(ZZ)方舟子解中药添加物

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　　方舟子解中药添加物
　　“食物不该存在所谓‘秘方’”

9 G3 ?( N# D* m& p& K2 k* p$ {　　本报记者　卢欢　
; R8 J: r: Y9 X5 A6 r% e　　实习生　王晨　采写
$ g, j, t6 u# e' c* H　　2009-5-25长江商报

　　传统凉茶其实有害

8 \5 [) ]5 L! O) B, T　　长江商报：在这次王老吉“添加门”事件中，罪魁祸首是夏枯草。夏枯草在
3 ^1 J2 d" Y/ L中国本有三重身份：中医药、野菜、饮料配料。据您所知，它在什么情况下可能
使人体产生不良反应？我们到底要怎么吃会安全一些？
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　　方舟子：动物实验表明夏枯草抑制免疫反应，使动物胸腺、脾脏明显萎缩，
肾上腺明显增大，外周血淋巴细胞数量明显减少，表明夏枯草可能是一种免疫抑
制剂，长期或大量服用能使免疫功能受到抑制。动物实验还表明夏枯草有肝脏毒
性作用，能对肝脏造成损害。临床上，有幼儿因服用含苍耳子、夏枯草和鸡内金
的中草药3个月导致急性重症肝炎而死亡的报道。也有报道因服用夏枯草导致过
1 G4 ^! s1 j/ W2 l8 }, h+ p7 l& x  ~敏，甚至因过敏性休克而昏倒。但是对夏枯草的不良反应还缺乏比较系统的研究，
不清楚是否还有其他不良反应。在这种情况下，不吃它是最安全的。

1 r. A$ I  P* h( n　　长江商报：有人说，夏枯草不是三聚氰胺，一个禁字就能了得。封杀夏枯草，
几乎所有的凉茶都要变了味，传统也没了。我们的传统行业中，其实不乏这样的
“夏枯草”。您怎么看待这一观点？

　　方舟子：传统的东西并非就是好的，有很多传统习惯是很有害的。不良的生
5 e+ j9 J/ w6 P9 ~活习惯很难改变，没有必要也不可能去禁止。但是对于企业为迎合乃是推广不良
% Q% r5 ^! ^) K# ^4 S生活习惯而生产的产品，却应该加强管理。既然王老吉含有有毒副作用的草药成
* Y$ V0 n4 \( z分，那么就不应该做为普通饮料或保健饮料销售，更不应该听任其把喝凉茶推广
7 z& T, x+ T2 k* v+ K) g$ P到传统上无此习惯的北方地区。做为食品和保健品的基本要求是必须没有毒副作
用。有毒副作用的产品应该做为药品加以管理。

0 h8 ^. P. l0 L  a3 ?& X　　“药中甘草”也并非绝对安全

) k: @3 A7 Y8 X; X　　长江商报：在目前市场上，像王老吉这样在食品里添加中药成分的突出例子
还有哪些？相比其他的添加剂，添加中药对于健康的影响程度是怎样的？
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　　方舟子：市场上添加中药成分的食品还很多。例如一些家长经常给儿童吃的
+ j! X% U; K; M* [秋梨膏，里面就含有川贝等中药成分。已知川贝有使血压降低、血糖升高、心肌
中毒等不良反应。添加剂有合法和非法的。对合法的添加剂的毒性有比较系统的
研究，如果不滥用，通常不会对身体造成伤害。但是对大多数中药的毒副作用缺
+ F+ z4 Q+ s3 V3 x/ R: q乏系统的研究，难以知道长期服用究竟会对健康产生多大的影响。

. |# X: N9 ~" A! U1 H3 c5 w0 I, p　　长江商报：您的“中药毒副作用备览”在网上被广为转载，介绍了板蓝根、
胖大海、槟榔、麻黄等一些有毒副作用的中药材。这些中药材成分作为食品添加
- s" J& S' ^+ c( |5 F物的情况是怎样的？哪些造成的危害是被人们忽视了的？

