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烤鸭课

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-4-14 09:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在闲着家吃到的,真正的外交里嫩,比唐人街的好吃多了。我学着第一次做了一只不够吃的,昨天一下子做了两只。 劳工说虽然比不上前门的,但是比北京一般小馆子还好吃呢。! g8 N9 n. t( t3 @( q

' d, ]. D4 r  w7 ]; x  q1 n  |/ h4 ?) a7 B/ k/ R, V
烤鸭
- L, X( N' N! o. x+ u8 e
5 a7 I) ?0 d* S7 Q  T第一阶段: 鸭子解冻
. h  d+ c* Q6 R5 p
( v) u; w. u' J* z第二阶段: 腌制 7 e2 U  P! ]- P
1) 炒花椒盐:把盐和花椒放在平底锅里烘炒,待到盐发黄即可,花椒不要炒糊。 0 z: d, o' @, P5 S
2)腌制,把炒好的花椒盐,里里外外涂抹在鸭子上。放进腌制一天.
+ m5 O/ F& _/ M! p0 ?0 t$ ~& R) J
& I! P9 D) J3 g5 _" f; _
第三阶段: 烤前准备
# M) l" ]9 a' D2 o9 P2 S! m; E1)腌好的鸭子放进开水里煮10分钟即可
4 o" F0 b4 n2 a) b# p2)取出来晾干,  这一步是为了让表皮发脆, 我还用吹风机吹吹呢
6 G* \! d& A5 f9 B3)把大块的洋葱(最好用西班牙洋葱)和水果塞进鸭子肚子, 这一步是为了让鸭肉松软而不柴,小小孩都可以咬着吃.( 如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.)+ }7 U2 ]/ G1 n2 e! [% @5 l& n$ R
& n4 D2 p9 y; f
4 k( N% [0 R! l& R
第四阶段: 烤
0 l- ?8 {4 a# S/ y7 S1)首先,一定放在一个可以漏油的盘子上, 这样可以让烤出来的肥油流走. 如果能够挂起来更好
: v$ ^1 E" H" |  E, E" p2)350 度烤30分钟 . 6 Y% ?1 I/ S$ R
3)取出来,上一层蜂蜜, 再放回去烤30分钟,
5 n' U5 R0 G2 x) Q) `8 ]4)取出来再抹一层蜂蜜,可以翻个身,再放回去烤0 l8 W& G" w2 N
5)一共要烤1个半到2个半小时。根据烤箱,和烤量不同而定。我的两只鸭子一共烤了2个小时,最后几分钟,用高温的grill烤。就可以吃啦!鸭子里头的洋葱也可以吃,水果就别吃了。: b0 t3 J4 F" T' M. }
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-14 10:00 | 显示全部楼层
不精华对不起这两只鸭子!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:01 | 显示全部楼层
善哉,善哉。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
  如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.)
5 P7 q9 t$ f6 b8 @4 {
技术不好,没扎住,最后把曲别针弄直,然后将开口处“缝“起来,用了好几个曲别针。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 10:23 | 显示全部楼层
水果是苹果啊!切开,吃着烤鸭很腻,咬口苹果,甜甜的,爽啊!!
5 Y( I$ V& l0 Q3 r( P/ A. k
7 T8 e2 o; |& S2 F# M前一个小时要把鸭翅用锡金纸包起来,不然就没法吃了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:34 | 显示全部楼层
此法用来做烤鸡,不知道是否可以?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你们果然食神啊, 为了口福不畏千辛万苦.
  z" |( l3 z5 @1 v" O% \& ]我也学学这周末.
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 10:44 | 显示全部楼层
Originally posted by lakewood at 2005-4-14 10:34:0 d& {' N7 [! R" h
此法用来做烤鸡,不知道是否可以?
8 z9 Y$ k; p) T- ^% r

