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水煮鱼做法:
0 l/ @* }5 _, O* C2 Z u8 o+ [& x制作前备料: ; U6 o( H6 T7 j) C4 Z k
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); ' g; {$ a& S. m! G+ I2 G- _" n
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
/ i. W/ `# ` x0 B! z- V3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); # z% \! P8 {5 A7 U
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); / @! b; E, d8 ?* K4 n
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
* Z0 [ x G; D2 M6 f) v: ?6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); : H+ m- C* U6 c1 D% S
7.色拉油一小碗; + f+ F4 @- E2 E) P6 c5 k- A; v2 x
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开始动手了:
+ R" G* A- o7 I1.将鱼头剁下,并从中分两半;
( e( ~2 v4 G# p9 ?6 e. x! V. M# Z2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
! C/ d: L4 p w2 u2 z* x3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
, O! ~: W4 w) A3 f4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
. }/ B7 J: R& ]' M$ Z9 m0 z% `, P5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); ) _" t, o& U! y7 Y' m
$ D- f3 W! o% C6 {, s: \7 U4 W可以动火了: 1 L2 d& M, k2 P% B+ I6 Z1 n- z
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
' Y) A2 @1 C' d8 P2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
# D2 O% K3 Q, p' ?4 K3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
$ c: X2 ?8 |: }4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5 w/ O; z3 b; |3 O. r" F0 V
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; - _, g: `+ Q- D7 |# H) M
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; # D$ \+ @; @3 i4 |9 Z
0 E4 L7 n" n2 e0 ?1 U C终于可以盛盆了: & D S4 O# H( W" \* H% J
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2 r" \" s2 H2 S. M' E2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; , q- I; x; p, I$ L% ?1 U6 E4 W
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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