天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
& y) G& E% \7 r呵呵
+ {) s6 P' }, d# c6 c简单！
  t1 Q  _# v3 P% p* e9 ~简单到不能再简单
复杂！
复杂到奥妙无穷

人人都吃过炒饭
填饱肚子的炒饭很好做
% d; N) G" c# x一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
不往远了扯
! l3 ^9 ?* q% I0 h我说说炒饭的掌故吧
2 U  r  T7 ^* M/ C据说
. T6 @1 b6 j. r3 N' _) |隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
; v; g+ x+ x8 ~# w) w/ N是可考的最早的炒饭记载
4 _! t. \3 p4 T/ r1 E各大菜系当中均有炒饭
4 j6 Y( _& Z! Q拜清朝的盐商所赐
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
  }" J6 e% b8 Z' U( i9 v4 x什么
' Z; q) w; w3 m9 _- ]金包银（蛋炒饭）
/ n& V' s# ]- \8 _银包银（蛋清炒饭）
6 C$ v! m$ T  K$ J卤汁炒饭等等
$ }/ {& Z8 s9 E9 B: V9 n0 M6 f" W不一而足
这才后来有了扬州炒饭的流行
' l7 a% @/ T$ Q5 ^3 V: ], _; t大小馆子
0 U" ]7 u2 \7 R# Y. I# y都有这么个扬州炒饭
其实扬州炒饭
0 x- e) C3 X# M* _# V8 t, c5 @4 I* f是香港厨子先叫起来
据说后来扬州还把炒饭给注册了
7 B$ Z, d8 B! P1 P+ L" l, q惹得老广一片不满之声
偶今天先说荤素两个炒饭

' M% M% m6 G) g0 x% {0 o0 w因为是我那个正在减肥的室友点菜
所以先讲个素的
2 ]$ M5 r6 Q+ B酱香素什锦炒饭
' s' Y1 V  |, Q- m# p4 Y2 x备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
# N  o. K; H! s: ^% K0 z% w4 H- K: F; H墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
9 ?' m9 }/ d, b8 f灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
) c4 ?7 e) n. n( p% E+ x9 C" g然后假如米饭
, z, H. Y6 `* S* b加盐、糖、蘑菇精翻炒
米饭炒开
不抱团就OK了

因为我是肉食动物
所以必要说个荤的
腊肠扬州炒饭
, q- i: ^6 y2 X2 O) b备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
/ O8 p% i3 _1 j: U! N1 r灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
/ y5 j- @0 V6 g# i" K! E: B加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。