红烧大全 教你成为红烧高手

松杉

(1)--红烧大肠
原材料：

* ^. G- ]2 E9 s7 d. @猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。

- p. C4 f8 ~" e调味料：

花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。

9 S' j+ \/ J4 f* I6 J制作过程：

! l' q+ H5 M/ D; l. Z( Z$ y: @1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。
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% _0 O- U7 v( ^/ ~) F( K/ X4 A2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。

; o/ ?5 y' s5 I% `. p$ d3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。

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(2)--红烧水鱼

5 `3 {+ O: g, O# E原材料：

水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。
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调味料：
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/ }3 ^1 W4 a  L1 ?花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。

制作过程：

1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。

  G. @3 a7 u$ c! a' Z( t2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。

0 E. S4 v' R* U1 ]* G& c3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

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(3)--红烧狮子头

1 u3 q+ V  t' ]) C# \原材料：

五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
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( }4 i: {( W2 {! Y调味料：

花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
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制作过程：

2 R; f$ y3 V/ G. R1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
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# u4 F$ ]/ I% V6 }) s2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
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7 G% v$ m1 Q3 V2 e+ {" v3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

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(4)--红烧猪手
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原材料：

: e9 T0 _& h7 B& G+ X5 R鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。

调味料：

花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。

制作过程：

1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。

- @# ^+ E$ \/ S, y( s8 W2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。

3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

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(5)--红烧冬瓜甫

原材料：

冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。
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" c* I3 D9 m! r5 g+ Y, s调味料：
. \. G3 u- b) P$ q. h5 ?& `8 I" M. f
花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。
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1 S2 a5 f9 @! P; `6 W制作过程：
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' n. {* j8 w) `: `+ ~- J! S1 w1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。

- _# Y) Z: q! L- Q2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。

$ `. T! g7 ]. @4 f7 [/ ]+ H/ g3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。

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(6)--红烧猪腰

% y' h! n6 Y& F4 ^7 M" I: }原材料：

鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。

调味料：

9 [" Z) ~6 t  F4 Y' w花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。

  i, @  T9 j( g制作过程：

3 `4 ~% {( `( [+ n) }! q, |1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
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2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。
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3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。

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(7)--红烧排骨
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原材料：

猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。
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3 {" X2 j+ k, J. o( J调味料：

花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。

制作过程：

1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。

2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。
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" G! M9 H9 k3 w+ R6 l- U3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

松杉

(8)--红烧猪肚
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原材料：
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猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。

) a$ `9 q# F; Z9 C- M调味料：

花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。
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* t# S: Y# t4 y/ ^3 |制作过程：
) J" h" F" E  [, x+ _
+ k8 ]7 u/ B9 m: n( o1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。
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" _% o( y. P& Q: T# L# ]2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。

3、然后撒入胡椒粉。

马丽莲

very good

玫瑰上的小蚂蚁

梦露

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挖哈哈

马丽莲

好

linda

松杉
太辛苦了,发了那摸多好帖子,谢谢!

linda

希望常来,为我们注入新鲜血液.

linda

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