我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
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& f2 r2 `6 |6 s. M5 Z7 S准备工作：
- E- G' V) E. s& U0 X! A! D黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
) b$ L* I/ |  g4 w6 n榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
9 Q3 W& v. Q4 B* \# [; e干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
! u, J$ e. w7 k5 z: y; t
) ~2 P8 W! y9 F, p; z$ M鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
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3 {" J2 s' j8 W! v9 ^( G- l. V4 ]1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

; ?/ s( l4 N+ @: j2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
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3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

$ v& J, p- e* H4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

/ P0 t! j' ~$ N5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

9 y; A: b, K. G6 ]# i5 ~: G[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
$ i9 x  j; R* f1 ^  i" n0 a
# f1 E" X4 _. Q' q* D% U. d1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

9 p- S7 p9 I( ?" v; Z; F' k# k, |4 A

5 A5 p& H2 L- l8 Q8 i! i# S- [请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
/ G- k& u+ m3 C! w& q
, x' P( D9 z, M4 o5 F; a% o- K( O) n! S谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表


" ?* l3 s& r6 f' d, B( X
% L5 ^. |# |, N1 j* \请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
& K1 q7 x# Z% D$ g) b
谢谢！

& @0 Y+ `. d- F5 @+ P
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
& H* U8 p$ [2 |5 N1 G  f; D) c
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

! t! F: Z5 ^) h[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
) U% g1 X: B1 d4 F* `8 q天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

+ s& b! |: J, k# l  {. h" J  j
6 j* O+ h; ]6 P赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
2 j/ D+ Z0 |5 e3 I
" l& q+ U6 F. ], d. m玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
5 |) c! w5 ~( x

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
: w+ G5 W" q6 [' M8 P# _
5 [; t0 B' o7 u0 n: N2 n6 B玩笑玩笑

看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
5 t1 }+ S- i) R1 I5 ?* ^
结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
9 X3 V# r5 \/ j8 S4 @5 Z, g$ V

( S1 w" C# k0 E3 \$ L我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
: ~5 N3 d- a& _6 V  h. c- a  o. _水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
, s& X1 _! I6 y9 _+ F* n6 Y
$ I6 l$ q9 M. l9 w. H; D1 z( I搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
5 m; [" O5 \& y+ Z$ P- E0 b如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

* [2 z# j) K5 ~' D& y. Z( B& E! }
+ z- M6 ~9 s1 v- n# b你的方法有道理，谢谢

但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

. l* A; r4 B# }1 j8 N+ p因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
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& `7 D- q. U9 j( `2 H- `1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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' G! `  T  \2 D6 }' Q3 S- W2 E真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
# u$ Q' F9 e0 K* U( {+ D我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~