之前抹茶蛋糕卷的做法

晓晓晓晓

晓晓按：网上找来的，忘了出处了。。。而且我忘了把他的图COPY下来了。。。。。。大家自行想象~

所用工具
9 r0 B4 W7 T# s- }30cm*30cm平烤盘一个
烘培纸
7 O% h! t: A9 H1 }+ E电动打发器（hander mixer）
6 ?4 U- Z* }- X+ i* y' V橡皮刮刀
电子秤
4 |4 `" B9 p( b: u! L量杯，量勺
面粉筛
分蛋器（可用勺子代替）

材料（图1）
a.蛋白4个，砂糖40g
b.蛋黄4个，砂糖35g，牛奶50ml，植物油（色拉油）40ml，低粉80g，泡打粉1／2小勺，抹茶粉2小勺。
c.淡奶油(whipping cream）100ml，砂糖1大勺，草莓，猕猴桃等水果若干，

准备工作
/ W" y7 f( \; r) p  ~) [烤盘铺满烘培纸，四边稍微固定。
面粉加泡打粉，抹茶粉一起过筛。
, ?1 F3 W7 r: {烤箱余热180摄氏度。
! a; }1 Q) a2 y+ [0 \. w+ ?
做法：
1.用分蛋器先把蛋黄和蛋白分开（如图2）
1 \, v4 c9 J, E8 g  z$ W8 H6 [2.打发蛋白，材料a，砂糖倒入蛋白，用打发器打到打到硬性发泡(如图3）－－盆子倒过来，蛋白不掉下来就可以了，打的时候盆子一定要干燥，并且无水无油的状态。
3.然后打发蛋黄液，材料b，淡黄里加砂糖打到有些发白（如图4），然后倒入40ml色拉油，搅拌匀，再倒入50ml牛奶搅拌匀（如图5，6）
; M. Y7 O% Q4 V4.把过筛的粉类倒入，搅拌均匀（如图7，8）
5.然后把一般的蛋白泡倒入，轻轻搅拌均匀，然后在把搅拌好的糊糊到进另外一般的蛋白泡里，继续轻轻搅拌均匀（如图9，10，11)－－搅拌的时候一定要轻，防止蛋白消泡，否则蛋糕就发不起来了。
6.然后把蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘，划平，并震出气泡（如图12），然后放烤箱180摄氏度，烤20分钟左右。蛋糕烤好后，拿出冷却。
7.打发鲜奶油，材料c，淡奶油加一大勺砂糖，盆子下垫冰块或者冰水，用打发器打成鲜奶油。草莓，猕猴桃切小块(如图13)
, Y, k" l7 {7 C; O8.把鲜奶油抹在蛋糕胚上，然后放上水果（如图14),然后卷起，尽量卷紧一些（如图15)，最后扯去外面的烘培纸即可（如图16）
! v. c$ f9 x( |/ J
% c; z$ Y+ u* z3 R; o) e
+ W% C. L9 X9 O; ~0 m晓晓的TIPS：
& V. q1 O& x) k9 M1）分蛋白蛋黄我是第一次做，也没用什么分蛋器，就从中间打破之后两个半节的蛋壳之间倒来倒去倒蛋黄就好了。注意的就是蛋黄里面混一点蛋白没有关系，蛋白一定要纯！而且容器绝对要无水无油！
2）打发蛋白的时候我大概打了15分钟吧。。。用电动搅拌器。所谓的“硬性发泡”的确可以做到，我把我的盆翻过来试验来着，嘿嘿
3）他说的2小勺抹茶粉我觉得有点不够。。。我弄了4teaspoon左右做出来只是有点淡绿色而已，完全吃不到抹茶的清香味。

8 K5 L/ J6 o( b别的都不难，大家加油~

Moonchild

那个抹茶的颜色是要用色素才能够出很绿的= =（我买的书上是这样子的）
& l8 _' G1 N9 W7 ^/ R5 H蛋白如果需要打到硬性发泡是需要开始就用高速的说 打到中性发泡的时候再把最后剩下的1/3糖加进去 然后用高速打一下下之后可以转到低速.....我家的搅拌器是5速位的 我最开始就用4然后切换到5 出大泡之后加糖 然后打到差不多中性发泡的时候加最后的糖 从5换到3然后换到2.........这样比较省时间 一共就用6分钟左右........

amybear

打蛋器，你在哪里买的阿，我还是手工打，每次要打1个小时，累死我了。。。。。

晓晓晓晓

原帖由 amybear 于 2009-4-24 02:21 发表
6 J( K0 i0 y' A2 |, G4 v打蛋器，你在哪里买的阿，我还是手工打，每次要打1个小时，累死我了。。。。。

walmart, superstore都有的吧~
快去买个吧，打蛋器不能没有啊。。。不然好累> <

穆紫

我的是在superstore买的,17块多小小一个电动打蛋器,4个还是5个档,很好用.walmart和 londondrug也有,价钱应该没差.赶紧去买个吧~~

vikkipost

哪里可以买到抹茶粉啊？

yun2009

帅妞妞

原帖由 vikkipost 于 2009-5-1 11:03 发表
哪里可以买到抹茶粉啊？

( [0 J: a- k3 Z" }! o. O我在T&T买的

monchan

我买的现成的whipping cream刚挤出来是奶油状，可没过多久就融化了一样，不是奶油的感觉，哪里有奶油卖？