 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
|
1 F* ~3 M, a1 g; W% ]; T6 B+ s: \+ T# ^
刹那间，勾起了黑条甜甜的回忆，正好今天工作不忙，随笔写一些，算作对美食版的原创，献给老虎和柳川。4 ~. g+ D" e* u! F
" }) v* y" `7 e2 L0 [
听起来好像很简单，小鸡炖蘑菇，不外乎就是两种原料：鸡和蘑菇。呵呵，但是说起来就话长了，这个鸡不是超市里卖的蜡鸡（我这么称呼她们，没有味道，干巴巴的菜肉），蘑菇更不是那种白鲜蘑菇。这两样炖出来，距离东北名菜已经是十万八千里，就像有人居然用五花肉和辣椒面去做川菜回锅肉，肥腻腻一盘子油，除了让人笑掉大牙之外，毫无兴趣可言。
* `6 v' p: y7 Y+ C% s
/ r7 y" a6 s$ W- X, n+ M先说小鸡，这个小鸡指的是东北农家院子里，到处溜达寻觅虫子，谷物的放养鸡。想起了我的小时候，雪还没有化净的时候，家里已经开始准备了鸡的家族的繁衍准备工作，用那种秋天购买大量苹果的筐，记得是一筐四十斤苹果的尺寸，把筐放倒，筐口就是将来孵化室的入口。筐里要放干燥好的稻草，简单地给弄成个窝形，不用担心，将来老母鸡弄得比咱们专业多了。然后选蛋，鸡蛋要那种受精过的，现在养鸡场里的鸡蛋很多都不是受精过的，母鸡辛辛苦苦地生产，结果自身的生活居然没有任何质量可言，跟包身鸡没啥区别。放养的鸡则不同，每一群鸡里，都要有一只大公鸡来作为幸福生活保证器。两只公鸡不可，他们要成天打架，严重影响社会和谐和生产进程，一只正好，基本上可以保证产出的鸡蛋都是受精过的，也就是可以孵出小鸡的，在我们家乡那儿，孵不出小鸡的鸡蛋叫做寡蛋，也就是未经受精的蛋。4 I8 N" N# J- H9 K ^
3 V# W( P' }# p- x1 k4 Y7 Y鸡窝准备好后，寻一堆受精过的鸡蛋，大概二十枚左右，多了不行，母鸡照顾不过来，放在筐里，过一阵子，老母鸡那可爱的母性就表现出来，红扑扑的小脸，就像黑条当年刚开始谈恋爱似的，羞答答，慢慢踱进筐里，稳稳地坐下，开始了成为母亲的温馨历程。老母鸡很辛苦，孵蛋过程中一丝不苟，兢兢业业。时不时要低头查看一番，翻动鸡蛋，保证受热均匀。这样过了十多天，我们就要随时查看孵化情况，有的鸡蛋可能是死蛋或寡蛋，就要挑出来，寡蛋自不必说直接扔掉，那种内部已经成型小鸡的死蛋，就烤了给我们孩子吃（后来有不少地方专卖这种，叫毛蛋）。当年黑条喜爱的不得了，记得邻居家，有一个老奶奶，非常喜欢我，有了这类鸡蛋，烤了后第一个唤我去吃，我自然喜滋滋的去享用，一来二去，黑条贪心不足蛇吞象，问道：××奶奶，你们家的小鸡什么时候都死光啊？
7 V+ D2 i+ t# \0 B
5 ^, t' O: h0 U7 z n. l* X二十多天以后，小鸡就孵出来了。尖尖的小嘴啄开蛋壳，面对崭新的世界怯怯地叫出生命中第一声：嘤嘤的。很快，院子里就布满了毛茸茸的小球，这时候，也就是六一儿童节吧，映山红刚刚开满山。0 I' o1 p6 J1 v2 c9 L2 h `5 z& R
+ `) e! Y+ E( t8 ?6 q
哎，我说到哪儿了？不是说小鸡炖蘑菇么，呵呵。扯远了。+ e, q. }- [6 I. G' R2 R5 `: B* }
7 w/ J& l% g: ?4 w N6 X
