柠檬蛋糕

sumash

很久都没有烤蛋糕了，昨天买了一只巨大的柠檬，实在忍不住，烤个柠檬戚风，呵呵～～还没凉，等凉了再切

amybear

难怪昨天没见你来，原来做蛋糕去了，留点给我吃啊

sumash

每次呢，我总是要告诉自己，一定要耐心，耐心，等凉透了再切哦，不凉透切出来就不美了，可是总是忍不住想吃啦，呵呵～～配柠檬茶很不错的，呵呵～～

sumash

2# amybear
5 ]/ Z/ F. t1 b& r9 N+ S, i9 x
) z' Z5 J( E  f0 g: M6 l+ C
呵呵，好啊，下次搞个食品交换的节目，你做的也好多我想吃的呢

湛蓝

这蛋糕烤的不用托盘的吗？只用个架子就可以啦？

湛蓝

烤之前不是粘粘糊糊的液体么？请指教一二。

amybear

烤之前不是粘粘糊糊的液体么？请指教一二。
; |! g# O/ m4 P9 t0 D4 _湛蓝 发表于 2009-6-4 00:14

9 t- _( w$ ]( j( d) p$ K. jsumash妹妹恐怕已经睡觉觉了，让我这个闲人来回答您吧
: |1 k: W% k! p9 Z/ ^4 F
+ |% ?4 u2 ~2 e4 ^; d烤蛋糕有专门的模具，蛋糕液倒入模具中然后放入烤箱烤阿。

楼主的图片是已经脱模的照片，此时蛋糕倒扣在架子上，好冷却。

sumash

6# 湛蓝
0 M# t: G! H0 k  M/ H/ W

! X: V2 q; z) J$ [8 [8 U, T呵呵，AMYBEAR已经解释很详细啦，呵呵～～

今夜无语

这个小妹妹很会做点心。就是从来不介绍做法。让我们去看博克？！

sumash

这个小妹妹很会做点心。就是从来不介绍做法。让我们去看博克？！
/ w- Z6 L3 X( z) g7 E- m) {今夜无语 发表于 2009-6-4 11:47

晕，没有啦，BLOG密码被我自己搞忘记掉了，现在都不能更新。。。55555555
做法我以前上过N多，都太简单了，我都不好意思重发。。。。

湛蓝

哦，原来这样啊。我怎么没想到啊？？呵呵呵呵。

湛蓝

太专业了，连冷却蛋糕都要买个架子。看来我的家伙还是太少了。

sumash

太专业了，连冷却蛋糕都要买个架子。看来我的家伙还是太少了。
5 y" E4 p' [! V8 T8 h3 r3 h湛蓝 发表于 2009-6-4 15:15

, m: w. R% e$ m0 B3 y- p, e# f晕，谈不上啦，比起牛人我的东西还太少，另外，这个架子是从我的冰箱隔层里取的，我觉得比外面卖的冷却架子好用多了，关键是高很多，底下空气流通更快，呵呵～～

今夜无语

你把方子发短信给我。明天早晨我也吃一新鲜蛋糕。

sumash

1，4个大鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，蛋白里挤几滴鲜柠檬汁，蛋黄里挤多点柠檬汁（耐心的可以用到削点柠檬皮碎碎，但是注意只要黄色别用白色部分，呵呵。。。）
2，蛋白分3次加65G糖打到硬性发泡（切记，最少最少要放65G糖，这是我总结多次，蛋糕可以发到最美，而又热量糖分最低的量了）
3，50G黄油（可以放植物油，但我喜欢牛油，室温），牛奶80G（室温），加进蛋黄打均匀
4，75G低粉，过筛拌进蛋黄液，我个人经验一次性全部倒入比较好拌，分次拌的颗粒更多
# s( f1 i6 C7 A7 K# `# i5，拌好之后，分3次加入蛋白，均匀之后就倒进铺好油纸的模具（倒进模具用力震3下，牙签走几遍Z字，把大气泡刺破下）

sumash

最后说到温度，我是个很奇怪的人，经常自己瞎研究，人家都很喜欢低温定型之后高温上色，怎么说呢，这样的烤法爬的比较高，可是内部组织不那么美味，而且容易开裂
我用高温先烤，然后转低温，不会那么容易开裂，另外拍起来有沙沙声，呵呵～～
我提供2个参考（150度 35-40MINS,拿出来戴帽子165度10MINS,180度2MINS）
另外一个（180度15MINS，取出来戴帽子，150度35MINS，）大家根据自己烤箱温度上下5度，时间同理

