 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头 * O' y9 q' a4 n- w* q/ w, f
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原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五
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钱 香油三分
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( {$ x0 b9 N( w2 q% t) v* P 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小
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7 {& x3 b l/ S块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋， 1 C a0 M5 w, W* ^! U
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最后滴上香油，搅拌匀即好。
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; e, `' R4 k* e/ d# R* w特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
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2、拌卷心菜 - f l [* f8 M1 @
9 W' M$ ]6 Z$ S( u# K/ r 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 / ?0 u1 P3 q: {2 f% b
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制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的
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碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗
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中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可 + v% D: ~0 Y4 j* S& O" _
; h% A4 j1 l$ m1 h4 P! {加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
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2 j0 X0 A- b+ y 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 . G+ u" W7 ~. S. `
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, K% _: ` c$ z+ [: f 3、拌绿豆芽 ( G' p. [1 p! Z# Y2 ^+ R
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原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 & T ]$ B0 {3 W6 u
9 q9 T9 d1 H; A3 O5 ]醋五钱 香油一钱
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, w; e& K6 |: W5 X* U 制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要 7 R& _% h2 i' L& x$ [0 ?
- k& ]# w, w# E' l, m5 w k- N2 U; D过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，
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9 }& a3 O2 G/ t+ M- I, T& m撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即
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7 X' c8 J ^5 ~( r$ m好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
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; ~- `9 x, A6 V) c+ v9 _, o, B 特点: 新鲜味美，富有营养。
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4、黄瓜拌虾片 4 I; C) j8 h% j! ~
& V. Y. T4 O! X" T 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 1 z* i2 R/ _0 c7 v1 [
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香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
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制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗
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; H. b0 z1 ?: ~ }) u* i净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段， ' }" Y/ H$ Z7 N9 y4 j+ i8 {7 {
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全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。 @- t) J- N ?+ c; n
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摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自
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! ^$ y8 U4 k6 r6 A1 S选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香
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% S5 u' z* _4 G4 L* }' g油、陈醋即好。
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特点: 鲜艳美观，清香利口。 , q; g1 Z [5 f
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5、麻酱拌豆角
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8 J0 e; D0 l, a- s' W 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油
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五钱 姜末三钱
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; K3 r3 P; W( N: j 制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用
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凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调 3 ~: _' l$ z: T
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成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上， ! h2 b6 }1 [; k: k/ i Y/ c* ? y
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拌匀即可装盘。 ! Q, A4 g5 q. W" |0 i% F
$ `& W1 r Y# i, J" s6 M 特点: 颜色翠绿，香味可口。 ; m4 G. p; ~0 O) _. }/ `% {8 o0 T
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6、肉丝拌粉皮
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原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油 7 [7 [+ l! ?: c% y3 I+ \
) o! V3 S! P) s3 M) H五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 ) J* K2 A8 G: o
8 K' b3 E [1 n- P, _ 制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直
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8 G" y: ]* E2 g1 U4 T& k刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分， 9 y/ y# D6 \4 H" }+ E! H
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盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随 5 S/ Z+ B9 `7 j, ?/ N# ^( a
. V; D9 F" a y/ [, g$ K7 ~ x5 @即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇 7 ^3 h4 S5 |' p
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上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即 " j+ O/ W! ~5 C7 j
! a6 s& S3 ]. n2 f成。
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' _/ b. w6 Q7 C8 [, |7 {/ y特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 ! a! m) E% n5 }
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7、拌韭菜
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原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
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制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，
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' Y! A; j2 H6 I$ t8 o放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 3 g. s& k1 h5 H5 P* A! u
0 p b2 j: b8 X0 ?: C 特点: 经济实惠，佐饭最宜。 2 u1 g" v; I: x ]3 i8 G
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8、拌香黄豆 $ ]/ p; ~4 a( R
+ b$ D8 d* e. T$ _, S7 E 原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱
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* }# e i. O& T9 u6 b! K8 Y3 R葱花二钱 1 y3 O1 X) \: t, Q3 ]% ?( @
1 H/ Q+ I1 r& ]1 t2 c! Q! M1 B 制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆 % ]8 \! R4 g. `6 ]0 `
, K! i( c/ p" Z1 {面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右， 6 L1 ]$ E3 r) c( _& ?9 }! @1 H3 s
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移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖 + S: v7 \1 J4 t
