三十种凉拌菜做法

firstbaptist

1、拌葱头

　    原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五
$ R" H& i; U: t) J7 K
钱 香油三分
, W3 h# G9 s9 i　　
/ L" |3 {" t6 X6 t5 z9 i. W( R        制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小
% F; ~% |, r- s3 W0 m
块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，

最后滴上香油，搅拌匀即好。
　　
& t; F; C7 v% ^+ _: _3 f' A特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。

7 E: D; z, T. C3 v　　
        2、拌卷心菜
　　
        原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
, t5 F7 [1 K- D( g0 b6 ^* l& u+ n# ?
5 f( D3 r. \" Y  j& ~- {　　制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的
1 N$ {: y3 O! R0 M' P
8 R1 e8 J2 e- F. b0 W; I, ^+ ~8 e碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗
# i" _$ _; d, M) d
7 A  G; @# W5 Y& ?$ G/ s+ a3 d中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可

加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

　　特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。

# _8 {# [* x9 p

6 d8 |7 B4 {. C. L; n

( q8 N8 |9 I* b9 t- ?) D+ ?        3、拌绿豆芽

  Q! h# {) H# H" H　　原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱
3 f$ s# [9 R9 U) l) J1 x
- a7 q0 Z, w" E' Y2 f醋五钱 香油一钱
2 K+ m) w* E, E2 x  W; D
　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要
* G7 Z/ P) R* y' U5 C& D
+ {  G% x$ H% j0 n, C( e过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，
) y8 Q$ X" w0 D% d% ?5 Z  ]5 R
撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即
- M( s% p6 g$ A  N" y5 K
/ b+ P" S* M/ e3 v) Y; p9 @好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
- ]. Z9 I/ S1 j1 n+ P
- X" L) Q, T6 x% t6 P　　特点: 新鲜味美，富有营养。
4 j# n: q" f% `0 z
　　4、黄瓜拌虾片

　　原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱
$ e% W+ i# R& h: }+ d
香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
0 i5 P7 `5 U8 v& c9 e) B4 d
　　制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗
" \- k9 Y$ h6 n5 B6 v, P. S; f9 V- Z
/ c( \8 i, K) I4 g4 f" y8 ~0 c$ l净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，
- s; c! \& E' {3 X* O. q' b
4 t6 `6 E, g' ^) e7 R3 ~* z& W全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。
! v( z" n! s0 D5 |* o
摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自

选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香
4 g: N- `2 M! ]/ C( ?" W+ g# L% b
$ F- T: |* p( }& c油、陈醋即好。
) ]' E9 Y& M7 [2 C5 L/ M9 t
4 v0 n, [7 S) o. M" P! H6 S- \　　特点: 鲜艳美观，清香利口。

　　5、麻酱拌豆角

　　原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油

) ?3 x3 E) L2 f' f0 a' U% \) E: o+ C五钱 姜末三钱
1 W7 Z5 _3 e7 T3 T
" d% @# D2 R+ G% U! P, t' M# q　　制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用
7 O0 S5 d2 F/ j* x) F
9 p4 @0 d# T: ^凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调

成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，

拌匀即可装盘。
& t  S/ [; B: `# _& ?
　　特点: 颜色翠绿，香味可口。




/ q. m# U1 K8 m: v5 k' Y　　6、肉丝拌粉皮
　
　原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油
: h# T: c6 m9 K) w5 W
五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒

　　制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直

7 j3 K0 P  R9 W# P- l  B+ l刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，
$ F6 Z6 `4 i8 Z1 B3 `3 A- ?4 h) W
盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随
  }+ Z  x; _. r1 {
/ A, v5 B7 j# v+ `6 D/ P即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇
1 j, s4 C8 s* V( B
) G5 P8 n; J" P# n- F& ]; }上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即
. @2 A( O" _7 l6 {- [6 [
成。

5 f  a" K5 J1 r2 Q- r- Z特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
2 J0 W2 }; L3 ]# U
　　7、拌韭菜
$ w* T7 D) n: ]2 K
2 q, h2 o* a' p* r6 D. K' W　　原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒

' T3 Z, E6 o" ^. Y9 c, w　　制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，

放入盆里加盖，腌两三天即可食用。

　　特点: 经济实惠，佐饭最宜。

% Y# V8 t/ j7 v! f  B
2 c- W' ?% o7 Y
1 n; H8 S' H; k$ `) ^
8 T; D1 Y/ w+ K- E" Y    8、拌香黄豆
0 J# w6 `7 i5 u  Q7 q
　　原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱

! r& }/ |3 G( d" X1 w) g葱花二钱
6 X2 {9 T' u8 q$ I$ w, u9 T# H
% {" ~$ Y/ V' C　　制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆
9 v" X$ x' }) B
面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，

移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖
  |+ k& [+ n! f/ O
焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱
6 t  g: J6 a! P; u
* D; I3 M& z& R) ^+ R: X花，滴几点香油，其味更香。

8 Y& x( v/ h' w　　特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
$ I: a' z" d5 J2 W& [7 V- E& C7 Y8 S
　　9、麻辣粉丝

% x- M4 o8 C7 H8 v+ M+ K! b" e9 S　　原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花
8 t% ~! d( y# f8 _, h1 }% ?
椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的
/ ]9 ^% T& Q1 M5 T
段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五
- g& z& \! s8 R; {2 _0 P1 A; Y
钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀
" D3 z* |0 r1 u6 X
即成。
; E& X3 G* N, s
- x$ \3 H1 e# H- x; U' O3 k: _　　特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
  ~. N6 H9 n. j2 b* p2 b
/ z: Z3 E) _: C& O1 }　　10、拌粉皮
  }+ C- g$ m' t9 V- h9 n9 l
9 [1 p$ Z# n; c+ r　　原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三

$ M& e, b7 Q  z1 {$ }# D钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两

# f( P3 c8 w) O! a3 G8 V5 A　　制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊

在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄

! c7 F) w; y$ @瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即

; @+ {) C8 r9 J$ O* J6 E, U. b成。
- }9 s/ `8 R& P6 p5 M' O: \8 o　　特点: 清凉味美，盛夏佳品。

) y: l4 y1 w* h8 I) C7 A　　11、拌芹菜

　　原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三

% e- k9 `9 R) O, i3 r% _钱
　　
  F+ a/ C* _) [* a. J        制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，
  ?$ ^: ^/ ?3 L) o* D
( F; s6 O& ^" R# t入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特
* g) \! B* J# Q3 I# a: ]" G
醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会

9 e& V4 T3 n, k& X* B7 B3 l变黄。
4 _7 i+ m8 l5 {+ L8 U, t
$ c# Q5 z0 B# y  n9 b2 F7 _　　特点: 翠绿香嫩，富有营养。

4 y" B0 s) g! ^* ?1 T
9 m. }5 U/ D& _: `( m

　　12、茄汁芹菜
　　
        原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
/ u) f! l( \4 ~' r) o
　　制法:

　　1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，
6 z7 J2 s2 z% s. @
投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加

4 |6 K4 M% h7 ~3 w1 f  D- E入精盐、味精放盘内。
( y& p3 p1 g$ s8 h
8 |" z% b. `7 ], Q/ d　　2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水

适量，烧开后浇在芹菜上即成。

6 u$ H  r- H: f$ [; {/ {7 y# j1 n; O　　特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
7 I4 J5 ?( E% `% c) P6 ^; K: }
　　13、五香花生米

　　原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱

" X% a0 G1 s3 u) I! u% G姜三片
" m' U- N+ l% m! l! q. O  O
! B+ {) u2 J4 {& i" J+ L5 @1 u　　制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加
- L/ X; r0 q* v- S
水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花
- V, p4 Q% k8 W" N+ [) S& U* Q) c% b
生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

( ?. l- @4 d' k: s
　　特点: 五香味浓，宜下酒饭。
2 R! _  M- {8 t0 ^/ U% U
* b1 P6 B" P* o$ {5 W; ^　　14、菠菜泥
5 o. V+ t8 L) k
　　原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三
  N& I) o" ?, S1 ~, y* O5 E) r
  Y1 f) w$ P3 C- ?- n- V# i* E钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱

' {* H$ S- |; {) L+ |4 v4 n. I　　制法:
! W8 @. I! }6 ~
3 A; z  v6 e: Z　　1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再
% X; o$ t/ _* k$ Z8 T0 {/ v( S
8 t, C  B/ N$ z+ {/ c4 q开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去

. `; Q/ z, A4 N- W水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。

　　2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好

5 D4 D; y. I. `) a! D! @9 P" N是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也
# J) p' \: ^/ z5 \" z: c
! p8 {) A6 y- ]! @都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋

入芝麻油，拌匀即成。
- U3 S7 Q' V2 O( V  r7 N( f
　　特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。

　　15、拌什锦
  X# |0 U! k% ]& Z5 l* \& A
% g% Z7 _& Q/ Q$ ]　　原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发

+ x6 e9 ~9 O' r: R5 c海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三
! _- J1 j$ _- T0 |4 ?* u# m
钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒

　　制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度

为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心

直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放
% x4 l0 V: B+ c; j5 H0 V
在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切

