 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
|
http://www.shaanxi.cn/Html/2008-5-6/143020.Html! p+ p- l( G1 b
/ @/ M _1 G, b5 y
1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；: W. m( `) w% ?4 Y
' B; v" q ^6 P# W# v# X( ~ 2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注重不要把面筋洗到水中，假如实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；
$ G' s; i. }, |8 D6 P- o* Y+ O, U' _& p
3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；" C& e- u3 Q) c7 P$ o9 r& [
) q( W! J- O* I- V( Q( h 4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，假如担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）4 U: g$ [/ X- C
" z0 p# E7 x" A7 N7 I Z, @ 5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
6 o' c% m& _, P/ E' Z' X& Y% a
8 b! R4 U, e) {3 a! J7 s& { 6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；/ v3 c0 R+ }; m+ `( _) `
2 K4 ?4 M0 d' S 7、另外预备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；
+ s% |& g+ L$ P; Y: q3 b
, l' m7 t1 e) {5 a 8、找一个平底的容器，（圆的烤盘就行）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间,然后放在蒸锅煮沸的水里飘着烫煮，或蒸也可以；
& q" j D0 H9 Z- `6 {- Q R) }
8 _1 i4 e2 q& {1 A' N; m% M: b 9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先预备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很轻易揭下来，否则轻易撕坏；
# o0 C J( v# c, [( E1 Q. E
- s8 N* a1 k, a* m& h7 f 10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了；: N4 e; H% \: {3 O$ p" ~" J
0 u F% [" {3 M2 E
11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；6 s+ S- Q! ~) c( s. L/ a) J
+ k$ O6 R8 x0 m. C+ t2 e- r4 F! L+ ~ 12、预备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；8 u* ~9 n! b A1 W# ^4 _" k( A2 M
% J! D7 W; J. `
13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；- m, r/ e8 e8 |* E: A3 {( {
. `, E! S3 f* s; A' b1 B1 Z
14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错） |
|
狗仔卡
发表于 2009-4-13 21:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
在网上查查自己动手做吧。。。
" b5 A# e6 L t% N1 c9 q
