我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
0 T: a0 {5 _/ _: t' b7 X0 Q榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
3 R- Y5 S/ p* N& ^3 M/ D# D干辣椒拜碎，花椒和芝麻
( L) n7 p2 L( x: n1 ]可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
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3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

! @5 P/ D+ B, j- L# r7 f4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

" X. m6 n2 L4 @5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
9 [$ X; y1 e8 K- y. h腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
9 f0 `0 `; ~- [: H5 d' n


请教：
" ^& ~2 x8 B2 r, ^7 e“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
7 x- b+ e- T7 O$ g" l. m
  M- O7 h! k( w( |谢谢！

) Q( e6 [* }- P. z2 J
. o7 |6 B( l% {' H我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
* d% U8 k9 Z- `, u
) G5 r) N8 P& k% D0 y( b水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
. }4 T# P3 W# R( S& f6 G
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

& E7 T8 ^5 {9 ?4 T# Q
" u( G0 @9 k4 s1 t+ h6 V% j2 x6 f赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

) A) f5 s+ s9 z玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
% k. `0 ?8 C3 R. d4 t
9 U$ a6 E& s6 T
* }* u" T# I/ x% x赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
5 d! m* s; b4 `$ f
玩笑玩笑

+ a* s- }8 \, }3 \9 o' w看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
8 x* w3 k1 A% O6 P
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6 c; Y8 _5 e  O; [8 r  g. \+ K+ h我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

. r% a) j: k$ o- |5 M+ _% a6 b哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
* q  S' r+ k" s% T2 ]% q水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
1 z6 f, N1 }* G8 P* j" ^' D  C( d& u
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
+ S" x8 C5 m- v3 {& P2 _1 F8 c水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

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4 l; t- k/ z; q- y  b  C4 `4 Y! ?你的方法有道理，谢谢
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1 k- ^0 B- F; T! _" R$ B但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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6 h" X" T8 |  B2 H  G因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
8 H+ T, X* f- B: k腌好的鱼片是上面那个样子的

, t+ r, T& \5 B7 j1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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; t) U' c7 d/ Q! Z: c% h真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~