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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。
2 O4 a* N1 U7 A. q4 y5 l5 N) M$ ^! ?
2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。" x) s0 P- p5 l/ Y4 X0 ?

5 _) r5 N6 i" Y5 B: U3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。0 l5 {* v. h" ]) q
0 @+ {) [: r' X) U) M6 j2 k
4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀# e, c+ n5 C. }2 ]7 u# w8 y
1.jpg
/ h+ s& z$ B  M$ d/ H 2.jpg 7 V, T) j5 }  U1 M

+ }* w: Z- j+ ]' [! O( f" g5、面饼上均匀地抹上猪油
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" C' m* _. u3 E1 b+ W9 Q' S- }& P7 V1 f+ G$ \2 H
6、在抹好猪油的饼上撒香葱末
( I/ P7 ^/ U' t; x# j8 m 4.jpg - T! A2 p! \$ l2 k

4 b3 a0 Q8 Y% {5 G: ]+ o+ C7、将面饼卷起来成一个长条  o- q, |  x: t6 I+ M4 R! x
5.jpg
6 ^0 \' Y( ?6 F3 _' C; [8 `
! ]- n8 w: u4 U) L8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下* b' ^6 K# R9 Y2 J( S5 v
6.jpg
, [+ Z( A; l. [( m% k 8.jpg 5 O1 k7 S, e/ q( X* y

$ C& d6 q8 s  \# r7 z9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。
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10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子$ z3 \/ A) ~' Z. G4 M

$ h2 H0 d% Y- G3 L: H: P& R11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。  h  O" u) W" {8 L( Q  V& L, ~

9 K) B. {+ ^2 C. X12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。
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8 Y  d7 w  b& [$ @4 h* {* u
4 Q; `4 _  ]9 }! @今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆
$ ?$ p: R( |8 m2 j" K+ P. \2 @
; [/ u9 M4 F9 K8 t就是上面步骤4-6稍加改动
( s- z3 u& R: X9 v( w* n" B3 f7 e6 ~6 Q
4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多$ u, H7 g! E* L* F
11.jpg ! {4 g0 k# I. O. U( T

* G2 |' _# h6 w. K0 m5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀
( H2 u% v, y9 E. ]+ v4 f
5 x! O" O! }7 ~* @4 k6、撒上芝麻
- |5 l" H) F9 U6 H8 b 12.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞- U+ c6 w; n5 P( h% t2 R
' _2 V* [7 m3 l2 M; s
我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感 8 N; E2 p- ~. h& W. ?: A1 N
awake 发表于 2009-6-5 09:31

# }" s5 B6 O; W5 j) y: O- M. S* J5 `; w" Q% |& O

" S! i6 X% t. i- K' P' w- l真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
理袁律师事务所
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿
! c& V/ d4 F$ o- Q  Q, U+ j; D; v  T5 s1 C! w2 }
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿
$ S. b8 c8 w- J6 M4 {. w, l1 c; f( s* u, [& I2 d$ l  r
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。9 @" c6 s! m) t- y5 W
眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45
3 m" u5 |1 p( g6 _- V

" i) R$ t5 c) n哈,来了个新人,欢迎. Y: }$ e$ e9 _
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
4 M$ j" Y' ~0 p5 l
7 M8 x  h2 v0 \. Q哪个地块人气最旺?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面 / U1 P( W& ?1 A0 K2 C6 C. [6 d2 b8 ^
awake 发表于 2009-6-5 16:11

! H- G! m4 v3 _; x& i" T0 W7 K8 q0 {* n
! b" o/ F: I5 G  v1 H3 j7 y
假的,只是桌子上面贴的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎, o( H: |" Z* _$ A
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。4 l5 t! ~" n. z% W5 _

' E& m+ B$ w+ I" U+ K6 l- T哪个地块人气最旺?& a& A7 d) a) z
amybear 发表于 2009-6-5 16:10
  M. a2 |% H5 T- z7 t' Y& B
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?. ~+ Q* }# L) l
我一定去,臭豆腐很好吃啊!# _' j4 h5 L0 F' V+ ~+ Q+ \+ G
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉" Z, Y1 O; N/ Y% u
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面( |6 U* l8 X/ u; l& {* p0 m
不過加拿大好像没有酸豆角吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?
, R! b, V/ m& i1 N; |& `我一定去,臭豆腐很好吃啊!: K2 R1 x) W0 U) F
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉6 O0 `5 }! _/ g7 k0 _: @
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
+ b6 T+ y9 J# @1 t. M) r/ X7 `不過加拿大好像没有酸豆角吃# c0 \" D+ T9 A: P2 I
Gillian 发表于 2009-7-3 05:00

0 Z9 Z% Q2 K% \7 ^2 R1 q4 e3 D6 a* m" J* V5 J0 f8 l- v
: Q9 p/ O, @) }: Q  s
哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢+ J5 x  A% S0 f- b
Honda 发表于 2009-7-3 13:24
4 H- J5 o$ F8 n' j
/ S5 G( q$ ?3 R( c, v# ?% ~) ]
哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:8 W: {! v' A! v3 s% t9 V
平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
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