 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
1、拌葱头
8 A6 h) M/ K- N8 U, {- p) N1 v( a! K
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五
% _7 J6 ?4 \0 f5 }5 b" t4 S
( Q* ?# d5 y2 i" V' J钱 香油三分 % g1 r1 ]6 Z8 i J! z: K) K
' l5 P' e: B7 I/ g3 ` 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小
' [' \: a! ^5 V+ k& W7 l, @% p# I! i" r; j8 u: j
块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋， - L0 w! I/ P9 p" y2 d7 F; c) ^5 l
7 y5 m, g! E9 W最后滴上香油，搅拌匀即好。 8 e& {: X7 K3 u0 ?+ c" k W- x
& @" k$ U' L- V c/ X6 _
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
, J$ ]: }7 T0 \0 ^1 f3 O5 @2 c2 c) |7 j U7 p6 `2 L! h
& f7 j b0 V# Q+ F: r5 h 2、拌卷心菜
: u( W) @' ?- c9 F. {# z Y% o# C j - \: G. m- ?+ b) ^" |
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 3 F5 x% c: T9 ]. ?2 C
* E# \! q" S. ]5 J+ _# m8 ]8 F; v
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的
# o8 p: `. E# q; H
+ o, Q( t9 i9 ` ^* Z$ t8 o碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗
4 d" O4 I" H8 h4 ]% A
6 |) {4 @) X8 C) J中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可 $ s3 K. A8 S# ~" {8 J
" A( t5 z+ ^. v
加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 5 [& ?' ~8 {3 N. e0 _( V0 D) p
0 N: D" {4 S7 ]( E1 b. Z 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
+ i% i6 {1 e* r5 M! a
4 ]0 s0 h) Y4 o* U9 }4 R+ i* q5 B2 [8 l. C
9 e, A8 G/ Q; Z/ t, t/ C
; F0 d) z& k# ?- o' }) n' ?- p
1 _, u' j% N9 V5 k6 J 3、拌绿豆芽 ( s& @; L7 ]$ n3 l" g
* y# G2 h3 m2 m2 e& f 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 " R5 {, w5 P0 z7 Y2 D2 B9 f# e) e
8 V, a- w {, \4 Y. ~
醋五钱 香油一钱
1 |8 ^3 d3 Y2 A3 D1 P( W1 N# B/ \# h2 [! E1 A3 K7 f
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要
! P2 y+ { B6 K# ^. S8 d8 V% I- t9 f' f, P4 w" r
过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，
3 k" c7 S4 q. J6 Y9 Y
; G; P+ c" r9 i) \撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即 * l# \; ]1 E" S1 D) D2 q5 T( S+ A
2 C) J' a/ _& B' ~+ z& _好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 0 \- k0 h9 C. `$ ?! r; I6 N# T! W
1 i5 ]1 e1 H+ u% b' ?4 i 特点: 新鲜味美，富有营养。 + }1 g* ]5 H6 `
2 a* n$ U9 K9 a8 Z3 g 4、黄瓜拌虾片
i) X! ~( C$ s
& s# V* H5 W1 V. X 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱
% Z( @& C0 J' }, C1 \
' {3 O r+ w) P- Q9 K香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
1 E( z0 o8 O7 w. U. m, O. L2 r6 ~, j* K, j6 n
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗
, E' ]& z" F% T/ z/ j, x* y* U7 n7 B5 G2 H2 ~' z: t' A0 r
净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段， ( l2 s4 z7 G. N3 S* B* d
1 K2 G: A4 [5 P b# f6 ~全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。
0 K, T/ ?& |% M9 Z
4 E# `6 y; I- P2 D; ? p+ A$ g摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自
& x& |1 }7 P+ e. C5 t9 u5 z; d" F) r% q6 G& o
选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香 / \, R s7 c* R0 @' _
& i' s) i9 e& s9 i5 c% f
油、陈醋即好。 + C' q" s" a0 B Y
" v% p# ^4 {1 T' }" H3 n 特点: 鲜艳美观，清香利口。 % J) a4 i: k. `# g
, E$ F* j z3 a 5、麻酱拌豆角
; F1 b0 j* p# i% v* W1 d& f1 L
