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发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:$ ]/ [6 |3 B- ^) h
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浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 * R3 W" f) T+ ?' k6 z
8 Q" `+ j; E5 Q7 @! \) a+ ?: N: Z7 N; A7 t或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 ) v1 _8 P$ J+ [# _3 y) V( v$ @! j
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猴头菇的泡发和4种做法 3 r" Q J! |$ G# Y# X
猴头菇的泡发和4种做法 % ^& f! J. u; w7 e; D) G: q3 Z
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发: & g( j4 n$ d" z$ K( K
+ F! W W% m, y0 K- a1先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;
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2先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可; , |! w* e! K1 s8 g
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3先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味; + X4 Z3 W4 @' Q9 ?5 M! j$ N0 H4 J
- m$ j( r5 p4 K+ e) w5 ?4先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
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8 L A& A$ w; ]2 V% ~总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。 |
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