天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
9 @( N/ F; G, i. D- L呵呵
简单！
- c: R. h6 M( G; v: E9 q/ f; m4 z简单到不能再简单
+ |& t+ r) K9 _+ b) `复杂！
* C% t/ V9 N5 F" b, h& b4 ?) R5 O复杂到奥妙无穷
  l& X- a( X( {# \+ P' ]6 ]
! P2 T2 L% x' G6 ]8 g人人都吃过炒饭
: {$ n1 H/ u! v: X: A7 l* D填饱肚子的炒饭很好做
, [" v7 Q9 j8 ~" O一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
$ r) P7 |, w( L+ P! ^- n! t. K不往远了扯
4 T/ \/ m% h1 i) B7 B我说说炒饭的掌故吧
8 Z  B" h- \! b据说
6 h% k. F& q- V& |6 z- M5 l/ n隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
: r; Q& F  N: p$ _' H* m' D是可考的最早的炒饭记载
* J! C- J/ I4 v/ l7 ^- C  a2 g1 Y各大菜系当中均有炒饭
  ~) x8 i. l9 N# C+ l- Y拜清朝的盐商所赐
  e) C8 b0 C1 A! ^! @淮阳一代的饮食业蓬勃发展
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
. ?- C' ^1 _% s* |0 w: q金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
  _4 k$ d. _5 v+ K9 l. b7 f; i卤汁炒饭等等
不一而足
这才后来有了扬州炒饭的流行
大小馆子
( B. r" u, H4 F+ P4 r/ I- X* r都有这么个扬州炒饭
其实扬州炒饭
, ~/ P; J0 ]6 o' ]: q2 ]: y是香港厨子先叫起来
据说后来扬州还把炒饭给注册了
惹得老广一片不满之声
) B7 \! h+ Q8 p* W" I& q偶今天先说荤素两个炒饭
7 G5 k  b5 |: T4 s2 E0 {$ ^& w
因为是我那个正在减肥的室友点菜
所以先讲个素的
酱香素什锦炒饭
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
2 K$ I% P4 I7 |+ ^灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
0 J7 e* m! p" ?% j* ?4 a然后假如米饭
加盐、糖、蘑菇精翻炒
+ I" p+ S( a3 I! t6 ~2 R) y米饭炒开
不抱团就OK了
$ e% V* h  S6 I! u  j, f" r  ^
因为我是肉食动物
9 [, |  ^* p; g7 ?所以必要说个荤的
腊肠扬州炒饭
% v6 a6 y, a3 H备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
- L6 ]& @) ^; D8 g# K" K墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
! v) l$ E, V; }  Q8 m4 K加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。