" ^2 n) N" h1 W; g/ i 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油 7 e: f- m" a+ r% f; d; W
2 c. [. v7 \ g五钱 姜末三钱 9 i. X7 S) ~% k+ {, M6 v
! y/ |3 J; F* S" A2 Q
制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用 5 E% ^1 ]4 [$ {
% S; Z# J, ]$ [1 Y1 u* A: T& E凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调
' j# u9 \2 Q3 e' p; M. @4 L$ L! l. P" ^5 I! P
成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上， 6 x& j# b3 Y* @ N. G6 C# `+ I9 O
# C% o; n' K: q% ]1 O r+ r/ p, f
拌匀即可装盘。
8 p1 p4 Q( O' H/ q& v
e8 V5 r" l; Z- N# y# y$ m 特点: 颜色翠绿，香味可口。
5 c& _7 s% w9 E9 N. @2 `/ G# T, c* Y' z
$ P1 F: u" ^$ l0 z* C9 K' B) V4 k& D
) A! E& Q" R. ]) s+ B) j
i# y J' _0 u8 s+ X- i 6、肉丝拌粉皮 $ k. L& k' k( T" ~6 s* M8 E' a9 N% F
, b2 U7 y6 h! j0 z# F1 u% J
原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油 9 A; Q. Y" X0 D% S. l
. p8 w& N; E s5 Z: ]% b五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 & Y5 O* N* e6 i* E8 ]$ S; L
9 M* n2 w, c* t4 N# W* i$ {# H5 Y
制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直
4 u/ `& I' V* R! A/ T5 T
$ p4 X3 Z b: ]刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分， ; t! z: B( c& U( V j: T* m- Q
3 \, s# k) a: {/ {
盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随
! l& K8 R, d' D# `, Z9 [
4 d w r- |- Z即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇
0 O, g3 [8 g& [, z% I' X) y7 Q, F3 ^; x F" H5 f$ O2 M9 o
上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即 ( J. R2 _. D7 k i5 X/ f! B
& g4 [% M5 q3 ?9 R9 ~2 O成。
7 r+ G7 p# D9 N( v% ~ u# a# @. ?6 w6 ~) r6 ~8 G% }+ ^, }7 I1 Q
特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 : h r' [- p: E# w
( ^8 ?$ Y) }+ y( G6 p% e U6 u9 s8 x7 i
7、拌韭菜 * B7 [2 A3 g: W3 B
1 m1 }0 V7 c" }9 N
原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 ( Y) v; ^2 Z M
& ?* r w7 V% d5 v) w
制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，
& E/ k, e. s8 }5 t5 ?% I3 o# \+ W. K6 P1 G
放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 / P6 C: q! A; B5 Z/ V2 n7 q- M
' {: {1 d7 T- L( w; J 特点: 经济实惠，佐饭最宜。
0 q' }. S6 L1 n( @1 [ O- }% M. |
# \& {' T4 k+ X5 @( H8 p! O) t! |1 h0 Y
! _- D d. W) [1 z$ e
( |" D2 z, q: d7 _& w1 `' Q
8、拌香黄豆 & u+ M' Y& e! ? @2 w& V2 a J
2 L% \( ]. m. u+ G c- I1 ^
原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱
4 J: A' j# T: J6 g; o7 d( a0 m; `
7 a5 j4 n. V+ d$ j0 J葱花二钱 ! o5 i2 q& U8 Q
0 w+ ^. T9 v# a7 w1 m2 Q! N- O
制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆
' R+ s' K. E$ w, q
1 y. A+ A! U5 g& }" M3 M面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右， . i* q; Z4 A% C
' R6 s9 b0 {: c/ v移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖 % A/ D' b* B2 r2 A9 Y1 f
( y. _5 z, Y' }. i' k$ ~
焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱
- S+ B7 [4 C( g0 ]' n2 E$ f/ k
$ y7 C6 w2 V, Q6 Z8 } L5 \/ M5 Q7 X花，滴几点香油，其味更香。 8 p4 Y R! k- I# ]8 d
* m9 K1 }& s, q+ U" p 特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
2 Y% J9 P0 h! B$ O: J8 [3 q& u' u! }8 L, v4 Y
9、麻辣粉丝
3 \+ E4 }8 Y6 y& U' Z2 L
. p- b$ {" W2 K' z 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花 - N" o, `8 \& ?
