 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:
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浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 6 ^4 {' I: @: a/ W/ q" y t
! [% ^! j- o0 m+ E8 N或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 & c2 ?0 y9 J2 {, p/ H
2 v/ q! F+ q- `# M2 x9 v猴头菇的泡发和4种做法
& g& Q6 W3 X' D8 q猴头菇的泡发和4种做法 / ]+ G$ y0 L1 `' Q: f1 @% u
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发： }# q3 L" Q. _/ x* ]9 I
2 `& O! h- L3 }１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； 5 ~& w# R; p' Q. x3 u; Y; D
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２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
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) k" Q" E+ G0 R) t8 ~& i1 z３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
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４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
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% B! F& E& i$ `3 k7 E1 e& T5 x2 A Y! f总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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