# b- K4 ^- M2 ~! M( B/ \3 j这种方法,不但可以做考鸡,烤火鸡。还可以做成盐水鸭,盐水鸡。其实,就那么一回事儿。
0 {. j, T1 ~2 S: J
1 g1 U/ u2 l- }9 P" R' W' T9 n盐水鸭一样好吃,但是要热吃才行。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:46 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-4-14 11:44 AM:
1 o4 F' A* ~. q- B& z6 X4 B这种方法,不但可以做考鸡,烤火鸡。还可以做成盐水鸭,盐水鸡。其实,就那么一回事儿。
' v: t8 O) O- m, O0 a' b$ c
# H7 `$ [7 v! g1 z- \盐水鸭一样好吃,但是要热吃才行。

. t  n9 U$ g8 S' v' _对了,你上次那个盐水鸡不错, 能否把配方写下?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-14 10:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 老嘎 at 2005-4-14 11:20 AM:- `& \6 h+ l% |! J/ ^5 p7 {
技术不好,没扎住,最后把曲别针弄直,然后将开口处“缝“起来,用了好几个曲别针。

% D/ j* S9 N: u; g) I; P- f还要操作外科手术哈
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:53 | 显示全部楼层
实在是佩服各位食神的钻研和创新精神,我怎么就不行那?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:54 | 显示全部楼层
真正的口水帖。。。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 10:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-4-14 10:46:  l7 n& @" R" i7 I  l
对了,你上次那个盐水鸡不错, 能否把配方写下?
0 F/ j7 Q6 p3 G( N& q" B8 E

) f; h+ V9 \$ `
$ ?$ R3 D" w+ p6 }% A7 e2 g- \: {( S配方是一样的。就是要水开后中火煮半小时而不是烤一个半小时。:D
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 11:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by lakewood at 2005-4-14 10:53:
6 |6 W1 l3 p! d7 e" e. G实在是佩服各位食神的钻研和创新精神,我怎么就不行那?

& ]: Q9 H( L3 ^4 w
* {2 d2 M4 M; _+ l4 G9 l6 A找机会来我家或去三思家实践以下,以你的厨艺功底,恐怕只是望文生畏而以,真正做起来的话,小菜一碟了!:D
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 11:23 | 显示全部楼层
请问烤时有油烟吗?曾经做过一次,大开门窗1个小时,那烟还没散尽,至今仍心有余悸.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-14 11:37 | 显示全部楼层
Originally posted by 呼吸 at 2005-4-14 12:23 PM:$ ]5 F7 `% v( F4 g+ ]1 |
请问烤时有油烟吗?曾经做过一次,大开门窗1个小时,那烟还没散尽,至今仍心有余悸.
4 P. r! g- y: _6 X/ y
没有啊,用大烤箱烤的
. s; }* L) {7 d  S. \上次闲着用小烤箱烤,说是有烟的,是不是小的就有烟啊,我也不知道
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 11:39 | 显示全部楼层

楼主,家里没有烤箱,您看下次您考时,多靠一只,卖给我的了。本钱照给,工钱嘛,咱给

同言同羽 置业良晨
你的手艺真好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 12:16 | 显示全部楼层
一定要试验一下。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 13:03 | 显示全部楼层
啊?!在闲着家吃的?!: ?! n# a, G- L) |! _- m
闲着 你别跑,这周末我到你家吃饭去!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 13:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好吃看得见, 有空了我也试试, 到哪里去买漏油的盘子呀?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 13:16 | 显示全部楼层
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-4-14 13:03:/ H7 p+ Y$ Y3 Y, S# m
啊?!在闲着家吃的?!1 F& [9 ]% s/ a- l* b6 P2 d; z, {
闲着 你别跑,这周末我到你家吃饭去!
9 J5 F1 \; X! I" `8 Y9 g