* N; J$ ^- b9 q椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的 # K: J3 ]4 o a( B2 Y
( x( E& F, P6 z* C2 u5 [段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五 $ d8 H8 q9 N" M( `) x$ b
5 p, C/ s* p% F7 L
钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀 5 S/ \+ ~) W' i- N1 X
1 K% e J2 Q3 W8 _
即成。
& F4 R2 w& Q9 s- c' B# E; J. m
2 @: e2 o) w% }; @6 J% e$ u4 O 特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。 7 t0 ^! G4 F9 K5 D# R
+ Y; K$ ^, t! B
10、拌粉皮 * W# y% }# Z! N* E! E6 J2 F; d
) w3 i+ L$ U5 |/ Y, H3 p 原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三 $ k+ Q8 E# K0 d: D
1 m( x. t- B- b6 g8 b钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
* Y* X; z9 }2 M C4 q: g; d
@ d6 H9 R6 B8 x 制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊 * Z+ B; V" h+ F) G+ K4 f8 p5 f% k- e8 V
# m- ~) R+ T* L2 ~
在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄 4 a& I" G0 j8 C" k
& b% d3 S2 ~. Q. Y+ p. m1 ?
瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即 2 }; h/ x% S7 G+ a. J
6 t% B! f. a5 A
成。
2 e W( n; g0 x( f1 ~* Z+ | 特点: 清凉味美，盛夏佳品。
0 L$ s+ a( A, i# t4 z% ]& @+ X; L/ | t0 g% x& g {
11、拌芹菜 7 A/ {- b8 b" p
+ N l, C8 _3 u' F 原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三
/ U1 |* F9 W8 T9 i7 s
/ p1 g, v. V2 }9 I1 S7 J钱
0 ?" y! w: Q! Y0 {
- m8 @' X1 r+ j; ?0 l 制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，
7 O* _- X! }# G. p1 f- ]- O1 q9 B5 I- q8 }
入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特
# g9 _; D$ r% F) x0 X5 W) M. R: k& S3 S" a+ d, d
醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会 6 e5 q% Y9 Q+ G9 P% e! R
% J1 z7 c S3 N* r! b
变黄。
5 N$ ^: O0 [! k% Z
. ~7 \, D7 B1 z& T g4 L: D 特点: 翠绿香嫩，富有营养。
! Y A* @: ~6 ^6 h5 c9 x( Z5 y& a
8 ~0 }% Y- Q* _
+ K- S) a% f4 F: m% u
4 a/ F8 w) Y/ b2 A. `% z7 L t, h! e1 b' }
12、茄汁芹菜
- U7 K5 y9 B, V
`! a7 ?( s/ s5 |! [- v 原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 1 h/ @' i4 Y. x, I
3 n7 K, ~$ L; F5 ]# b* S/ k 制法: 4 P& z$ s/ e i# `* n" U$ B
& L$ y" z, i% h) V
1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，
" g' P( @. y) a; e
6 R; k& X) N. D4 z0 d投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加
7 V; o2 l2 z+ `6 L' }& T) Z$ i' _+ M- n4 {1 c* D
入精盐、味精放盘内。
, j. A H- C0 @( f4 p& m2 d5 G. m
2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水 2 w/ P7 w4 C( D& b/ H" t
! ?- d) K' ?2 Z4 z) o/ I
适量，烧开后浇在芹菜上即成。 % h. R9 h+ O3 H, L. z
$ Q( j A: [5 [5 w& k( a7 M" }- D
特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。 ! V/ F) K3 V0 M- y/ o) f
! h1 I* o! t7 g! I0 A, D, |& o 13、五香花生米
; T3 i" `/ L+ }6 G- G
4 ~ p' ?. Y5 j6 {! }" e/ u/ r1 H 原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱
2 u7 j2 Z; ]: D4 h( O" c" |* \2 N1 c& V5 F D) k/ @. z- |2 \
姜三片
0 a/ D g6 r2 g9 _. R) N7 _
1 `) c4 e& ?. p 制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加
3 N* Z1 C1 _. o( ~
3 @( p' @/ O) L1 y Q7 e2 o5 s水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花 * N# `# O1 c3 S* }6 T9 K# `1 D5 V0 o# X
& w: u& C5 X F6 _1 G9 Y生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
# F4 L) U5 T# J0 h+ W, [- k ]0 `. L( E- A% r7 V+ q. b
! o2 R ~6 x$ Q* i
特点: 五香味浓，宜下酒饭。
