 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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1、 洗手赶面
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2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起 # _: ^4 i+ g G4 {9 @# O
% D3 N8 L' n% n# n# ]9 E 3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角 + E; ]6 e5 {" D7 i9 V' s, H7 x
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4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。
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5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。 8 U' \! M% S5 d: J& @0 ~3 F l
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因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。
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( t, M) V4 {/ d1 p2 r 2、 两人份配料： " e7 y! c: ^" Z- o0 }4 o7 e
7 m; m+ k4 ~' o/ G M 主料：豆角一斤，洗净，切成段 ! x3 M( F9 z; q8 r$ `
) Y- R0 X( Q7 V f2 q; w7 b8 B 肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。 / U6 y( A* n: A2 Y
3 X% \2 X1 m' V: \4 o: ~" p 细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀
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佐料：油，酱油，盐，鸡精 + C7 z. t7 {% X' g8 B2 Q% _
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作法： ( S; W) N! V! a2 L8 G9 f" x
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1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好） - o: P' }7 w4 w3 |0 s
' E7 T( \1 d' Z3 g7 m% ~ 2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了） ; u' r$ P: }: N, W ]0 L8 ^0 K
) r% X6 z# O! s) k5 ]( O3 C 备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。 & q( B, X& @. B/ {
d0 _4 p) b) N$ m5 p7 C 2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。 " x* o3 |: F& j) F
1 g/ \) X9 p: k8 z& B2 E x7 l 3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。
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, l: @2 d/ ^: l! ?) b; F 4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。9 G$ I1 b; K# X& A- p$ x
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狗仔卡
发表于 2009-4-7 21:00
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发表于 2009-4-7 21:21
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