土豆、茄子的做法

飞鸟

一、  南瓜鸭蛋黄
" L# a$ t% m1 E, z  @1 H5 u放油：把南瓜放到锅里翻炒，盖盖子闷一会，因为南瓜很硬，然后把熟鸭蛋取黄（有点清也可以），放到锅里一起炒，炒啊炒知道你也分不清楚谁是谁为止，就可以出锅了，嘻嘻，真的不错，又方便呢！
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: A5 ?5 ?) r# ~3 ^. L1 ^  |' s二、土豆炒肉丝
先把土豆丝，五花肉都切成丝。
8 E  ?; c+ e6 x/ Q1。油锅预热后把肉丝放进去炸，（也可以先把葱丝暴暴锅，这样油的味道会非常香）炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
% W+ \5 ]0 k9 Z2 `3、把土豆丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放李锦记油辣椒（就是光是油和辣椒的那种，没有豆豉的）进去，可以放一勺左右，如果爱吃辣的可以酌情多放点。这时候放一小勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐。这个时候继续炒土豆丝，可以看得到这时候土豆丝已经是红色的了^_^，然后把炸的金黄的五花肉丝放进锅翻炒一会。最后放点味精出锅^_^。
( H* Z/ r2 q( d& \* w6 G6 N  P炸的要是五花肉，这样金黄色的，不腻而且带点脆配这软软的土豆丝口感很棒噢。。。

三、 咖喱土豆
鸡肉（牛肉、猪肉）切成片，用蛋青和淀粉腌一下。（我一般是先切肉，等土豆都切好了，肉一般也就腌好了）
! y$ Y, W$ ?/ h1 Z& I1 S' `土豆：大的就一个、小的就2个，去皮，切成2厘米的小块。
6 k2 V, S* W9 _; v- B- ]如果有胡萝卜的话，可以将胡萝卜切成1厘米的小块。
热锅下油，将土豆翻炒至发白，放肉和胡萝卜，炒至断生。加清水，盖过主料即可。大火煮沸，家咖喱粉（酱）、盐可根据个人口味适量。小火煮至收汁。

四、 土豆片炒茭瓜
茭瓜一根，从中间剖开，用一小勺挖出籽（有的很嫩的不用挖）然后切成片,土豆去皮也切成片。蒜切末,锅内放油，油开后用蒜爆香，到入土豆片和茭瓜片，翻炒几下，倒入一小勺酱油，十三香（也可不放）盐、鸡精。呆土豆软是就可出锅。

五、野山椒炒土豆丝
$ ]$ b" E9 P4 M, z/ l  W材料：
+ A- I. m- t+ |1 x) I6 L土豆1斤，去皮，切丝放如盘中，千万不要泡在水里，否则炒的土豆丝容易烂
3 j/ }! H2 l4 Z4 O. J6 J# p  b泡野山椒10个左右（根据自己喜好增减），切成半厘米长的节
葱花少许
  e$ ]9 ^$ d% s+ r做法：下油适量加热后，放如野山椒暴炒30秒左右，再下土豆丝，翻炒的过程中加盐，干锅的时候加点水，千万别一下加太多，漫漫加~~
" C: k: V( M/ c; c7 \# c8 W; j快炒好的时候，放味精、葱花，拌匀，起锅。
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4 A6 a& a; M" p% Y9 }; N六、中式土豆泥
土豆洗净，蒸30分钟左右，完全熟透后泡在冷水中，这样好剥下皮。
6 R" j! T2 ]- [! a$ J' b葱花要切多一点
) `( ^. h4 P) L. j6 d1 p油加热后（油要放多点），放入剥好的土豆，把火关到最小，在锅内用锅铲跺、压成泥后，放入盐，翻炒差不多后，放入切好的葱花，再加点味精就可以起锅了。