小鸡长起来后，母鸡自然受到重视，将来作为产蛋高手要保留；那些青壮年鸡小伙们，运气就没那么好了，通常挑选一个类似刘德华之类的英俊潇洒派，留作母鸡幸福生活保证器之外，剩下的，或早或晚都要步入厨房，走完生命最后的一步。无奈但也没办法，这就是生活，留下一些，剩下的lay off。
( q0 }' \: w3 B1 ? C. G. o9 ^/ \3 J8 |* B: `
言归正传，这个小鸡炖蘑菇里的小鸡，取得正是这东北话叫做：当年小公鸡！" q% B& j; s7 J4 y
2 r$ |" A' w) ~; U
身体初长成的小公鸡，肌肉紧密结实，骨头空而脆硬，最难得的是，那份嫩和香。就连那鸡爪子，都透着年轻的劲头，又脆又滑。小鸡的宰杀比较血腥，美食版都是温柔女侠，我就不多说了，简单地说：先灌醋，拔脖子毛，下刀，接血，开水烫，拔毛，去内脏，最终变成一只大约不到二斤的小白条鸡。, p3 g$ K. E1 a+ m
7 f; p5 d* V! \下面咱们再说说蘑菇。9 B. c1 `* H) ?9 c% M& g2 x
8 v- W+ j8 {& N" j东北地区，从辽宁东北部一直延伸到吉林，黑龙江，位于长白山脉里，主要产有以下几种蘑菇，我说的都是当年叫的俗名，别见笑：黄粘团子，松树伞（有的地方也叫松伞），榛蘑，小灰蘑。滑子蘑是当年人为引进养殖的，山里绝对没有天然的。老百姓喜闻乐见的就是松树伞和榛蘑，这两种蘑菇都产于九月以后的雨天，入了初秋，下过凉丝丝的雨，第二天就是黑条和妈妈上山采蘑菇的时候了，放学以后就出发，拨开层层掉落的松针，找出那些松树伞，其中选那些还没有完全开伞（也就是蘑菇头没有完全打开的）为上品。榛蘑要到榛子林里去找，细细的茎，大约一寸直径的伞，只要你发现一个，呵呵，恭喜你，肯定就能在附近找到一堆。这种榛蘑，是炖小鸡的极品。5 t! x5 f- ^; d4 h* q; k- Z
+ @8 ]5 c6 p- H. Y$ e' x( `写到这里，请允许我掺入点个人感情，年关将至，黑条又思念起那已经满头白发的母亲，回忆当年，母子一起，提着小筐一同上山，儿子跟着妈妈，就跟小鸡跟着母鸡一样，上山，采蘑菇，享受那无与伦比的天伦之乐。如今，三十年过去，弹指一挥间！当我来到加拿大，夏日里驾车前往落基山，看到那满山的针叶林，无时无刻不立即勾起我对母亲的思念，这树林，跟故乡是多么的相像！妈妈啊，儿子什么时候还能和你再次上山采蘑菇？
9 o+ U; W& x a- u, u# m% V) ~& A
春节无法归乡，无法坐在一起笑谈。难道，仅仅一个拜年电话就能代表这份亲情和思念？不能。
" a g9 \0 [( [% H' b# F9 }1 m# i2 N. \ `- `$ T/ o
想家了。5 ]8 @9 \& Q K' J5 H2 n5 j$ q
$ U4 s3 V4 q: i; M7 m. o' B$ w蘑菇采回来后，千万不要洗，山里的产品是绝对绿色，绝对熬嘎你课的，什么污染都没有，只要把上面的松针摘掉即可，放在房顶上晾晒。天高云淡，几天之后，就晒差不多了，然后，用大号的缝衣针，取那粗粗的用作封水泥袋的白线，把蘑菇串起来一串，一米左右长，挂在檐下，等待第一颗雪花的飘落。$ }/ p$ `1 W; u' U T& o
. I6 V0 c- h0 R1 K
人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。白居易也知道这山里的季节：山里的春天来的晚，秋天来的早。" Z, B$ E! T/ [& k% D
