怎么做广东包子？

vikkipost

很想自己做广东包子， 那种很蓬松很白的包子， 但是在这里买的都是高筋面粉， 都做不出那种感觉来， 请问有没有人做过这种包子？

anne

用无筋面粉做。

柳川

lz说的是叉烧包吗？
记得前段时间有网友说做那个需要臭粉。具体的俺也不清楚了，帮顶吧。

kingsnake

有網友說過：
+ [  W% v" I; h. v" t! d推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
- Z" Q. o0 |7 p冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸出来的叉烧包面喧喧甜甜的,真不错的)

: H" y/ U, n: \7 t  {6 J1 _也可以在 ChinaTown 買叫作 大包粉的。

今夜无语

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
有網友說過：
推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
" z* d+ E' q2 s冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

- |! w) v) D! Y$ w佩服!只是我没懂原理。

awake

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
. g  w6 ]6 h. m! B4 I) ?3 r有網友說過：
/ l! r0 p! s8 ~  m推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

/ V4 G, w, _# I* d没有任何帮助发酵的东西？

kingsnake

原帖由 awake 于 2009-5-3 20:09 发表
% w! h5 g) |( h5 ^% n' M没有任何帮助发酵的东西？

: h( C/ \' S$ I9 k$ ]! |# m  l那種所謂 大包粉裏已有發酵素吧。
' P1 ^6 d: v( C' K; F& ~
  I# C' G- |6 f" h, V正中廣東的做法是：
, f2 e' W' h1 [0 K% r粉料 :麵粉 300克, 砂糖 50克, 酵母粉15克,  豬油/生油 40克。
, Y, _5 t1 g) B' X  Y- s+ b0 d9 P倒入適量溫水揉成麵糰,醒發約一小時。
" s& F7 ]1 Y& k; M2 U將麵糰揉成長條，摘成均等小團。擀成麵皮，（包入餡料）；入蒸籠大火蒸15分鐘即成。

vikkipost

但是是什么面粉呢？是低筋面粉， 高筋的，还是无筋的呢？在Chinatown是有那种大包的面粉卖，但是不知道具体是什么成分啊。

vikkipost

多谢大家给我的信息， 非常开心！