怎么做广东包子？

vikkipost

很想自己做广东包子， 那种很蓬松很白的包子， 但是在这里买的都是高筋面粉， 都做不出那种感觉来， 请问有没有人做过这种包子？

anne

用无筋面粉做。

柳川

lz说的是叉烧包吗？
5 k/ S! d" k. e( ]记得前段时间有网友说做那个需要臭粉。具体的俺也不清楚了，帮顶吧。

kingsnake

有網友說過：
0 P9 T2 _9 Z1 G& V1 U推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸出来的叉烧包面喧喧甜甜的,真不错的)
9 c6 B  s! V& Q! l) E3 [/ M
0 j; z3 g9 g0 P. a也可以在 ChinaTown 買叫作 大包粉的。

今夜无语

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
$ @* L, z; O" q- H有網友說過：
: U4 U! a" E( y. X5 ^6 _推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

+ n6 q- [' ~2 Z; p佩服!只是我没懂原理。

awake

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
4 G8 h) f/ [% X9 D6 S有網友說過：
- r* q  P3 j- k+ H. s推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
$ O3 A2 _7 E2 x5 U8 R$ `7 U冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

1 P/ H# s  y) {) y2 p0 Y0 f
没有任何帮助发酵的东西？

kingsnake

原帖由 awake 于 2009-5-3 20:09 发表
, E, H* n6 F+ a+ v( e( S2 y- ]没有任何帮助发酵的东西？

1 L+ I& r$ A1 ~3 l7 i% U$ z那種所謂 大包粉裏已有發酵素吧。

正中廣東的做法是：
6 c, S6 g' c! `( t/ ]2 J粉料 :麵粉 300克, 砂糖 50克, 酵母粉15克,  豬油/生油 40克。
倒入適量溫水揉成麵糰,醒發約一小時。
將麵糰揉成長條，摘成均等小團。擀成麵皮，（包入餡料）；入蒸籠大火蒸15分鐘即成。

vikkipost

但是是什么面粉呢？是低筋面粉， 高筋的，还是无筋的呢？在Chinatown是有那种大包的面粉卖，但是不知道具体是什么成分啊。

vikkipost

多谢大家给我的信息， 非常开心！