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红烧大全 教你成为红烧高手

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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-9 09:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
(1)--红烧大肠
: u! L) m7 H5 p3 Y原材料:+ }7 U: x5 b, z. G6 ^- Q( x. d

8 L# C8 p% U) e猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。" D+ t) ], v' d: K& t6 L$ N% l

4 J. Z# U" ~* H5 [8 M调味料:
9 O/ N$ s0 s  d) U! h  n; q: X& w; u! W8 l3 O
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。: k0 J- z' p/ _$ R2 a$ i1 ^
/ J. J9 E6 z- v- L: c
制作过程:$ v: p$ ]5 N, B( r) F2 Q+ `# c

& G  v6 y4 `$ n% Z7 I3 U3 O7 }2 u$ {1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。* u) M6 p( |* C5 W% A

/ E/ E. h4 W9 ]) u- n2、烧锅下油,放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。
# Q0 p! g; o5 n$ {
8 q/ ?, _% F6 W( n" i; a3、加清汤,调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时,用生粉勾芡,淋入麻油即可。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:28 | 显示全部楼层
(2)--红烧水鱼  J( X% ]& T% T9 k. f* s9 {; R

) B- I8 ?9 {  v3 Z$ h: \  R原材料:6 a/ M% u5 {5 A/ a& G6 a
, t, g$ M( `# {) @" ~3 T2 ~
水鱼1只(约500克)、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。# _- u# H! v. K1 l! c

& V8 Z4 \( e& a3 ?9 j调味料:0 p0 G! E& \: z8 P

) n+ c( V$ m+ ?4 A  d4 d花生油500克(实耗油80克)、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。- Z+ s, i! n# s: O7 G7 {7 O

' w* K# T! M" ?8 e2 w+ C制作过程:
7 N6 U! W* T- f. ], _+ k8 H7 c: W! w9 L: s: N: e* X
1、水鱼杀洗干净砍成大块,冬茹切片,火腩切块,生姜切米,香葱切段。
+ r" t% a2 x' H4 O: d6 E& d/ B  \1 o6 J0 ^" R
2、烧锅下油,待油温120度放入水鱼块,炸至外金黄捞起,蒜子炸成金黄。, W, D+ L1 m2 X$ @3 ~# p; L
, O  Q, r: S) a/ a. C
3、锅内留油,下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料,沾酒、加清水,放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时,下入湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:28 | 显示全部楼层
(3)--红烧狮子头+ e; g% C& s( l1 e# F! M" Z
8 E3 x& G) q8 P4 D- L
原材料:$ _9 A# _" t! v) g1 p( {* z

( c0 _, _$ N4 X  R& a8 [五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。: y2 [% H: M1 \

2 P2 q) U  n, \! C: X5 L调味料:
9 v3 e4 o6 Q9 R
$ u. W, v; C7 M' s' e; D, u& h花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
2 x' d1 X$ `; E' e6 q0 f* i  B2 |# L* J% n
制作过程:& Y) n1 s* U8 h! w, U+ C2 B
( T6 A' N& S8 v8 D  Y& ~) d
1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。
, J4 q. K+ V# ?& _
  v# O( o% A; p9 B" y/ X2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。4 |/ r3 M; S. b+ ]) |0 Z' c

7 R* Q4 Z" M8 S, Q- O5 ?. c7 \3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:29 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
(4)--红烧猪手
/ j( s4 c0 x9 V" _# w9 J* {! s
1 m( r, a$ w( C2 t" y原材料:% X1 r' ~( A, X. f/ ^; E

2 d; x* e0 c9 s, {2 G" {鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。
1 o3 ^7 ]) Y+ o& Y+ Z" {/ s7 Q
" q( [, T4 Q" Q7 u9 F, w调味料:
1 c& Z+ g/ h8 m) B+ j
) A" L# N- F5 e0 T$ f3 N. Q  J花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。) `: C) A& P+ j0 K
: Q1 v, b5 ?5 u2 l. o/ C9 w
制作过程:
+ d  Z. ^( m3 b. T8 c3 v& i  }  Q/ K
1、鲜猪手烧净毛,洗干净切成决,冬茹切片,姜切片,蒜子肉用油炸金黄。
) G* G7 H$ u! ]5 O' H/ z0 J8 f1 g. _9 K6 X
2、烧锅下油,先放下生姜、猪手、洒一些绍酒,煸炒片刻。
/ j4 o, q& ~; _' }0 [
5 t! V+ Q0 Z, R- f8 f3、煸炒后加鸡汤,用小火烧至酥烂时,再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓,再用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:29 | 显示全部楼层
(5)--红烧冬瓜甫1 ?% m# u4 ^/ ~* V

