试用一下这个配方蒸馒头

今夜无语

普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
1 |; @$ F2 k+ T  |4 X2 C0 B" VB。P。粉少量。
5 I7 {" Z2 O0 x+ L& N发酵粉适量。
糖。
/ e# e$ l; t% I" T* n% U+ \牛奶。
0 r8 h; u/ |9 R. ~牛油。
; }. z* c& K( ]9 d
蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
" |6 o3 t% ~7 X& L8 ?$ `关火掀盖，等几分钟。
大火正式蒸20分钟。
' R) y! k, q+ Z熟后盖掀小缝放气。
) {& t) R+ t7 s- y# x2 ]1 Y开盖。

今夜无语

用泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润几分钟,这样做出来的馒头会更好一些.

用于酵母做馒头,是生物发酵.于酵母做馒头先要将其激活,即将于酵母用点温水、糖，让酵母尽快苏醒活化，然后再和面，用酵母发面做馒头，必须要有一个发酵的过程。这个过程时间长短灵活性很大，它受天气、和面的水温，酵母与面粉的比例，和面后安放发酵的环境等，有着密切的关系。所以很少用发酵多长时间来确定，一般都是观察面团发起的程度来判断，你可以看面团发后的体积来判断，一般地说发后超过原体积的一倍就差不多了。
( I" k/ Y. \2 U! s, v
" ]. w! ?8 j) N/ a& v% a4 W" G用老面做馒头与于酵母类似，要有发酵过程，不同的是老面的酵母菌没有于酵母的菌纯，发后产生酸性，所以用老面做要用碱。
- a0 l4 L& M9 I: I& p3 n
$ d. a( x3 Y9 b: y8 X( q$ X+ r上述三种方法都能做出好馒头，也可将上述任意两面种或三种方法混合使用，如果用得好，做出来的馒头会更好，当然也有一定的难度

今夜无语

三种配方的口感有差别。

今夜无语

再给美玫做一个广告：
  Q  K8 N& q! p( ^# {0 x0 B& G* [
& O" D% L1 R/ q3 L, u  Y- t; s, s「美玫牌」頂級糕點粉是製作高級糕點的專用小麥麵粉，可製作中式及西式糕點，如中式饅頭、叉燒包、月餅、餃子皮、蛋卷、蛋糕等，多年來陪伴香港人共同成長。自1954年推出以來，已迅速成為食品材料市場中的名牌產品。

4 ]. `6 m9 f2 v: N. |

$ S' l2 j' z) s! ]7 ]. d「美玫牌」自推出至今，多年來穩佔頂級糕點麵粉市場的領導地位，以其高穩定性及優良品質見稱，被譽為「大師級的糕點粉」

amybear

偶南方人，不会做面点，坐等楼主的成果

今夜无语

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。

amybear

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

# p' x7 H! Y5 J  k# N: `+ q

您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼

sumash

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
! L( b( Z% [+ O- Q5 L" t: H今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

3 U6 @, b8 V- b; m0 i: j! c3 E
* q) ~  @8 S! @, q日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的

今夜无语

您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼
4 T( N8 j1 [2 F* xamybear 发表于 2009-6-4 14:55

% ~5 x8 j+ v* B) e2 J: E% ~9 p我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。

今夜无语

日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的
sumash 发表于 2009-6-4 15:57

, Y4 d" I1 P0 x' x! @- y
8 K* H* Y( I0 G6 L& D: H7 T3 M  A7 y
6 V0 Z1 Q0 A, y* ], @7 K6 ^我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。

sumash

我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。
8 {6 d, K, ^& D( t0 c今夜无语 发表于 2009-6-4 16:59

) s- ~7 c5 F4 t& t+ u+ Q# |) Y3 C简直让人又爱又恨的，化妆品也是最好
8 o! J! x; `4 j0 ~# C$ ~, ]小日本太幸福了

amybear

我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。
' e* u' I: ^+ K# X3 C/ U; E今夜无语 发表于 2009-6-4 16:58

4 y2 |) {  T$ v% u& u

% C/ ]9 ^* K& l" A( L3 e3 K: c哈，呆过这么久，也算半个老乡了

, s6 ~; F$ a, }& P您说的珍珠圆子，是不是肉丸子外面裹糯米的？我只知道姊妹团子，火宫殿有点贵，如果不是外地贵宾来，我们都不去吃的，嘻嘻，很多夜宵摊子，比火宫殿便宜。有个季季红火锅店，好大一盘肥牛，大约是小肥羊的2倍，才18块，火锅底料，鸳鸯锅4块，超划算的。味道嘛，也讲究。

今夜无语

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷了一身汤。所以印象很深刻。

你按我的配方和步骤去蒸馒头包子花卷吧，出来的跟大统华还有和平的东西一样成色。

sumash

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

: n1 y8 |% u; y) L2 y$ X- v* t" E( f我知道你喜欢什么馒头了，哈哈～～那种很松软的，牛奶味的然后不是很有劲道的那种
% b$ N7 w! ~, \1 i4 G7 w) u奇怪，为什么我是南方人，我却超级喜欢吃北方那种干面馒头我觉得很有劲，好吃，呵呵～～

sumash

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢

今夜无语

我南方北方的都喜欢。吃的很杂。 一般我就说我是中国人。

今夜无语

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢
' i# _; ]$ Z1 B( W; p7 usumash 发表于 2009-6-4 21:30