amybear

亲，弱弱问一句，戚风好像是不能用牛油的吧？
) @4 |3 C% U) n: |: ]1 s, U貌似专业的书说，牛油熔点高，做出来不是很细腻蓬松
, B! K6 i- j( \6 z
不过如果不是戚风，那就无所谓了

sumash

亲，弱弱问一句，戚风好像是不能用牛油的吧？
1 P& @) a, N, h貌似专业的书说，牛油熔点高，做出来不是很细腻蓬松

6 V2 }" B( F: e# a2 L不过如果不是戚风，那就无所谓了
amybear 发表于 2009-6-5 00:53

% y# L4 W( [3 D7 T- |: l- F" r3 ]呵呵，一般来说做西点都是牛油最好的，戚风也是首选牛油，这边做全部都是用牛油，国内因为为了节约成本和所谓的健康才会推崇色拉油玉米油之类，事实上牛油会香很多，
上面那个是戚风的图，我的昨天的配方比上面大一点，我用分蛋海绵的方法做的，不过话说回来，我从来做什么都很随心所欲，而且做什么都会改良下，我比较不尊重书本哈，呵呵～～

吾思米拉

不用放soda 或者 baking powder吗?

beston007

sumash

不用放soda 或者 baking powder吗?
  l( _& S) T1 m6 q吾思米拉 发表于 2009-6-5 13:46

soda一般做苏打饼干才用，我都好少用到
5 I$ ?0 G3 d# q: f: t3 G) G另外受日系风格的影响，BAKING POWDER基本我是不用的，这个对身体也不好的

jackecho

lynne

lynne

尝试烤了三次都未成功,虚心拜师学艺!为什么我的蛋糕像烧饼呢?

sumash

24# lynne
1 w, y8 p( W* X5 q* X
, j4 x8 p5 z$ K9 Z- V5 f
5 ?& o: n7 V! v) g像烧饼的原因多半是蛋白打发程度不够，做这个蛋糕，是要求蛋白打全发的，因为我们不会放泡打粉那些，可以再试试，呵呵

lynne

是不是我放的糖太少,或是我打发的时间太短?
4 A0 L  Q3 H3 R, D我看见我打发完的蛋白放在那里一会就分离成泡沫和水
两部分?还有我实在不知道如何衡量你建议的克数,是否能
用同一个小碗刻度一下,非常感谢!看来我不是一般的笨,
$ p6 v$ V" b9 P1 k8 @5 S不过我还是很想吃香喷喷的蛋糕!嘿嘿

sumash

是不是我放的糖太少,或是我打发的时间太短?
我看见我打发完的蛋白放在那里一会就分离成泡沫和水
' v5 j! N5 o: S+ \% R两部分?还有我实在不知道如何衡量你建议的克数,是否能
* ~; _* [" x% E- z: k用同一个小碗刻度一下,非常感谢!看来我不是一般的笨,
不过我 ...
: j/ n7 P, c8 u9 w, U* ?* T0 Jlynne 发表于 2009-7-12 09:54

晕，蛋白分离是打的太过，你千万别减我方子里面的糖的分量了我已经做过减量了，我用的糖比其他所有配方的都少至少3分之一。。。。。
3 A8 }+ U. ]. ^, ^, A) _$ h+ I% u+ X另外，做甜点是必须要有量杯和称的，这些都是很基本的工具，在WAL-MART,SUPERSTORE，SAVEONFOODS都可以买到这些的，特别是针对新手，这个是特别重要的，也是成功西点的一个方面，呵呵～～祝你成功哦。

lynne

见笑了!
# N. g, z$ ]) k/ i. U# J我这个学生一定认真对待糕点的烹饪,一定去买必须的工具!
5 T7 M, q* ^, f; b; C+ g+ q8 p谢谢指点!我看以后要学习的东东还很多,希望多多指点和包涵!

sumash

28# lynne
! R  O' X. C) v- g5 ^* E: |6 J- k. e

% S. h" w+ n9 Y) Z# w9 y! h; F客气啦，谈不上指点啦，相互交流，呵呵

quixtar

本邀请LZ参加"甜品爱好者",可LZ不愿意现艺~~
+ d9 q6 ]! c; |) \; \
今天搞的活动圆满结束,很是长见识~~