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[菜谱] 我爱cooking之“好筋道手工刀切面”--手擀面

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-5-27 21:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2009-5-27 22:12 编辑 8 P& E: ~/ e" P( Y* g, g

# o8 @6 h6 e( k, g" H5 R移民版看到有mm急着问拉面如何做,忽然想起妈妈经常做的手工刀切面,真的好筋道,不比拉面差呢。来发方子罗~~
( u6 {% D7 `2 Y+ N7 B# T* H6 c- K6 ~" c; X7 ^

+ U0 [' _$ o: Y1、先来活面,将高筋面粉(全麦粉,面包粉)放入盆里,加入少量盐,一个鸡蛋,一手浇水,一手和面(四季均用冷水),打成穗子和成面团,再揉匀揉光,面要稍硬一些,至少要比饺子面硬,不然面条不容易有劲儿。
+ ?# G# L! L0 e% x' V 1.jpg 5 h  k/ I( F; \' i; w6 x
2、面团用保鲜膜包好,醒面二个小时左右,醒完后面光滑了许多。上案板,将面充分揉均,如果有压面机,可用压面机反复挤压成非常光滑的面片。越均匀光滑的面,做出来的面条越有筋道,好吃。
5 E0 b6 J7 b* g, Y% b+ [ 2.jpg 1 S* G6 b, V# {, `3 e

6 I/ Y2 r+ u1 c3、揉完后,分成小块,盖上湿纱布(不盖的话,这里干燥的天会起硬壳哦),放置二十分钟继续醒面。8 k9 L1 F. `/ v' ]# j
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' X# M* j5 B* p; v' Q) x/ q+ t
* [  ~& U3 P) J; k2 N5 p4、用擀面棍把醒好的面团擀成片,一定要擀均,这步比较费力的,要吃到上好的面,先吃点苦头罗,嘿嘿
" n; X3 X4 I% N1 W$ E! s% q 4.jpg 0 x7 {0 O  `4 l; J
7 p5 T9 O: B5 @. t8 q
5、然后将擀面片一层层叠起来,每一层之间要洒上淀粉防粘连,面不要叠得太宽,否则刀不够长不好切2 o7 M3 c. u8 a/ A
5.jpg 8 E/ q* q# t! n/ V/ F9 o+ v

. H9 ~( E' g* b* B7 b, a6、开始切面,宽窄由人,只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点,间隔要均匀,不过这个得需要常练习。0 [9 F/ l; e; y/ ?; u  D) k) Q2 A
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+ K6 U* B7 ?4 S+ u3 M6 T0 l6 \) \1 b. J$ P$ N0 U% E% ?" H" ?$ V, z
7、面切好后,洒上少许淀粉,抓住面条的一头,轻轻将面抖散。不立即煮制的面条要装入保鲜袋中,压好封口放入冰箱冷冻即可。" ?* @6 P7 W, d9 q) B3 `8 B0 m
7.jpg
( N9 j' v4 K4 z" y* y* ^; V% V
2 B, s6 w1 V' w, @" S4 J5 e& v- M8、将面放入开水中煮开后,加入一杯冷水再煮开. 一定要水多,面少才不容易煮糊掉. h: T7 ^+ W1 {% w
8.jpg
" d% S# ~- H. g" [* l4 n/ C' E( v6 T7 ~5 r9 E; Q
9、捞出面条,盖上码子,大功告成。
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 21:17 | 显示全部楼层
牛人啊
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-27 21:22 | 显示全部楼层
为了省力,可以用这种专门做手工面的机器,不用自己揉面那么辛苦2 h5 z0 T" K3 ]$ Y; F- n0 j
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 21:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 22:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 awake 于 2009-5-27 23:31 编辑
" `# O+ z$ V) e3 K: j
为了省力,可以用这种专门做手工面的机器,不用自己揉面那么辛苦
" q' n* i$ {1 V; ]
; ^4 J$ T9 S+ N8 _amybear 发表于 2009-5-27 22:22
4 _$ y, i. o6 j
& D3 _! n/ s4 W6 h4 _$ o
据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的,最后不用自己擀薄而已。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 22:23 | 显示全部楼层
哈哈,我有压面机,可是每次都压的不美,5555
大型搬家
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 22:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
手擀面很好吃的。就是擀面太累了。楼主好耐心啊。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-27 22:55 | 显示全部楼层
据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的,最后不用自己擀薄而已。
9 i5 Z& K2 t% P4 o$ Fawake 发表于 2009-5-27 23:20
# @5 ^1 K; G; |) F, `: ?

