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烤鸭课

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-4-14 09:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在闲着家吃到的,真正的外交里嫩,比唐人街的好吃多了。我学着第一次做了一只不够吃的,昨天一下子做了两只。 劳工说虽然比不上前门的,但是比北京一般小馆子还好吃呢。
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烤鸭
0 h: t4 W  F9 B6 {" i3 [: t/ g' A, @+ \& J
第一阶段: 鸭子解冻
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第二阶段: 腌制
0 Y1 V. o8 k$ \8 @1) 炒花椒盐:把盐和花椒放在平底锅里烘炒,待到盐发黄即可,花椒不要炒糊。
/ v! G" S) |! q8 W2)腌制,把炒好的花椒盐,里里外外涂抹在鸭子上。放进腌制一天.
7 i! c& g: n+ W; ^
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第三阶段: 烤前准备4 j# F6 O8 `: q. c, e
1)腌好的鸭子放进开水里煮10分钟即可
3 C; ~/ `  a7 Q6 X) z# ~: a2)取出来晾干,  这一步是为了让表皮发脆, 我还用吹风机吹吹呢
$ J. }- G/ X. W  D  u% z3)把大块的洋葱(最好用西班牙洋葱)和水果塞进鸭子肚子, 这一步是为了让鸭肉松软而不柴,小小孩都可以咬着吃.( 如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.)( [1 U6 s3 V* [& i1 z8 [

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第四阶段: 烤; [4 f/ V: q  B
1)首先,一定放在一个可以漏油的盘子上, 这样可以让烤出来的肥油流走. 如果能够挂起来更好
% x/ C- ]( a6 R5 M2)350 度烤30分钟 .
4 F& k+ @0 U- c3)取出来,上一层蜂蜜, 再放回去烤30分钟,
0 G: _# W; y- [4 v9 ?5 A% U; @. G4)取出来再抹一层蜂蜜,可以翻个身,再放回去烤
/ P3 K1 Q) R, |. t5)一共要烤1个半到2个半小时。根据烤箱,和烤量不同而定。我的两只鸭子一共烤了2个小时,最后几分钟,用高温的grill烤。就可以吃啦!鸭子里头的洋葱也可以吃,水果就别吃了。. F+ |  S  `8 S: S0 o7 T/ K$ o
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-14 10:00 | 显示全部楼层
不精华对不起这两只鸭子!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:01 | 显示全部楼层
善哉,善哉。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
  如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.)
, Q  g/ e) ]' O  G8 E0 z
技术不好,没扎住,最后把曲别针弄直,然后将开口处“缝“起来,用了好几个曲别针。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 10:23 | 显示全部楼层
水果是苹果啊!切开,吃着烤鸭很腻,咬口苹果,甜甜的,爽啊!!
3 t! f6 p/ `, G" [! o7 x9 y. d* H# _/ N! P9 Z. d
前一个小时要把鸭翅用锡金纸包起来,不然就没法吃了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:34 | 显示全部楼层
此法用来做烤鸡,不知道是否可以?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你们果然食神啊, 为了口福不畏千辛万苦.( I: @# z' Y, {% O; n" G& p
我也学学这周末.
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 10:44 | 显示全部楼层
Originally posted by lakewood at 2005-4-14 10:34:
0 X1 o5 y, w7 g0 f" N此法用来做烤鸡,不知道是否可以?
( [6 H  d4 I: c: J( {+ S9 u' q
# [4 |4 o, W. m9 B
这种方法,不但可以做考鸡,烤火鸡。还可以做成盐水鸭,盐水鸡。其实,就那么一回事儿。/ e1 ?& O( h+ d0 c1 \: f. k4 L

7 j* _* z4 k. y8 `盐水鸭一样好吃,但是要热吃才行。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:46 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-4-14 11:44 AM:
- m1 b1 I3 y1 n( m# S# y这种方法,不但可以做考鸡,烤火鸡。还可以做成盐水鸭,盐水鸡。其实,就那么一回事儿。- n+ C- a& i6 s" r( N4 x3 q4 C

' {) @. ?9 s6 M+ A$ R4 T1 e6 B; e盐水鸭一样好吃,但是要热吃才行。

% F2 i% N2 c/ o* k" {# D$ t& k$ n' @& W对了,你上次那个盐水鸡不错, 能否把配方写下?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-14 10:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 老嘎 at 2005-4-14 11:20 AM:
" a3 d4 F/ V: S! p0 T技术不好,没扎住,最后把曲别针弄直,然后将开口处“缝“起来,用了好几个曲别针。
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还要操作外科手术哈
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:53 | 显示全部楼层
实在是佩服各位食神的钻研和创新精神,我怎么就不行那?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:54 | 显示全部楼层
真正的口水帖。。。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 10:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-4-14 10:46:7 V1 ]% Q; v+ I5 D+ U8 v/ t+ f, N
对了,你上次那个盐水鸡不错, 能否把配方写下?
( t' F( j0 a4 P: r5 N% A9 ]

$ ~: J6 k% Z2 ]/ K
7 s: G9 q( d- b* n配方是一样的。就是要水开后中火煮半小时而不是烤一个半小时。:D
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 11:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by lakewood at 2005-4-14 10:53:
5 |  e0 s: T& F) t3 E$ f! [' h实在是佩服各位食神的钻研和创新精神,我怎么就不行那?

