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我家厨房:腊肉的制作方法

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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-9 09:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一、制作温度:
  ?, M# _- s$ I# z' J; r制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
# L3 L, l7 G: {
4 B% |- N4 G* k' y% j二、选料:/ Y! M* I1 i' r/ T. m$ K& b

9 @+ a7 I9 Z( U1、猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。5 L  C5 ?5 \, V7 P

( C% x1 \; B) T" H2、配料:(按照10KG猪肉考虑)盐300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香叶30g,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100g,料酒500ML。配料混合均匀。* O3 P0 f( N! Y
- C; x7 c. T0 T  B
3、熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:25 | 显示全部楼层
三、做法:
+ A8 ?  [% q+ u6 _
6 a+ g5 k& O( L- l1、猪肉切成3~4CM厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。; L: r; A: ~; A, r3 _+ t4 o

6 x8 D( ~5 V, c2、将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。9 y' X3 L. y; l+ T- i# K* Q7 x. T

% z: N, c$ J3 H0 `8 e2 u; ]3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色(我比较喜欢熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。
# a; |; ~; }0 h5 ?, d# j! h* P( H) x( G3 B
4、将猪肉,挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了。, h: k- E$ a$ E' T
8 o; o- ^  a, T9 l
腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题。
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发表于 2005-5-9 15:57 | 显示全部楼层
I want to try
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发表于 2005-5-9 18:15 | 显示全部楼层

8错~

老杨团队 追求完美
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发表于 2005-5-9 20:11 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
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发表于 2005-5-10 12:51 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-11 08:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
越发感觉你,是个人才,几天的工夫,你居然发了这末多好帖子!
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