 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: 5 u4 l3 q- t7 \* e2 B
制作前备料:
T1 s4 t! P0 D' h: X/ g1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
: h3 f$ M7 w9 t# x# g# g- e2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
6 d4 A) n0 [1 |( O) D( C3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
) L( q0 A# t# Q4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5 L$ |% d3 [5 H8 j$ @
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); / Y; O9 G# ~6 Z/ q$ p
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); . t- P: K6 H3 M* r0 e
7.色拉油一小碗; * F5 h8 R& P/ r7 @6 X T' S( T) |
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开始动手了: ! W8 w. ~# @/ d. f
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
7 u5 K& H* w% e0 ^9 I2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; ^$ D0 E. ?* I* }+ L
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
/ ? c. ?5 D; O7 W3 h4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
7 I3 }( _) | d( [" E5 b4 w5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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可以动火了: 3 l5 |8 I% u; r1 X) j. ^6 m
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; * I) q9 I0 s: h9 O4 O: M, ~
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; . k* F& E0 u) x3 n+ C5 R" f
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; : U. N H) q" Y
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; . M& \" O" N2 w+ R; `+ D5 ^
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
' J6 F! k$ a. ]( K3 K( z6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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8 Y4 b; z* h) C3 p1 r终于可以盛盆了: " e* z' o+ d' H, n- m; w
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 5 Y5 b7 {$ a8 T( I# T! _
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
( Z# ?- o Z$ d. S$ V3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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