试用一下这个配方蒸馒头

今夜无语

4 O+ G( L; c1 @) u% @
" A# K" W9 U3 i普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
B。P。粉少量。
发酵粉适量。
( L+ u6 ~- D+ W5 b糖。
7 ^# Y9 [, S2 \9 ^! y) D4 q牛奶。
& ~. c  X5 I& y& q$ V牛油。
' s& h5 A6 s% ~. `& D% W3 Z# Y
蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
% m/ _1 l( m' Y2 }) ~) I/ p关火掀盖，等几分钟。
大火正式蒸20分钟。
熟后盖掀小缝放气。
% E( z& N+ X( d; |# W开盖。

今夜无语

用泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润几分钟,这样做出来的馒头会更好一些.
- m9 X! f  a: R" c$ \) |
& R. {5 k/ c7 G& G+ ]5 {9 f用于酵母做馒头,是生物发酵.于酵母做馒头先要将其激活,即将于酵母用点温水、糖，让酵母尽快苏醒活化，然后再和面，用酵母发面做馒头，必须要有一个发酵的过程。这个过程时间长短灵活性很大，它受天气、和面的水温，酵母与面粉的比例，和面后安放发酵的环境等，有着密切的关系。所以很少用发酵多长时间来确定，一般都是观察面团发起的程度来判断，你可以看面团发后的体积来判断，一般地说发后超过原体积的一倍就差不多了。
( m) u8 Z; e1 ~
用老面做馒头与于酵母类似，要有发酵过程，不同的是老面的酵母菌没有于酵母的菌纯，发后产生酸性，所以用老面做要用碱。

( p/ {9 T; ?. l. @* v上述三种方法都能做出好馒头，也可将上述任意两面种或三种方法混合使用，如果用得好，做出来的馒头会更好，当然也有一定的难度

今夜无语

三种配方的口感有差别。

今夜无语

再给美玫做一个广告：
( q% ]% U9 w' }5 {
0 q) L2 d# s" I「美玫牌」頂級糕點粉是製作高級糕點的專用小麥麵粉，可製作中式及西式糕點，如中式饅頭、叉燒包、月餅、餃子皮、蛋卷、蛋糕等，多年來陪伴香港人共同成長。自1954年推出以來，已迅速成為食品材料市場中的名牌產品。
/ y2 A3 d- L8 d9 ?8 ?- {& a  k  ?


「美玫牌」自推出至今，多年來穩佔頂級糕點麵粉市場的領導地位，以其高穩定性及優良品質見稱，被譽為「大師級的糕點粉」

amybear

偶南方人，不会做面点，坐等楼主的成果

今夜无语

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。

amybear

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

& h, A5 q( w, j) C' _0 z: l/ m- w
2 F5 {3 X. k. p* A4 W: u' O
您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼

sumash

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

7 P7 p. O' A2 W3 Q9 I, V
; U3 M* E1 H; K( `% _3 ~日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的

今夜无语

您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼
amybear 发表于 2009-6-4 14:55

我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。

今夜无语

日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的
sumash 发表于 2009-6-4 15:57

" {! Z6 T8 ^( i, T
/ v* [! Q1 w. I, T( d
我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。

sumash

我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。
5 p$ Q% X$ T  N8 e) g今夜无语 发表于 2009-6-4 16:59

2 f6 a( o5 M7 G( q6 A1 A2 `5 a7 l简直让人又爱又恨的，化妆品也是最好
6 Y; f# F+ }5 b& ]2 @小日本太幸福了

amybear

我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。
& a5 t. D0 \6 y# A今夜无语 发表于 2009-6-4 16:58

+ S1 |4 l  C5 D1 \/ M; k
哈，呆过这么久，也算半个老乡了

2 ?- B) l' m* o( K您说的珍珠圆子，是不是肉丸子外面裹糯米的？我只知道姊妹团子，火宫殿有点贵，如果不是外地贵宾来，我们都不去吃的，嘻嘻，很多夜宵摊子，比火宫殿便宜。有个季季红火锅店，好大一盘肥牛，大约是小肥羊的2倍，才18块，火锅底料，鸳鸯锅4块，超划算的。味道嘛，也讲究。

今夜无语

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷了一身汤。所以印象很深刻。
2 Q9 ?  L: H" X0 T) E6 m; V) f  O: s
+ X% S0 l# Q9 J+ X! V, Q! [9 p你按我的配方和步骤去蒸馒头包子花卷吧，出来的跟大统华还有和平的东西一样成色。

sumash

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
' h" X- S5 w2 P7 Q3 E今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

我知道你喜欢什么馒头了，哈哈～～那种很松软的，牛奶味的然后不是很有劲道的那种
奇怪，为什么我是南方人，我却超级喜欢吃北方那种干面馒头我觉得很有劲，好吃，呵呵～～

sumash

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢

今夜无语

我南方北方的都喜欢。吃的很杂。 一般我就说我是中国人。

今夜无语

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢
5 P9 [+ |( k' u- {sumash 发表于 2009-6-4 21:30

