【年饭】-----------2009

哈尔滨双福

我家的年饭菜谱:                                                                                    1.富贵大拼盘 2.家常凉菜  3.火靠大虾   4.家焖黄花鱼   5.油爆鲜带子  6.白灼八爪鱼  7.脆皮炸虾仁 8.红烧排骨 9.豆豉鲮鱼油麦菜  10.拔丝地瓜                                                                                       感谢埃德蒙顿华人社区给了大家这么好的一个美食交流平台, 希望大家多多交流美食方面的经验.

[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 07:06 编辑 ]

哈尔滨双福

原料:黄花鱼两条.(去鳞.开膛.)
1 N9 y9 T3 n7 \! O
. u4 U/ y- t7 w; a7 @* v9 Z   配料：葱、姜、蒜、料酒、大料、花生油
5 b' E8 q+ i3 S; E
9 d/ O' A5 c4 q' n1 A+ M   做法：1、黄花鱼洗净改刀备用；2.热锅倒油烧热，放葱、姜、蒜.大料爆出香味。
! y/ \3 K( b5 j' l/ S
    3.加入酱油、料酒烧开。

    4.把黄花鱼放入，然后加水（或高汤）。
# w4 ?. V  O0 U; G3 ]$ `% l. n6 Y& P
    5.烧开后焖8--10分钟，加入少量盐、味精、糖然后收汁即可。
/ a6 y. B& g8 e2 _6 j7 c6 z! }+ u: k
    一般做焖鱼都要放几片五花肉，以增加鱼的香味.鲜味更浓些。
& ]3 G- B/ N2 T
[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 07:37 编辑 ]

哈尔滨双福

　原料：鲜八爪鱼
　　
8 P5 K7 F- Y) Y2 `. ~　配料：葱丝、姜丝、红椒丝.香菜段.豉油汁或(海鲜酱油)、色拉油.
( L5 _& y1 D1 ^! M5 Q6 j+ S1 |* ]
　做法：将八爪鱼收拾干净，切几刀，热水焯下，一定要很快地焯，马上用漏勺盛出来，空干水分。装盘.加入豉油汁.接着炒勺加油，将葱姜蒜末爆香后，到入盘中,既可.

. y: X# i; K$ M[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 07:59 编辑 ]

哈尔滨双福

主料：虾仁.                                                                                       调料：黄酒. 葱汁 .姜汁. 盐 .味素.脆皮粉.  花生油                                                               做法1. 将虾仁洗净，用刀在腹部刮剞刀，使虾筋被割断（油炸时虾肉就不易卷缩而影响美观），加黄酒、葱姜汁、细盐、味精拌匀略腌；
2. 将白面粉先加水调成厚糊，再加发酵粉、调成脆皮粉.，并放置15分钟涨发成酥炸糊；
3. 烧热锅，放入花生油油，烧至油五成热时，将虾仁捞入酥炸糊中，逐只挂糊下锅炸熟，捞起；
4. 待油温升至七八成热时，再一起下锅复炸，至呈金黄色时即成.
& n, n4 G5 V+ h6 Y7 e# w2 R5 y
[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 08:21 编辑 ]

哈尔滨双福

原料：大对虾                                                                  调料:番茄酱.糖.盐.味素.葱姜.
. l5 }6 C) i& `$ Z6 X1 |) y9 Y
" h0 R/ h" g: g' ~3 k: {6 @做法：
1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。
/ k1 N$ d4 h' h% s' o
5 N; A' {3 G' g: j; ?- a2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。炒锅内留底油加葱、姜，炒出香味，再放入汤、番茄酱.白糖、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火靠五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

哈尔滨双福

原料：猪排骨、                                                               配料:香菇,胡萝卜.葱.姜.蒜.                                                                                                            做法:先将排骨剁成段.氽一下，捞起．
2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱在炒，加入少量料酒（可加白酒）
3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚过排骨或稍少一点都可，开大火煮开，水开后用小火炖至熟. 装盘,即可.

1 C/ E5 o/ G1 U9 C6 W[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 08:52 编辑 ]

哈尔滨双福

做法明天接着发!
; f, u7 j0 w4 ^' G/ b7 J9 @, h/ X
( r. G% K* v/ A" _' D: o6 w/ O+ Q[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 08:58 编辑 ]

哈尔滨双福

做法明天接着发!
; r/ c1 X& X3 I  K
9 j  a3 J7 u! R2 p& b[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 09:03 编辑 ]

哈尔滨双福

做法明天接着发!

joyceyu

好吃!

