制作冰皮月饼

今夜无语

想按着这个做呢，但是去和平没买到模具。
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6 F6 @% u0 {+ }" P$ k. N' s8 ?皮的材料：糯米粉90G、粘米粉50G、粟粉35G、糖25G、沙拉油30G
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& d+ ^6 K' O. s3 }& {6 r馅：豆沙 或糖炒五仁
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6 Z/ W4 u/ g6 q/ C1 l* e粉：适量糯米粉，放入微波炉1-2分钟至熟。
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: ]5 N, o/ b! n做法：1、将皮的所有材料搅匀，蒸二十分钟至熟。
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2、等皮凉了就包入豆沙馅，裹上手粉，再放入模中，压好，脱模。
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, ~; L7 x7 _4 |( m3、做好的月饼再放入冰箱冷藏一个小时以上就可以开吃了。

sumash

有的啊，你要问老板，那个地方很难找的

今夜无语

今天去问了，说没有了。

今夜无语

上一个摩卡冰皮月饼的做法：
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" F1 L0 Z# u8 n6 b) x4 C材料：
, e5 |) a& ^- J' _7 s; D* h& H 饼皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML  　
1 X4 B4 f9 n1 K+ w, w8 q( n) S　饼馅部分：奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块  　　
做法：  　　1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀，加入室温软化的黄油揉搓均匀，再一点点加入冷开水揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛10分钟。  　　
2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中，用擀面棍敲碎备用。  　　
. ?1 D3 p) Y; _) K, F* |7 H3、将奶油奶酪放至室温软化，加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎，揉匀，放入冰箱冷藏40分钟。  　　
4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模，然后取适量饼皮面团按成圆片，放入适量的月饼馅包好，压入月饼模中，压实后再脱模，把做好的月饼放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。  　　
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9 _4 b/ m. h* f. S; E7 d6 K提示：  　　1、糕粉即熟糯米粉，如果没有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分钟即可。  　　2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3：7，冰皮月饼可以是4：6，所以要事先了解你的月饼模型是多大量的，然后再算出饼皮和饼馅的份量。  　　
; e) Z- j: @' P" }9 u3、冰皮月饼冷藏后味道更好。

今夜无语

; T" F4 w) P4 B5 ~. l绿茶冰皮月饼

/ ^# A( C3 j) V) c! Z, w9 H材料：
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' S! T5 J$ L4 E$ }7 V9 ~（60克月饼模） 　　饼皮部分：糯米粉110克、牛奶90ML、糖50克、无盐黄油20克、绿茶粉1大匙 　　 　　
馅料部分：绿豆200克、糖适量、水适量  　　
9 b5 }& g& k) {8 V3 e& @做法：
　1、将绿豆清洗干净，放入锅中，加入没过绿豆的水开大火煮开后转小火，将绿豆煮至软烂，中途如果发现水太少可以再加入清水。  　　
& P6 @9 W2 t1 y1 h2、在煮好的绿豆中加入适量糖，边搅拌边压，将煮软的绿豆压碎成为绿豆馅。  　　
/ Z( t( Y, p! K' b1 |3、将糯米粉放入微波炉中，高火加热2、3分钟至熟，取出过筛备用，留下少许做干粉。  
4、将牛奶、糖和黄油放入锅中，中火加热到沸，倒入糯米粉中用筷子搅拌，再用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟。  　　
% r$ W- @% H) @+ o  u0 L  c" y5、将煮好放凉的绿豆馅分成35克一份，压实揉圆，粉团分成2份，取一份加入绿茶粉揉均，将两份粉团平均分成25克小份。  　　
+ [/ z; d. c% W6 u4 u. Y6、取一份小粉团，揉圆后压扁，放上一份绿豆馅，包好撒适量干粉，放入月饼模中按压平整，扣出月饼即可。  　　
7、做好的月饼放入密封盒中，放入冰箱冷藏1个小时即可。　　
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提示：
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! U6 O, O( H. w2 I( A1 T+ p6 S 　　1、如果喜欢更细致的绿豆沙，可以将煮好的绿豆馅过筛去皮。  　　2、冰皮月饼的皮和馅的比例一般为2：3，也可根据自己的喜好调整。  　　3、除了将月饼皮做成绿茶口味外，还可以在饼皮材料中可可粉等，做成任意颜色的冰皮月饼。

sumash

今天去问了，说没有了。
) _1 \$ |7 p+ ^: W5 I今夜无语 发表于 2009-8-30 20:25

! G1 \" Y% j4 m晕，真的假的，我去看的时候还有很多的，不过我感觉没买到也别遗憾，那种木头的据用过的人都说不好使，而且对月饼制作者的技术要求指数较高，需要非常精准的克数，才能压出完美的，我当时一看那个模具就觉得不是很有戏，很浅，像做绿豆糕的模具多过月饼模，大的又比较像做桃酥之类糕点的，所以不用太郁闷了

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