& e% t+ F) O1 A, r* i- s成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多

粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝
) z# Q( k4 q) ^8 f+ e; d# H
中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥
  E/ Q; n" Y6 i# e4 m
  F* b1 b: o3 {* U+ d
末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
) E6 X: [$ B. {: d' c! l: J
, q. z: ^' P7 W  d7 |. w　　特点: 色彩艳丽，风味独特。

　　16、三丝芹菜

% z; k2 Z. z' c9 _# W, _　　原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋
* X! T- Q9 H# b- X1 L& e
* p: b" Z- E1 F: K肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
; g8 J! u2 T" f! q0 n
7 W/ j- C0 k* c# [! c# k) m. c* @+ y　　制法:
: P! T; w: p( |
; h6 i# o; x( [! G" d) \2 X- c　　1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞
4 s4 o2 D* h  ~
0 W+ c. I5 q5 w9 a" c2 C起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
# R  c/ ^& C8 O
　　2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，

沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻

油即成。
' f% j! \" B2 a- G. N' m* j
- ?: w. k# S( j# b7 W　　特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
0 R0 H) w: F0 U; o9 q

! x8 z& a2 R. h0 a/ c; R7 Q& I
; o; T1 _  U! X9 N7 G; q: z( j
4 H! K6 N5 c4 p　　17、青椒拌干丝 　

& U9 T; W# U$ W, |    　原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱
; \1 ?9 A* z, T
" S8 v: Y4 _) F, W3 O味精十粒
/ c9 r; Z1 [& {# r& R) ]* K
　　制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直

$ a; B: M6 b' K& I刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调

) o* L5 z( y9 M$ ~* e6 F2 @- p盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

7 }1 L  e# p; D3 W, F' {　　特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
" K1 }/ d( q6 L  u. L; o7 X
: B3 U& F; A: G# H; M) y, y　　18、炝菜花

　　原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱

　　制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放
3 @# W$ Z1 T: b" ^7 @6 \  Q- e7 C
) h4 s# m; G; e! U9 Z- {' F# c在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、

) a/ b2 _" A4 l) _# Q2 t6 C姜，把椒油加热炝上即成。
$ V5 b( ]% _- H
　　特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。
* n: t2 i0 ]& T# [/ Z' v: [0 N7 }& a) ]
: z: ~5 p$ {  o    19、炝芹菜
  P' B9 {, s2 g& X1 r& p& s1 k
　　原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒

2 c, Y1 j& e. Z3 f' C( ]油五钱 陈醋二钱
5 A" i  q2 p" Z' m8 r4 ~0 H
" Y4 I7 n# e. D7 Q& A　　制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根
  F5 |# I7 J  H3 U' `
可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精
, x% O- O. o2 i* B- }
盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即

/ V6 i' O1 b8 J: V  A) V; t可。
　　特点: 营养丰富，扑鼻喷香。

$ L) g/ [5 l, Q5 @* d　　20、炝辣三丝
7 D; r( i' a; r6 x
( t# B) s  C9 m, {　　原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜
  c0 c6 N" ~% O1 O# a( P- ]' X9 ?$ [
三片 醋二钱 椒油五钱

8 w3 H4 P7 @1 C  f, a: Q: x& w　　制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣
: ~. F8 b4 b, T# _! Y/ W, `  M
+ p8 _# i5 |9 U# [# t4 w# g椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即
" Y! g* T/ Z4 v( @2 a
成。

3 |; S1 p$ d, P: l- W2 R: Q　　特点: 色彩鲜明，一味俱全。

　　21、三味黄瓜

　　原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱

葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱

　　制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣

椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀

' `; Z2 I2 V! L, {  \盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖

等调好炝在黄瓜上即成。

　　特点: 色鲜味美，制作方便。
8 }0 E% }8 ^* M

# I: C6 P& L& s# [" w
, _/ u5 L6 B) z) z: W" m* P; Y
　　22、炝油菜

) d5 A( W8 ~6 Y1 C9 r* g  q　　原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
; }. [0 \# ?$ K  a7 l+ a
+ q' ]0 j) o6 j4 A% ~+ v3 ^3 D　　制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在

开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把
* D# p4 M0 y8 c* H' D
- @$ M3 b5 T* E8 l$ ~- c椒油加热炝入即可。
5 h" _2 ~* l0 p# U9 v: K3 b/ }7 w
. ~! K+ l9 N+ o* |/ X4 Q　　特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
* L+ K$ a8 X* ], O, P( U2 T6 {4 H
1 S6 \: c/ T$ B) p* x+ s　　23、油激黄瓜

! h; Y. c7 l9 y　　原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个
, f/ e; d4 f8 p
* @$ ]9 j- H1 ~; S9 w1 ?" J. F葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱

) B* `+ l1 a  X# [, G# G　　制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。
- S' {1 b  \1 u! i
( e+ d' o" u  N. e

百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不

4 }* [  J! X# K8 J: e要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺

火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上

8 d3 o% b2 ?1 M* j. Y6 Y* v6 l. [摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、

# g5 C. r1 ~- {8 f; B' Q姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
5 z, _9 N+ X: F9 h/ R+ g
　　特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
; ~; C: }. Y+ P4 Y
1 g. V/ s; O+ ?8 ]* K　　24、炝绿豆芽
1 f! G* {' d% s4 t
8 b! O, b" A* q  Q　　原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫

" g8 F4 Q: x8 x5 x荽二棵 醋三钱

# A: K. \7 \/ ^8 ^' C7 [　　制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，

% }2 n: R# e: X1 R" |0 s撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上
/ ~) o  I: V% ^( m
椒油即可。
% Z+ ~0 x3 k$ g7 Z! W! y
6 Q, Z! F) R- b7 |　　特点: 香脆可口，制作简便。
9 ^0 C% Q; T8 E- {2 \- o
9 Q) V/ [# L, D; x3 y    25、炝辣白菜

: f  V9 Z' y& }- V9 J2 H4 U　　原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五
, Q- d. E; j4 ?2 F9 t6 i3 i9 {! J
  {; v: I  p5 s钱 香油五钱 精盐八钱
& w) }1 Y; _; i  Q
, G  w4 W2 {+ Z# E　　制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加

' g; k5 e$ K1 F盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
4 F6 i) d! ^% g+ m6 {- F
4 L3 A  T: @6 I* i再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成

- o+ w' H( W$ E0 V" k3 b$ H, J丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆
' q6 y6 V5 @# J
里，炝后盖十分钟即可。

　　特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
) s' P0 P8 X2 M$ F& O
    26、炝辣椒黄瓜
. a; @1 i# Q/ u, Q
' A. G, r& B) c8 A　　原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油
+ l# k% N7 Z. Y0 l$ T
( S4 r6 ?; U3 k3 P一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
* x9 C2 [2 b0 K3 u" V
　　制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长
# P* Z! j5 Z( C5 v: K
段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起

拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝
1 Y& t6 e- p/ G' b5 t  J
上，用盘扣上一会即可。
, c6 c# W0 N4 u7 P9 N2 G* K& i
% K! ^' r# B) T1 p: C3 b6 x1 B　　特点: 甜辣酸香，富有营养。

% Y7 s& _9 y0 l. v　　27、炝海带丝
$ s4 b& g8 _0 j
　　原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三
- f- E  Z" B4 X/ J8 w4 n  U4 U3 x2 m% N3 b8 n
钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水

" T; \( M  \3 v3 O# D中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上

- d& [0 s8 W2 N) |" }葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
$ A& W. L+ M  f( f8 N* F# |% p
　　特点: 丝长味香，别有风味。
2 r# l- E( {, f
　　28、三味白菜

, O# y; O4 t9 m: c) v　　原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒

9 h2 O& U2 ?2 `油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒

　　制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八

分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；

撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、
2 B1 Y7 A7 C3 J8 s1 F
- T! f$ [8 q& ~9 ~姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
% c, {( h1 |3 k8 r8 p. o- l
　　特点: 红白相间，香辣多味。

9 [* A/ S2 X! F: N' E　　29、韭黄拌干丝

6 O4 L" z+ J, h) s9 i- j$ M. h/ @　　原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一
! k- M' R8 L# @! H8 B( l
4 o1 |5 ^* {) Q! n9 z5 U& R分 芝麻油三钱

　　制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，

0 ^8 A) }+ ^) q  B0 V再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长

的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在
/ s: j0 j; D( M+ R2 F  c9 Y
) x% |" [: q/ x& g; K韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
2 f' T. {8 b' C" s) c( c$ ]/ A
  `, I8 K6 w; N　　特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，

味爽口

　　30、海带拌粉丝

4 w+ e! B3 [' f　　原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油
* X' F8 A; X% d4 v1 {
! o3 t. r1 V. o" O* k" Z  i+ M五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣

捣泥
8 r" e# H8 }+ K! H' ~8 a& L% d$ q7 g! m1 s
　　制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水

粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入
' T. S- p2 A/ v. G8 l6 |. h
( g! w8 U) ^2 ?; A调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
1 i8 a" }3 Z  R! j& R2 Q9 L
香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
0 u: t9 S9 y0 K, ~　　特点: 丝长味香，色彩喜人。

1999

ha ha ha ha ha