我对做饭很迷惑，你不告诉聪明人，你得告诉我这个笨人。那个做柠檬蛋糕的方子发短消息给我吧。

sumash

0 u9 R0 B3 z. z4 `( y* ^, n
* Z/ j+ {6 @( S* P我晕，我赶快交代
" _3 s6 A2 R+ d  [' ]/ s+ k昨天做的比较小，不够吃，今天做了个大点的，刚才脱模的时候被我弄破了5555555
呵呵～～
" k5 ?3 `! A: l' w1，4个大鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，蛋白里挤几滴鲜柠檬汁，蛋黄里挤多点柠檬汁（耐心的可以用到削点柠檬皮碎碎，但是注意只要黄色别用白色部分，呵呵。。。）
2，蛋白分3次加65G糖打到硬性发泡（切记，最少最少要放65G糖，这是我总结多次，蛋糕可以发到最美，而又热量糖分最低的量了）
, L& Q; H5 Y5 O8 q: J- _& i3，50G黄油（可以放植物油，但我喜欢牛油，室温），牛奶80G（室温），加进蛋黄打均匀
/ W2 g2 {8 x: X: p! F$ c4，75G低粉，过筛拌进蛋黄液，我个人经验一次性全部倒入比较好拌，分次拌的颗粒更多
5，拌好之后，分3次加入蛋白，均匀之后就倒进铺好油纸的模具（倒进模具用力震3下，牙签走几遍Z字，把大气泡刺破下）

sumash

最后说到温度，我是个很奇怪的人，经常自己瞎研究，人家都很喜欢低温定型之后高温上色，怎么说呢，这样的烤法爬的比较高，可是内部组织不那么美味，而且容易开裂
我用高温先烤，然后转低温，不会那么容易开裂，另外拍起来有沙沙声，呵呵～～
我提供2个参考（150度 35-40MINS,拿出来戴帽子165度10MINS,180度2MINS）
另外一个（180度15MINS，取出来戴帽子，150度35MINS，）大家根据自己烤箱温度上下5度，时间同理

今夜无语

这么难，你还说简单！

sumash

这么难，你还说简单！
今夜无语 发表于 2009-6-4 22:26

我要晕死掉了，如果这还难。。。。。。。。。。。
8 S2 F; `3 _8 v! s7 v- n+ j真的已经超级容易了，我几分钟就做好，2个大玻璃盆，洗干净的用厨房纸擦干，蛋白放一边，蛋黄放一边，先把蛋白打硬性发泡，蛋黄牛奶牛油什么的加进去打，面粉直接筛进去，搅拌搅拌就得了。。。。。
我晕，您干脆说您那天有时间，我做好了您直接来拿吧，这个容易吧，呵呵

awake

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？

amybear

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
# n/ A. P; p& `! b; `今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

. F5 \/ C0 w, o1 i9 ?

真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
6 W/ B! H& s! o- Uhttp://sns.edmontonchina.cn/space.php?uid=29295&do=album&id=100
# f- E1 r3 Q9 x1 h9 r& t% o

您这个方子我一定会试，如果做成了，我会发照片汇报成果的，多谢了

amybear

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？
awake 发表于 2009-6-4 23:21

/ W9 o, G0 Q* y$ k$ m8 u! T' {
) ?+ D9 _$ c* {) c
/ ^  Z6 C% [1 V* t* p; ^& I4 Q( k我晕，你到处混吃喝的阿

今夜无语

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？

今夜无语

看见正宗的臭干子了！记得在长沙街上走，不能闻见这个味，一闻见就控制不住寻臭而去！
7 e: v, P- t* ]/ q& W' {1 Q! W0 o7 V) I

, y" f* l" }# w3 o2 c) u

9 T4 F/ t5 H$ W

真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
http://sns.edmontonchina.cn/spac ... do=album&id=100
' [9 h- e# Y5 j" f! D ...
amybear 发表于 2009-6-5 00:50

sumash

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？
今夜无语 发表于 2009-6-5 10:34

晕，可以，你提供场地哦

awake

我晕，你到处混吃喝的阿
" y6 \3 A, y, r1 [# @; Hamybear 发表于 2009-6-5 00:50

$ P+ {1 \  ?4 _  P, F0 H7 A) _# f
2 j9 T: z2 E2 q7 X$ D嘻嘻，跟着你混么

awake

晕，可以，你提供场地哦
sumash 发表于 2009-6-5 12:04

: L; E- p8 V- p4 W: n. y% G( K
大厨房！

sumash

普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
0 D9 H+ X8 R2 T4 C+ N2 TB。P。粉少量。
发酵粉适量。
% K9 A' V& O; O$ w7 c3 ]  o* d糖。
# [# y, B% \! |$ l/ q6 B1 a: [牛奶。
; d2 C! s, M2 G牛油。

+ E, j1 ]7 I  t7 V* e& e蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
关火掀盖，等几分钟。
! i) m/ l& `/ m- r& V1 {8 A大火正式蒸20分钟 ...
. H5 }  k5 Y% z+ R) _今夜无语 发表于 2009-6-4 13:12

2 ?& ]! v9 `& _5 t/ R我强烈等待着你，准备按你的方法蒸，可是很担心这样开盖会回缩，呵呵～～万一失败就去你家拿馒头啊！