令老外食客叫好：品饺子王的鲅鱼饺子

get8686

作者：果子狸
, H% H6 t+ E% o& ]6 o动了去“饺子王”的念头缘于论坛里有人发帖推荐。帖主是烟台人，苦叹来加拿大三年了没吃过鲅鱼水饺，最后到那里才满足了了自己愿望云云。这位仁兄兴奋得连店名都没有写，第二天才回来补上。不过，在美食版待久了就知道，像这样发现了好吃的而“忘乎所以”的人实属平常。记得很多年前、多伦多的中国地方小吃还不是很多的时候，有人发帖说找到了一家店可以做煎饼果子，回帖中甚至有人“嗷嗷”学狼叫的。
: _, p( H  b9 B% t
唉！中国人移居国外，最受委屈的怕就是这张嘴和这个胃了。

% z3 m$ ^6 z$ E" Y4 G
[localimg=180,135]1[/localimg]
吃得干干净净是对厨师最大的赞赏

- L9 V$ Z  P# v( H8 n6 D尽管有人提到“饺子王”不太好找，但是没有想到这么难找。从Yonge & Finch，沿着熙熙攘攘的商业街往南开，连过三、四个路口，往东拐进一条叫做Northtown Way的小巷，在四、五幢几十层的Condo脚底下，一排店铺的“簇拥”之中，终于发现了“饺子王”纤细的身影。
1 ?2 p' m( y# m" w4 ?+ p) Z
- f7 G# k/ w7 Z- n" \  q看到了店铺，想停车却还有些困难。“饺子王”是沿街而开，而街边仅有的几个停车位都被占了，所有只好穿过小巷，在附近的路上找了一个地方泊。

“饺子王”的店面非常小，只有约20平米，陈设非常简单。沿着店铺的墙摆着四张小桌子，桌上覆着透明的厚塑料片，底下压着带花纹的桌布，每张桌子配四把折叠椅。无论怎么看，这家铺子都不像一家正规的饭店，而很像国内80年代街头的小吃部，或者小面馆。不过，在喧嚣的异国大都市里，这种格调反倒给人一种亲切、怀旧的感觉。卫生也不错，地板、桌子都很干净，一点不油腻。


, N( _+ ?7 s' L' L( ^8 ~6 @) U
刚刚坐定，一位说话有股海蛎子味儿的大连汉子便上前来递上茶水、一支笔，和一张巴掌大的纸片——菜单。“饺子王”的菜色并不多，只有饺子、馄饨、面条和6款凉菜，总共就21项；没有炒菜，也没有汤水。所有的菜名都写在了那纸上，客人按需选择，然后递给老板——那位大连汉子便可。
' v% V9 D$ i3 |3 h. j8 i
既然论坛里的人极力推荐，一盘鲅鱼饺子自然是少不了。其他，一盘猪肉白菜饺子，看看这家店铺做饺子的基本功；和三个凉菜：五香牛肉、凉拌黄瓜、葱油干豆腐，荤素搭配，但求吃个舒畅。
" K7 c( b0 Q. E" h& l  f. H
交单后10分钟多一些，三个凉菜便呈了上来。它们的口味都还不错，挺正宗的东北风味；美中不足的是，这三盘凉菜都是用小碟盛的，和它们的价钱相比，并不是很实惠。

/ V8 M0 v" r, X随后上的便是今天的“重头戏”鲅鱼水饺。我也是打从出国后就没有吃过正宗的鲅鱼水饺，迫不及待地夹起一只一尝——不错，是这个味儿！

7 B8 U$ E; O$ C! m" ^" q[localimg=180,132]3[/localimg]

美味的鲅鱼饺子

8 q: X$ v; J+ M5 R* ]! F3 t在国内，真正的鲅鱼饺子只有山东的胶东半岛（烟台、威海）一带，以及辽东的大连有，其他沿海的市镇也会做，但大都落了下乘。从口味上来说，胶东的鲅鱼饺和大连鲅鱼饺有点不一样；而我个人更喜欢前者，但是多伦多目前好像还没有。

鲅鱼饺并不好做，最大的难点在于除腥，“饺子王”这点做得非常好。当然，他家做的鲅鱼饺也不是一点瑕疵没有。鲅鱼饺讲究皮擀得精薄且宽大；而馅子则放得要比一般的饺子多，勉强能够捏住饺子边。这样煮出来的饺子，晶薄剔透的皮内，饱含着白绿相间的肉球，像裹着一层薄皮的大鱼子。咬一口异常鲜香，仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出，令人回味无穷。不过，“饺子王”鲅鱼饺的馅子，是按照普通饺子的量放的，稍微少了一些；当然，也可能大连地方就是这么包鲅鱼饺的，和胶东不一样。
. n. l. W# \' P1 x3 L& _7 T# B
7 T7 o/ X. P' Z9 K[localimg=180,135]4[/localimg]

两碟凉菜（分量少了一些）
; F) l- Q+ T7 r8 b0 s
4 h# ^2 r: }9 t. t& z7 j6 o[localimg=180,135]5[/localimg]
7 g; G& W5 S" X# |% w8 F+ N. u! l
再来一张（凉拌青瓜）
. a7 y4 l0 m8 {+ K1 _3 b! G; ~- w6 X
/ G0 N+ f( ~2 c: Q, z最后上的是猪肉白菜饺子，这盘饺子口味挺正宗，总体可算中上等；比多伦多某些饺子馆的饺子好吃多了，但仍不能算上乘。

4 m- y! p1 n. T# T/ B% R0 ]; l在食客中，居然有一名本地的老外带着他的小女儿。他用左手把女儿托在大腿上，右手则拿着筷子，喂她吃饺子。通过交谈后之后方知，那父亲在香港、上海、北京待过很多年，最喜欢的就是饺子。“饺子王”开张后，他就成了这里的常客，而且他女儿也最喜欢这里。我问他，和其他饺子馆的饺子相比，“饺子王”做得怎么样，他说“They make best dumplings in Toronto”。

Best dumplings in Toronto！尽管我并不一定赞同他的观点，但是我想，一间小面馆的老板能有如此洋人知己，已经算成功一半了。

$ t/ l3 _, p1 R8 {6 Z% g' A附：鲅鱼饺的做法

读者有兴趣自己也可以自己在家里尝试一下鲅鱼饺。鲅鱼的英文叫Spanish mackerel，是一种身上长着蓝黑斑点的海鱼，洋人的Fish Mart里就有卖。鲅鱼有腥味的地方就是线、皮和那根白色的筋，所以一定不能留半点。比较好的方法是把筋除掉后，用刀背把肉从皮上刮下来，注意别将皮屑也刮到肉里。
% h& ]' E3 ?8 i. Q
* F1 c+ F3 V6 N1 C至于馅的料、如何打馅，网上都有，您自己去查。