F/ o/ X4 R H
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要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺 % z n2 y& a; @0 M4 V7 k$ @. |
1 r7 Z0 Y6 m9 a4 o+ x火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上 5 X' H4 B! g4 D
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摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、 9 V# _! d1 o, s1 d0 G
- g' ]/ ^. Y& k: @; m姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
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特点: 碧绿鲜脆，别有风味。 / ? z" C: c( w9 V- {2 S$ z- H
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24、炝绿豆芽
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原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫 ) E4 F' o$ m- U9 c; m
5 d! c+ H9 F# f0 n/ ^8 ?荽二棵 醋三钱
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制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，
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撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上 . Z/ r B9 T( O( b( y
4 _; {( G* {4 I6 V/ U2 ?; l2 c1 c椒油即可。
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! T2 t) g9 p/ T/ v2 x4 ~: Z# ~/ k( u 特点: 香脆可口，制作简便。
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25、炝辣白菜 6 ]4 Q) g: B, v3 ]% M3 `
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原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五
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% O2 s2 G6 C. C6 \+ a# B, H! V! d4 F钱 香油五钱 精盐八钱
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制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加 9 r& c& {& @2 o5 j/ H
& ?5 E' |5 l2 F2 \$ _. [5 e盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。 ! Z7 ~0 n& m: o
8 Z+ Q; e# K- t6 y再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成 + P, d5 t c6 H
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丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆
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里，炝后盖十分钟即可。 * T) Q( C, S1 G6 T$ w2 j$ O6 c
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特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。 ; j- Z7 J ]4 i H B' s) { _ Q
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26、炝辣椒黄瓜
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H/ ^. c+ ^9 E, B l) d+ K; ^ 原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油
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+ q1 n0 j$ D9 f3 l( w, o一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱 ' z5 M7 K4 S) ^+ M
5 S8 b4 o8 g: q Y# z0 R& n1 N7 J 制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长 / P% x( ]- d4 S3 u- ]7 {& }6 p+ B; M
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段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起
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3 ~$ s3 t0 M- ?拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝
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|: L. V5 p. [* R( a7 o上，用盘扣上一会即可。 * P7 c' M4 I* {2 l! {, @
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特点: 甜辣酸香，富有营养。 F: R* I- f5 V; W3 w
6 L" B0 @4 n+ ~% J9 z$ B 27、炝海带丝 ! I) _$ M( [; m+ B0 d4 ?$ ?6 ~
( V) i1 S# e; t, N: H 原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三 ) e, E! l3 o# w1 `# f
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钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水 2 w. ]% _( u* G) a0 U; p
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中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上
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葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。 7 B" }3 l9 L4 \" F8 e
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特点: 丝长味香，别有风味。
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28、三味白菜
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原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒
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8 w0 }: w) ~: X& I+ P) }: c$ V油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
4 r0 ^3 P D7 M# f0 O) D7 P% {( T7 x u* E. P7 I& l
制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八 ) d* p }/ k- P
6 n/ u8 N7 r, n* T% X分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用； , d) v- N! } h& T
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撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、
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8 z+ k, [, s$ ^0 J! p! h姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。 9 a& ?2 @+ Q% L* e$ H
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特点: 红白相间，香辣多味。
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29、韭黄拌干丝 4 m X$ O9 M+ ~% a( Y
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原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一
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分 芝麻油三钱
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; q: _$ n" w3 T 制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，
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再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长 6 o. L: z+ l: P7 f4 \
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的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在
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! I1 X; \1 o7 N7 Z! m4 M2 ^4 E韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
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5 V9 M* ` b* \' g! ^ 特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧， ) R" o0 p* Q" [, r! c
: @6 E; b1 n5 G! J, B味爽口 . L0 y3 s" d, }, O, G! T
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30、海带拌粉丝 + i6 `* Q; i N8 a7 b; a- N/ ?
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原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油 0 b1 }, k$ L6 D4 }& B4 x
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五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣
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: d- A _* o/ K" M6 B# I捣泥 & [" i( Q, Y8 C" [" A- a
# g. y! F+ C* D% ]* k M5 i
制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水
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2 c+ o c* w+ z: C D粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入
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8 ~0 H9 M4 a: s6 B调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、 $ ^! M; [* C- f. ]. @
0 A9 h8 h0 `$ h' `' B2 D香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。 - o, _" K# h# \( o4 ?6 D
特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
