天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
呵呵
简单！
简单到不能再简单
3 C4 a! g3 S) g, `0 `4 V复杂！
5 x* M- r, q2 o0 @( P& D1 a( k. I1 T复杂到奥妙无穷
* A7 \5 j4 r1 t
2 q" s" L& ~3 Q人人都吃过炒饭
填饱肚子的炒饭很好做
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
9 P' R! ^2 v! F' ]3 D+ _1 y不往远了扯
' [' x" A! [+ m; C9 k我说说炒饭的掌故吧
5 y5 e3 m! v  c; @据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
是可考的最早的炒饭记载
/ s1 i. n. \" n1 b各大菜系当中均有炒饭
拜清朝的盐商所赐
* V, B' w7 O. j0 [7 j2 R5 ?淮阳一代的饮食业蓬勃发展
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
3 W! w0 X5 ?; f3 l( f. o  J% `% W什么
金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
- @7 s8 K) Z- T8 l/ r' Y* D% X  L7 ~卤汁炒饭等等
不一而足
这才后来有了扬州炒饭的流行
- v" L; I( G5 h$ C2 u1 r: B5 [大小馆子
7 _3 g4 x+ b+ F+ u, ~2 y+ O都有这么个扬州炒饭
其实扬州炒饭
是香港厨子先叫起来
2 Y4 N: D2 P8 U6 \- X5 R据说后来扬州还把炒饭给注册了
3 L, K9 o& `; {5 g' Q- L4 K惹得老广一片不满之声
偶今天先说荤素两个炒饭

因为是我那个正在减肥的室友点菜
3 P4 }3 O' v$ _/ A; g% r所以先讲个素的
酱香素什锦炒饭
/ |  _9 s5 ~6 Y& ~& v& s0 N备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
' k3 X) P: h. m8 b6 o, ~, P# b墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
* m* m) \4 M% l4 n2 z灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
7 E( n; g5 o, w' _8 p9 h0 U& |然后假如米饭
加盐、糖、蘑菇精翻炒
6 E, |+ `$ p3 a+ M2 K7 x米饭炒开
$ |4 L% t6 o- m& [, p" h" H/ a不抱团就OK了

2 O8 \9 L: A3 W因为我是肉食动物
; M! \) c0 Z# \% R0 R5 [3 \, D所以必要说个荤的
腊肠扬州炒饭
' A) K/ Q3 P7 P2 h" |! |. L备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
& t/ o7 w8 }2 \" N$ Z. K1 d灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
3 p# N& G, H4 n: _加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。