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水煮鱼做法: 7 y4 I3 o3 m4 c- P+ p. v
制作前备料:
( Y: g( Q! a; c- I$ J1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); , R; m& A$ X6 N# O9 t$ b" s& f
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); / [, F# R. ?; T. X
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); : p/ D- G* R5 z7 [+ W
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
, K, S J4 g; j9 V/ e/ B- A5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
" D; O& |4 x8 a7 T- i6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
% W- ^8 ^8 u. h; ]. Q" o7.色拉油一小碗; Z& n2 V" t' W- K, y7 E
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开始动手了:
1 ]/ ?2 O: o0 y1.将鱼头剁下,并从中分两半; + d7 Z. W7 q; D! b( C" f
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3 T0 N1 G9 `- c
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; ( I) I5 j" U; _& p3 E; z* { _
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
0 c. t" h* s7 w7 N+ @5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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可以动火了:
" k* J' o8 {1 ^7 o1 H1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
# @- x0 m9 H# Y2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
( l, P5 T! a8 P: y) e$ Z3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 3 k1 I! F" Z. Q F; `6 w) g# S0 \
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 9 q/ h% [ t( o' @: }& \4 L
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; ; Q e8 i; ^" W: e; [! y% l- J
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; # j; r8 d, ?% N" T
9 d& |! c$ }% @$ C6 }: Z终于可以盛盆了:
6 ]& x- h; m/ G2 [& k4 h* _1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
_+ n- t$ ?' Z: j2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; + T) S! {! X6 [4 w, H( v
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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