 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: 9 j) [# Q9 V6 r8 Q* I. i
制作前备料:
: ?, Y4 r: w3 e3 U( A2 e+ w1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
+ |9 G, A }! ^& J% E2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); " z3 m9 g# E6 f3 w" Q
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); " W. m7 v) [- y+ j0 `+ `0 t
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
! h* n6 G* v# A/ S* b; o! P0 Z! M5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
8 V, P R; g v: I$ k6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); : G* ~- @1 c3 w! P8 w, h
7.色拉油一小碗;
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开始动手了:
0 n1 Q4 @$ i v; o6 `1.将鱼头剁下,并从中分两半;
6 j; i* t/ v4 x+ i5 b2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
$ Q) P6 ^$ G4 f% `" _( y P: F' d' i3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; ; V) {4 Y4 C% W( |( b1 _
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5 G/ L! o7 o1 ~' h
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); / Q1 c3 M: {9 q* h- T! y& D
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可以动火了:
6 l$ T! y6 X9 H) [8 t' g) f2 K1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; , P' j# D- ?, K, E6 f! b
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
1 B% ]2 q( a C3 B1 W' @9 E3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 5 C' ^1 X+ e$ K' `6 O
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5 C( a& N$ e; C3 p& H# r5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; % C R$ P$ m6 ? X* {4 q
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 0 s* D. d& m, {" T3 A. K2 A
* W3 z7 ^; Q! _终于可以盛盆了: % s1 t* [/ d( h, f) W
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
& ?4 Q6 K/ ^! e6 j& o3 G2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 1 g L. }& ^( f7 i
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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