 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
& s1 [+ N# F2 z3 W' e% r' i! F制作前备料:
7 d A" c. a( K& E& A1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
+ s! X# k' E6 B: \) Z2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); & m X" D0 u$ z' a4 R% B
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
, ]1 j3 A' ?) G5 g8 G( C4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
( x7 W/ c& E4 z+ ?9 K- x& }4 f5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 0 \ l+ V! X* ~1 A7 F# F2 I
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
& P$ V1 |7 b+ v! D! J7.色拉油一小碗;
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开始动手了:
, y! Z" Z* ^7 H4 R! F! g0 }1.将鱼头剁下,并从中分两半;
( X3 O. _; M: i- E4 ~ n( ~2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
- r- c2 |/ h/ W% f# [3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; & O3 \$ {4 ]$ b& _ K W6 |
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; B) N* Y( V5 T! L1 K3 o
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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9 l0 E; A) M; n/ j可以动火了:
$ h0 T9 I+ @! l2 l' p3 S1 p1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
" R0 S8 \* t+ n2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
9 E6 D t7 L4 |3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 6 i) }" A6 T3 Y: _7 w
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
! B( ?( Z7 Y& L4 f* {8 [& i) D5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
; N( A a: k, H$ m/ H& \+ C# g6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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1 q9 O- K7 w6 L: ~/ V5 Y3 r y2 x6 b" s$ H终于可以盛盆了:
% |2 { ^) H; d* C8 u7 v! X1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 7 [# @0 _: k1 P" `' U" N! F; R
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
, T5 z, t& v4 z& B) o3 n5 \) c& x3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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