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发表于 2005-5-9 09:28
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(2)--红烧水鱼 J( X% ]& T% T9 k. f* s9 {; R
) B- I8 ?9 { v3 Z$ h: \ R原材料:6 a/ M% u5 {5 A/ a& G6 a
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水鱼1只(约500克)、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。# _- u# H! v. K1 l! c
& V8 Z4 \( e& a3 ?9 j调味料:0 p0 G! E& \: z8 P
) n+ c( V$ m+ ?4 A d4 d花生油500克(实耗油80克)、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。- Z+ s, i! n# s: O7 G7 {7 O
' w* K# T! M" ?8 e2 w+ C制作过程:
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1、水鱼杀洗干净砍成大块,冬茹切片,火腩切块,生姜切米,香葱切段。
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2、烧锅下油,待油温120度放入水鱼块,炸至外金黄捞起,蒜子炸成金黄。, W, D+ L1 m2 X$ @3 ~# p; L
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3、锅内留油,下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料,沾酒、加清水,放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时,下入湿生粉勾芡,淋入麻油即成。 |
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