我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

) j4 v$ T0 k% K+ c, L做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

! l: I" A3 P; F& D6 e2 `准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
+ N3 }' Q8 d* f. K1 E) {$ r0 n0 m9 k榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
9 W/ G4 L! L" T6 R8 d* I+ t
' p) ^) [. r+ r1 ]- M& g5 o$ m& n鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
5 [9 k' _0 `" S9 R; Q; |! G( E0 k
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
; y; ], {5 Q) Z- P0 I# O4 M
1 K" S: o  Y+ S+ M: J2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3 f1 W( A4 R% c# Z- C; }" S/ L% f3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
. u7 ]+ V! S, x$ D4 a
3 R  }" L+ u5 X% K1 i4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
. h; X% g4 i. m& a
% o8 V. }7 V5 i+ z5 I; p/ h5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
0 ^* c9 `$ f0 ?" J2 N) y" X. s
+ I$ y0 }! m+ D6 i[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
. U. N6 g" {, p
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

4 J: f  H2 D' O
. ]5 P6 \1 f5 p- n
请教：
- W0 t; n& R3 l& J. d# C“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
- P8 d9 W2 ]! P9 I0 ^  a
谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
. |1 ]$ C. p6 `0 V; q


9 ~2 E( }$ S9 h) l请教：
9 M" w3 p' ~! C; O, O5 c“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

% x5 n2 F/ o9 L% c谢谢！

0 F- u6 a. V5 S6 t' o5 F
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

, F2 @" z) h" e2 H6 o% h5 E[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
- m1 U+ I' v8 e# z, n天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

0 _, `+ A" r4 d. s赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

' P* D8 c/ _/ n$ Y$ w玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
6 }8 s. C! A5 t. f8 K
" _, e& c- R/ P3 ?: r
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
6 n" I( V. Y) {9 J6 d; \
玩笑玩笑

2 k. N; a  S- z; b: o1 o1 q看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
$ H; w$ o# S2 h- ?. [
1 c8 x5 z* k( _4 }结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表


$ R6 q( D% T- i$ Y. C我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
' F2 R7 e+ ~! o- ^9 l) ?
" J! J5 `, H/ @# F水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

; K2 e. ^$ _+ H; _. |2 S哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
) |9 @3 u! A) [0 D5 _水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
. K3 v7 v; ?- Q如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
7 H; j3 e3 Y6 h7 r5 c; z如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

% G' s( T9 p/ y4 n/ Q1 q搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

  }; t* p$ r7 r$ H3 k
  |% m1 L- {0 U+ w& |你的方法有道理，谢谢
: @' [2 e4 O9 T& E
- R7 w0 N8 ]( x/ }/ d. I但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
. @, S, h0 ?5 C9 a1 |9 d
因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
+ E  q) L% f5 }. @腌好的鱼片是上面那个样子的

; g, h) U' u/ f* v0 s; Z2 k1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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/ n, x, r9 ~: C/ p真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
! G0 E8 j8 y9 |7 p1 G1 c哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~