 鲜花( 7)  鸡蛋( 0)
|
西洋菜排骨汤
& s! \9 B1 C' \* y8 M材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
5 k# E# t, X6 g0 K3 S0 |: S5 w* e2 O, z" R3 W) B
作法∶ 排骨洗净,先川烫过以去除血水,冲净泡沫后,加开水十五杯煮开,加酒一大匙,改小火 西洋菜先摘下嫩叶,将梗洗净,放入排骨中一起煮,嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时,拣除菜梗,加盐调味,放入西洋菜叶煮软即可盛出。
- a, N! {; p# X2 |. H4 ~5 Z: p- `
重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香,所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位,粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除,然后才放嫩叶,可使汤汁保有菜香,还可吃到翠绿的蔬菜,若一起入锅,叶片久煮会变黄。
! C) D3 q8 i) ^! l8 @& K1 V& {1 `' V: D; J O) r7 C/ n, L3 J+ h% t/ c
蔬菜排骨汤 Y& I5 I, U/ _0 H5 D0 ~
4 b" P8 a0 m" z+ U0 h0 y) W
材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。+ ^1 I; `- v8 T* f' e* w
4 |. J' s4 k) w1 }调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。
8 P0 l" w! j9 q% e' r3 l2 y! x5 E4 m9 v; D5 u! @ P- F
作法∶ 排骨先川烫过,去除血水后冲净泡沫捞出,另用开水煮,改小火,先烧半小时。加入高丽菜与排骨同烧,待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉,微黄时慢慢加清水炒成糊状,盛入排骨汤内煮滚,再加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火,盛出,撒胡椒粉少许,即可食用。
% q. O/ t5 W' \0 O5 l6 H
9 j# V* J8 I6 c3 D$ ^3 f1 _6 k重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳,肉层虽薄但较瘦,油少,口感嫩,价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃,但不能切太小块,用手撕成片状,靠火候煮软的口感较好
! {! e0 g7 d; X& y, A
1 X) n+ q; f1 p% u排骨酥汤
& F8 n4 z/ l! ]4 Q- [
' ^* @- X1 @) D3 `材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。* R# E5 A P; i1 [4 G6 m
/ G# N U7 r' W+ u! {1 n% Q作法∶ 小排骨洗净,加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块,放炖盅内,加入高汤先蒸十分钟,再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出,食用时加香菜末少许即可。4 q6 D; k. }& q- H4 y3 y
- Z# m x. M- O
重点提示∶ 排骨要剁小块一点,比较容易炸酥,由于炸好还要再蒸,炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸,若一起腌,蕃薯粉易将调味料吸乾,以至排骨不入味。) K* b+ C/ r v: P: `( M! `- g) y
d3 h8 o9 i$ ^6 C6 F( b
金针排骨汤
# z/ `( ?+ c; s5 R; z1 j9 b( W' y4 z$ T F, {
材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。3 Q/ M* T: l' l3 l. Y/ \3 C
1 y* y) D- o7 i% x
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。% p7 D0 M! I& Z s% j+ O- a
' G& y( ]6 P! S- c" t* ] n作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后,冲净,放入炖盅内,淋酒一大匙,加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后,先摘除蒂头硬结,再每根打结,待排骨熟软待,放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味,盛出食用。
H. R# o! x8 J" j& y/ r& M0 W4 T; ]' j4 v
重点提示∶ 喜欢吃肉多的,排骨可选用肉层较厚者,但较肥,汤汁略油,肉层薄的排骨较瘦,骨多肉少,各有风味。 金针打结放入,蒸好不会散开,吃起来较脆。 |
|