推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
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# V  M: j$ ?! h& T% O1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
5 ^! ^* c8 C# |. m卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
7 e  \5 e- E6 }4 L6 N; ]6 j, R2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
3 a" M9 m# [: i8 V4. 我的香肠配方：
10 斤肉
, h$ [5 \% o3 Y: i) [! N130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
( Q3 O+ ~6 A$ E9 E4 l4 x2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
+ P1 w3 f4 N9 c9 Z8 U白酒，小孩就罢吃了。）
白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
# b) g* l( a  U. A/ @5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7 \$ `( r; ~1 b9 t; v7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
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新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

  y. f4 |1 Z! _呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
1 B( S' e% v# S7 I/ c- d: y9 ?
' _% E6 n7 o/ Z! _6 Z呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

* `+ a) L+ a" ]8 h8 L我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。