我爱cooking之“好筋道手工刀切面”--手擀面

amybear

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移民版看到有mm急着问拉面如何做，忽然想起妈妈经常做的手工刀切面，真的好筋道，不比拉面差呢。来发方子罗~~
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1、先来活面，将高筋面粉（全麦粉，面包粉）放入盆里，加入少量盐，一个鸡蛋，一手浇水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成面团，再揉匀揉光，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿。
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# g! F2 d9 p1 Q+ x. M. y4 L2、面团用保鲜膜包好，醒面二个小时左右，醒完后面光滑了许多。上案板，将面充分揉均，如果有压面机，可用压面机反复挤压成非常光滑的面片。越均匀光滑的面，做出来的面条越有筋道，好吃。
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3、揉完后，分成小块，盖上湿纱布（不盖的话，这里干燥的天会起硬壳哦），放置二十分钟继续醒面。
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4、用擀面棍把醒好的面团擀成片，一定要擀均，这步比较费力的，要吃到上好的面，先吃点苦头罗，嘿嘿

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5、然后将擀面片一层层叠起来，每一层之间要洒上淀粉防粘连，面不要叠得太宽，否则刀不够长不好切

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6、开始切面，宽窄由人，只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习。

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& ^8 Q5 S0 O( P' p! z  W7、面切好后，洒上少许淀粉，抓住面条的一头，轻轻将面抖散。不立即煮制的面条要装入保鲜袋中，压好封口放入冰箱冷冻即可。

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8、将面放入开水中煮开后，加入一杯冷水再煮开. 一定要水多，面少才不容易煮糊掉
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* w8 ^! b2 z( P) u( a% h; k4 U9、捞出面条，盖上码子，大功告成。

流年明媚

牛人啊

amybear

为了省力，可以用这种专门做手工面的机器，不用自己揉面那么辛苦

jackecho

awake

为了省力，可以用这种专门做手工面的机器，不用自己揉面那么辛苦
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amybear 发表于 2009-5-27 22:22

2 D' u: W$ O4 j1 Z9 I) [$ T! Y据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的，最后不用自己擀薄而已。

sumash

哈哈，我有压面机，可是每次都压的不美，5555

湛蓝

手擀面很好吃的。就是擀面太累了。楼主好耐心啊。

amybear

据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的，最后不用自己擀薄而已。
7 r9 E# C0 ~5 R0 M: iawake 发表于 2009-5-27 23:20

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是啊，一听就是行家里手。我这个机器我和我妈都用不来，只有我心灵手巧的老爸会用。揉面确实要揉，但是不用揉得很细腻，把面放入这个工具专门的口子，多压几次面片，就能看到面越来越光滑。
其实最费力的就是最后擀面片，由于筋度高，真的很要技巧才能擀开。
所以要吃到好面，也要经历痛苦的过程，先苦后甜吧。

阿左917

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,

今夜无语

好！

sumash

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,
阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

是的，就是很容易收缩，很郁闷的呢

amybear

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面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的, 阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

. a. g, {; s" {( l) P亲，就开始做了阿，速度真快
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面要醒久点，才好擀开。而且确实需要用力擀，擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀，一边用力往下压，再用力往上推着擀，如下图

邵大头

我天，技术活加体力活啊，牛！可惜劳工不吃面条，不过就算他吃，我也干不了~

阿左917

amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!

amybear

我天，技术活加体力活啊，牛！可惜劳工不吃面条，不过就算他吃，我也干不了~
邵大头 发表于 2009-5-28 16:49

* y. V% L0 S9 v  |( f
1 }, F( k. H" C8 Q- E) y确实，像现在2口之家，做这么费力的面个太不划算了，要是人多点，一起做一起吃，就好玩多了。
如果以后有什么聚会，可以做蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等，一次吃个够

amybear

amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!
0 S; U% {3 N2 Q7 K) H, L# Z阿左917 发表于 2009-5-28 17:12

4 R, b; X. A, z- `: L) |" ^呵呵，我也是从无数失败中跌倒爬起来的普通人啦。最终要是我喜欢cooking，不喜欢出门。做自己喜欢的事情就开心，再辛苦也开心。

sumash

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' e5 ^( I1 h4 [2 ?8 b亲，就开始做了阿，速度真快

