自制四川腊肠全记录 来源:私房小菜 ZT

annie66

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来源: 网上无名


% a8 n, _) e6 Y9 k7 K$ r# S1 X一、           闲言

玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。
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1 Z0 p. R: D6 Y+ a; [! d幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。
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快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。

+ a2 b( D' a, T8 y/ e" d. R! A所以要学着去做的东西很多很多。

- n2 Y0 }4 ~5 F, j3 T* \老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。
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我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。
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+ s0 h/ r/ L7 Q3 r/ o2 Q& i( f好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。
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9 U2 [) f6 `7 l& K* E二、           材料
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原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量
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5 @4 o6 ~# E" b辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子
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$ u& N0 _- D7 `# I三、           备肠
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9 p/ y2 o. {7 @9 N8 |四、           备肉

6 c# s  I. h% K; s* u0 j1.      用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
2.      将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块

五、           调味

1.      以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；
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2.      以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；

3.      将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。

也可以加入其它辅料，例如香菇。
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六、           灌肠

; B2 n6 R4 G2 p( y   铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气；

beston007

收藏了,下次自己做试试.

annie66

go to the website, you could see the pics with details.

柳川

我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

annie66

原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

$ ?. i4 Y' l/ ]) ]" Q懒人一个，同道中人， 我也去买了5磅

柳川

原帖由 annie66 于 2009-1-13 23:22 发表

, }  y4 E0 M* p  p$ x" I% ^4 {懒人一个，同道中人， 我也去买了5磅

嘿嘿，这不叫懒，这叫“聪明银儿有所为有所不为”～

蓝色闪蝶

是啊，上网一搜方子一大把，可以跳自己喜欢的做。谢谢Annie66!

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

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挂阳台上？ 不会冻住吗？还能干吗？

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 10:17 发表
& t) G! h: P8 O

7 m% e: g6 E1 Q3 F, L1 Q: W
) }5 h) u  k5 t挂阳台上？ 不会冻住吗？还能干吗？

' }( F: @2 X: T理论上，可以冻干:即从固态水直接升华变成气态水，这个过程是可以实现的。。。但实际上，我也很纠结这样做好不好，我其实挺担心肠变得太干影响口感的。
, Q* |  ]2 W2 L) {" H不过环顾我们家，看起来最靠谱的地方就是阳台了。

小傻瓜

我是怕它冻住就不干了，你的方法要是可行，我再试。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 16:43 发表
9 S5 S2 j0 y  E9 y我是怕它冻住就不干了，你的方法要是可行，我再试。

那等我试好了，发个通知哈。估计还得一个礼拜。

annie66

我的腊肠也得一个礼拜

lookfrank

原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
( Y- E. g1 r: R4 E- k我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

, F5 O! O% h2 M6 j四川的腊揉，腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到？先谢了！！

柳川

原帖由 lookfrank 于 2009-1-16 18:06 发表

' A" j+ c& b- C3 @四川的腊揉，腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到？先谢了！！

7 C; w* M$ J% A9 \* ahttp://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
9 |5 Z2 Z. G4 w$ N, \& @请见这里，联系蓝色闪蝶。

蓝色闪蝶

原帖由 柳川 于 2009-1-16 18:11 发表
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http://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
请见这里，联系蓝色闪蝶。

, [* t! P$ N. X, `, l1 m多谢了！