6 ^- C3 s; |9 T/ V是啊,一听就是行家里手。我这个机器我和我妈都用不来,只有我心灵手巧的老爸会用。揉面确实要揉,但是不用揉得很细腻,把面放入这个工具专门的口子,多压几次面片,就能看到面越来越光滑。3 ~' O: B! n* p1 k6 D0 s  `6 c
其实最费力的就是最后擀面片,由于筋度高,真的很要技巧才能擀开。% R( e& M9 i5 P5 Y0 P0 F" y4 d6 {
所以要吃到好面,也要经历痛苦的过程,先苦后甜吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 07:37 | 显示全部楼层
面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 07:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 12:12 | 显示全部楼层
面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的, . \0 p3 h' N! q6 O
阿左917 发表于 2009-5-28 08:37
+ D6 m- c: q$ ~8 {9 J) s
是的,就是很容易收缩,很郁闷的呢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 14:11 | 显示全部楼层

RE: 我爱cooking之“好筋道手工刀切面”--手擀面

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的, 阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

- W: \9 T) m6 Z& E5 l# G4 q6 C7 |$ w1 H' h. N
亲,就开始做了阿,速度真快
- S  U- M  s- }5 z9 m, L
2 V/ T  x: ^. \面要醒久点,才好擀开。而且确实需要用力擀,擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀,一边用力往下压,再用力往上推着擀,如下图
10.jpg
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 15:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我天,技术活加体力活啊,牛!可惜劳工不吃面条,不过就算他吃,我也干不了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 16:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 16:31 | 显示全部楼层
我天,技术活加体力活啊,牛!可惜劳工不吃面条,不过就算他吃,我也干不了~
6 z; D4 z, w/ g  v$ {; @邵大头 发表于 2009-5-28 16:49

* _  R* P! a* D2 U: u1 U' V
& u( l( S  U8 L确实,像现在2口之家,做这么费力的面个太不划算了,要是人多点,一起做一起吃,就好玩多了。2 A/ o* r& M' ^7 s) j
如果以后有什么聚会,可以做蒸煮煎各色饺子,刀切面,手抓葱油饼等,一次吃个够
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 16:34 | 显示全部楼层
amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!
8 h+ Q* y, U, h1 W% ?* O0 N阿左917 发表于 2009-5-28 17:12
" w% z+ B* A5 [$ U: |

0 y5 c3 B5 X1 `0 d4 `. F! J  L
. E# F, Q+ }1 u6 W" @, E, J3 E呵呵,我也是从无数失败中跌倒爬起来的普通人啦。最终要是我喜欢cooking,不喜欢出门。做自己喜欢的事情就开心,再辛苦也开心。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 18:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
& q$ H9 p8 Y, a* G
' l1 W7 M9 K; @, R$ s
亲,就开始做了阿,速度真快
# Q9 w$ \# p! p1 I! x, a
: {: `. T9 Y/ l  u6 s! J3 A! N面要醒久点,才好擀开。而且确实需要用力擀,擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀,一边用力往下压,再用力往上推着擀,如下图6 X- @( a( Z( f9 x1 c% Y+ i# g" e
amybear 发表于 2009-5-28 15:11
0 B+ J8 ]9 T5 W7 r
这个是不是那种很长的擀面杖呢?我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 18:54 | 显示全部楼层
这个是不是那种很长的擀面杖呢?我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。
9 F9 y* _4 Y. msumash 发表于 2009-5-28 19:46
" L) L7 P8 r* `  M
8 ^; V3 O8 H1 b) m9 n& h

5 |9 i1 n+ l2 g" H6 I$ l9 K. X你做面包也要揉面的波?我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
; O' P4 z$ A! P+ M0 `今天自己一个人做了个炒鱿鱼,好好吃列,晚点发方子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 18:57 | 显示全部楼层
真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 19:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!% M2 f1 O( g. i7 U" s
阿左917 发表于 2009-5-28 19:57