6 x+ ~" f; D6 K7 i7 K" j# f
" V, N& ?, S, G9 r4 ~# x7 B 14、菠菜泥 # ~7 ?$ N6 i/ W
: N+ k. g. N: p
原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三
2 \7 q! I$ E% y/ O
' `: O+ I) F0 C( x; ?. c钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
7 b1 U7 P: r/ {, h
; c! q0 q9 F( u8 @) I& R% B j 制法: 6 D' E& u( ~8 \( |
* {3 K! { U) ?* ?# z0 t
1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再 ' L3 E* G/ T6 q# e& N4 ^5 A
" G ~4 B- i( [- O6 F" ], ]# m开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去
" W5 n0 G" H. f6 V' c6 ]6 z& Z# P+ Z! R. P$ y) Y" E' t
水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
, t) o1 x' m' q, a
6 `1 E) L1 _6 y 2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好 . u; c# N% Z& o; _/ J* c* o+ V0 Y
: W2 d% I+ _+ `4 Q. v; H
是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也 - p& v$ y& ^ _! R+ e/ h4 v7 o
: I" i( d5 F& w7 b. t- Q. j
都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋
- m- P1 Z- l; k6 C& o& m
: n* X; v0 A& i5 w5 G入芝麻油，拌匀即成。 * n$ h$ `7 n. k! z7 }
. Z# n; U2 O" H0 j! V 特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。 # f7 H" P6 l4 Q- s" M
1 v. P. m9 P# }* _9 j6 \
15、拌什锦
o% k" P% ^* E/ Z6 e. U! F6 Q# q) ]* c6 m
原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发
7 L; Z X) }5 ]; g! q0 c% ]
5 B( _1 Y+ O/ ]/ N海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三 3 Q$ s4 m: z! f) u8 b' Q+ a" ^4 g
: k' M8 c+ [- c( E
钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
( r0 K5 v7 P7 @( r# F7 ^# `5 a3 I# x: E* g& u2 N" v7 B5 o; Y" M+ H
制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度
" g6 q4 i% o4 ?& B% @
$ O; z+ e5 i1 H. ^( @" t; G, ^为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心 * m0 z5 _6 t8 G3 |
# y, y9 R$ X" b+ N7 t3 o直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放 + _/ f1 Q+ R: v$ j' x' \
7 K4 k! n8 G1 y3 ]+ @% ], m( F9 m3 {
在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切
3 e( b/ r4 b1 R: X% h8 F; `: @# s, n
成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多
4 l9 n- u& |; D, q3 g8 W- z% S; M
! N+ f P9 d+ D$ a' @0 G+ A8 k% w, ^粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝
% S5 P+ A" G, F) B$ M. ?( D9 n& D3 G Q3 D* l& }; U+ E
中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥
( `1 V$ M7 @: J& }7 r6 f( a$ O$ Q H$ K% {/ P% K9 C! A
# F+ `; a* H" V/ P9 P% s. K末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。 8 [0 q( C0 L. f# P9 C7 h" W) \
$ U2 T: [8 h, s 特点: 色彩艳丽，风味独特。 ( X0 C" h4 ]2 S t+ t. f
6 J5 {! o6 p7 o% A$ X2 {" e 16、三丝芹菜
/ y% c( q# X# R% ^) W) @3 K* f
! l3 ?8 j2 E9 b4 @7 o% v5 u" ? 原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋 + T! g. n9 ^, B" e
+ }' w9 u3 Y! |2 Z肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 & ~+ g G' l5 ~2 F5 a' ~
" u Y- L2 X9 ~
制法:
5 ]# {, r3 {( j4 e5 O4 L% u m4 P/ J
1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞 + d* J5 u/ G# H4 a1 m6 X* k
5 ?2 M; I% G7 }$ h( f+ I2 \ k
起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
( D: f8 p) ~, ^- ?! f* w& Y& e- x7 A L/ x5 C1 @# u3 a
2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起， 3 l8 h* i3 D! v v' L# s3 H
& { o7 k3 T3 e9 r; @4 K4 ?
沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻 3 \# Z$ `; ^0 t: ^" o5 x& }
$ b; K; a4 j' U6 Q2 N* x- {) j% r
油即成。
9 s& x% M Q" K: b7 K. [; B7 d+ F% @8 b
特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
0 V' D6 |0 T0 v1 {0 E8 j2 x9 b' N7 F6 L5 T* H- s E2 Q4 P3 {
+ s6 r, X* f2 E! k; t3 M( ]
. N Y$ p$ g/ J( E+ \. ~
. | x3 ~6 r9 J$ }- x8 r 17、青椒拌干丝
9 y% R4 z. @0 {. H7 K1 r8 N+ U
7 Z2 l, k7 a7 Y, t. W 原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱
. I0 c* ~6 C2 L4 t1 ]5 l: `" ]0 w1 T( v2 u8 c5 T
味精十粒
( S7 K7 p/ B! _( L ~0 j+ b/ w! D. s1 B
制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直 ) z( X0 n/ t2 ~& a) l4 o7 a- J0 x
$ q/ K' I* W+ {
刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调
2 E# R) k- u& \. `7 E+ {
2 }* B7 ~; @1 ]1 \7 T7 M盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 ( U6 R0 g T" j! e+ W
, V4 s4 W" @* {0 u# @% s 特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
$ g& o+ _) N/ k7 e. Q) M% F' }* v1 e( |6 k1 ^. J
18、炝菜花 ) n# M& D6 {9 ?2 Z3 c' E1 u
5 [4 | I% J6 \: V& h0 ]6 M
原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 y3 D2 `+ @, u8 z% h
7 F" l7 }! Z4 e( i( x 制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放 " Y$ |& P" E$ Z1 x, |- S7 |
7 I; ]" W1 Z2 l
在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、
! I0 t. T: R9 s: S+ \! K W
+ S+ f6 K1 X4 o7 K姜，把椒油加热炝上即成。
$ c! e# j: B0 e4 J- _. }4 G: i( U% D" n$ i2 S
特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。 / p5 O7 l; e8 C) o8 F
% K. \: @: L2 G; I. B
19、炝芹菜
; Y6 h5 a* }5 X- @* @' w0 m" h
' d3 a" s; `3 Z, Z6 |# o 原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒 3 Z5 n% b/ m+ N9 b
9 ~8 L! H9 z2 F1 D4 K% x( ^' j7 ?油五钱 陈醋二钱 - b) j7 w* Q3 ] F
# N. ^. w% F3 x% a2 P# K4 z9 { 制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根
' L: n* [5 N" o. C6 s
2 H$ c! D2 J% D可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精 3 s& z. B+ s4 d5 B" A/ t4 T
" q4 ~7 k! |5 }& g' P盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即
2 Y; x3 t9 M( Z7 R8 ]# f1 Z. Z! M' ]- ~" L$ V6 _: m
可。 0 f4 L7 J$ R# C1 C
特点: 营养丰富，扑鼻喷香。
7 ?# z' i# M- E4 K! \* p7 Y9 i, k9 g, x
20、炝辣三丝 . ]0 b* h8 d; T& ~$ {
+ }3 z r# }+ O9 F) g 原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜
, B6 R8 I W" i9 w8 @6 @; ^/ |, h+ Q
三片 醋二钱 椒油五钱 9 x( K- Z7 c3 T( g* R
8 `7 M: @7 T; P) }' S3 W4 V 制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣 : {! o4 \' j* ?9 s2 {
$ ~, A4 [$ p2 n" r. o& _
椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即
, L( o* G1 R- w* ?% v$ U4 W, l0 o1 q; \8 Y3 p
成。
9 a6 `. P* c6 ~8 M" n. `; O. d8 K7 G$ [( t
特点: 色彩鲜明，一味俱全。
+ [3 F; n, \; q- s# A' W# V: W! o$ {; } c* u
21、三味黄瓜 7 s+ F6 y3 h# G0 A- [1 H4 w
! F. U$ v2 O V6 J: J) K* K* ~* A
原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱
7 K' x) e: M5 u- ^/ i* h! C+ @" Y8 Y3 u2 U, ]$ v
葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 , K$ y: H* }7 @ I7 g5 D
% W: p) v3 t( M: u
制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣 , \! @1 H& X0 _8 o
6 B2 Q! O' D r: h' k椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀
% G2 A4 Y) ?; i9 S5 u1 H) I/ D2 j8 m& l0 U
盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖 : l6 {9 q/ K0 W; |) D) t
! D# w y2 s! G; {
等调好炝在黄瓜上即成。
$ y, d |* x3 T: v$ y) L
9 ]& \+ K& r$ N7 ~ 特点: 色鲜味美，制作方便。
6 J' a! q4 B, G8 O$ X% N# k+ z4 L+ A3 N" b+ g
6 t( C8 ?7 @$ ?
