 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:
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浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
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( j+ K- q. b$ I* n9 b或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 3 A0 ?: F# X5 g8 X% k3 A1 @/ O
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猴头菇的泡发和4种做法
& a6 \' h% ]1 X; }, {- v, Z猴头菇的泡发和4种做法
F% k0 x+ u! @: G一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发： , p2 S% t* ?2 k
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１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； ( N7 J, |% `1 Y1 D' y+ [( r
: p$ C9 m) H- M3 l２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
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1 v3 @- Q) A# C) C３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
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４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 & W6 I) X7 e/ y3 |: I8 K
) }4 L9 _. m# s3 x8 K1 I Z8 F总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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发表于 2009-5-25 19:36
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