七、营养土豆泥
买700g新土豆
一包番茄酱（建议不要用沙司太甜）
50g葱
4 O( D' F/ ~1 D7 n+ B7 e将土豆蒸熟（20分钟就足够了），
捣烂（也可以等凉一下，再带上一次性手套捏烂）；
4 b9 C) T4 r8 V. h+ w7 g  ~锅里上油，放入3g盐，将葱爆香，加入 �茄酱拌一�?（编注：我也不知道这是什么，可能是番茄酱）
加入土豆泥，燃后按个人口味加入酱油和少量开水（50ml左右）
5 C# a# n+ h, f' T3－5分钟后即可出锅即可。
- l  S' l* n0 @1 i8 A1 e小贴士：
  C, J) W) u% q7 i  Z* T! g1、用精炼油，金龙鱼之类；冷油拌入葱加热即可；防止油烟熏脏脸
2、用电饭煲做最容易
营养丰富，而且据说可以减肥！！
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八、 土豆饼 （编注：这是杭州的特色土菜）
做法：
選小土豆，洗净，蒸熟，剥皮，然後用菜刀敲遍成餅狀。（编注：可以用纱布包住小土豆，再敲扁，这样土豆不容易碎）
/ y$ p- R+ S( T  T鍋內放油，將土豆兩面剪成金黃色，放姜、蒜、紅辣椒、炎番炒一下，出香味後，放入料酒，醬油、雞精、蔥花，在番炒一下就能出鍋了。
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/ S: t' J/ y9 u8 W" o1 }9 _九、炒茄子
首先把茄子，青椒，五花肉都切成丝。
1。油锅预热后把肉丝放进去炸，炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
  ?! V  T  s! U( W! {8 a- k2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
1 S# D3 y4 e/ D5 |5 Y" B9 Y) Q3、把青椒丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放茄丝进去，因为青椒比茄子不容易炒软^_^。和起来 炒一会后放一勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐一小勺糖。。炒至茄子变软变色放肉丝进去炒一会。最后放点味精出锅^_^。
' e# B# M; I" v+ a0 X  L/ p$ v. {PS：炸的要是五花肉，这样金黄色的五花肉在茄丝里味道很棒，不腻而且带点脆噢。。。
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! h2 ~# w0 E, _& q* z/ o十、鱼香茄子
  ?; X- D$ f+ V# S5 A0 D1 茄子切段,如果是在中国店买的茄子,可以不用去皮,如果是在美国店买的美国茄子,一定的去皮.
/ a, I1 u! u3 U2 油烧热,茄子挂浆.油不必太多.因为茄子会先吸油,然后再吐油,如果再过油的过程中觉得油少,可以再适当的加油,最好不要一次油太多.
3 我一般是过两次油,第一次,油温不必太高,主要是烧熟茄子,第二次,油温要求高,主要是让茄子的外皮酥脆.
# H2 Y2 X5 `; D- y+ t0 q4 放少许油,倒入郫县豆瓣酱,姜末,蒜末红辣椒爆炒.鱼香味道主要是要来自郫县豆瓣酱,所以这一环不能少.经常有朋友问我为什么我做的鱼香类的东西鱼香味道特别浓,这主要就是郫县豆瓣酱不能少.
- W: H, U3 E* t5 ]/ x# q# J5 加入事先做好的茄子,翻炒.然后加入调好的浆汁.浆汁是用淀粉,糖,醋,冷水调成.如果这个掌握不好,可以调好之后用筷子尝尝,根据自己的口味加入糖醋.
. \5 H4 @* v  \9 i- q. w6 最后,装盘,撒上香菜调色。