" B" R1 P; d. t% F1 T面要醒久点，才好擀开。而且确实需要用力擀，擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀，一边用力往下压，再用力往上推着擀，如下图
7 T/ q% v! L9 X; |- O6 namybear 发表于 2009-5-28 15:11

, T. n4 _7 r# k) v. N- @: h( g. p7 g( ?) {这个是不是那种很长的擀面杖呢？我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。

amybear

这个是不是那种很长的擀面杖呢？我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。
6 H6 a8 C4 o/ \1 v% jsumash 发表于 2009-5-28 19:46

. }& j6 \9 h) h3 |
5 T" x/ p* C% C6 b2 }. X你做面包也要揉面的波？我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
& d6 h6 m  w) n8 a; E: u7 E今天自己一个人做了个炒鱿鱼，好好吃列，晚点发方子

阿左917

真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!

amybear

真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!
$ e: J. a4 V/ O8 c/ s阿左917 发表于 2009-5-28 19:57

" u: }; X+ H0 E) ~3 R8 q1 b  I2 v
# V: N, Q' D9 B: j/ k
你真是有福气之人，赶紧去买彩票。
: G: J# w  v  W& E! A一年难得的好运气，我老公刚好不在家我才敢做海鲜类，他在家，我根本不敢买的。
8 C! M" |7 n/ ?- [$ `$ h2 R' K0 p
先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭，嘻嘻

邵大头

8 j7 Q) r. i" v5 ?) w' r

你真是有福气之人，赶紧去买彩票。
. O1 s! Z6 C3 j) k, T6 D) t6 [一年难得的好运气，我老公刚好不在家我才敢做海鲜类，他在家，我根本不敢买的。

先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭，嘻嘻
amybear 发表于 2009-5-28 20:13

$ l; m+ n' s5 F2 U' b' b哈哈，跟我家劳工正相反，他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。

amybear

哈哈，跟我家劳工正相反，他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。
, N) n7 B9 m3 G9 ~) z! J邵大头 发表于 2009-5-28 21:13

3 ?/ f5 ]7 Y* ?3 V
  u9 t2 z5 {3 o哇，我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝，我们那里最著名的夜宵餐，口水ing。
这里还没出去bbq过，家里没法烤，你怎么烤的，发个方子我学学阿。

邵大头

哇，我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝，我们那里最著名的夜宵餐，口水ing。
/ M( r# ^$ P; M1 ~3 \1 U, Q这里还没出去bbq过，家里没法烤，你怎么烤的，发个方子我学学阿。
amybear 发表于 2009-5-28 21:21

我哪里有方子哦，我根本不会做饭，就只放在烤箱里而已，我看劳工也吃得蛮香的~

awake

你做面包也要揉面的波？我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
0 T) }. X# R" h5 [; k! a" ]9 p今天自己一个人做了个炒鱿鱼，好好吃列，晚点发方子
4 ?' M, ]/ H' I, C0 h3 ~; tamybear 发表于 2009-5-28 19:54

2 v, n9 O) p2 H# _* I
+ c" _* Y% N. @5 a4 B这回总是自己的照片了吧？

amybear

我哪里有方子哦，我根本不会做饭，就只放在烤箱里而已，我看劳工也吃得蛮香的~
! M. l7 T  ~: D% @& ]邵大头 发表于 2009-5-28 23:03

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦

amybear

这回总是自己的照片了吧？
awake 发表于 2009-5-28 23:17

呵呵，如假包换，刚照的

jackecho

确实，像现在2口之家，做这么费力的面个太不划算了，要是人多点，一起做一起吃，就好玩多了。
& [1 J8 x/ t" e- |" j0 f2 z如果以后有什么聚会，可以做蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等，一次吃个够
6 {) Y* w$ G: F) S$ c1 S( wamybear 发表于 2009-5-28 17:31

蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等没有一样不爱吃。

awake

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
& o9 k! O6 F3 ^4 G$ b) V" e% B) samybear 发表于 2009-5-28 23:32

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烤多久也是关键

邵大头

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
- y& V. k, X. d( b9 K6 ?6 |amybear 发表于 2009-5-28 23:32

嘿嘿，不是做的，买的，无非就是辣椒酱之类的~

邵大头

烤多久也是关键
) m: Z; b8 h* h1 d/ Y) hawake 发表于 2009-5-29 11:35

开口了就好了~