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焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱
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6 V$ N4 Y+ A: w$ \6 t+ H" ~) A花，滴几点香油，其味更香。
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# c) m, \0 j8 M 特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
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% P9 [4 U4 S# [8 m1 b 9、麻辣粉丝 * d0 W* _# |; U1 h: K
$ D% [( c2 {6 O B) O" m 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花 4 ` _- G% r# O9 `
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椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的 ' @6 ?1 x$ q8 i+ \6 p. w" E9 X& l
' W* y1 f/ R1 B% a6 L6 T) f段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五
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钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀
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) G8 q! G0 C- A即成。
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特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
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1 u- X% D* b* M1 r 10、拌粉皮
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原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三 . Y4 x0 z5 [7 Y, h" V* g
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钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
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& e9 o) z5 G0 l" ` 制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊 7 C( y p5 X( ^, x
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在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄
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瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即 \" n# w4 y5 L! A# \9 E
; L5 I7 d' X1 _! O+ a成。
- L* B- a) @0 i6 j 特点: 清凉味美，盛夏佳品。 $ I2 a6 P/ n$ l- q. r( D
/ }/ O& l1 E* Q1 w' h 11、拌芹菜
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原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三
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钱 1 q3 {% b$ p9 X$ F& w" h
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制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节， 6 t& U, H, l, E0 t
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入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特 6 \6 Q( M: f# Q
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醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会
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变黄。 : L" }% ]! [; L* W6 G( j8 o
0 J! s, v& ?) l. D# N 特点: 翠绿香嫩，富有营养。 ) i% P$ J2 n8 b! z* H/ n
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12、茄汁芹菜
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原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 3 k) C# _- w, k* c
- O! F0 X( D& ~# G
制法:
- M3 O: M" p! X& Y' ^9 {" y& k
, W# \* H% x6 b4 q3 | 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开， 0 p% A3 v1 f t& O0 [! }
: \1 p7 T# l# Y1 Z H投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加
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$ a3 C: c: t. F3 f入精盐、味精放盘内。 * V4 i. l; }: Q: m) {% n; h# @* L) K$ {
) R# ~9 b; V, g' k0 N5 C H6 Y 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水
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% e+ M0 L% J4 ~. c* o: F7 i适量，烧开后浇在芹菜上即成。 + }' n! O: s! ? @. O
. L; Y2 a! x8 O& s( f. Q, D 特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。 3 @& K% o0 D5 p8 {1 |
6 A' ?: b3 }/ {4 C5 y0 O 13、五香花生米 1 j% \" P$ c4 l8 Q# R1 U! H
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原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱
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" b7 e& d S8 u8 W姜三片
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' s1 x* r7 ]+ k) Q' n 制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加 5 Z- ^1 f# }& Q/ W2 a, @9 r9 R8 ]
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水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花
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生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 ( w% R6 C3 d K" e @
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特点: 五香味浓，宜下酒饭。 ; g; H) T7 [( Z* y, u) V, N
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14、菠菜泥
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# {$ ]* K: |, Q) b; Q; d0 `7 d 原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三
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3 X0 C' X2 B* |9 z- [钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱 / g, v ?' a: t. J
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制法: & V4 M6 o" A" t4 j5 F0 ?! G
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1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再 7 O9 L, M+ m6 i
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开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去 P$ U; }; t1 p: v4 I
& l8 {+ X& g# ?5 N) {/ R' i+ }9 w: p水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
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; i2 f' p% F6 S M3 T6 ] 2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好
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是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也
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- B* z% F9 u; t! W9 @; B" U8 W% h都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋
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入芝麻油，拌匀即成。
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特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。 * m3 X% X3 m/ l% N
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15、拌什锦 , I) x* g. W$ J! J8 U
8 e. ], ~# S& d t$ ]
原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发
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海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三
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8 R1 o: z% E% y* C j: j3 a" x0 r钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
% Y6 \4 `) i$ d7 {, m% X8 C0 w$ I9 @2 z/ K) S) u2 ?7 c1 C
制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度
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为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心
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8 O \2 E' ?$ q0 ~3 a+ g. _/ e直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放
