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发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:( U6 \: ]4 M4 D0 n1 L* W
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浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 / l" T! r* D& {1 D
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或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 - M$ L/ }7 R$ J a a
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猴头菇的泡发和4种做法 : L+ w r' v* T( P# ^, s5 [# g0 {
猴头菇的泡发和4种做法 4 O$ b% I( [. M3 o- i
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
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2 V0 J9 a/ ~ p+ ?( s１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
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6 Y0 o x6 u" b9 l２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； ) {1 h8 ]. u& C2 K% _5 ]$ m( ~
% v, O- ^' j1 S: _- s' z３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； 4 O2 P8 d2 b! i; d1 H- O
. j: V- J, x4 L. f2 u４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 6 ^4 W/ a, F, M/ c7 M) P9 U
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总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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