超市买回来的牛肉末变色了，还能吃吗？

iEdmonton

刚从超市（safeway）买回来的牛肉末，还有3天到期，表面一层颜色正常，可以里面夹层有部分明显变暗灰色，有谁知道是怎么会事？
& r' n9 C/ o$ O- E) Y' W这种肉还能吃吗？
6 L" Y6 H2 ~; C8 w. g2 I/ s要不要去退掉？
谢谢了。

infiniti288

去退掉!!!

iEdmonton

原帖由 infiniti288 于 2009-4-14 13:35 发表
去退掉!!!

你碰到过这种情况吗？
+ d) m8 ~/ M. C2 t8 O) [还以为这边的肉质量会好点呢，结果居然会买到变色的。真是让人不放心。

amybear

我买的牛肉片刚从冰箱拿出来也会发黑，然后我就扔掉了，可是好像扔到垃圾桶过几十分钟后，肉又变红了。

kingsnake

這是紅肉的特色，紅肉裏面有肉色素, 當面層的肉遇到空氣中的氧氣就會變得紅紅的。 其實新鮮的牛肉是淡紫色的，而中間的肉是灰和淡啡色的，因為缺少氧氣。沒有問題，是好牛肉，沒有加人工顔色，也該沒有特殊臭味。

但是如果正包牛肉也是灰或啡色的就是將要變壞了。

kingsnake

原帖由 amybear 于 2009-4-14 13:51 发表
6 [6 o( O3 p8 T3 |, s8 Z4 x$ O我买的牛肉片刚从冰箱拿出来也会发黑，然后我就扔掉了，可是好像扔到垃圾桶过几十分钟后，肉又变红了。

; }3 t4 @- r) C0 P' ?
肉有變紅了，是因為表面的 肉色素和空氣接觸，吸了氧氣。

iEdmonton

原帖由 kingsnake 于 2009-4-14 13:52 发表
  R1 x2 @$ O. ~+ Y; g這是紅肉的特色，紅肉裏面有肉色素, 當面層的肉遇到空氣中的氧氣就會變得紅紅的。 其實新鮮的牛肉是淡紫色的，而中間的肉是灰和淡啡色的，因為缺少氧氣。沒有問題，是好牛肉，沒有加人工顔色，也該沒有特殊臭味。

...

谢谢解答。
是不是只有牛肉会这样？还是猪肉也会这样？
" {* ~: G3 w, _6 H# Q以前还真没留意过这个问题。

kingsnake

原帖由 iEdmonton 于 2009-4-14 14:12 发表
谢谢解答。
是不是只有牛肉会这样？还是猪肉也会这样？
& i  m1 f5 N! X) \以前还真没留意过这个问题。

" P* k9 ?6 [5 C; v  f2 V' Y, `: F凡是溫血的動物都有肉色素，myoglogin, 但豬肉的嚴格來説，大部分的部位吧，都不多；所以在 red meat 和 white meat 之間，很多時還算是 白肉。沒有牛肉那麽的鮮紅，變化不大。 oxygen + myoglogin 紫色 = oxymyoglogin 紅色。
. [8 V& d; r  [0 F
因為豬肉不紅，你也看不到大的分別，有時肉店會用紅色的燈光來誤導顧客。

朝阳

长学问了，我上次遇到，好大一包都扔了 那时没车，嫌退麻烦。不过怎么就懒到没上来问问呢

iEdmonton

原帖由 kingsnake 于 2009-4-14 14:42 发表
# G) w: F( f( K
+ z. W+ v8 {% V; g6 J9 i' A- E
; }8 D  ^: U8 k( K& F凡是溫血的動物都有肉色素，myoglogin, 但豬肉的嚴格來説，大部分的部位吧，都不多；所以在 red meat 和 white meat 之間，很多時還算是 白肉。沒有牛肉那麽的鮮紅，變化不大。 oxygen + myoglogin 紫色 = oxymy ...

+ H& I6 M2 V/ d" j; t0 j明白了，非常感谢。

kingsnake

oxymyogloBin 啊，囘頭再看是凴記憶的串錯字了。
1 j$ O. M$ C" u# J+ ~" j翻譯為 附氧肌肉血紅素吧。
肌肉越發達，紅肉越多唄。

小美猪

被氧化了,放心吧
; E3 S4 U' S7 ~& k' x. V' B牛肉比猪肉明显

emilyzhou

哦~

beston007

原帖由 kingsnake 于 2009-4-14 13:52 发表
8 \  P1 ]3 y* l; ~/ Z這是紅肉的特色，紅肉裏面有肉色素, 當面層的肉遇到空氣中的氧氣就會變得紅紅的。 其實新鮮的牛肉是淡紫色的，而中間的肉是灰和淡啡色的，因為缺少氧氣。沒有問題，是好牛肉，沒有加人工顔色，也該沒有特殊臭味。

' {9 v1 _2 m" {1 z ...

9 l* ^; r4 T4 I9 x9 A7 N学习了！

女人花

经常遇到这种情况,闻着没有异味儿,就没舍得扔.知道原因就放心了.谢谢.