7 u2 M: k% V: p& B0 @+ L3 M  o2 ]" K% R6 f4 b2 s  M
找机会来我家或去三思家实践以下,以你的厨艺功底,恐怕只是望文生畏而以,真正做起来的话,小菜一碟了!:D
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 11:23 | 显示全部楼层
请问烤时有油烟吗?曾经做过一次,大开门窗1个小时,那烟还没散尽,至今仍心有余悸.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-14 11:37 | 显示全部楼层
Originally posted by 呼吸 at 2005-4-14 12:23 PM:( @, J$ e( X# Z( A! q( _
请问烤时有油烟吗?曾经做过一次,大开门窗1个小时,那烟还没散尽,至今仍心有余悸.

' o" t7 V- Z8 n. D: K: W- T没有啊,用大烤箱烤的; B4 P- d3 _( h9 z. \1 F
上次闲着用小烤箱烤,说是有烟的,是不是小的就有烟啊,我也不知道
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 11:39 | 显示全部楼层

楼主,家里没有烤箱,您看下次您考时,多靠一只,卖给我的了。本钱照给,工钱嘛,咱给

同言同羽 置业良晨
你的手艺真好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 12:16 | 显示全部楼层
一定要试验一下。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 13:03 | 显示全部楼层
啊?!在闲着家吃的?!
% t/ t3 _9 g+ \0 s) _2 }闲着 你别跑,这周末我到你家吃饭去!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 13:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好吃看得见, 有空了我也试试, 到哪里去买漏油的盘子呀?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 13:16 | 显示全部楼层
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-4-14 13:03:
* b  s8 j. ?& s4 ?啊?!在闲着家吃的?!: w6 H4 M- r1 p, N+ P% |
闲着 你别跑,这周末我到你家吃饭去!

" n/ b6 d4 v! ^" A4 l, L
! M% s  I9 l  K: y6 U) k* b* X! Q) z8 Y
你看你,以前叫你参加FB大会,你不去。现在,闻着鸭子味儿,狐狸尾巴就露出来了吧?:lol::lol:3 e& s9 y( n0 f- @

* c. h" E/ F; ^$ M  b6 r/ k' K" n  b我家冰箱还有3只冻鸭子,昨天我想烤,劳工说腻了。哪天我一块烤了,给黑弟鸭屁股,给E妹子鸭脖子,给你鸭翅膀,我就吃那没人喜欢的鸭腿吧!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 13:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
那次的确有事去不了,再说平时在家做饭已经做“够啦!”,下次PL我肯定空手去,9 b8 e% r  F; I% }: P; q9 ?4 ]
众姐妹要饶了我。鸭腿鸭翅膀咱俩平分吧,那样我们可以“比翼双飞”了。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 13:47 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-4-14 13:32:
& g6 Y& W) S5 e8 t那次的确有事去不了,再说平时在家做饭已经做“够啦!”,下次PL我肯定空手去,
( Y7 X  e6 g$ |众姐妹要饶了我。鸭腿鸭翅膀咱俩平分吧,那样我们可以“比翼双飞”了。

5 w- @: |1 Q* o0 ?
: y) Z; c* O: Y- z2 m. [9 |哈哈哈哈,这要是算比翼双飞的话,那孔雀可伤心透了!:lol::lol::lol:) G. _0 s: B: o; X) p4 W  T$ m

. h  }$ x1 ]9 T8 `" X) J好吧,下次咱就来个吃空气大比武,谁吃的多,谁做饭。:lol::lol::lol:
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 15:01 | 显示全部楼层
太好了,谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 15:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也想学着做做盐水鸭或者烤鸭,不过还不知道自己家的烤箱算不算大号,以前烤一个蛋糕都黑烟直冒(不过那是对烤箱性能不了解)。盐水鸭好象不用烤箱都能做,是不是啊?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 15:20 | 显示全部楼层
Originally posted by chanelhu at 2005-4-14 15:10:
, l$ M  }  ^5 o7 q% t$ t' J$ d我也想学着做做盐水鸭或者烤鸭,不过还不知道自己家的烤箱算不算大号,以前烤一个蛋糕都黑烟直冒(不过那是对烤箱性能不了解)。盐水鸭好象不用烤箱都能做,是不是啊?

+ h# _5 `) \# i9 C. N4 A3 J
% u  `, Z, L$ t# C; L% Z  o# I盐水鸭就是煮了。大火烧开水,把鸭子没在水里,烧开后,小火(一般我把火达到3)温吞水煮50分钟,要翻动几次,不能糊底。
; l. ?* `5 T" D3 `% r' j$ P# g1 r7 I- P  D% n# U9 C8 ^, G
你要是用做饭的那个4个头的烤箱,就是大号的。3 _; j* E; Q5 J1 l+ J0 K

  f2 f3 _! ]- s) Y每次烤完一定要把烤箱里面清理干净,不然下次就冒烟。我家大烤箱就让我用的不好清理了。烤得次数太频繁,每次清理不用心。
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 19:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-4-14 04:20 PM:
* y7 L- h( E1 j7 Z/ m6 P; }盐水鸭就是煮了。大火烧开水,把鸭子没在水里,烧开后,小火(一般我把火达到3)温吞水煮50分钟,要翻动几次,不能糊底。
) T( g. Y  f4 {: {# Z" O4 P$ D! v. H( t6 ^6 G# D
你要是用做饭的那个4个头的烤箱,就是大号的。
# X$ x! o% t% T& h' P
8 U  L1 N; ^/ O$ ]) C% B每次烤完一定要把烤箱里面清理干净, ...

4 w. h9 B) O  ?7 F! J! C) n8 |' F7 M7 G

' k( h8 b2 m' X+ Z/ |% b太好了,最爱吃盐水鸭.之前得腌一下吧?腌多长时间?
  H! S. I# c, f2 W% `5 I! G& F4 |4 x- ~4 _7 w5 g" m/ X1 D! V6 c
ps. 等待着贵鸭脖子.
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