. i' [% @+ k3 Z1 m深秋时节，就是小鸡炖蘑菇的黄金时间。4 ^- [$ f8 A$ S1 w% T
+ f \* y$ }" W1 {3 D6 U宰杀一只当年小公鸡，拿一串干爽的榛蘑或松树伞，浸了温水待用。
}$ l$ j/ H( e# g9 A& a( p. L$ |: k8 o7 W! |" m" x. w2 E
大葱半根，生姜半块，东北大酱少许。1 H& ~) G! O; N) l8 T$ Z
7 b7 Y* V1 \6 A
葱，最好要那种有点蔫吧的，爆锅更香；
: t3 c# j$ p8 w' P a5 Q
4 `1 G2 J7 M# X姜，不用切，用刀背拍碎，注意要轻点，不要把姜里的汁弄跑了。3 a5 w- U% K, n. l
7 S0 f1 e6 k# {2 _7 ?
大蒜半头，剥皮，细细剁碎备用。香菜一小撮，斩碎段。2 Z+ s7 K4 J/ P0 Q- A
, W4 T' a8 p# p2 d! i
宰杀好的小公鸡，斩成小块，放入大碗备用。+ N+ j* H7 Z' x& P: I- t
7 c7 Z& s1 Q3 f. g
很多人喜欢过水，把鸡肉过水，去了飞沫然后再用。
9 T5 Q: _7 Q p9 q* B8 }& p9 O0 S! Y S7 _2 D; M
黑条作为一个十多年的家庭厨师，完全同意，但是不建议用在小公鸡上。$ r4 N' j' E" s6 s8 `6 i
+ _3 R# W$ G7 ]
黑黑的铁锅，那种带俩耳朵的，厚厚的，沉甸甸的。8 ?. `/ B* A" P9 `8 C5 m
! l4 F% H1 A) H6 Y
上炉火烧热，下半勺油，最好是那种黄灿灿的豆油。
6 W) m: [* r! H% i
. Z9 g' W% ]0 H3 c0 Z ]油热了以后，下半干的葱花和拍碎的姜块，爆香，片刻，下鸡肉块开炒，不断翻动，一会功夫鸡块就变白了，这时候，下开水半锅。7 Q: S% V! I8 c
9 ~% _6 z8 R8 b; Q6 v
大火，汤一会就滚开，撒入几粒花椒和大料，不要多，以免夺味。
2 s- \$ m0 }* _1 T: K) S7 C# R* _" y8 G! i, w& g, C% B6 v$ |
转小火，呵呵，当年就是把柴火抽出些而已。2 q" x4 i" ~- h- L
) G1 M8 ~7 a, q) i! Y+ o放入温水泡好的蘑菇，下盐。
( e3 A: J6 @- D* z! x/ K
0 U4 V4 L# p6 J! }/ D& p然后，中到小火慢慢炖。
3 F8 c0 {' j9 t2 K8 g4 h
9 @. \8 `1 [7 t6 t% t大伙该干啥就去干啥。
; a- g P1 `+ ~# q3 A( S8 e9 _2 y0 R
当年，黑条是去看电视剧，黄日华演的《射雕英雄传》- 傻郭靖，娶黄蓉，漂亮公主是华铮，一套一套地唱。
3 V# b, |2 {7 F+ h* a$ |4 B
2 k" e; y4 H; W0 ?1 D- E8 Q; W等半个时辰，香味飘满屋的时候，去看看汤是否烧干了。$ i) b0 u T& k9 s
7 g& v9 ^' y) k6 Y
当你看到汤汁有些黏稠，时候就到了。
) b" |7 g5 i1 y* `7 t2 ?8 G. {1 C0 J; a9 @
蒜碎，香菜梗碎，大概一小碟，统统倒进锅里，颠翻几下。9 t! E; O" ^' z# |) t* o8 K
1 j; @) U, y( F用大号瓷盆，盛满，上桌！！& d4 `' z9 d& `; |" r% A, p
& z6 q2 M; _; K: _
这，我认为，是地道的东北小鸡炖蘑菇。) O! U1 i$ m6 l' E+ R7 m* }% M. l