8 B( G3 R& ^2 P+ n" {- W6 G" l( D% X( R) c% ]
22、炝油菜
+ F! g/ c; i) l8 Q/ ?' H+ N- P& p; W1 L6 g3 r2 E( O
原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱 ) l: r. v4 @4 e5 j( S
$ x7 H' L u' C, F
制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在
; n- N. [( Y. F# s1 w% y
7 X0 A# z; y5 C z' C, B0 {# m开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把 , b% P' o* U0 G3 L% `& ^: O2 l
+ m' h2 o! l3 G% y椒油加热炝入即可。 + b4 M. s# ^6 f8 s
# {, @3 ~% Z8 k 特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。 / |- ] Z9 W5 w! \5 {
( k) K7 r$ P5 U& V 23、油激黄瓜
$ i0 w( r3 H- h, B3 w0 [
% ^' p2 r# L9 y 原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个
3 s8 [, b, M4 j* S' v* o( F4 d' P
g, a/ Z) a9 V4 K0 O葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
" |# s/ P' B, v0 `
5 F8 [# K& p& l 制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。 : a0 m0 ^4 `4 F- F2 }: y+ \" K
$ c7 J6 L- |' f6 ]: q( P- h8 P2 i# D' {: u
2 i& e1 X5 ^) q百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不
2 V) \5 j& k1 V2 P9 `0 j. |
5 L/ P+ c8 |7 y; C2 s要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺 ' P! L& W- ^1 ]2 C
! f. M6 K3 x* ^火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上 0 N2 a6 P4 g0 |8 H( l
- q4 {4 d! H6 l' f
摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、 8 ^+ E- P& Y1 }2 [; s
) s& s7 o8 ]" v, W& K姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
8 P" ^( S$ c: v* z: _/ i- y; C. m3 k3 a8 ^' B
特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
! }3 \0 m( L. |( I% [$ t4 N' G( Q# L4 G7 M0 F
24、炝绿豆芽
/ E( J4 V+ v! N- y. P; Y
7 k: D, \0 M n% @& |. E/ L 原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫
( c2 A0 }# y3 q5 s/ a
+ S3 ]! p* w: w* M& T荽二棵 醋三钱
2 F7 a: X# x; z8 o5 B" ^' @
; C+ a+ o3 D4 p% i3 A- D! r) x5 I 制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，
/ o3 o( [ l% K E- k' A; f+ u- c( ?
撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上
6 t" J ^1 n4 m
/ l& @9 Q) v# E3 F椒油即可。
5 ]6 ^: N5 X; L% C+ D% @
4 a1 \: ?0 v+ e8 [' w. A6 q 特点: 香脆可口，制作简便。 - b1 s9 g7 P4 p: o- o( V! R
6 {7 ^3 P! D# I! t/ i2 s
25、炝辣白菜
- j6 a" h9 h. A
/ [) _" v, S8 Q. g9 R, a 原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五 - y" U; ?+ S/ e
3 j+ v! B8 E6 O' e/ B钱 香油五钱 精盐八钱
) ^" u. {, p7 Y4 w; M4 g9 L
/ M8 b. u0 [; t# H# [ 制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加 - V% e; h1 G/ @4 N% m
5 y' X, a9 _' B盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。 % d" ]: g' ?( d1 h6 b" M0 W
) E( M+ ~( d3 S; ^: q
再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成
) a. ^5 Z6 g4 V, w1 u
. N3 a! z2 F* ^8 I0 _% W丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆
) c, w d* I4 n2 o8 x2 {% r6 E& J0 `0 E
里，炝后盖十分钟即可。 9 z( O0 x/ P* y
0 C8 g! ~5 _- c/ U- z6 H
特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。 $ k0 Q& X5 f. J! V) L e# h7 e
# V! g- K" a/ m0 q
26、炝辣椒黄瓜 0 X1 t( d# } r
3 E3 W9 K5 w4 Y$ p' x9 n& [
原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油 # u* l7 B1 i4 D* v
# t1 o: \1 P# L$ z一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱 9 c4 l0 I! ^! R/ G# T. }/ X
. W2 ?6 f D2 b6 H' L
制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长
