推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

- i/ n" p3 z# Q+ g1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
9 j+ P# J( i2 q; a$ ?  w2 n) P9 v卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
' u4 O- k7 x- n7 ?3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
* K  c+ _) z- _! u# {5 Z$ M1 N4. 我的香肠配方：
  @; O# [. v$ h, l# B  ]10 斤肉
5 e' N! U! C9 ~4 {$ b& ^/ ?% d# C+ F130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
/ f4 j3 G; Z8 z7 w% A7 Q; l2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
$ @0 V8 T. l4 f. Z但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
白酒，小孩就罢吃了。）
9 m7 ]1 Z2 O2 l8 _白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
, E8 A, L" L, M  k6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
% |0 p3 Q7 w8 k+ C7 B了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
1 n0 y) c2 a. L6 x# \+ M7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
% x3 Y: E6 q# N) z8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
+ i+ {8 }" E9 r关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

$ ~/ |* ^8 a* r5 `" W# O/ G新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
  K2 V, R3 a+ l! g1 p0 I
新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
8 J. Q/ q; q, S) c
呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

& m2 G% n9 }$ @" ]; M我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。