土豆、茄子的做法

飞鸟

一、  南瓜鸭蛋黄
+ a) }5 \' N% N* R8 J放油：把南瓜放到锅里翻炒，盖盖子闷一会，因为南瓜很硬，然后把熟鸭蛋取黄（有点清也可以），放到锅里一起炒，炒啊炒知道你也分不清楚谁是谁为止，就可以出锅了，嘻嘻，真的不错，又方便呢！
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二、土豆炒肉丝
- H5 ?1 B# D2 `1 E3 x8 z先把土豆丝，五花肉都切成丝。
; O6 ~; Q* ?* T& ?* h" o# E7 R6 R1。油锅预热后把肉丝放进去炸，（也可以先把葱丝暴暴锅，这样油的味道会非常香）炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
. ?9 F4 v0 \+ s( r, h' Q3、把土豆丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放李锦记油辣椒（就是光是油和辣椒的那种，没有豆豉的）进去，可以放一勺左右，如果爱吃辣的可以酌情多放点。这时候放一小勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐。这个时候继续炒土豆丝，可以看得到这时候土豆丝已经是红色的了^_^，然后把炸的金黄的五花肉丝放进锅翻炒一会。最后放点味精出锅^_^。
炸的要是五花肉，这样金黄色的，不腻而且带点脆配这软软的土豆丝口感很棒噢。。。
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, `& K: }1 e( u( q( x三、 咖喱土豆
鸡肉（牛肉、猪肉）切成片，用蛋青和淀粉腌一下。（我一般是先切肉，等土豆都切好了，肉一般也就腌好了）
! c3 H9 i+ K; J1 e8 y* @土豆：大的就一个、小的就2个，去皮，切成2厘米的小块。
如果有胡萝卜的话，可以将胡萝卜切成1厘米的小块。
热锅下油，将土豆翻炒至发白，放肉和胡萝卜，炒至断生。加清水，盖过主料即可。大火煮沸，家咖喱粉（酱）、盐可根据个人口味适量。小火煮至收汁。

) h) V- e" S- r$ \2 n四、 土豆片炒茭瓜
3 E% H0 g) O! b 茭瓜一根，从中间剖开，用一小勺挖出籽（有的很嫩的不用挖）然后切成片,土豆去皮也切成片。蒜切末,锅内放油，油开后用蒜爆香，到入土豆片和茭瓜片，翻炒几下，倒入一小勺酱油，十三香（也可不放）盐、鸡精。呆土豆软是就可出锅。

8 {  x) }& U4 z/ W7 W  ]五、野山椒炒土豆丝
+ t2 N' M9 M& x4 g5 j1 i材料：
4 g  M# a" c9 P& s* X* B土豆1斤，去皮，切丝放如盘中，千万不要泡在水里，否则炒的土豆丝容易烂
& ?6 C7 L/ i4 o* @泡野山椒10个左右（根据自己喜好增减），切成半厘米长的节
  M0 k6 a/ \9 Q, Q) Y) e葱花少许
做法：下油适量加热后，放如野山椒暴炒30秒左右，再下土豆丝，翻炒的过程中加盐，干锅的时候加点水，千万别一下加太多，漫漫加~~
快炒好的时候，放味精、葱花，拌匀，起锅。
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5 w5 V/ @2 y# w2 T& F) U六、中式土豆泥
: ^, ~8 j; e, z. t3 K7 ~土豆洗净，蒸30分钟左右，完全熟透后泡在冷水中，这样好剥下皮。
% m7 d8 K. R5 X葱花要切多一点
油加热后（油要放多点），放入剥好的土豆，把火关到最小，在锅内用锅铲跺、压成泥后，放入盐，翻炒差不多后，放入切好的葱花，再加点味精就可以起锅了。
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. ]1 Z9 b+ y4 H. a5 t( t5 s. ]- B七、营养土豆泥
8 C1 k( m- j* U9 Q买700g新土豆
* K4 _3 v2 r4 q, \' @: q一包番茄酱（建议不要用沙司太甜）
50g葱
/ G! N2 _$ Z0 Q1 W# K8 Y7 ]2 ~将土豆蒸熟（20分钟就足够了），
捣烂（也可以等凉一下，再带上一次性手套捏烂）；
& N; k: ?4 i- V3 \, g% _; p3 h锅里上油，放入3g盐，将葱爆香，加入 �茄酱拌一�?（编注：我也不知道这是什么，可能是番茄酱）
; q" U+ W; m/ W加入土豆泥，燃后按个人口味加入酱油和少量开水（50ml左右）
0 c, Z; x+ Z" ]# P3－5分钟后即可出锅即可。
* {+ C: r, ~. {# m3 F. W3 B6 K/ b/ f小贴士：
1、用精炼油，金龙鱼之类；冷油拌入葱加热即可；防止油烟熏脏脸
2、用电饭煲做最容易
营养丰富，而且据说可以减肥！！

% r6 r3 i1 j. y/ N+ X八、 土豆饼 （编注：这是杭州的特色土菜）
做法：
) ^; s1 x  f8 {: ]3 z9 ?9 f! g選小土豆，洗净，蒸熟，剥皮，然後用菜刀敲遍成餅狀。（编注：可以用纱布包住小土豆，再敲扁，这样土豆不容易碎）
& Y& |" a' o) ]  |- T鍋內放油，將土豆兩面剪成金黃色，放姜、蒜、紅辣椒、炎番炒一下，出香味後，放入料酒，醬油、雞精、蔥花，在番炒一下就能出鍋了。

