 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭' s5 P% z7 g3 @4 \
呵呵' T8 j( X1 v2 X- O2 r: r
简单！' M2 n: E5 q2 I% `, E+ V
简单到不能再简单
3 G, B2 X- g) m# k9 z; b; m复杂！
7 u$ U: Q9 ~9 _复杂到奥妙无穷
; j/ P5 p* P v R5 y, [) M
* c" G0 ]& w/ u人人都吃过炒饭- t( b0 x3 [ X) s$ E2 |+ o Z
填饱肚子的炒饭很好做, T; O5 w0 N/ F4 R. Y& q
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭6 p7 Z* N" G Q. ?, Q6 [
不往远了扯4 @6 Z# `* J/ T1 R, ^' ~
我说说炒饭的掌故吧0 s& c. w2 {& ^- x3 x b& x$ j
据说
K% }6 L1 K, l+ J0 p9 N8 P隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
# U1 ^7 i& [$ q是可考的最早的炒饭记载% f1 \3 ^$ j. V* k0 O
各大菜系当中均有炒饭
7 d9 h) U6 k5 ^. m; G1 M; L' e. N& \ _拜清朝的盐商所赐) F+ g1 G) Y* I% A/ u# n" N! J: L
淮阳一代的饮食业蓬勃发展6 D% c( t: j! h1 X+ H6 ]) Y
淮扬菜的炒饭都炒出花来了 e! b# |3 I! a& [: T
什么5 F0 i% M/ v! b- e- t
金包银（蛋炒饭）, M: c% k8 z5 f( p0 O( c, z* R
银包银（蛋清炒饭）/ x, ^- V2 X" {, V3 A* m5 W
卤汁炒饭等等& |, q5 G5 W% g+ U0 w
不一而足8 |; e; X. l% I" B' y, n
这才后来有了扬州炒饭的流行8 S+ x4 A* i3 x* z
大小馆子
8 g/ S+ P) m& @* g2 K" y+ R4 g$ }都有这么个扬州炒饭
" ^2 g# g7 v5 r4 s5 Q' G其实扬州炒饭
; }# Z0 ~6 C: I. M- e* S是香港厨子先叫起来, {4 N1 d/ _- E6 H" C& \
据说后来扬州还把炒饭给注册了' \0 E0 C* @9 i" q. S& Y
惹得老广一片不满之声/ @9 o2 b; _' m9 N3 o: p; R) d0 ~
偶今天先说荤素两个炒饭
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! w3 U+ g! a" \4 {4 G; L, ^6 J因为是我那个正在减肥的室友点菜3 Z( F' X: x2 E" ~
所以先讲个素的
9 J) ?3 k8 p: L. {/ e& O+ o酱香素什锦炒饭: @3 m2 f) [, T* a+ _: i
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）" T) a7 L' E; s7 ~5 z, S( z
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
: ~0 _. |6 J8 ^* [& W7 Y# t灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇% q1 u0 S6 w+ H4 U+ n2 e# K
加豆瓣酱炒出酱香
+ ?. R5 Y# K/ c+ M. z然后假如米饭: P' R% u; Y9 T' ^3 S5 e) E& U- D
加盐、糖、蘑菇精翻炒
! i; L" \" H: N米饭炒开7 b8 U0 @9 L1 _
不抱团就OK了7 A/ J6 I' U0 |* D
1 ]% q: T4 u. u" F0 P
因为我是肉食动物
K3 k$ v9 w8 W% Z4 \0 a4 l! W+ B所以必要说个荤的
6 E/ [4 W2 K4 g+ p; R6 p腊肠扬州炒饭
$ f3 _( R, b7 t7 K* V5 L备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭: |3 J0 y) c- k$ T
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
' V' U6 k" d5 d灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散& }2 \8 z X% @3 B
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
