我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
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/ l) d3 B4 O# p  l准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
% s: M$ H: s$ e$ B; o2 q+ [切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
  y% ?, r9 n/ t榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
" Q( Y$ P" `, ]# ]1 G8 }9 b干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
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% ?5 R- O: m! K3 B3 k: `% H$ f3 S1 U1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

  v8 C6 }8 M( k9 e6 h3 O/ H- `2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

( h1 @; Z" r; F$ B( B+ d4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
( T  |3 Z9 c! ^' |4 |& U- f腌好的鱼片是上面那个样子的
( A5 G2 J* n( O/ c2 Z, c# v6 }
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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请教：
6 {; t! ?5 ^' R1 s! C1 A; E“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
! l. k/ e# I% Y2 t/ }/ U5 j' O+ J

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2 p# {6 s8 ~) K! Q# p/ Y2 N请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
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$ n0 O& r; C2 D5 z0 G, N% B谢谢！

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

9 @3 g+ P, q9 C/ a2 j1 N- Z+ }水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
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7 m, s8 n# d9 I, E: |[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
# M" p1 T; B6 }* y天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
  u- L  L1 E8 F4 \% @6 X( w1 ^7 ]3 B

; e; J9 X' H5 h( y; U6 ~9 @9 U赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
$ {% M$ G5 O1 i7 [/ F/ h5 G
( p1 r; V5 K$ F8 C6 Y& W7 ?( E玩笑玩笑

; d" {* S* ]: Q+ u) Z看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

+ ]+ p2 i1 O7 m( m7 G1 ?结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
. L5 U$ A% Q' ?8 V6 `+ Z
6 s# F9 c6 W$ o) F' G- v; j1 _1 t
6 r" f% L3 F( U' W2 _我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

8 l/ }6 ~0 z" Y& m2 r# h8 D! B水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

' A2 M  R9 [1 ?2 ^. L0 e) C哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
$ \: H5 ]; k7 w; @% B8 i如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
5 M' H* o; d- F% O7 k6 h/ p" u5 c0 d如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
& W( @5 C- j6 U0 U# T
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

3 ]+ n- f$ U9 c/ }
% \% D# u+ w9 X7 p+ @0 \你的方法有道理，谢谢
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但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

- w$ {( r1 w) D+ z" A1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

* }1 P" ^3 D0 _% N' C& Y4 k
真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~