我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
/ N& u: f2 n8 i7 X0 W/ k% I切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
+ e' X; p$ K/ \9 `7 {: |8 F干辣椒拜碎，花椒和芝麻
) j, F+ V" w  w可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
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- R- f! t) I+ z/ n2 K鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

& r/ U0 k4 m6 q$ w5 r, a$ J1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
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2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
2 g) _1 G! j, d7 s
& N( Z, ^& v6 v! W, H; N) \3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
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4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

: T8 Y6 J( `$ T4 x  h5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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& {: U" q" @0 R' a( W[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
$ Q- h- I% U5 ^腌好的鱼片是上面那个样子的
0 }* ~/ Y: |1 G. [: t, E9 s! F
" Z, K9 V" L$ d- K! J2 ~0 o! y1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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7 q$ V' n( @, F请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
5 j4 v& m! P6 S
2 p( u' J. S1 l) p* R8 J" B6 F谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表

* Q: p% B) ]1 I: b- d$ k) E8 _/ v3 _
% Y% T: c/ N+ E  J* R2 ?
5 k  a( d( z' w3 N请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

, t4 X; d2 `' v% z
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

" _- s7 w0 E! V5 L% D( ~+ r玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表

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  L* [5 X8 B. T! ^- `) s. B赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
; J5 O* w( g: m3 K: z
; X" S- p0 L: y6 F# k$ C玩笑玩笑

' q5 ~  Z; T" s+ T; C看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
9 i, y) J+ S4 a3 ^: k+ r7 x) f
" a4 w: a' ^! }- E' \( A$ w
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
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水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
% ]9 I! B+ w6 u. E4 t水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
6 e# T" N1 e1 A5 u3 U! O) a& ~$ g
& ?2 n  X) R+ Q/ D1 y9 _搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
/ A% O; `: u; O4 _4 p这个应该是"沸腾鱼"吧?
4 r2 Y0 d- C5 C4 [/ L4 [5 \! b水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
$ I) ?/ |, ?, @* @1 @如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

/ f. e, J" T9 x& P+ F- }搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

3 }% [) {! ^' S  G, d* V0 F" h
你的方法有道理，谢谢

但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
8 Z# `7 X5 e' x% K) ]+ l2 g腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

0 m+ M$ I  }- V  D6 o真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
0 {% |) [& h7 d8 A2 ^/ i7 V: w, g我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~