天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
, z2 I9 M1 \5 t8 u! ^呵呵
- f7 h# ~# V' ~简单！
2 S% s: U) `0 m) `简单到不能再简单
复杂！
复杂到奥妙无穷
5 L2 p7 ]% i' u/ k
人人都吃过炒饭
8 P$ e2 G2 V1 K8 T! m填饱肚子的炒饭很好做
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
& w/ V* p: T* \% x不往远了扯
我说说炒饭的掌故吧
据说
. b! k: S$ B9 n4 \4 n! ]$ Z) e4 ]0 A隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
, y/ d: j; ]6 j是可考的最早的炒饭记载
* L3 o( K8 R! E6 ~各大菜系当中均有炒饭
拜清朝的盐商所赐
6 }& T/ w% d! j' x9 p) a淮阳一代的饮食业蓬勃发展
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
; {3 e) Z! v" P金包银（蛋炒饭）
3 w3 W. Y% y  x' ^- w9 V" l银包银（蛋清炒饭）
卤汁炒饭等等
不一而足
这才后来有了扬州炒饭的流行
大小馆子
. _8 y: I. w7 `7 d! q0 ?. C都有这么个扬州炒饭
其实扬州炒饭
; v& m5 e9 i& [  |1 C# o: L是香港厨子先叫起来
据说后来扬州还把炒饭给注册了
惹得老广一片不满之声
) b  F0 C6 n' G; n  U偶今天先说荤素两个炒饭
4 b& P' ?( G7 z
) r0 `8 l% ^( `5 v  P1 L因为是我那个正在减肥的室友点菜
所以先讲个素的
- }8 x! d$ x; X酱香素什锦炒饭
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
5 B5 {' z0 ]. A# @, i: \1 p7 j$ q墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
6 T5 }2 `1 d9 c1 U' Z灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
1 r+ r% E2 o- s$ o+ p加豆瓣酱炒出酱香
然后假如米饭
6 E8 W% k( K) U3 ]+ I, `加盐、糖、蘑菇精翻炒
米饭炒开
不抱团就OK了
6 ^7 b( o, y, ~" C
; P2 q4 c0 W: b. d' q# v" S2 Y因为我是肉食动物
1 X% q. L8 W$ w9 l; v所以必要说个荤的
腊肠扬州炒饭
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
$ W0 P6 E2 i6 k- K  F+ A) f' B墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
' `" v2 j2 f1 ?. T9 Y灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
1 _9 g" T" @  `2 X1 v加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。