 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2009-3-23 08:00
|
显示全部楼层
我以前用面包机做，做不好，都很硬，后来看到人家说要二次发酵，面包机没有二次发酵的程序。工序改良了后，做出来的面包就又松又软了。* e6 ~9 `* T+ _! e" z# Z: g
" t) ] a$ g, C
可以参考下面这个方子，我就是在这个基础上自己改了下，面包机就只是用来和面的而已了。
( @9 e I" T1 k5 y& L: T& ?& h& P' U1 y2 v b; {9 s
1cup面粉=150克 1/4cup白糖=50克 1cup=250ml
- a5 C" x9 O$ y" E4 R* w/ `$ y1/4cup奶粉=15克 1tsp干酵母粉=3克 1tsp盐=5克/ c4 D5 B- I7 `# R5 [) T
; k, t) j& }: C" o+ F4 v【花式牛奶葡萄干面包】 U+ U; n* U$ d7 H( o7 I
配料：高筋面粉400克，细砂糖50克，盐4克，干酵母1小勺，鸡蛋1个，牛奶200克，无盐黄油（butter什么牌子都可以）切成小块60克，葡萄干一把。
, _* J3 J4 _1 r' b$ k6 R* p# Q- a% z: m' |! ~: @2 A
烘焙：烤箱预热335F，20分钟左右，打底火烤。如果面包表面颜色浅，可用上火烤一下即可。
) ~2 y* B6 F: q) q- `2 o, [; }: m/ z0 n
制作过程：( N& g5 h% w. I0 g. P3 G/ }& \
1.将所有材料（黄油，葡萄干）除外放入面包机内搅拌成初步面团，再放入黄油。直到面包机发出滴滴叫声时，再将葡萄干投入，直到面包机停止和面，关闭电源，不然下面就要开始烤面包了。这时把装面团的内胆拿出放在温暖的地方发酵，一般我放在炉子旁边。
# m' H$ R. B$ e, c
8 q% K' R1 }+ F0 \' X2.当面团扩展到2倍大时，取出面团放在面板上简单揉几下，将面团的气泡排除。整形过程中，不要加过多的干面粉，尽量少一些，将面团分成相同的几等分，用保鲜薄膜盖上放置一会。* w+ F U0 N1 g! E Q$ L9 ]; V
0 N# O4 P% c1 u. O3.这时面团柔软，可随意做出自己喜欢的花样。放入烤盘（模具）上盖上保鲜膜，放置在温暖的地方，再次发酵，基本发酵至2倍大。) R0 F2 k0 g: Z) H1 Y6 R1 ]
+ H9 m$ Q# ^2 ~$ E- _4.烤箱预热好后，取下保鲜膜，可以直接烤了。烤箱温度要控制好，时间剩余5分钟时，打开烤箱看一下面包的底部（小心别烫着）。如果底部颜色正好，关闭下火，将烤盘移到底部再打上火（小火）慢慢的让面包的上表面着色。注意不要烤糊。& `3 o" f+ S' B3 @+ I
) }2 b$ b7 ]6 ?+ M0 s[ 本帖最后由 green_w 于 2009-3-23 08:05 编辑 ] |
|
狗仔卡
发表于 2009-3-20 10:51
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
!
发表于 2009-3-22 14:45
