给个水煮鱼的配方？

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给个水煮鱼的配方？

梦露

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水煮鱼做法:
制作前备料:
& g7 b' ]2 j9 r4 m- t+ r7 {1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
, Z8 L) b4 `2 I0 q- \( Q9 r* x2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;

# l# a, L& T) y" S3 W开始动手了:
% s) b6 O4 H, w1 j( T9 Y- ^3 J1.将鱼头剁下,并从中分两半;
/ c( I) R& R% l; z  h( i" e( L2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
4 l6 k( R: l5 l8 l: [" k# z3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
" `- c- u- m/ Q- g) @; [( ^5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

) q: Q* K* u: ~/ y, n* R5 x  B' h# N可以动火了:
" y1 d6 x8 [9 i) N" O) [1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
8 P! U; \& R6 L6 X4 E) q4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
0 t+ D7 H- r$ T+ P& U1 S6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
" C- A0 A4 i0 L: ~
终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
! o7 J# r$ @3 }' o8 M2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

linda

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