我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

- k4 \( x. g$ r4 e; K准备工作：
: r$ m$ ^7 D- r5 w' `: N黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
% ^- T0 M5 Z8 @$ x7 ~榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
% V6 n( i5 @8 g6 @干辣椒拜碎，花椒和芝麻
& A' d& S: V+ a( ^9 R# h% F可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
; K  G+ f$ Y  \1 I* a6 @* G# h
% z" e2 ?* @3 b4 q9 j1 T9 [# y鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
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1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
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2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

6 i7 x. h# I1 ]5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
5 i0 }3 ?2 o5 a  U
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
  D' d/ g; y9 A+ O% V腌好的鱼片是上面那个样子的

3 P9 ~. m- Z) l& D3 U1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
8 A  i( W7 u9 C! I) w% U- ]
3 z, o- U0 y  a- ~  P* ?谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
/ G0 ?) C! e) W+ h* h% a% `
0 |2 S3 X- T6 \. Y/ W9 a2 X" _$ Q

9 P/ x; o9 u  L( V% V" ~! G% T请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
( a3 u/ _; I7 @
" O0 z5 G) r% u( @/ _+ {6 e4 d$ ]0 ^谢谢！

! K& W4 u! J; G3 s- D+ l我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
/ d" i0 ~, @5 @$ y5 r/ e( m" @& }
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
* t1 X: B6 r. t- R天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

; i7 ^$ s, T" p1 n% o( i* K2 C% R- A2 U
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表

& T3 P3 Z9 x6 m. `! a& c! x% z, l
& d: O4 B& ^  h! S. |5 u. j$ b7 C, ~赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
6 T( u$ w* z! b7 H, u& v/ C/ g$ ^2 K
玩笑玩笑

, W4 m% b5 |  L% o$ G" A3 t0 c
/ I( B  ^5 w, M  U3 G看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
& ~' @' G& l+ k' w# _. u
结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
- }* Y" Z4 N+ C' J8 x6 X& `) K& h0 D
2 ?  _7 ^, a4 s9 Y) N: E9 z
8 h+ P# N! X5 t+ S8 k4 B我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
- t- d8 \: j. U8 S8 t$ p$ L
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

+ `# E7 a3 k, j0 _& V7 W0 b哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
# }, r2 C6 G- Q3 J8 H' _! w水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
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+ i3 h# L4 F4 t( d" F7 g4 j搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

你的方法有道理，谢谢

- y2 ^2 F7 J  \# k( q; M# r但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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/ J  o' m' I# `因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
( \& i7 |, p* Z" y* \/ ]腌好的鱼片是上面那个样子的
8 {/ O8 c/ `) z! O: v
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~