天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
! W: S, ]; a% f呵呵
# {3 k7 O  {1 y: v1 y2 K简单！
  q9 n. S- p+ _% [$ T) {简单到不能再简单
( E) p7 M" W* N8 b( A复杂！
复杂到奥妙无穷

人人都吃过炒饭
" ]' w1 I( S0 f# t, [9 k2 k填饱肚子的炒饭很好做
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
不往远了扯
$ m3 p+ d) U3 C, D我说说炒饭的掌故吧
7 b& ], P. ~0 p! E+ l据说
, T& x* }: _7 V0 |' x, d隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
是可考的最早的炒饭记载
各大菜系当中均有炒饭
8 M2 t9 T) B& g- i# j6 \2 [拜清朝的盐商所赐
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
% P8 `1 [& F: o$ R! |淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
3 c5 @" ?' m; R- A4 U! e9 n: g6 E金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
卤汁炒饭等等
不一而足
5 n, ~, ^6 }8 o这才后来有了扬州炒饭的流行
9 g+ V" S: ]3 E4 K' |) S) j) P大小馆子
* u! d1 i4 Y8 o都有这么个扬州炒饭
2 u: [0 F& g0 h: t其实扬州炒饭
是香港厨子先叫起来
' i+ z0 F3 ^4 R& R4 \据说后来扬州还把炒饭给注册了
惹得老广一片不满之声
) f9 O1 z" g3 t$ z4 m偶今天先说荤素两个炒饭

  E- Z! k6 P* {5 C- r2 l; e) _  g因为是我那个正在减肥的室友点菜
) t$ r3 B- p  i# U5 w8 `所以先讲个素的
酱香素什锦炒饭
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
+ ], y% ?8 p5 {* e0 h4 _墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
. V" f& f. k  i% |6 L0 ~加豆瓣酱炒出酱香
然后假如米饭
6 O$ v# U$ A  v3 w5 ^9 Q$ T加盐、糖、蘑菇精翻炒
米饭炒开
不抱团就OK了

因为我是肉食动物
1 D' x. _' _- A7 W4 {所以必要说个荤的
. m. _7 h( J9 {8 K/ a腊肠扬州炒饭
& x, p. \2 v1 h: G" |3 M! E" P) R备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
! R; h+ N3 K: g墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
! o" k2 G" K5 q2 I( H+ M) C& h) N灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。