天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
; w$ U3 I# ?1 N+ S+ o8 S& u呵呵
简单！
6 R7 S4 U6 v. U5 Z: O, R6 u简单到不能再简单
1 G# b/ U: J& R2 U/ i7 [- v( t复杂！
; |7 ?4 u# k$ N5 g' K( F复杂到奥妙无穷
7 E' o0 m6 r7 g) o
2 v6 O+ j! ?( q" b8 G: g. \人人都吃过炒饭
填饱肚子的炒饭很好做
; U. O' ~* C1 o( T* P一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
不往远了扯
我说说炒饭的掌故吧
据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
3 p0 o7 j( a! z, a* i4 ^* Q* C是可考的最早的炒饭记载
各大菜系当中均有炒饭
拜清朝的盐商所赐
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
卤汁炒饭等等
- X, V0 q9 e2 |1 V& O: b不一而足
2 v" G+ q, K, ?  |这才后来有了扬州炒饭的流行
) }0 Q( _+ M; R% T/ D1 ?8 S大小馆子
6 H5 K- B2 q1 k: ~  K/ `0 F都有这么个扬州炒饭
其实扬州炒饭
是香港厨子先叫起来
6 e' W9 B4 C$ ?% h' q& c2 _, h. b据说后来扬州还把炒饭给注册了
4 `* i% W! @; t5 I: O惹得老广一片不满之声
偶今天先说荤素两个炒饭

因为是我那个正在减肥的室友点菜
: ?. F9 ]& s) r% z: @所以先讲个素的
酱香素什锦炒饭
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
+ g% t4 B  n  ^' r; r墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
: H1 j, L: T2 v0 i! K然后假如米饭
加盐、糖、蘑菇精翻炒
$ u% l! _' k9 h/ f* g米饭炒开
" H4 ]/ b5 }  ?. k9 K不抱团就OK了

因为我是肉食动物
0 m- ^# ^6 w/ ]4 v( o所以必要说个荤的
腊肠扬州炒饭
+ F6 c' V" w/ }1 r1 K7 l备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
4 n2 D' t5 b4 k墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
1 B& L, f( g' E" |4 T& m/ r; S加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。