十一、鱼香茄子
主料：茄子
, H4 S2 G) P' x, U0 n配料：1、泡辣椒、蒜（切片）、豆瓣酱
      2、葱（切末）、姜（切末）、酱油、料酒、白糖、高汤（我就是用鸡精、味精、盐冲的水代替）
      3、水淀粉、香油
! q( L/ P) r% n" u制作
1、茄子去皮，切成1分厚、3分见方的块，在凉水里泡一下（这个很重要，泡过的茄子就不会很吃油）。
2、油烧热，茄子块分批下锅炸成金黄，取出待用
% G& U  `7 B+ C4 A3、少量油，下辣椒、蒜片、豆瓣酱炸出香味，倒入配料2，然后再倒入茄子，铲子翻动，使汤汁粘在茄块上，倒入水淀粉，快速翻动（这时候动作要快一点，不然容易沾粘），滴入香油，出锅
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十二、 鱼香茄子
& q% q$ m  [. L6 T9 Q; H' k( k) J茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
5 N5 c9 `2 f- f- i) k4 G2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
* L& b9 `5 P5 ?; w0 }4 R4 D Dawnrain: 炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。

6 T  z% q5 C& `9 ]7 b9 ]十三、烧茄子
* Z* r% `3 ?/ }, o: a1，茄子洗后擦干水，切去两头。备用。
2，锅里放油，比平时炒菜的油多些，油热后，放茄子，火改成中火，太大火会糊。
3，变软后加盐，加酱油少量，鸡精，大量蒜伴。翻炒出锅。
0 _2 @8 z: b+ [: G' Z6 C. u*** 第2步的时候，会贱油噢。小心，最好边炒边用盖子档着。茄子变色，用勺子压它，让它更快变"踏"。
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, N  o7 O+ e( D' t十四、 茄子的做法
8 F  y* m" h! R9 A/ F# o4 D配料：
圆形茄子
番茄
- V6 c' A! A0 f4 |- [6 {肉丝或者肉末
" h' M- T4 S2 [& T' L/ i, E' X面粉
1。讲茄子切很薄片，放如面粉中裹一层备用
2。肉丝入油锅焙下后备用
. H& ~! ]2 b* E0 J4 m3。番茄切片备用
4。将裹了面粉的茄子放入油锅里，炸至金黄后捞出，放入滤网，把油漏干净
0 d/ }  M8 K. T5。把所有炸好后的茄子放到锅里炒，可以不用再加油了。一定程度后把番茄和肉丝全部加进去，再炒，钩芡，就可以了。
需要注意的是：
/ C/ y2 B) n' r9 n- ~1。最好是圆茄子
2。炸过后油一定要漏干净
, t' _* o1 \& z8 ^/ z2 ]" _4 ^( G   否则菜做好后油会很多

+ Q5 @9 ?5 `3 ?3 X+ `+ q十五、烧茄子
茄子，去皮不去皮都可以，切成大块，
当然也有整条烧的，风味各有千秋。
锅里多油烧热，茄子放进去炸干表面，
7 H, T( ~: K! B# A* f( X8 U8 v让外面出一层硬壳。
然后锅里留底油，
炒大蒜片和几片肥猪肉，
: y) J) p! q' }炒得差不多的时候，
$ F. ]5 }4 ]8 [- f! I, {8 e" a加入茄子一起翻炒，
然后加入盐糖味精生抽牛肉粉颠均匀，
加入一点高汤中火炖个半小时，
收汤到浓就可以出锅了。
9 G. q  P! l: L; I! ?4 r这道菜是给馋人吃的，所以一定要多油，多肥肉，
重盐重调料，这样才够味道。其实，这也是东北菜的一大特点。

' r& A+ ~9 l' [4 W2 @十六、 家常茄子
3 ]% d) [: ~/ M5 N, i5 j, }2 A茄子洗浄用溜溜刀去皮，切成小块。裹一点面糊，下油锅炸软，用漏勺捞出备用
另起锅放小许油，下葱段暴香。
% b; o/ O( P1 ?+ m+ r放入准备好的肉馅翻炒至断生，再加入茄子，一起略炒，再放酱、少许老抽、少许糖
1 A4 e9 D/ O$ Q$ h  ]7 R可以出锅了也~~