推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
, C) J5 X8 w( C9 m& W2 n: V/ Q7 F
7 D  Q; F9 H: v0 b1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
( H4 e3 s$ @2 ^4 q8 Q. b( Y: A2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
5 t  ^- z# B. u6 s3 r9 o2 @3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
* }( z0 P+ T5 g6 v" f- @) A10 斤肉
130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
! t) g) z, m1 g+ T5 |但要减量。）
' H! w$ U5 G) ?) R5 f2 g8 c; C! ~3 r2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
白酒，小孩就罢吃了。）
白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
; L( u, r% @) e) f/ r% u了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8 `  [2 C" c5 p7 I& o3 ^3 u8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
4 W' O8 A: S$ c! G: @- ]0 n
4 K0 g* f% R# G  ~. \& B新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
6 ]( w) |0 \2 [) l. ~6 E
  Q. [6 C% h5 u- g呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

$ [, H* H! l) q2 C$ j3 w# g2 l( {% X我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。