试做-----------水煮牛肉

annie66

trailway

不知道好吃不好吃！外观没过关！

兔子和狼

不错不错！！

beston007

一定好吃.

xuwei00

差点青菜。。。。

annie66

Many tasty vegetables are under the beef, 50% beef : 50% vegetables

annie66

原帖由 trailway 于 2009-2-2 08:42 发表
不知道好吃不好吃！外观没过关！

: P$ w$ p: S4 j- q- i
I told you it was really tasty. I cooked it for my first time, could you please give me some suggestions on how to improve it?  Thanks.
  p8 B1 s: q. m$ Y( U; d+ l( f( Y3 H
I don't like to put too much oil and chili.

人头马

好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

annie66

thanks--------------

annie66

原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表
: t9 ]6 \5 {3 e/ a* W& A+ G/ t好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

% {) d4 r7 Y- `+ G3 rI got the recipe  from wenxuecity, here it is:
1 C+ n( N* O+ \8 mZT

2 Z- ^+ B1 y& t" o. s+ B[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:57 编辑 ]

annie66

我们家的每周一菜--水煮牛肉，还有宝宝的晚饭  ZT  
6 f) A+ a3 B8 b( a4 y( |8 L 来源: 刚刚好  

8 e; i& I* v7 M
: ~0 H% y$ r0 `3 E4 q      
先申明，这不是年夜饭哈！新年最大的计划就是每周一定要做一个象点样的菜，然后争取每次都拍好照片端到私房来献给大家。。（大家觉得我这个计划怎么样啊？）

) }6 G; j! s4 Q6 ~8 F' P% n  K2 W这次是水煮牛肉：
- _- v- @  L4 q& `: U8 _8 y9 V1.牛肉切片（老公切的，鼓励），尽量薄，用料酒，芡粉，生抽码好放一旁；
" A) }& [% g6 F- c2.准备豆芽，芹菜
4 ]% ~" r  U. {; K. L. l5 M9 \3.切好姜末，蒜末，葱花儿；花椒，干辣椒及辣椒面些许备用；
1 y% k  E. n: ?2 M* M3 I7 B& S2 t/ d4.在油锅里爆香葱姜蒜（只用一部分），还有郫县豆瓣和花椒；
( n, p1 [/ O) q4 b3 q5.加入开水，煮沸后放入芹菜，豆芽，断生后捞出，放在盆中垫底（喜欢的话可以多放）；
6.然后再往锅里沸腾的汤料里加入码好的牛肉，3，5分钟就熟，连汤带肉一块倒入盆中（口味重就要再加入盐，我还加了一点老抽上色）
& N2 j9 E9 d9 P' }' r( ]; H7.另用干净的锅烧油，7成热时，放入干辣椒及花椒，与此同时，往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末，以及花椒面；待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出，将油泼入盆中
5 c8 ?7 m1 a2 r  \
[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:58 编辑 ]

大华

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表

, r4 {& D5 X$ V+ v8 j# X

哈尔滨双福

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表

' t) E4 U9 ]& R; K在浇油时应放上青蒜.或香葱,或少许香菜.点缀一下颜色.肉片最好拉油,虽然你那么做很正宗,但肉片会发柴,不滑嫩. 个人观点,仅供参考.

annie66

谢谢，当时油都冒烟了，就怕报警器响，手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去，青菜在下面，如果照的时候，翻一下会好点。不过味道很不错，大家可以试试看，简单好学，好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。

人头马

原帖由 annie66 于 2009-2-4 00:32 发表
谢谢，当时油都冒烟了，就怕报警器响，手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去，青菜在下面，如果照的时候，翻一下会好点。不过味道很不错，大家可以试试看，简单好学，好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。

. |  Q7 T) d6 k

7.另用干净的锅烧油，7成热时，放入干辣椒及花椒，与此同时，往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末，以及花椒面；待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出，将油泼入盆中

9 X/ M9 W) r2 [7 p你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
) S8 X+ j# g. ]; J& _: w' S- x7 Y我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码在盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末,另用干净的锅烧油,到稍微冒烟时离火,将油泼入盆中的集中码放处,盖盖一分钟.

降龙十八掌

原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表
. T4 r  @8 x+ M4 J5 ?: |( R# O6 g好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

正解！！ 还要请小年来讲评一下。

小叶子

口水，想吃呀。。。。。。。。。。

annie66

原帖由 人头马 于 2009-2-4 13:22 发表
. R, @2 d0 {4 D, H( t$ `" b* D


# J/ V3 e1 ~$ w你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码 ...

I agree with you. This recipe I ZT from Wenxuecity, but I did the same way like what you said, only the different one was I used the whole red pepper. It was hot and speciy with good smell.
7 I6 F$ d" V( s4 T
6 \2 K4 |% R; z2 q. R: A7 k[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-4 20:08 编辑 ]

楼外楼

表扬为主嘛！

wangsanxing

把牛肉切片，加少量的盐，老抽，料酒，嫩肉粉，蛋清（全蛋也可）水淀粉，抓匀，用温油大概3-4成的热度滑油，断生捞出来，就可以保证嫩度

9 Q/ \  s1 W7 \4 L3 d, X# |[ 本帖最后由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:45 编辑 ]

annie66

原帖由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:42 发表
% x2 u1 p5 I  |: N* j把牛肉切片，加少量的盐，老抽，料酒，嫩肉粉，蛋清（全蛋也可）水淀粉，抓匀，用温油大概3-4成的热度滑油，断生捞出来，就可以保证嫩度

) l) H( D' C, M
I did do it.

大华

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表
% {# F6 P  d( ?5 n3 F; {8 c- g

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