2 n+ Y& d# e: B' N原材料:7 \+ C4 |1 v  e8 @

2 i1 A- A* e* w5 ?1 q6 b冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。. _" c" J# D7 M
+ Z7 E" P0 ~* ]: k" M
调味料:0 F; u, O% {$ w* _; s
- }/ G: y; f8 y6 {. s3 v  q' A
花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。% Q) C9 @9 l7 ?% o; {) Z
! K: |/ ?- O: [! W7 ~
制作过程:
# d$ l& J4 [, Y* P( g
$ z- j6 `: u  v7 H1 p8 ?1、冬瓜去皮、去籽,切大块,冬茹切片,生姜切片,香葱切小段。
$ w# K& }+ M4 l& I9 a; a8 r! ]7 U- n  H2 J4 U
2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、冬瓜甫,加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。7 m8 S) m1 f" m7 a

. x7 d4 s# e% X; c4 o3、同烧至熟透,加入葱段,即可入碟。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:30 | 显示全部楼层
(6)--红烧猪腰
6 `9 [5 e5 L* ?$ ~1 }  a+ K! [% D! t# X3 ~% C5 p2 @. G
原材料:& \& w8 y/ _" C- g$ L2 d

1 p/ l# M2 l/ B! A$ z3 z鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。) U: d& t$ [. G9 R, U
, R4 c0 U9 z4 |9 R: j+ B
调味料:$ W* q1 p9 A8 i4 @# V

- k9 q7 v# s4 Y6 B6 s6 O( G" _花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。7 I' f& [9 J( Y% T. Q9 P& N, i7 l6 @
7 s) h/ M- r9 Z+ m4 f4 G/ d1 Y
制作过程:
* ?4 q1 C9 j- i" R4 i
& \3 q, v+ t+ [0 W6 {9 R5 |+ ?* @1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
# _& [! \0 C1 I# K6 K- P8 I6 f! d- \7 @4 l
2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。0 c7 f1 z/ V7 a1 e6 ^, J( H6 Y
3 |4 u; g' B+ P# F- c  X  N
3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
(7)--红烧排骨
* v* u, h/ d/ H. D" u' k
+ q4 R* q( ?! n. d9 h( O原材料:, M8 Q7 K9 `: F9 g3 L2 z

4 m, V# K$ y6 y. O# {* K4 v" d猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。. L, I8 l* g# b3 X

1 {+ H) B% F7 h调味料:- f: M7 P" s" ?; n" f# V

5 Q6 Z; R9 L$ @1 C! Y6 t2 p花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
, E' K% x: V# R0 |/ e/ {
: y8 f* F7 P( N' F制作过程:* |' C9 A( z: [7 j6 x6 Z$ A) B

- l5 W2 q8 ]. Y, I. A* z1、排骨砍成块,冬茹、生姜、红椒都切成片,葱切段。
' f# b+ I  Q& S8 l- R0 T9 y+ I
. p7 W& _! `* L3 L. }2、烧锅下油,放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油,用小火慢烧。1 j! N3 m$ k5 M/ z9 U% ]/ X% ?
( |! z2 p% x9 O( n9 J: E
3、烧至熟透时,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:30 | 显示全部楼层
(8)--红烧猪肚
' E& ]1 R2 \- y, y# f( ~; y5 n. x+ b: i8 Y4 M9 J+ G
原材料:# m+ p# j" E9 l
' c' k) j% }) Q( j" B
猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。
9 o& D/ s0 ?* N8 t3 f" G( Q" N; T4 p; h8 l% K  J2 z) q8 T
调味料:
- V% s, V; `$ b0 n1 H" D
; }* X) e8 n- J# ]! e% g' L$ P花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。. s* u" E5 l2 ]) v" k9 Q
. R$ K1 H( o. m$ ^
制作过程:; j, K7 e! I' P2 A: l$ x

' E* [+ f* M; L1、猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、红椒、生姜都切片,香葱切段。3 o+ {/ U8 U* ~# ]  M: I
$ w4 J; s/ C5 t5 g) ]/ R
2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再加入鸡汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。- v/ D+ B# X. Q- C3 ]$ \3 X6 l4 ?

/ E" t/ q+ R& o: w3、然后撒入胡椒粉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-9 15:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
very good
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-9 18:16 | 显示全部楼层

好!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-9 19:51 | 显示全部楼层
up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-9 20:12 | 显示全部楼层
挖哈哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-10 12:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-11 08:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
松杉
; _8 x. ^5 H5 G太辛苦了,发了那摸多好帖子,谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-11 08:44 | 显示全部楼层
希望常来,为我们注入新鲜血液.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-11 08:47 | 显示全部楼层
看到你有些有关美食的帖子发到了其他版,象"移民生活",欢迎以后都发到美食天地来,
1 T; d9 z( p' f+ W8 B: z关注中!!!
理袁律师事务所
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