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水煮鱼做法:
' u( m% q, \2 a0 X& V制作前备料: ! z7 R" w/ y+ m/ u2 V, P: l
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); + O3 t4 r E3 w- E! N
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); % @. ~4 O0 J, A7 N& L
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); ' M! A7 S" G+ S' A
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
6 O) x$ R! \% h7 ~; M9 J- @5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); % T, x: |5 Q- s8 F
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
# n2 U# ?3 x1 @- i! T6 O7.色拉油一小碗; j* u3 {; B' D
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开始动手了:
- W3 N/ M; D6 W1.将鱼头剁下,并从中分两半;
% R* v' }9 y% e2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 9 m5 V6 u8 @& _6 |% p1 g# |
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
+ [1 D" i5 q2 w8 J* n8 T) I2 h4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; / C3 z# Y% j, n
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); " q! M" d4 P1 m' W* c
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可以动火了:
; R- g! f+ ^- V0 Q+ Q, f1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; % ]- K `* P g7 }* t9 m0 |
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; ) L" D3 x8 K% L; N
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
2 p/ e; J7 D/ ~4 m- z3 J4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
$ U5 {# E/ c0 J& _/ S' C Y" @5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 3 |. _- R1 g: {+ N9 q
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 8 F" G$ P0 k; Y5 e+ `( |
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终于可以盛盆了:
' Z+ m6 l% h( A y3 Y$ E1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
; r6 R$ B9 {$ l) Y9 ]2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; * y# f2 C; A) u0 B* w& I7 |$ A
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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