# H9 W; {4 C0 s2 v$ V　　方舟子：做为食品添加物的中药材最常见的可能是甘草，甘草的不良反应经
常被人们忽略。甘草的主要成分是甘草酸，它具有和人体肾上腺皮质产生的激素
$ l! F+ G  a1 ^8 i5 ~3 j醛固酮相似的作用，因此长期或大剂量服用甘草可引起“假性醛固酮增多症”，
& _; M+ S/ p2 Z5 ?表现为水肿、高血压、低血钾症等。甘草还有类似雌激素的作用，孕妇服用甘草
能导致早产，儿童服用甘草甜素片能导致乳腺发育，甘草能降低男子血液中睾酮
  g8 Y4 t" A8 V+ T% @+ w的含量，导致阳痿、睾丸和阴茎萎缩。食品中常用的中药材还有桂皮、茴香，它
  E- r0 L0 R, ^/ }们含有毒性成分黄樟醚，可诱发肝癌。常用的还有当归，它含有雌激素活性成分，
能够显著地刺激乳腺癌细胞的增殖。
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3 g+ ~7 e) g9 ^: Z& {- v　　餐馆应公开膳食配料
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, L8 h* r2 W/ W5 N- q　　长江商报：人们日常生活中常接触到的含有中药添加物的食品主要有火锅、
5 |) y4 {$ ]* |( L9 `- Q( S# ~* |! S煲汤、药酒、秘方叫花鸡等。当然，有些药草如果蒸煮炒炸起来也可以是相当的
+ T+ Z9 v* r6 L$ Y& z* D美味。中国烹饪协会秘书长冯恩援认为：“传统工艺证明的既是食品又是中药材
) n/ Z+ m& N+ v的原料，完全可以用作料理中，这是中国烹饪‘药食同源’理论的一个表现形式，
也是我国食疗菜品的养生特色。而药膳食品的传统文化和传统工艺中科学使用中
0 p* a4 o7 h  _/ }0 h% i/ w- j药材不但不为国家禁止，反而是弘扬中华文化的亮点。”那么，您认为，中药与
, R7 z* P% h2 s食材的本质性区别在哪里？我们对于按照传统既是食品又是中药材的物质的态度
6 f9 j# |0 ]. e  H9 }$ k" K应该如何？
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　　方舟子：中医往往药食不分，把食物当药材，又把药材当食物。对此我们应
该做区别对待。被中医当成药材使用的食物，例如红枣、桂圆、桑椹、茶叶等，
对身体不会有什么危害，而且有一定的营养价值，可以放心食用。被当成食物的
中药材，有的已有比较多的研究，发现它们的毒性很低，偶尔吃一下关系不大，
例如人参、西洋参。有的已知有比较严重的毒副作用，那么就不宜再用，夏枯草
+ Y' j3 `5 I  s+ }' G就属于这种情况。更多的是缺乏研究，对其毒副作用还不清楚，那么在这种情况
( A9 \+ _* ?6 ?2 l+ x. x$ C5 t, H: _0 k下还是应该尽量避免使用。

' y2 `" {4 Z" n& y# Z5 C# Y  K　　长江商报：《食品安全法》实施后，有的传统配料秘方可能将面临无以为继
. [% z/ G& a2 m6 U. ~4 O+ D  o的局面，而药膳类中餐也可能会难为无米之炊，您怎么看？
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　　方舟子：食品的成分都应该公开，不能有“秘方”，否则在里面被放了毒品，
2 K& E1 q% U- v5 U& s3 j/ }消费者都不知道。所以餐馆如果用了中药成分，至少应该公开，让消费者知道，
免得消费者稀里糊涂吃下有毒副作用的药物。至于个人在家里自己食用药膳，那
. E2 Q; g4 L' c0 y! b是其自由。

(XYS20090525)

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