8 k& i( i! b7 t; ~/ D+ B2 N4 Z
至于这道明显带有东北特色的菜，后来在祖国各地发扬光大的时候，黑条当年天南海北地吃过若干次，但是那种纯粹家乡的记忆和感觉，很少很少。
$ ?0 T6 d1 v. W3 h/ l
$ e" P2 J( F6 O) m& t4 M有一次在佳木斯吃的还算不错。
. O; u/ r% H7 M* y7 r$ ^0 [* c2 x$ S
有的居然自作主张加了粉条子及若干自创产品，呵呵。
- Y/ H% v9 s/ R- n8 m2 z+ P8 w8 l$ l! B
这道菜，说到这，也该告一段落了。
; A8 X5 a; }2 k. S! Y- i! Y& U; M& u
东北菜，听起来名字很粗，种类很少，不比川菜粤菜那般丰盛讲究，但是真正做好了，也是十分不易的。
% J+ m# w8 K" @2 |$ g
% `1 v8 ]# q% L+ x' Y! N2 b黑条一直对烹饪这项活动恩爱有加，感觉在大快朵颐的同时，能够成功地获得一种成就感。尤其是当你在厨房里忙碌非凡，计算精确地准备十人大餐，原料备齐后，围裙扎起，开始工作时候，那种成就感是难以用语言形容的，尤其看到平时对自己颐指气使的老婆，居然当了助手，低三下四任你指挥，呵呵，还有比这更爽的事么？# l4 `, n4 z" c8 k; U* q
* ]. S9 o$ y3 P$ ^& `* ^黑条老婆对此很是欣赏，所以她就不做饭，由黑条来干，她也自认为很幸福，各得其所嘛。5 j+ y5 y! S- ]( d+ n. V3 H
1 W5 P1 s6 O8 t ]3 P6 t
无论什么事情，当作艺术来干的时候，你自己已经乐在其中，当你轻车熟路，挥洒自如的时候，这份成功感，是多么的令人欣慰！# ?5 J6 ?% ^( D( C
0 S- P" A9 f2 F( `/ l1 Y- _
你说是么，蓝色闪牒？你的香肠怎么那么好吃？嘻嘻。) s5 I; h t6 c# e! P" H
5 U. \7 J2 S+ g, D5 y2 Q+ H每当有重要朋友到访，或面临家庭里的大聚餐的时刻，我总要运筹帷幄一番，尽可能地做到荤素搭配，老少咸宜。# X3 j' M2 n9 `+ L- n" D
0 c9 G1 e+ f1 H# d* v1 u
这份感觉，和管理一个公司，运作一个项目，几乎差不多，呵呵。# l: a' x3 L W3 f( N2 O
6 @% {- K& Y3 k2 D- \今天的小鸡炖蘑菇就写到这里。7 G% g( V' M$ E* a4 F/ F; r. j
9 A7 R% W/ U' W5 F. e: V9 V6 S春节就要到了，一个吃的黄金季节就要到来。
' T1 x% Y# A: g7 o6 \+ q8 n! C; ^7 k7 l
今天瞎白活了一番，就算是我对美食的一种向往和追求吧。
: [/ J- M+ P+ D5 U# Y7 t+ O. Q& y) Q' B8 s1 C
猪肉炖粉条子之类的，也值得写。7 B" g) V" v* J4 u9 D" \
+ V- A8 r- r# d) {% Q大家见笑了。
1 V8 x1 u; {- `' V, r6 w
& w2 v' Y& a4 o7 R' h9 G* I9 U4 p+ U: G以此，作为美食版的原创，和，对故乡和母亲的思念。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-1-20 08:54
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-1-20 09:10
楼主
了
黑条出手～2 s( {1 S8 {$ M4 ^8 W3 u, V" y* }" Q- |
发表于 2009-1-20 13:29
黑兄文武全才啊～
