试用一下这个配方蒸馒头

今夜无语

普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
B。P。粉少量。
发酵粉适量。
糖。
; _, p* @  [' S+ L/ O( M牛奶。
牛油。

2 S* n' b* `9 k0 K5 M蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
关火掀盖，等几分钟。
: ~; `2 Y  _: ^0 C# w+ P大火正式蒸20分钟。
: e# g9 s. H5 j9 n" I熟后盖掀小缝放气。
. y9 [5 Y% s/ p. N& S! g. X开盖。

今夜无语

用泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润几分钟,这样做出来的馒头会更好一些.

$ H6 N" K8 w8 _2 r+ W& S1 d$ L用于酵母做馒头,是生物发酵.于酵母做馒头先要将其激活,即将于酵母用点温水、糖，让酵母尽快苏醒活化，然后再和面，用酵母发面做馒头，必须要有一个发酵的过程。这个过程时间长短灵活性很大，它受天气、和面的水温，酵母与面粉的比例，和面后安放发酵的环境等，有着密切的关系。所以很少用发酵多长时间来确定，一般都是观察面团发起的程度来判断，你可以看面团发后的体积来判断，一般地说发后超过原体积的一倍就差不多了。
& ^* ?: H- U  ^. t) G6 R
用老面做馒头与于酵母类似，要有发酵过程，不同的是老面的酵母菌没有于酵母的菌纯，发后产生酸性，所以用老面做要用碱。
0 W0 c4 A' W) g; X$ Z; f) a% ]+ M
: a$ l  U# k3 T9 X! W+ o上述三种方法都能做出好馒头，也可将上述任意两面种或三种方法混合使用，如果用得好，做出来的馒头会更好，当然也有一定的难度

今夜无语

三种配方的口感有差别。

今夜无语

再给美玫做一个广告：
' u* [2 C; A6 T$ R
「美玫牌」頂級糕點粉是製作高級糕點的專用小麥麵粉，可製作中式及西式糕點，如中式饅頭、叉燒包、月餅、餃子皮、蛋卷、蛋糕等，多年來陪伴香港人共同成長。自1954年推出以來，已迅速成為食品材料市場中的名牌產品。

7 _; ?4 h+ t; t! k

3 i. k, |5 C9 ~5 Z3 v+ x「美玫牌」自推出至今，多年來穩佔頂級糕點麵粉市場的領導地位，以其高穩定性及優良品質見稱，被譽為「大師級的糕點粉」

amybear

偶南方人，不会做面点，坐等楼主的成果

今夜无语

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。

amybear

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
4 o% a$ H( w/ ^" e- {今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼

sumash

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
8 e3 ?7 v+ r$ ^0 Y& A今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

$ u3 @$ n( p+ A! Q+ I. }日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的

今夜无语

您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼
amybear 发表于 2009-6-4 14:55

2 B- c) r: L$ G( a9 L我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。

今夜无语

日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的
) C. F2 M- B6 {* k( M3 Ksumash 发表于 2009-6-4 15:57

- k" j( E7 l0 Q
7 h, ^0 ~0 O- F; A2 e我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。

sumash

我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。
  b; a1 p1 {+ ~; w今夜无语 发表于 2009-6-4 16:59

& \5 r$ O% @" D$ S% H5 x3 b% x* V简直让人又爱又恨的，化妆品也是最好
! Q: g% n6 V) y2 t9 a小日本太幸福了

amybear

我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。
今夜无语 发表于 2009-6-4 16:58

1 v: k' ]) q, m9 i2 n

7 Q/ `0 \5 A$ C哈，呆过这么久，也算半个老乡了
/ y4 U2 K) R" D* |
您说的珍珠圆子，是不是肉丸子外面裹糯米的？我只知道姊妹团子，火宫殿有点贵，如果不是外地贵宾来，我们都不去吃的，嘻嘻，很多夜宵摊子，比火宫殿便宜。有个季季红火锅店，好大一盘肥牛，大约是小肥羊的2倍，才18块，火锅底料，鸳鸯锅4块，超划算的。味道嘛，也讲究。

今夜无语

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷了一身汤。所以印象很深刻。

你按我的配方和步骤去蒸馒头包子花卷吧，出来的跟大统华还有和平的东西一样成色。

sumash

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

# ?- y0 r& }( T' X4 n) q我知道你喜欢什么馒头了，哈哈～～那种很松软的，牛奶味的然后不是很有劲道的那种
& X* y* u% j5 ]- ~奇怪，为什么我是南方人，我却超级喜欢吃北方那种干面馒头我觉得很有劲，好吃，呵呵～～

sumash

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢

今夜无语

我南方北方的都喜欢。吃的很杂。 一般我就说我是中国人。

今夜无语

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢
: ?2 y! F: \  A6 X5 a& f% j. w0 lsumash 发表于 2009-6-4 21:30