+ f0 Z$ |% I7 T: s: Z1 c9 L( S6 ~
2 y6 a  n1 f  t+ D0 u& J  y你看你,以前叫你参加FB大会,你不去。现在,闻着鸭子味儿,狐狸尾巴就露出来了吧?:lol::lol:) j% c. ]( s+ s+ G, Q( Y" g# F

  a/ s& p/ h, \- q3 B我家冰箱还有3只冻鸭子,昨天我想烤,劳工说腻了。哪天我一块烤了,给黑弟鸭屁股,给E妹子鸭脖子,给你鸭翅膀,我就吃那没人喜欢的鸭腿吧!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 13:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
那次的确有事去不了,再说平时在家做饭已经做“够啦!”,下次PL我肯定空手去,' U( |' ]( E% @0 S" N
众姐妹要饶了我。鸭腿鸭翅膀咱俩平分吧,那样我们可以“比翼双飞”了。
理袁律师事务所
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 13:47 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-4-14 13:32:
4 P, c, g* y, r  L$ \# V6 X) H那次的确有事去不了,再说平时在家做饭已经做“够啦!”,下次PL我肯定空手去,! x* r% h) W4 P; t9 A& v
众姐妹要饶了我。鸭腿鸭翅膀咱俩平分吧,那样我们可以“比翼双飞”了。

6 q3 Y3 H! _" T7 m, `6 Y6 z2 H& d
. h( }2 w& h% h7 z哈哈哈哈,这要是算比翼双飞的话,那孔雀可伤心透了!:lol::lol::lol:
! g2 n" ~2 Y+ J1 l" \" }4 }# x* B$ _# L7 k/ v( I: v- S
好吧,下次咱就来个吃空气大比武,谁吃的多,谁做饭。:lol::lol::lol:
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 15:01 | 显示全部楼层
太好了,谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 15:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也想学着做做盐水鸭或者烤鸭,不过还不知道自己家的烤箱算不算大号,以前烤一个蛋糕都黑烟直冒(不过那是对烤箱性能不了解)。盐水鸭好象不用烤箱都能做,是不是啊?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 15:20 | 显示全部楼层
Originally posted by chanelhu at 2005-4-14 15:10:
8 x4 D) W& f7 f: x5 b我也想学着做做盐水鸭或者烤鸭,不过还不知道自己家的烤箱算不算大号,以前烤一个蛋糕都黑烟直冒(不过那是对烤箱性能不了解)。盐水鸭好象不用烤箱都能做,是不是啊?

/ m# |& `  y, S+ c' z' B( h0 G, n  I  o
! {8 O3 Q" u3 ^2 p& L盐水鸭就是煮了。大火烧开水,把鸭子没在水里,烧开后,小火(一般我把火达到3)温吞水煮50分钟,要翻动几次,不能糊底。
# w0 T, d7 Q: a8 P4 c& @7 c7 L) _0 X  w9 C6 F7 F0 t' ~
你要是用做饭的那个4个头的烤箱,就是大号的。; X) c; S. q/ B/ y

2 p, p* r8 d; g2 W每次烤完一定要把烤箱里面清理干净,不然下次就冒烟。我家大烤箱就让我用的不好清理了。烤得次数太频繁,每次清理不用心。
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 19:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-4-14 04:20 PM:- M* a2 n' z; ]! O
盐水鸭就是煮了。大火烧开水,把鸭子没在水里,烧开后,小火(一般我把火达到3)温吞水煮50分钟,要翻动几次,不能糊底。
9 }( R( z/ N* L* d& b; Z' I% r
. t$ Y* y( d, b你要是用做饭的那个4个头的烤箱,就是大号的。
- f8 x7 P+ m2 _0 d1 d5 z% _8 t, i" i' M
每次烤完一定要把烤箱里面清理干净, ...

3 c0 B. H1 l* ~  ^5 V1 h
' Y; H9 d4 j: }- M' h6 [8 G* s' t1 v( ~, @4 q, W4 N1 s$ M
太好了,最爱吃盐水鸭.之前得腌一下吧?腌多长时间?
; Q8 F3 Y5 `  h+ Q1 m& [1 E7 u& E! ^, U" \
ps. 等待着贵鸭脖子.
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