 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭3 n0 b8 s0 i% m$ T/ v; ]. t
呵呵* [( V. O: x/ ~; `$ ^, j
简单！
y( i9 }# O7 ^/ G2 H& V4 d2 F简单到不能再简单) Q0 l0 P" ~; s( @
复杂！+ E% a- K3 K" K
复杂到奥妙无穷& I$ z* u8 l0 }6 \" E
) F6 z! O! q0 Q人人都吃过炒饭: x5 Q" S% w" x6 J' }0 L* V
填饱肚子的炒饭很好做
3 o3 d9 z4 y s" ?% u( F2 H一般手艺不敢轻易卖弄炒饭$ F9 i7 D# l8 L1 m& q4 e
不往远了扯
b! h0 P2 @& m6 d. a1 ^$ M我说说炒饭的掌故吧
5 q6 u/ b- I Q( r( M) E据说
* W9 u5 L& n( _% h& {隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
/ Z& P; ^3 n9 P* r" n是可考的最早的炒饭记载
2 r1 o; X- q* G5 U2 k各大菜系当中均有炒饭, v; [; r/ \ C$ ~8 L, o
拜清朝的盐商所赐
) c9 I2 S0 c+ f: _ |淮阳一代的饮食业蓬勃发展) @1 V8 E( \: [- c
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
7 c. m3 P2 ^! n; S什么
) |5 m$ t2 o4 X4 _! a# a# G: R# O金包银（蛋炒饭）
* \+ v; L0 k& r. ?; V( K: Z银包银（蛋清炒饭）
* S s2 [3 g0 E% J. L卤汁炒饭等等- E2 A" U% B: W7 Z1 s) s: y/ T: }
不一而足3 o" k! D A" P/ `6 s% q) P* h
这才后来有了扬州炒饭的流行& b, R) k, a& l0 \$ D7 _
大小馆子5 y0 _3 s5 a8 l% F' K4 z% Z
都有这么个扬州炒饭4 O2 T4 M" U; ?' x O
其实扬州炒饭/ ~( j6 L# q$ z4 M8 u. _0 f' o
是香港厨子先叫起来
, s; {6 p9 u3 c& g3 ]据说后来扬州还把炒饭给注册了
* J3 X2 g3 e( \1 ~; p. ^; r; b惹得老广一片不满之声) Z' `% ?+ \- q( N' W
偶今天先说荤素两个炒饭
! n, ^- c% G3 d" f( x 9 M. a; v5 @- K) p
因为是我那个正在减肥的室友点菜0 E( `6 z. u/ ~/ |
所以先讲个素的* a, N6 H+ {2 p$ s) F1 ]5 b' w# O
酱香素什锦炒饭; R/ c, u* r2 A; J* t. L
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）# c' x" b! H- K
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁; N$ C& ]9 s3 B" B$ m: w
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
- @; C+ p" b4 J' Q5 g1 N加豆瓣酱炒出酱香
( K1 U) X* n+ X9 S) F+ J: O! f0 ^然后假如米饭 ]# d/ I+ Q# b% \8 t9 H
加盐、糖、蘑菇精翻炒
: l/ j$ c% H) A6 f% @, R3 i, S# j米饭炒开
; f$ c, K! H; E. e不抱团就OK了
5 K* d2 P/ Q {8 E 2 M4 {3 \: M; I/ ~* G. l, J
因为我是肉食动物! R5 F' P( y) e
所以必要说个荤的
! \1 k2 a+ p! `( [5 `& a7 X5 A/ @4 U腊肠扬州炒饭
1 z8 b D3 l8 E% }备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
( B, d. `( d) U, F墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁( v) O# a' T$ K- u' K6 t- H
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
! [ V) k1 {) G' ^加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
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发表于 2009-9-18 18:46
