 鲜花( 7)  鸡蛋( 0)
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西洋菜排骨汤" w4 c1 u% a/ ?
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。" b5 y3 k: o2 \9 ]. Y7 y
4 t' G6 J+ Q7 N" r作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。
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重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。, E# E6 P! ?$ B! \0 B
! r& m* ?1 V/ g. |0 o蔬菜排骨汤
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7 H. j( x% a; n+ `材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。
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2 V: h: W: x% z% t2 D7 o2 @6 p调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。
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作法∶ 排骨先川烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。) u# v" i. k% W& Y! U4 ~* n9 K3 m' s
0 W {7 |2 E0 Z+ U重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好5 u9 Y5 f1 b: S# x+ J
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排骨酥汤
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3 @+ u9 A S, q( P( z7 x, o材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。' P) f4 M8 u$ Z8 r; J- f
& M# {7 M1 M7 v1 }( a作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。- @+ s7 |0 @1 w$ f) M9 B6 K, C# ]
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重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。+ E& N8 L4 k0 j7 G8 k
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金针排骨汤" }1 d* H/ `; C6 I; s a3 {
4 y7 ]- R5 F6 |2 u+ \* S% S材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。- b1 ^- P# D/ q O: {3 F/ k
& N& A/ U, A; X- u调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。7 [ _3 z5 Q4 a/ ?* S& X
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作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。
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重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。 金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。 |
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狗仔卡
发表于 2005-5-31 21:09
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