亦非台

原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 09:00 发表
豆豉鲮鱼油麦菜
: W& @/ ^6 C: o( Y" l5 A做法明天接着发!

柳川

真是自己做的呀？！我看另一个帖子，还以为是在饭店吃的呢。。。强烈 一个！！！

柳川

忘了说句话：还净是我爱吃的～～

xuwei00

每个菜我都想撒把辣椒上去。

海阔天空

太崇拜了,怎么都是我爱吃的
楼主以前是厨师吗
做法放上来好呀 ,好好学习下

哈尔滨双福

是的,如果签证过去的话,不久就会登陆爱城.

哈尔滨双福

原帖由 柳川 于 2009-2-3 09:38 发表
5 S1 O) r" `+ q+ C真是自己做的呀？！我看另一个帖子，还以为是在饭店吃的呢。。。强烈 一个！！！

+ d7 [; \) f7 K% M绝对原创,绝对真实!!

哈尔滨双福

原料：鲜带子。                                                               配料：黄瓜切幼粒，蒜茸。熟冬菇切粒，胡罗卜粒，（盐，味.胡椒粉，生粉，，料酒，香油、生粉做成芡汁）。制作流程
' N/ m9 Z/ c+ K; `9 ?①带子洗净，抹干。如带子太厚，可以1只切为2片。
6 B4 A# }: O2 x5 {2 P②清水烧滚，放入料酒，放下带子煮30秒钟，立即捞起抹干水，拉油。

③
1 k! o& D) F7 }% M5 A* H葱蒜炸锅，放入带子，烹料酒，倒入芡汁翻炒，即好。

哈尔滨双福

主料：油麦菜、豆豉鲮鱼罐头

辅料：葱.蒜、红椒。精盐、味精.芡粉

& K9 ?: X: p, w0 a2 o, k2 L2 v做法： 1、将油麦菜洗净切成段；锅内放清水烧开，放入油麦菜。抄好后捞出.然后放入豆豉鲮鱼.葱蒜，菜不可以翻炒太久。最后放入少许芡粉。炒好后装盘即可.

哈尔滨双福

　
! Y# I  F1 x1 i% X/ I　　主料：黄心地瓜。                                                          调料：糖，
1 w' _+ c; T$ a3 X6 X( T0 {
　　制作方法：
* S$ V$ I8 f( Y1 Y　　1.地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块；
6 U8 o$ B/ ~" y& w% [  W　　2.锅内注入油烧热，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，
/ a7 d/ N* n6 w8 l　　3.将炸好的地瓜块捞起，沥干油份待用；
* z5 s, R" \. V/ f9 y5 B- P　　4.倒出锅内余油，注入白糖和少许清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变；
　　5.马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，装盘，即可，上桌时带碗清水。

$ c! n3 S9 x$ Z3 x　　
- A# b6 _& `( C$ x　　

betterbest

楼主在那家饭店高就,可否方便透露一下
$ k) v& a2 c% \5 P: a, i( w是工作还是
, C( H) _* N! v4 Q/ j, x移民签证过来?

francais

富贵大拼盘 的做法呢？这个我最馋了？
请讲讲酱料的做法呀？到时候送花花

孤岛客

LZ原来是在中国亚。

哈尔滨双福

原帖由 betterbest 于 2009-2-8 22:36 发表
4 R: n5 c; E- R0 m* f% D7 @5 t+ d楼主在那家饭店高就,可否方便透露一下
是工作还是
3 c* `3 t- u) c6 D9 K- M  T移民签证过来?

1 Z. u' z6 p- J如题!!

哈尔滨双福

原帖由 francais 于 2009-2-9 16:16 发表
3 U1 F( d* D' [( D% y富贵大拼盘 的做法呢？这个我最馋了？
请讲讲酱料的做法呀？到时候送花花

0 a! q4 [$ F; h6 \' L% Q感觉您也是东北老乡!至于富贵大拼盘 的做法很简单,就是将用老汤酱好的牛肉.连肝肉,骨架.肘子.豆付卷.还有 干肠.....切成片装盘即可.                              请讲讲酱料的做法呀?酱料不知您指的是啥?药料子呢,还是酱啥就放啥料呗(比如酱牛肉,酱料一定是牛肉)谢谢鲜花!!

海阔天空

是天顺街10号的那个双福食街吗
' E0 ]7 E' Q# P  D$ s( ?正好要回国了，可以解馋了

greensail

LZ is from Harbin?

哈尔滨双福

原帖由 greensail 于 2009-2-15 13:45 发表
LZ is from Harbin?

yes