想吃拉条子了~

亦非台

不知道屯里有没有？

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什么是拉条子？

亦非台

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1 w0 [! L% B, ~7 q( m( R8 r拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。
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$ u- o5 ]0 `. I/ L6 l. V0 D　　拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。

　　在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。
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4 M% U5 O: E& d. F　　【制作方法】


# R( O- B9 U2 e  M" w　　主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）

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/ ^& h7 J. S9 p- B　　配料：葱，姜，蒜，味精，色拉油，孜然，一盆凉水
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4 j  L9 I- I1 e4 ~3 t　　1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。


2 r. z6 ^( b5 J* B2 Q6 x　　2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。

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3 r; V3 f* @) `　　锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。


( |8 ]' f% s0 h7 X# y5 w0 S　　将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
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　　3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！

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: z% L  w1 Y7 h6 r% q6 I8 ?9 V　　制作拉条子要把握四个关键：
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; Z3 \- V- A+ H. H5 C+ f　　1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；


) j  X# T6 r. R$ _" ?5 k" Z　　2.面不能硬也不能太软；
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" C1 g, t' `# v* Q) S+ p4 {) M* r9 S  G　　3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳；
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　　4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。

Fee

拉条子有几种：
4 E& H* r7 Y7 ^# D5 {大宽，而宽，韭叶子，细的，毛细 。。。。。。
+ H, ]% y! P- p我喜欢韭叶子。

今夜无语

喜欢！
2 T3 w/ z6 A; {! J9 @新疆大盘鸡，加拉条子。印象很好。

amybear

不知道屯里有没有？
4 @/ ?# m' l# `& k: @; g# `- v: \亦非台 发表于 2009-6-4 15:05

  s6 X; {% G1 V' _
7 k, p' i9 n) n
晕，我看错没？您自己都会做了，还问啥子哦？赶紧做了吃呀。
. P- L' k% e5 c) ]7 L( B我在北京也喜欢吃拉条子，新疆餐馆做的分量大，好吃。
您要是做了，给我留点哈

sunshine_39

拉条子有几种：
大宽，而宽，韭叶子，细的，毛细 。。。。。。
, G% Q& w; ?7 o% Z; q1 B% S我喜欢韭叶子。
' J* i  H" s, p) k% u+ Q. \! yFee 发表于 2009-6-4 15:52

sunshine_39

自己凑合着做吧，我都会刀削面了

5i5j

上个星期我做了一次，就是老拉断，郁闷

martins

也好久没吃了，今天就做它了
1 c+ s7 Z/ }2 k! s' \莫松多讲究，饿有辣子就行咧，

简简单单

鸟巢的 拉条子 比较有新疆口味! 我吃过 我老婆新疆人 都觉得很不错!

lynne

呵呵,刚来的时候也特别想吃,特别是过油肉拌面,后来自己做了一次,
+ I4 ?9 r4 Y* ?$ E0 T, z# G6 I2 E: s虽然开始面有点粗,后来的还不错,把老公吃的走不动道了,嘿嘿!就是
7 z$ j% d% F* [7 o% S! m一个多月后要生宝宝了,长时间的体力活比较吃力,等以后有机会来我
3 |; |9 F7 H9 s# T) s家,我做给你吃!{:2_77:}