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[问题求助] 如何去除猴菇菌的苦味?

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鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-25 19:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如何去除猴菇菌的苦味?
' [$ o) S4 D3 y# A猴菇菌应该是山珍海味中的一种山珍吧,盛产于祖国的东北黑龙江省。我试着浸泡,水煮后再煎炒,但做出来的猴菇菌总是有那么一点苦味,影响了口味。请教屯子里的东北弟兄姐妹们,你们知道如何去除猴菇菌的苦味吗?谢谢啦。
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鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-5-25 22:07 | 显示全部楼层
雅虎最佳答案:" w; z0 M& ]+ k& y, u. B
将猴头菌洗净去蒂,发胀后将菌内残水挤压干净,以除苦味
7 Y% p& `' ~2 V+ u. S2 f' n, |用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛,是为了减少猴头菇本身带有的苦味
: U4 v9 c* r. ~0 V浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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 楼主| 发表于 2009-5-25 22:10 | 显示全部楼层
百度知道最佳答案:
2 R8 ?8 N* Q. M( v$ L7 Z) Q1 J先用盐水浸泡数小时,去除苦味,然后切片,爆炒、煲汤均可。
5 A3 g& _9 O1 ]" K8 C1 m/ p总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。
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 楼主| 发表于 2009-5-25 22:12 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
爱问知识人的最佳答案:$ B, W1 b8 u5 X

6 F# S; o# ^! [. E3 r2 c浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
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; Z  w* n2 h( j& t$ ?# H+ \; Q' I或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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: [9 y. k* f- o0 D7 y3 t% G猴头菇的泡发和4种做法 " c; M7 e0 n6 E
猴头菇的泡发和4种做法
$ @1 k- ]) o" S2 l/ w! `一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发: % ^1 P7 h, K1 N% T& c

5 j6 L' b1 N5 H& N/ ~  m: n6 f9 K( u( q1先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可; 0 C2 A. O+ T; s9 {

9 v5 D$ g4 G, ~3 H+ }1 Y2先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可; $ t; |+ c" Z0 R8 L8 M9 I5 S/ d

% ~$ ~1 H3 @' N" |7 ^3先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味; 0 U0 h: }) |! q' ^! K! z

4 K6 ?, i+ I! A  n! F4先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 # H3 ^( F( J" v+ |8 V1 }

, H4 k9 a( f' f" \" G1 P; h8 e! w总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。
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