 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
3 g# L5 J3 I. e" h# b2 Q. c制作前备料:
0 {+ u3 V5 e' N! z; O1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); . y8 @/ p8 r% M3 X: I# k6 B2 l
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 1 b! G9 H. @' x" a
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 0 s( I; H' P; U- J: g; [
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
: A' n$ {2 _9 \. Y5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
* ~0 h* i+ a& \) l' _6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 3 v: y6 N/ [) K9 d3 A q
7.色拉油一小碗; - e# R6 P% C. x# z% |
& C6 x! n8 D$ A, _' V开始动手了:
( T. X) s- D; k0 e" v7 a- n1.将鱼头剁下,并从中分两半;
9 J% {8 @" n* |) [0 S2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
5 S; \( q/ g+ Y1 _3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
; H* k) ^# j& T$ l4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
z2 F! w5 i! d: S( Y) g* I4 I5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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) A" @% }8 \' u0 ?7 e, y可以动火了:
. c; x4 V' h* A7 Y1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 8 u; d# A8 Y2 H: L% R; x
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; , S/ H% l- P) |% J: |' w
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; ! @: f& [* }5 s3 u0 `( w) n
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
8 |6 R* j6 d5 S0 H$ ~' m5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
: h9 q R h& ?' { } g6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; + J' c/ \1 i$ `1 a
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终于可以盛盆了: , w6 q( R! g7 Y% R6 W0 [0 a
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; & [# h' p6 v+ Y0 ]$ h
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; - Q5 m8 [" D4 A o2 K: h/ @( H7 N
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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