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在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切 ( J. y, C- e; G
* P1 Z. a& j, y/ J" `0 Y成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多
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粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝 , Q$ b- F& i% ~& `6 L2 O
8 g u' Q$ W% k: G) `中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥 3 V' k2 g4 ^# \5 V
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末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
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特点: 色彩艳丽，风味独特。 6 e; ?! {. t) {# Q) w) G/ d# K4 n
5 n- \9 [& g! A( _1 K8 c 16、三丝芹菜 " A, h9 j; m3 ~
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原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋
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* o1 G- R; w |6 _肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 / }/ `4 \' m: y1 F
. l! G) b+ A( a9 d4 w) z6 {8 \ 制法: 3 _, w) a4 r% g5 a# L7 l8 P
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1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞
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: H1 o1 }! s2 k9 x起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
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; }, z4 z g+ W# m1 e 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，
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沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻
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, u. R- n9 B' J$ X6 t. l1 ]0 c- z油即成。 2 {4 d6 g/ j+ G. ^$ N+ _
' ?: R$ m: N- N: o( Q 特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
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2 i1 C# q% e! r8 A/ [ 17、青椒拌干丝
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原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 " P( X! R' q. ]0 y% Z" }& ]
6 \! q. i" T4 R" U8 W9 Q味精十粒
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制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直 0 \# h% p3 y+ N* ?8 b4 ~$ _
3 z; P6 s5 p' l/ R+ H# `2 p刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调 # U& y8 ]- u8 s6 a& v& T( b
/ P9 }, r6 ^# M K9 c3 A盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 9 i7 `) U1 _: f! ?) I# b% s
4 k2 r; F) [$ \+ ~" e 特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
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18、炝菜花 : A- b2 E. K9 W$ Y7 C& u: m
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原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 ; C6 ]. m9 W0 U, G" {- \0 R
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制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放
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在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、
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姜，把椒油加热炝上即成。
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特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。
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19、炝芹菜
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$ D2 O& H. |5 @9 | 原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒
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油五钱 陈醋二钱
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? j$ ]8 Q5 _+ `3 r 制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根 3 i" x2 j6 ]3 L: e; o1 G4 M
0 Y, }. m$ i& Y可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精 3 u% ]* {; w. K+ ^9 t4 j
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盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即
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) N% j- f9 c' I- J" y. a可。
' k; `6 Q& ^# k3 S 特点: 营养丰富，扑鼻喷香。 : X+ g4 h* D1 S
5 B1 m+ a+ o5 M+ m 20、炝辣三丝
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' s8 Q8 Y+ Z' X* }( G$ {' e4 ^9 R 原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜 , H& T8 @3 \" A; k6 ]
& q6 F( v, U& V% N/ q三片 醋二钱 椒油五钱
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制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣 5 N* [# R. i1 p0 K5 w
2 u9 k7 B$ C8 } {0 P: f椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即
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成。 : Y' P/ w5 [+ `' M
7 M4 D$ I' m' R" n1 {; @ G0 T 特点: 色彩鲜明，一味俱全。 0 F9 D( X. ?; N! D% I7 Q
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21、三味黄瓜
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7 Q4 d9 ]! Y. |' d" q. E 原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 5 B. u0 ` d7 Z8 E: C9 m
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葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
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0 ?$ i: {/ T- A" y 制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣 % v- e; f/ M O
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椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀
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盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖 # S8 w+ s* |3 b- b" N9 G
2 N$ [6 |4 E0 p( v K4 C, T( L等调好炝在黄瓜上即成。 2 W S, I, S: b7 k
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特点: 色鲜味美，制作方便。
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22、炝油菜 & L, D8 V. H& `7 L ]! q
V3 L- C! J8 ~! @4 j" C0 d' E: Y' p 原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
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制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在 5 z$ r5 u- \! K% W1 S) v
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开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把
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椒油加热炝入即可。 : C! m' P5 f1 q$ D% u8 q: q: J
* u+ r+ w+ d4 x0 e E 特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。 8 ^: w- M/ x7 H8 x
3 P- b, {! N$ {9 T. D8 w6 q9 Q 23、油激黄瓜
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]2 _( C. I% u! I3 m1 U 原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 0 ~; k$ A6 U* i
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葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
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制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。
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百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不 . u2 r8 R4 d5 Y' {# k5 W
- A6 t: c. g& `; T* }( J* A0 Q要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺
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4 L3 R) c% _8 d火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上 4 N! ^7 _3 U! G3 G+ l3 A
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摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、 ( t, I Z. ], t
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姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
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特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
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6 P" f8 M/ y1 j# s1 O! u 24、炝绿豆芽
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原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫
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荽二棵 醋三钱
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3 O! T, C( O0 [- N 制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干， $ I: K5 Y. @0 v5 O Z" C2 M9 U
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撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上
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- j' @: a' i8 U9 U$ X7 x椒油即可。 " U( Q" A2 h- u3 R. W; E
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特点: 香脆可口，制作简便。
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. H' D, Q/ v, o9 W7 `/ b 25、炝辣白菜 . V- @( i) A" _ ]4 l) @5 K$ P' K% W
+ O( Q7 I5 d0 d0 u% \) R. ~' C& A 原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五
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钱 香油五钱 精盐八钱
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1 J& E% g$ e" T g% a* O3 _3 f 制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加
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# c; m$ l7 k9 \4 L1 q; d8 A盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。 7 a1 B0 x$ }2 q7 n/ g# y( B
" `7 A+ A4 f3 E1 m0 ^5 {/ s% U再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成 2 s2 c0 ^% g7 C6 D2 i, Y
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丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆 ' X& G# o3 Y- W0 @ k" G4 a2 }
( D6 m8 O, a& y3 Y$ D& u, E* O里，炝后盖十分钟即可。 7 ~: R: |( N' n/ T6 o6 _
' Q. ?; h0 {! @) I& M2 Z/ \3 m6 P 特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。 1 C9 J; L! p3 a; c& [( c
4 p; j a& R \+ J3 W- f 26、炝辣椒黄瓜 2 V: G' t) B, D4 s: c* ~9 r
3 ~# c4 }5 E! b) k$ B4 {% ] 原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油 t" c5 s3 ^! s R1 m8 U& k( X
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一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
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制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长
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段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起
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拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝
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9 f( y# V. U6 A) O8 v5 N- B! W上，用盘扣上一会即可。 7 t3 V/ u7 l* X& U6 j
# O4 r& E# U' g' Q# s 特点: 甜辣酸香，富有营养。
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@! J$ _7 f! m' o0 O3 H 27、炝海带丝
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W8 E2 n' M) i1 h& H 原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三 # P! [# O5 D, @
- ^# Y' w3 I2 ]钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水 - A' i; ?+ U- D& z& G6 Z8 y. h4 ?$ v
. j/ l, H# }7 z7 Q4 b中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上
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# u% D Q; a8 [8 q7 l葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。 7 `' r2 l9 l/ O$ c
3 @ h% n8 ^) B! h" Q; y- | 特点: 丝长味香，别有风味。 A# e6 \5 s* Z$ |5 x2 Y/ B
! b8 ^6 _( K: W8 o4 ?0 B 28、三味白菜 + L4 t+ e [! y, q/ v- O
( L/ @" D$ u& D) d& j 原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒
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& ?1 D5 G8 o* I" u. L" T油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
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制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八 % n6 b5 X& F8 N
" l7 x/ J, u; m2 I" d, ^分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；
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9 U9 ]1 F& j) H% N* ^: E- H撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、
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姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。 " j6 h1 K6 R0 C1 @
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特点: 红白相间，香辣多味。 * E5 U' c) r1 m; m/ g' }) Q0 V, u
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29、韭黄拌干丝 H+ F1 }7 N* f3 P$ e
/ M" C q7 v( }5 @5 E3 C 原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一
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分 芝麻油三钱 % L9 ~+ a+ n5 c* v
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制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身， ) j" g; a3 e8 E2 V0 f4 Y& ]
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再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长 $ [0 E3 w9 `$ z# ^$ X7 p4 D
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的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在 0 z- P& ?0 q& r) P" I4 X: e; J
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韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。 % x+ Z- M- M* P+ \/ `
" ^% L- C5 r% h! b 特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧， - t! x' v( q' g3 e. ^
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味爽口 X- P: y2 h8 u( ~- I: S' v1 Y
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30、海带拌粉丝
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, P0 D9 u6 t$ K4 X& V7 f9 y 原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油 5 U) Q+ m" n3 P. k" p
7 U* o$ M/ k# o" ^, O" P! E五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣 1 r0 T/ \7 |( r# W
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捣泥 - v1 x, t3 c5 G- @1 z
/ X' `( \$ M$ [2 R4 [$ t" m 制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水 . O$ A! ]! `7 C2 F# B) `5 c
3 ?! R% { C4 _* b& V. Y粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入
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% j! w- E2 X" Y: P h. P( f$ J调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
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香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。 + n' c4 ~! `, L; l: y \: ^
特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
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沉默卡
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变色卡
显身卡
