试做-----------水煮牛肉

annie66

trailway

不知道好吃不好吃！外观没过关！

兔子和狼

不错不错！！

beston007

一定好吃.

xuwei00

差点青菜。。。。

annie66

Many tasty vegetables are under the beef, 50% beef : 50% vegetables

annie66

原帖由 trailway 于 2009-2-2 08:42 发表
* Z0 u/ Y1 `2 x9 L, A; m7 q不知道好吃不好吃！外观没过关！

  v: b0 @9 h# }* }) [I told you it was really tasty. I cooked it for my first time, could you please give me some suggestions on how to improve it?  Thanks.
1 `) O% s! O- \4 R
I don't like to put too much oil and chili.

人头马

好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

annie66

thanks--------------

annie66

原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表
" D: ], o$ y9 n, _好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

/ x3 P8 |6 A! C
# V+ I: ^( ]1 G# c  f( ?) |I got the recipe  from wenxuecity, here it is:
* B* I8 W/ H  b6 h# ~/ C: M: K; ]$ fZT

( V0 e) c% Z1 z( g[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:57 编辑 ]

annie66

我们家的每周一菜--水煮牛肉，还有宝宝的晚饭  ZT  
来源: 刚刚好  

, D% p( w: H4 [1 J/ a
      
) Q9 s4 [/ J+ u" `* J$ f) D4 z 先申明，这不是年夜饭哈！新年最大的计划就是每周一定要做一个象点样的菜，然后争取每次都拍好照片端到私房来献给大家。。（大家觉得我这个计划怎么样啊？）

这次是水煮牛肉：
% z2 u9 s/ t0 s- d  l1.牛肉切片（老公切的，鼓励），尽量薄，用料酒，芡粉，生抽码好放一旁；
2.准备豆芽，芹菜
3.切好姜末，蒜末，葱花儿；花椒，干辣椒及辣椒面些许备用；
7 S/ o% ^/ f6 g$ C' w4.在油锅里爆香葱姜蒜（只用一部分），还有郫县豆瓣和花椒；
; U6 x3 e( T6 M+ D5.加入开水，煮沸后放入芹菜，豆芽，断生后捞出，放在盆中垫底（喜欢的话可以多放）；
6.然后再往锅里沸腾的汤料里加入码好的牛肉，3，5分钟就熟，连汤带肉一块倒入盆中（口味重就要再加入盐，我还加了一点老抽上色）
' L; j7 A7 @: ^; N3 |: P$ |7.另用干净的锅烧油，7成热时，放入干辣椒及花椒，与此同时，往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末，以及花椒面；待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出，将油泼入盆中
8 w% X# e: Z; z5 j" `/ D; V- A
0 R& y& u, J$ ~# i' F: a5 J[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:58 编辑 ]

大华

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表

  ~2 p: @' R* L1 P6 x. ^

哈尔滨双福

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表
/ Y  h6 A. K) `; T3 W( d7 ^3 T

) l, n6 d: W* P( W0 x. N( a% w在浇油时应放上青蒜.或香葱,或少许香菜.点缀一下颜色.肉片最好拉油,虽然你那么做很正宗,但肉片会发柴,不滑嫩. 个人观点,仅供参考.

annie66

谢谢，当时油都冒烟了，就怕报警器响，手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去，青菜在下面，如果照的时候，翻一下会好点。不过味道很不错，大家可以试试看，简单好学，好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。

人头马

原帖由 annie66 于 2009-2-4 00:32 发表
谢谢，当时油都冒烟了，就怕报警器响，手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去，青菜在下面，如果照的时候，翻一下会好点。不过味道很不错，大家可以试试看，简单好学，好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。

6 n" d% T1 [) j8 j1 }' Q" u

7.另用干净的锅烧油，7成热时，放入干辣椒及花椒，与此同时，往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末，以及花椒面；待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出，将油泼入盆中

0 e+ R+ p" b# l! N- B' E, ^# h你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
5 |' D# K- ?3 _, f! H; m油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
( `2 }* p% h3 `% @) l0 I- Q* ?我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码在盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末,另用干净的锅烧油,到稍微冒烟时离火,将油泼入盆中的集中码放处,盖盖一分钟.

降龙十八掌

原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表
好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

  x5 p$ ~. K) U6 U
  O" v! x2 o% Z+ p2 [. I7 B: Q正解！！ 还要请小年来讲评一下。

小叶子

口水，想吃呀。。。。。。。。。。

annie66

原帖由 人头马 于 2009-2-4 13:22 发表


% T! B- i9 v# T
( F% ?9 A2 c" ~# @你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
  \8 H& y. G/ O/ v( B; I$ v我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码 ...

% F. O1 z9 \" N. u" VI agree with you. This recipe I ZT from Wenxuecity, but I did the same way like what you said, only the different one was I used the whole red pepper. It was hot and speciy with good smell.

: Z# S# S) L4 x1 y1 |6 E6 o) o[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-4 20:08 编辑 ]

楼外楼

表扬为主嘛！

wangsanxing

把牛肉切片，加少量的盐，老抽，料酒，嫩肉粉，蛋清（全蛋也可）水淀粉，抓匀，用温油大概3-4成的热度滑油，断生捞出来，就可以保证嫩度

[ 本帖最后由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:45 编辑 ]

annie66

原帖由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:42 发表
把牛肉切片，加少量的盐，老抽，料酒，嫩肉粉，蛋清（全蛋也可）水淀粉，抓匀，用温油大概3-4成的热度滑油，断生捞出来，就可以保证嫩度

& E0 K5 r) ~4 k% kI did do it.

大华

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表
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