  E4 G0 ]9 a: O9 }) q 我对做饭很迷惑，你不告诉聪明人，你得告诉我这个笨人。那个做柠檬蛋糕的方子发短消息给我吧。

sumash

0 i8 d! l) T* M  p% A  H, U6 P
我晕，我赶快交代
昨天做的比较小，不够吃，今天做了个大点的，刚才脱模的时候被我弄破了5555555
' B& ~7 M$ g7 m" D! w( `呵呵～～
) D7 I3 y; S! z# L+ x1，4个大鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，蛋白里挤几滴鲜柠檬汁，蛋黄里挤多点柠檬汁（耐心的可以用到削点柠檬皮碎碎，但是注意只要黄色别用白色部分，呵呵。。。）
2，蛋白分3次加65G糖打到硬性发泡（切记，最少最少要放65G糖，这是我总结多次，蛋糕可以发到最美，而又热量糖分最低的量了）
3，50G黄油（可以放植物油，但我喜欢牛油，室温），牛奶80G（室温），加进蛋黄打均匀
& c' T. p1 I3 _5 \4，75G低粉，过筛拌进蛋黄液，我个人经验一次性全部倒入比较好拌，分次拌的颗粒更多
5，拌好之后，分3次加入蛋白，均匀之后就倒进铺好油纸的模具（倒进模具用力震3下，牙签走几遍Z字，把大气泡刺破下）

sumash

最后说到温度，我是个很奇怪的人，经常自己瞎研究，人家都很喜欢低温定型之后高温上色，怎么说呢，这样的烤法爬的比较高，可是内部组织不那么美味，而且容易开裂
我用高温先烤，然后转低温，不会那么容易开裂，另外拍起来有沙沙声，呵呵～～
! }) O* x8 w5 P# I# {我提供2个参考（150度 35-40MINS,拿出来戴帽子165度10MINS,180度2MINS）
; c* e3 F  P3 L& @# {. e8 N/ p0 _) h另外一个（180度15MINS，取出来戴帽子，150度35MINS，）大家根据自己烤箱温度上下5度，时间同理

今夜无语

这么难，你还说简单！

sumash

这么难，你还说简单！
今夜无语 发表于 2009-6-4 22:26

5 H4 V. n6 C/ i) \. @% }我要晕死掉了，如果这还难。。。。。。。。。。。
, ~; {. [( r+ m真的已经超级容易了，我几分钟就做好，2个大玻璃盆，洗干净的用厨房纸擦干，蛋白放一边，蛋黄放一边，先把蛋白打硬性发泡，蛋黄牛奶牛油什么的加进去打，面粉直接筛进去，搅拌搅拌就得了。。。。。
我晕，您干脆说您那天有时间，我做好了您直接来拿吧，这个容易吧，呵呵

awake

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？

amybear

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

0 S2 Z- s* F0 Z2 h
真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
http://sns.edmontonchina.cn/space.php?uid=29295&do=album&id=100

; y' E1 {: Q, d  i% b
5 S. b' A! {8 L; r! u+ m您这个方子我一定会试，如果做成了，我会发照片汇报成果的，多谢了

amybear

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？
awake 发表于 2009-6-4 23:21

; N( j3 J+ F2 ]. S5 A/ F我晕，你到处混吃喝的阿

今夜无语

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？

今夜无语

看见正宗的臭干子了！记得在长沙街上走，不能闻见这个味，一闻见就控制不住寻臭而去！

+ U( E6 h+ H5 `
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真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
$ W2 ^7 H5 R; p! k% z" l9 Ohttp://sns.edmontonchina.cn/spac ... do=album&id=100
% @8 v% |; @  b# C  k0 ` ...
8 u% ~& S9 T& N7 v, g, N  Iamybear 发表于 2009-6-5 00:50

sumash

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？
& n2 v! R- E% a. e. {8 j# ~; ?今夜无语 发表于 2009-6-5 10:34

. ^$ n+ W6 c% {. v! W! @晕，可以，你提供场地哦

awake

我晕，你到处混吃喝的阿
. J: e" X. n+ m+ A) m6 N) vamybear 发表于 2009-6-5 00:50

# ?0 X& f1 ^) O- R# Z. X' y/ S/ O
7 b$ g, [* }6 ^( X7 u4 B嘻嘻，跟着你混么

awake

晕，可以，你提供场地哦
sumash 发表于 2009-6-5 12:04

) Z3 N7 N4 r! L* H- v; k
大厨房！

sumash

普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
B。P。粉少量。
0 _0 `. e. W$ r' @4 W# t) o发酵粉适量。
糖。
牛奶。
牛油。

. F" i+ l6 B2 n7 W" m, w% u蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
2 _5 j! B9 \% F* y关火掀盖，等几分钟。
: o5 w% J8 n' e9 E# F大火正式蒸20分钟 ...
今夜无语 发表于 2009-6-4 13:12

% O/ d( V3 a0 D+ P4 \; K' x( |* I1 s我强烈等待着你，准备按你的方法蒸，可是很担心这样开盖会回缩，呵呵～～万一失败就去你家拿馒头啊！