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水煮鱼做法:
/ V8 J2 z- Y, a5 r制作前备料:
1 X" U& k2 K( M1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
& h8 b- k+ Q* H2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); . X% `* Q+ n4 f1 h. O
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 1 Q8 y/ ?- X+ ~: J3 t' o! l: j" M5 h
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 8 C0 H6 M, `) p. U8 y$ H/ O
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); ' L% S. t3 S# V) v5 ~
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
+ C* B) _& p" `: i( `* ^+ n7.色拉油一小碗; 9 d' H( t0 l0 E$ `% i3 b
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开始动手了: 0 o [3 x% T1 @! U) O! P4 r
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2 G @6 r5 A* V+ U2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; . y+ W0 k% s8 Z; J# A# B+ ~6 @7 ]
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
8 O7 Z; O& K, J4 j; x7 c4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 6 S2 B+ }4 }8 D' Q9 x
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 4 ?4 z; z9 t# ^* f/ _ r: B
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可以动火了: 4 q' a+ V1 w& N; x# E
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
+ [# r/ q R/ u3 x- x# z2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 9 S1 T" d- C2 V5 E. F; d7 M
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
; w0 i9 f' N3 S4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
' s4 z8 C: C& o: I5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
- `3 D3 ^, j, q2 o8 _5 \6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 2 S0 N V1 S4 d! x( H" _
9 d" Q8 J1 P) q4 k' o9 X# H终于可以盛盆了:
; ?+ A5 e" V& s, i1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; ( ?+ q) r- s; Z0 T5 o! w$ D8 T
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
( v& ~% Z- t+ G4 Q ~$ U3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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