) u. v* b7 {: k8 p九、炒茄子
4 ^& @4 S/ q7 U  W/ e/ B& u首先把茄子，青椒，五花肉都切成丝。
% L/ a3 |+ k9 a* @8 b1。油锅预热后把肉丝放进去炸，炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
+ ?5 e3 y1 K. b2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
* @# s5 `( |% w2 d/ x) s3、把青椒丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放茄丝进去，因为青椒比茄子不容易炒软^_^。和起来 炒一会后放一勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐一小勺糖。。炒至茄子变软变色放肉丝进去炒一会。最后放点味精出锅^_^。
PS：炸的要是五花肉，这样金黄色的五花肉在茄丝里味道很棒，不腻而且带点脆噢。。。

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+ x& ?: _8 ]! N% p6 S" |' D8 N% J十、鱼香茄子
1 茄子切段,如果是在中国店买的茄子,可以不用去皮,如果是在美国店买的美国茄子,一定的去皮.
2 油烧热,茄子挂浆.油不必太多.因为茄子会先吸油,然后再吐油,如果再过油的过程中觉得油少,可以再适当的加油,最好不要一次油太多.
3 我一般是过两次油,第一次,油温不必太高,主要是烧熟茄子,第二次,油温要求高,主要是让茄子的外皮酥脆.
5 n; k2 R: G5 k6 ^' p0 m4 放少许油,倒入郫县豆瓣酱,姜末,蒜末红辣椒爆炒.鱼香味道主要是要来自郫县豆瓣酱,所以这一环不能少.经常有朋友问我为什么我做的鱼香类的东西鱼香味道特别浓,这主要就是郫县豆瓣酱不能少.
5 加入事先做好的茄子,翻炒.然后加入调好的浆汁.浆汁是用淀粉,糖,醋,冷水调成.如果这个掌握不好,可以调好之后用筷子尝尝,根据自己的口味加入糖醋.
0 J- B/ u4 P) U) c* T4 Z5 ^% ^6 最后,装盘,撒上香菜调色。

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" h5 }0 X. v! c& j十一、鱼香茄子
主料：茄子
9 B/ E( F" Z5 Y配料：1、泡辣椒、蒜（切片）、豆瓣酱
      2、葱（切末）、姜（切末）、酱油、料酒、白糖、高汤（我就是用鸡精、味精、盐冲的水代替）
      3、水淀粉、香油
' B0 O3 _4 B, D' ]: i! i4 m' J9 M" F制作
1、茄子去皮，切成1分厚、3分见方的块，在凉水里泡一下（这个很重要，泡过的茄子就不会很吃油）。
2、油烧热，茄子块分批下锅炸成金黄，取出待用
3、少量油，下辣椒、蒜片、豆瓣酱炸出香味，倒入配料2，然后再倒入茄子，铲子翻动，使汤汁粘在茄块上，倒入水淀粉，快速翻动（这时候动作要快一点，不然容易沾粘），滴入香油，出锅
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十二、 鱼香茄子
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
Dawnrain: 炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
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十三、烧茄子
$ y& k7 z: ^+ R) U1，茄子洗后擦干水，切去两头。备用。
7 w$ e" {8 y8 y! u2 I8 C" G) H2，锅里放油，比平时炒菜的油多些，油热后，放茄子，火改成中火，太大火会糊。
6 c1 a5 z4 ?6 S$ [3，变软后加盐，加酱油少量，鸡精，大量蒜伴。翻炒出锅。
*** 第2步的时候，会贱油噢。小心，最好边炒边用盖子档着。茄子变色，用勺子压它，让它更快变"踏"。

十四、 茄子的做法
. C  v9 R7 q8 F# @. t7 `配料：
5 V" A1 E& K. M圆形茄子
番茄
4 e  R9 F: [2 C. e# l肉丝或者肉末
* `4 I6 I1 q7 N0 |+ S6 i面粉
) E# U/ v0 O, E3 U+ W9 p. ~1。讲茄子切很薄片，放如面粉中裹一层备用
3 k/ d. h' w! G1 z  e& E2。肉丝入油锅焙下后备用
3。番茄切片备用
4。将裹了面粉的茄子放入油锅里，炸至金黄后捞出，放入滤网，把油漏干净
5。把所有炸好后的茄子放到锅里炒，可以不用再加油了。一定程度后把番茄和肉丝全部加进去，再炒，钩芡，就可以了。
需要注意的是：
1。最好是圆茄子
2。炸过后油一定要漏干净
6 f! Z. h1 U- f; ^$ e5 d   否则菜做好后油会很多

十五、烧茄子
茄子，去皮不去皮都可以，切成大块，
当然也有整条烧的，风味各有千秋。
锅里多油烧热，茄子放进去炸干表面，
让外面出一层硬壳。
# N3 g( O9 i3 U, Q2 F0 w然后锅里留底油，
5 Y5 V7 }# ~. Z& D# ]/ V. p+ c" S( y炒大蒜片和几片肥猪肉，
3 r3 E$ z/ n9 _# \" P: B炒得差不多的时候，
加入茄子一起翻炒，
  w7 |8 a( z0 Z& M1 T' Z然后加入盐糖味精生抽牛肉粉颠均匀，
9 v9 @$ ]& f- Z1 M2 M: m# g加入一点高汤中火炖个半小时，
收汤到浓就可以出锅了。
/ k" z- w: ~0 e+ P( i& m这道菜是给馋人吃的，所以一定要多油，多肥肉，
重盐重调料，这样才够味道。其实，这也是东北菜的一大特点。
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# p: B% O3 |* ]& _0 e" W十六、 家常茄子
茄子洗浄用溜溜刀去皮，切成小块。裹一点面糊，下油锅炸软，用漏勺捞出备用
5 h) c) k  l* M! {3 \4 X另起锅放小许油，下葱段暴香。
4 P2 _) _3 a2 {放入准备好的肉馅翻炒至断生，再加入茄子，一起略炒，再放酱、少许老抽、少许糖
可以出锅了也~~