 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭* }+ G. p* @. t/ S
呵呵
5 [- z1 D2 t" u8 i, z- t8 d0 R简单！
: k" G; w& O0 E简单到不能再简单
0 y8 H) ^0 ^8 {复杂！
4 [% |3 {) r7 |$ O/ T复杂到奥妙无穷
$ j/ Y6 w" a4 Y: l. T : l4 J1 S$ j$ r; n0 ` l* G
人人都吃过炒饭
: ~9 x' @! D, @& G填饱肚子的炒饭很好做2 ^5 @8 R1 s# S! _ i7 ?4 d
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
/ X* q" ~; O# ~不往远了扯9 z* U/ n n* I2 x9 I1 L
我说说炒饭的掌故吧9 I; a1 i4 v0 m% I5 I
据说/ j: V1 E% P' K: C, M3 R
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
2 a0 d+ j: Q4 ^ U. c: q是可考的最早的炒饭记载
2 c/ M( B; J: m) z1 @6 t各大菜系当中均有炒饭* v' _7 X* s8 R1 f
拜清朝的盐商所赐$ `+ f" J2 m, D
淮阳一代的饮食业蓬勃发展# h, V: | D: u+ C+ }
淮扬菜的炒饭都炒出花来了$ i' H, s1 Q: Z; T6 |
什么; s, I" T0 T7 g L+ O1 }
金包银（蛋炒饭）- y" J3 D! a' k
银包银（蛋清炒饭）
* Q# n7 J: l( @' z9 k卤汁炒饭等等$ {! c$ Q0 p1 e# a; m
不一而足# y1 \) E4 i* R
这才后来有了扬州炒饭的流行0 ]; n5 Q' V! ^
大小馆子
7 W* F% z% n1 y8 e8 B+ w都有这么个扬州炒饭' H% A7 F- V! c* e
其实扬州炒饭1 X% } }1 I4 N4 {0 n b' x, ^# s
是香港厨子先叫起来1 ~6 z4 H5 X# B; r, z$ f6 G
据说后来扬州还把炒饭给注册了( L) S3 p! P: r8 X- Q0 {
惹得老广一片不满之声# l8 {; B9 r5 R/ _! X
偶今天先说荤素两个炒饭4 l- o1 t, T9 O# O( \5 r) ?6 C
, e6 j" _( r' b& L& L) E因为是我那个正在减肥的室友点菜
+ ~% I( _& `8 b# s8 b所以先讲个素的
: |# E* H. z9 T# Y! p9 a" \酱香素什锦炒饭+ v6 C, ^( q0 S. U, T7 Y
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
/ _7 f5 P% r) B/ G6 a5 a' h墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁. r0 G9 H. |: \5 {2 e% s
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
0 H0 M2 Q( C" O; X加豆瓣酱炒出酱香% ?4 h$ k+ \/ L' y4 K. y
然后假如米饭0 `9 e- u. H2 Y6 E) q5 O' v6 T8 q$ ^
加盐、糖、蘑菇精翻炒
. n+ @ O! o1 E# _" m米饭炒开! U7 A/ \' L7 d$ B, v( G# Y
不抱团就OK了0 Q# J# b; z- e& k; d- C# ^
* Q5 d1 u- e/ S0 y
因为我是肉食动物
0 P8 L" I2 _5 _, Z/ p' w所以必要说个荤的8 O4 l( r. A! c! z* d
腊肠扬州炒饭, [9 f3 \0 |: |( L- E, t
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭! F1 R1 j. |) U+ |# K* M' N
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁- x" ~2 }, ]+ w1 P% @# f- A5 H8 i, K# Z
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
9 [2 B% d3 O# `5 n0 l3 @加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
