 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭% F1 e3 O5 y, j1 M, y
呵呵7 j! o+ O w7 {0 R
简单！7 h9 j3 O5 }& f# z9 r. o* N. Y0 g5 n
简单到不能再简单
) m* L* U( M. e0 |: P复杂！# h/ R6 i5 Z# b/ b) ?
复杂到奥妙无穷: A5 i2 [' X1 ]$ r
, _9 W3 V6 i1 r: V( U1 ^人人都吃过炒饭
4 z, e9 ~# D! h; E( g2 t填饱肚子的炒饭很好做
5 @- D; \" a! N1 N9 q一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
* a7 ]. Q$ B+ v) L' f不往远了扯5 s, U6 t0 D4 n: ?5 c7 R
我说说炒饭的掌故吧
+ Z$ d5 y; H- H) j8 y据说
: e+ V3 q3 b) u+ X4 F; R3 w6 Q' M$ Q隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭6 E% w# ^3 S" _$ h M& @
是可考的最早的炒饭记载
, Z; }3 t( B- I5 f8 ?2 P I各大菜系当中均有炒饭# Z/ \8 U m; O; ~
拜清朝的盐商所赐! ]$ e3 ]" o. O; c- p& ~" o! S2 T2 ~
淮阳一代的饮食业蓬勃发展( O# [# ~9 Z/ }7 @
淮扬菜的炒饭都炒出花来了5 }, b) ?1 j- z+ J: I2 v+ Q
什么9 N3 a5 z) e8 ]5 L1 ?7 X/ z
金包银（蛋炒饭）
* b# c2 W7 g% r, Z7 h2 T银包银（蛋清炒饭）0 J& L& W" {) Q8 z( o, S( q$ F( C
卤汁炒饭等等2 I3 B9 D' b' v6 @# S) x$ w
不一而足
9 t! q7 X# e& E$ j; l2 e这才后来有了扬州炒饭的流行
4 u& d/ N; P2 L% K; E大小馆子& N. t! r; m' L/ q8 w; @
都有这么个扬州炒饭 f! l& a i& n( E& K- Q7 T6 P) ?8 ?
其实扬州炒饭
5 d9 X9 d" E1 U6 a# v5 e是香港厨子先叫起来
5 _+ Q6 \' i: G$ a9 m据说后来扬州还把炒饭给注册了1 m0 k, F# K# c# Y6 o
惹得老广一片不满之声
9 `, N7 P9 ~4 [2 h. [7 h偶今天先说荤素两个炒饭
" E2 h8 e4 i' T
( J2 z2 u1 K' V0 ]因为是我那个正在减肥的室友点菜
- P5 m2 y5 M. E. A7 u- N所以先讲个素的
& w! \( h3 a7 k C1 o# C酱香素什锦炒饭/ a- x2 ~4 W* x- @( H) T
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
% v+ r2 Y- [, k2 Y/ D s5 g# p; u墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁. m7 a: ~$ C/ {9 ?0 j; U
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
! _- \5 A3 T4 h u; ]. H加豆瓣酱炒出酱香- u) n1 Z. M; `0 C! z6 ?7 o+ i
然后假如米饭
# e7 h8 ^5 U% a1 D1 t加盐、糖、蘑菇精翻炒 _* Z I; d/ D2 s b
米饭炒开
# ^3 Q# y( Q1 {# X7 G a" ^不抱团就OK了
9 x- H. p! N. P: o( U* L" ]6 k/ } 1 f# l t) y5 s7 z
因为我是肉食动物3 z3 F! t* Y0 P) w
所以必要说个荤的3 j5 v s& F9 O7 G7 _5 t* M
腊肠扬州炒饭
# A( }5 T# A q备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭4 w2 H9 u" f# e) y
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
# Z! v5 f; J Q灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散' J9 H* @6 h+ h0 H1 a) |
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
