 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:$ B, W1 b8 u5 X
6 F# S; o# ^! [. E3 r2 c浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
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; Z w* n2 h( j& t$ ?# H+ \; Q' I或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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: [9 y. k* f- o0 D7 y3 t% G猴头菇的泡发和4种做法 " c; M7 e0 n6 E
猴头菇的泡发和4种做法
$ @1 k- ]) o" S2 l/ w! `一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发： % ^1 P7 h, K1 N% T& c
5 j6 L' b1 N5 H& N/ ~ m: n6 f9 K( u( q１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； 0 C2 A. O+ T; s9 {
9 v5 D$ g4 G, ~3 H+ }1 Y２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； $ t; |+ c" Z0 R8 L8 M9 I5 S/ d
% ~$ ~1 H3 @' N" |7 ^３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； 0 U0 h: }) |! q' ^! K! z
4 K6 ?, i+ I! A n! F４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 # H3 ^( F( J" v+ |8 V1 }
, H4 k9 a( f' f" \" G1 P; h8 e! w总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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