 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
. ]& Y% N ~3 @5 i1 P6 Z$ E. d制作前备料: ! I# g1 _. ]% Q
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 8 n, E! \- F$ V" f: A: O
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
/ U; Q, q, ]8 s( U4 A9 E3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
8 u& s5 ^& n' B9 _6 y+ m; t4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5 A4 L) U. d; V [1 n) N' |
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
9 g$ I9 |, z' B) w" v- }( X7 j6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
* E; n# Z5 Y4 y7.色拉油一小碗;
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9 v) J& d2 {- S3 O n2 p0 c- }6 j/ [开始动手了: 5 E5 | M9 m$ [! N1 p& q
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
' m- E; d% S; Z8 E( m2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
2 \- q6 v( E0 m5 ^3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; ; F* d; w4 s* }+ K8 H7 [# {1 R
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5 ]" ^9 t: J' B E# F
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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可以动火了: $ }2 q9 C& t0 [8 ^
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
7 o/ G, t9 Z, `2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
" t( Q- C X& X6 C% [1 r3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 0 U5 ]* Y3 @! m- ^8 q
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
# b3 h# g h, s' Q( V5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
g/ S7 F9 Z% o$ Y c4 u+ {6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了: 0 b2 D; x' T$ I$ J
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; ( ]: V7 v9 W. |" K! U& f
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 7 j5 d! R0 @( r. i2 K
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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