我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

准备工作：
6 l; A# q7 v2 E) k, W黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
0 k3 n, m( S- p* x/ r1 _切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
4 c4 [+ d9 W/ O% B! B* `, p2 c榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
" Z- S0 R& d3 r4 E% w干辣椒拜碎，花椒和芝麻
) P, d- N$ m) q8 N# `( h可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

  z) n( F7 Y) ^# _5 j3 B: e鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
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1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
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2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

2 w% B5 f4 ^0 E& X- M3 l7 _3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
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7 q5 x" K3 U1 O) o# n2 u, T4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
$ p! _6 ~' J5 g腌好的鱼片是上面那个样子的

! M( W3 x4 m! a% v1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

$ u/ C$ f2 R' r, }8 N

2 l: L1 s- {5 q; ]0 t$ y' W请教：
# e+ |9 W  }, t+ U% c“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

. t8 [8 V2 H4 X7 U' t谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表



请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

3 {7 f, I% E) ~+ D谢谢！

/ B- C' t4 K5 g) S0 ~4 Y, j! w
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
+ O( v% p* e, _2 d% Q
8 A) i4 }; p; N* D- L/ U( B水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
! z6 O3 r0 w- |1 ]  \
) H6 ?( I" S/ n: w9 j6 Q[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
/ j: m, t% L. ^, a4 ^天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

# Y3 k0 _0 |9 G6 h6 _赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

; Y$ {5 d4 R( w2 s8 y7 I玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
6 u9 w% p( }$ P1 c% K* n1 X
" \0 U! t, H' K  a7 ]" T3 [
9 ~! Z& q$ A: A; _, C! r! x& B赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

! i0 B" _5 h! V( `看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

- i& K" u/ V, p' @! q) a" y5 v% h结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
) r; ]4 y  H7 ~- C" |. \" {; l' J

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
; J# j% G" k% h* B( V水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
0 S1 Y2 ?4 v: c* |如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

你的方法有道理，谢谢
4 }" j) `0 O* Y# `! l; F
但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
- @0 G; r- Z" I' H
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

) ?2 o. C) L1 F/ T7 t5 v0 v: c
: |, N1 \& O8 E, J真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
" {* |' l( ^- E4 s9 P哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~