: {/ Z N) i- [
7 p% m4 Y- ?! f7 }5 J段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起
+ f2 s8 S) R& O0 G4 U M. h# i
拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝 : C& J6 M) y+ s1 }- w- ^
8 K: `* O* o. d$ ~8 A
上，用盘扣上一会即可。
4 h0 Y% q( v2 P+ g
1 }6 w! F! `, Z1 m9 a 特点: 甜辣酸香，富有营养。
, o e6 V' ^; z+ J( ~ _# m9 m1 |" k. I4 v9 M. Y
27、炝海带丝
( M. e4 G5 n3 _9 e- T8 Q) w o. I5 H8 k0 T! W! a9 C! n; d
原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三 ) k% w& r$ s5 R ]
- I! W+ G S# }钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水
# v* d/ y) {9 \" e5 I2 I$ P' f6 D- w
/ ^2 L5 K+ f4 D K6 J( Z中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上
9 H" ]: X( _) K' D" g( a7 X9 l" V, L, e& n" O- q
葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
: ~, Z, D7 J' h. W! c; H2 W* H2 l* h
特点: 丝长味香，别有风味。
6 A6 `0 k6 g- n2 Z, }- c, L9 c
/ V6 b7 `) W$ R# p+ V 28、三味白菜
: [. R- K, z* [6 J/ c
* E6 R' ^/ j+ o! N1 Q: } 原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒
3 {$ f; ?2 H/ G; I5 p, K# w! x% b: I- \% Y9 I
油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
. k7 \! A$ R% K3 a) v* N& A
; w+ n5 k) T( i+ r( v! q% p7 s, @ 制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八
0 E( s5 F* n$ b# f3 `; n/ s0 j! B" j. W8 D6 O+ \
分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；
# o: M) M7 {; w) q: n
, t( q# `* V2 `# L) L撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、 3 w4 f, L& d% J
3 x2 I7 z- A9 E6 U姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
3 c% z8 E3 a' Z) q8 S" X) T
W8 i( r8 |4 E% ]4 J* M/ R 特点: 红白相间，香辣多味。
! l7 u( L f+ p) e, {3 }
; U# a5 v: h' v% ?2 c3 m3 _; t# s" n 29、韭黄拌干丝
% L& V( P1 s+ E* ?( F1 c4 O9 N2 A: g: R$ L" j
原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一
, H8 e( _' K1 O O, a, S% d0 F1 s' g8 ?. k+ ^6 u6 T) z" w
分 芝麻油三钱
/ `2 l0 b3 s: g) |, g3 b* O
2 ?% H3 h8 ?& }% G- ?9 Y 制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身， $ {4 r: o' x4 B2 C& J, z% n& P
+ w- p7 y# L0 _再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长
' A2 V0 t6 k R1 L$ e5 ~* P# ^; \) L9 Q2 i" C, r
的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在 : ] ?$ Y" i' f \' o
4 A7 q2 ^% ?" V" `0 k
韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
# o3 v X* f" K* _; t4 [0 q* z$ j% K9 V/ o2 h/ X
特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧， % ?3 k) v- L# l
/ A0 A1 W( `2 i5 ~& V味爽口
; f& c0 W/ t: v- S% p" V* c+ n5 j4 I1 z' Q% y
30、海带拌粉丝
, u0 e6 Z2 H$ K) M# @4 V2 C' j8 O( T! b0 K
原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油
+ O% X X" k2 k
& f- ~+ C3 E9 z& n5 C# | K5 Y五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣 0 `% S' b2 F3 m) S
" i o- J! X* y C. l
捣泥
6 Q2 q, S, h$ z! a4 A$ l; Y; F8 {/ T& p6 D) s& s
制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水
' z+ y. ]1 g5 Q
4 b. Z7 Z# y. l9 `+ Y9 e4 r粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入 1 b! A' g: J, }
- R f& d0 O7 t( _. l调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、 . x9 x4 j* j: L) \: k6 ^
8 H3 a5 q/ b$ M2 @% E* C8 P
香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
6 `) n1 j4 K D, }$ b& a! J 特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
