 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: ( [6 C8 e+ o) y# K6 p) O" K" W
制作前备料: , N7 {: Q, M, r
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 5 s x1 Y7 }0 O7 ~/ ~: I* R4 i
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
X/ O, U9 i2 g% D- l' L) `. n' V6 V3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 3 e' c% h3 \% S& V2 Z3 R
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
+ x& r; M- w# z& k5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
3 o, V4 G, O( O9 c0 K6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
$ V8 I( E+ T( h3 m i7.色拉油一小碗;
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. L( d* x# X" v" U8 p开始动手了:
& a& Z( i; q' N1.将鱼头剁下,并从中分两半; 1 o8 i5 n- B0 l4 s7 ~- Q' z- O! G
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
* B8 a7 k1 s: Z3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 0 r- h" M! a* u. k
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; % w, P' N) K$ T8 k: M5 U% J6 Z
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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可以动火了: 9 x7 |0 v& n4 {
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; ( _4 |" e3 N( \; h5 c, y8 {/ O
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
% s1 v' U3 r: S' a) m8 a3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 9 Q \. s, E, \9 y- e
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; . e8 ?3 S" J7 p/ @' R T
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
+ u: v$ C# B7 l3 G- j; a1 J5 x6 m6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; + U/ X9 ^/ V5 s9 n; }) r& F" x8 V
/ |0 v3 X% ^* {% F, X @9 ?8 g终于可以盛盆了:
6 N% W0 s. e) n+ c7 [1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; : c" }1 X% C1 g( p* `4 Y
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 4 x: M" h F3 h+ ~7 a6 E, p3 t+ \
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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