 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭6 l) L+ v" M+ V+ K) i
呵呵5 c% b4 V' v! v3 M: y/ f
简单！1 F G. H( |7 y6 }( k
简单到不能再简单
. L" y9 i$ `% j4 a复杂！
I# D) y0 X, g: J0 s0 e5 {复杂到奥妙无穷
7 C: W0 T7 B8 K- r* u* g |7 G }" Z, S6 U) F( ~
人人都吃过炒饭
/ Y: R$ _$ r4 t, w6 O填饱肚子的炒饭很好做
" t* b! I1 q+ N5 D; `一般手艺不敢轻易卖弄炒饭 c, n: m$ Z1 {0 J7 M8 }
不往远了扯
0 w6 {0 v8 W. T2 b7 p我说说炒饭的掌故吧
: G/ X& f. l6 Z% N据说# O1 t1 O- ^7 ]7 ^4 T2 _# T
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭4 V: P* y( D: n( r* n |
是可考的最早的炒饭记载) V# t9 R) @1 d# X/ u( l$ J
各大菜系当中均有炒饭/ N2 Q1 ^$ j) h$ u( \0 t9 u
拜清朝的盐商所赐' e# q y+ h+ G+ k9 o# s( b# |
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
8 m, l! C$ ^/ k8 a9 R& O- ]: X: [淮扬菜的炒饭都炒出花来了% F/ B* T, M6 ~) G$ p2 \
什么+ E$ c3 G1 B: k& c
金包银（蛋炒饭）: |% y a* i+ O4 U0 ~; f# J
银包银（蛋清炒饭）2 J: o' z7 @8 M4 S7 ]$ M
卤汁炒饭等等
4 ^% i; H6 i* O. O) N8 E9 Y! Y不一而足
& j. T/ o/ d/ s9 Y" {6 {* [这才后来有了扬州炒饭的流行
# b/ s7 {, ?8 L$ i5 R5 @2 |大小馆子
: y. q7 i7 ]1 x$ B: ?/ R& e都有这么个扬州炒饭4 f! H8 a+ G* U, N" ]
其实扬州炒饭3 h) s& n, X+ w* f: O& V/ q+ U
是香港厨子先叫起来
g5 u% X6 K7 U- D( W3 d据说后来扬州还把炒饭给注册了9 c- n! @1 ^2 s" i: T7 n' o
惹得老广一片不满之声
% A+ o) g* M P+ `7 f; O7 E偶今天先说荤素两个炒饭- C: m+ [7 a0 Q! i
5 M- @7 I0 W1 t. M( c6 F因为是我那个正在减肥的室友点菜" A3 K$ q3 `6 L/ @+ b" z9 v
所以先讲个素的/ w C8 ^6 U/ [% i0 `9 a
酱香素什锦炒饭3 D( m% B$ Y% g' G0 h" M
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
8 B6 r: l2 ~6 {" x9 y4 ]墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁3 V3 h+ q# |+ P9 x6 \4 t P8 J
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇: s# A/ E' F( t5 x
加豆瓣酱炒出酱香
/ m- K+ ?; {3 G! R% X* i5 w然后假如米饭, @8 A. @. ?7 v6 c% z, ~; ?: K
加盐、糖、蘑菇精翻炒9 x2 j Q+ B, q, t4 o
米饭炒开
! ~3 U. X# J0 k5 ?$ {2 ]6 T! V不抱团就OK了, H; l5 ?3 T. _' X6 P
( h$ F6 I% M5 N因为我是肉食动物
2 u; S8 W* \, F! n所以必要说个荤的
" Z& `( o" h6 o腊肠扬州炒饭
1 j W8 U g% Q1 @: X2 i$ G) E备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
: ?+ S; R. A |墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
' e8 v1 S7 [4 t$ N2 K( v5 q灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
! E9 I# O" F t2 |8 C* t! ~! Z加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
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发表于 2009-9-18 18:46