- p; f( N5 _+ m3 S8 Z1 N 我对做饭很迷惑，你不告诉聪明人，你得告诉我这个笨人。那个做柠檬蛋糕的方子发短消息给我吧。

sumash

我晕，我赶快交代
昨天做的比较小，不够吃，今天做了个大点的，刚才脱模的时候被我弄破了5555555
呵呵～～
1，4个大鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，蛋白里挤几滴鲜柠檬汁，蛋黄里挤多点柠檬汁（耐心的可以用到削点柠檬皮碎碎，但是注意只要黄色别用白色部分，呵呵。。。）
  D% `* J; U; Q( K2 v' v2，蛋白分3次加65G糖打到硬性发泡（切记，最少最少要放65G糖，这是我总结多次，蛋糕可以发到最美，而又热量糖分最低的量了）
3，50G黄油（可以放植物油，但我喜欢牛油，室温），牛奶80G（室温），加进蛋黄打均匀
4，75G低粉，过筛拌进蛋黄液，我个人经验一次性全部倒入比较好拌，分次拌的颗粒更多
4 V! U5 B6 ^6 ^; y0 V5，拌好之后，分3次加入蛋白，均匀之后就倒进铺好油纸的模具（倒进模具用力震3下，牙签走几遍Z字，把大气泡刺破下）

sumash

最后说到温度，我是个很奇怪的人，经常自己瞎研究，人家都很喜欢低温定型之后高温上色，怎么说呢，这样的烤法爬的比较高，可是内部组织不那么美味，而且容易开裂
8 G; m1 h4 f/ g/ \$ `, S( A* J我用高温先烤，然后转低温，不会那么容易开裂，另外拍起来有沙沙声，呵呵～～
: J/ M3 e: R. k% ]6 j6 c9 G" X" O我提供2个参考（150度 35-40MINS,拿出来戴帽子165度10MINS,180度2MINS）
4 h' Z2 f. t8 k* C另外一个（180度15MINS，取出来戴帽子，150度35MINS，）大家根据自己烤箱温度上下5度，时间同理

今夜无语

这么难，你还说简单！

sumash

这么难，你还说简单！
今夜无语 发表于 2009-6-4 22:26

  _" Y  D0 f+ j: W我要晕死掉了，如果这还难。。。。。。。。。。。
真的已经超级容易了，我几分钟就做好，2个大玻璃盆，洗干净的用厨房纸擦干，蛋白放一边，蛋黄放一边，先把蛋白打硬性发泡，蛋黄牛奶牛油什么的加进去打，面粉直接筛进去，搅拌搅拌就得了。。。。。
2 n0 T. ]. x; r6 |- d; t; u我晕，您干脆说您那天有时间，我做好了您直接来拿吧，这个容易吧，呵呵

awake

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？

amybear

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

5 ]' \: z5 Q5 J1 y% N" k
' c" B  W1 _6 K4 g) Y! n; f
3 ~9 r' o; X" g0 h9 N; ]: K真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
http://sns.edmontonchina.cn/space.php?uid=29295&do=album&id=100

" Q, p) B* r1 L( |# o" u6 o- O
您这个方子我一定会试，如果做成了，我会发照片汇报成果的，多谢了

amybear

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？
+ r4 K$ N0 [1 Tawake 发表于 2009-6-4 23:21

* u0 ]1 s  K0 @
/ d9 Y8 ^4 Z( x7 U+ M; \
我晕，你到处混吃喝的阿

今夜无语

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？

今夜无语

看见正宗的臭干子了！记得在长沙街上走，不能闻见这个味，一闻见就控制不住寻臭而去！
! r6 J. }3 `. ^/ s. {  A0 f

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真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
http://sns.edmontonchina.cn/spac ... do=album&id=100
3 H3 ?' ?. x3 k" W: g1 J& h ...
amybear 发表于 2009-6-5 00:50

sumash

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？
, U1 @+ e1 V, n今夜无语 发表于 2009-6-5 10:34

晕，可以，你提供场地哦

awake

我晕，你到处混吃喝的阿
amybear 发表于 2009-6-5 00:50

5 T" t" i5 m* ?- G; j4 q, C
嘻嘻，跟着你混么

awake

晕，可以，你提供场地哦
. ^8 v6 r6 B( ?& ^8 D* W9 bsumash 发表于 2009-6-5 12:04

0 Z! J0 F: U0 R0 X1 _. H0 X3 z
4 q/ _: L( K5 a! `7 ~7 D大厨房！

sumash

普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
& T' \& H! G; b) F" f3 {+ MB。P。粉少量。
发酵粉适量。
糖。
牛奶。
牛油。

. k" e+ g6 n2 [0 ~2 M- v蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
关火掀盖，等几分钟。
9 d& ~( O0 W$ M! D: U& K& r- q大火正式蒸20分钟 ...
: |1 k( i. c3 ^) W' O今夜无语 发表于 2009-6-4 13:12

+ T4 Y1 j  M6 j' w! m6 J2 t我强烈等待着你，准备按你的方法蒸，可是很担心这样开盖会回缩，呵呵～～万一失败就去你家拿馒头啊！