+ h/ E% c2 i. v6 c  z) r8 g
* @2 W: G$ e) X, a5 W$ x1 K& d$ _3 M: a+ o' o4 S6 V
你真是有福气之人,赶紧去买彩票。
4 @) J2 I0 V; |& h( d一年难得的好运气,我老公刚好不在家我才敢做海鲜类,他在家,我根本不敢买的。
( |- }* r, T% E; J  i8 @# r
: h  _& d& Z! e2 Q2 B6 \先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭,嘻嘻
qw.jpg
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 20:13 | 显示全部楼层
本帖最后由 邵大头 于 2009-5-28 21:14 编辑
. H; ~+ M; s: d. [3 ^5 o6 p
你真是有福气之人,赶紧去买彩票。) B+ P, D$ b* b" R5 i" w& S
一年难得的好运气,我老公刚好不在家我才敢做海鲜类,他在家,我根本不敢买的。8 F9 m# J4 L4 ?9 J. A) \/ _

4 W+ ~: H4 K" \% M2 P先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭,嘻嘻
, o+ V2 X" s3 camybear 发表于 2009-5-28 20:13
5 {6 F( l, X) j- @
哈哈,跟我家劳工正相反,他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 20:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哈哈,跟我家劳工正相反,他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。; j3 |4 D% i8 L1 P! @
邵大头 发表于 2009-5-28 21:13

) o' n8 v" d& g  L4 o
- l8 P: z: V6 C( K6 Y) y
4 F: O) b5 [1 J& G' ]7 J0 }9 _' s+ r哇,我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝,我们那里最著名的夜宵餐,口水ing。+ `! P  N  A! e7 E
这里还没出去bbq过,家里没法烤,你怎么烤的,发个方子我学学阿。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 22:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哇,我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝,我们那里最著名的夜宵餐,口水ing。
- R; a" ~2 ]% B( O1 y# V这里还没出去bbq过,家里没法烤,你怎么烤的,发个方子我学学阿。5 J5 W4 Y' S( L9 S2 @* D
amybear 发表于 2009-5-28 21:21
% b+ S+ g* e4 P  f" e* N
我哪里有方子哦,我根本不会做饭,就只放在烤箱里而已,我看劳工也吃得蛮香的~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 22:17 | 显示全部楼层
你做面包也要揉面的波?我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
0 b+ C& ?4 U" v, G1 }- M今天自己一个人做了个炒鱿鱼,好好吃列,晚点发方子' D5 ?& u# u; p; P' [, @
amybear 发表于 2009-5-28 19:54
6 i4 r1 z% }0 c9 H
# R6 ^0 X+ y; T+ o# O
这回总是自己的照片了吧?
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 22:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我哪里有方子哦,我根本不会做饭,就只放在烤箱里而已,我看劳工也吃得蛮香的~2 d4 n, \2 B7 E& s) d* z
邵大头 发表于 2009-5-28 23:03

! k. U8 J6 o% Y5 H
0 C9 l, M% J, ^- F6 k( U0 `+ ~2 K5 g. \1 H2 i2 A, ?, ^  H
方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 22:33 | 显示全部楼层
这回总是自己的照片了吧?
1 K! M; P5 S6 d" u7 Z% T/ p, \awake 发表于 2009-5-28 23:17
+ s" v" p8 f& i0 m6 h

4 u. u: `7 H; A+ x+ o+ q5 `
3 ?, b& K# V2 P3 @0 v3 U( S呵呵,如假包换,刚照的
理袁律师事务所
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-29 10:14 | 显示全部楼层
确实,像现在2口之家,做这么费力的面个太不划算了,要是人多点,一起做一起吃,就好玩多了。
' d: r8 `1 ]. D- C3 H2 ]如果以后有什么聚会,可以做蒸煮煎各色饺子,刀切面,手抓葱油饼等,一次吃个够
8 s  p* b3 _$ A9 ~. Y, T, O% famybear 发表于 2009-5-28 17:31
2 i$ w) m2 H% J. p
蒸煮煎各色饺子,刀切面,手抓葱油饼等没有一样不爱吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-29 10:35 | 显示全部楼层
方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
0 t4 J* |" U7 ]$ Q( M; C$ Jamybear 发表于 2009-5-28 23:32
9 R& M( Y* H; t' z" l

4 C; h8 W! y7 P$ @) k5 Q& r烤多久也是关键
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-29 11:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦6 Q7 M/ Q9 a& O2 g, L
amybear 发表于 2009-5-28 23:32
7 b# _6 e! _# H4 b1 G. N& v
嘿嘿,不是做的,买的,无非就是辣椒酱之类的~
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-29 11:17 | 显示全部楼层
烤多久也是关键9 l$ b: h# r6 D8 n% e$ W
awake 发表于 2009-5-29 11:35

( y/ ~: H9 n$ w, f* ?# W开口了就好了~
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