 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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2 X( T7 ^$ r# z3 ~- m. a来源: 网上无名 / Q2 q+ g# v% b% x5 K
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+ ?# v' O! I. q% T( p, T; M9 O一、 闲言* v% n7 z7 m" C- `
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玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。" Z5 O4 K5 k& H$ v, I$ ^" }
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幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。
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快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。! H* ~! ~: `# `: B2 T/ j6 {
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所以要学着去做的东西很多很多。; H- L( @' A& m( [$ D& N. L& l
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老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。4 h, B& j1 k& N, }; @5 O' d
1 n0 N% u& Q8 c2 |7 v* l5 U# b我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。
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, E7 c; A4 g; [2 \6 c5 c. m4 S好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。: {' e. f7 h: Y( B" e1 l) r, |
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二、 材料
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i& O0 _5 M% B1 S原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量: e% u6 r: k0 ~, P
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辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子
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! F" i' i+ U: b三、 备肠
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四、 备肉) L \9 a7 f9 d7 n: l
$ e/ t) J* \1 A" \/ p% ?) w3 X1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；7 y" K) i# ^8 a; {, G# L8 q
2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 m, s6 z9 @3 J5 t8 v" O1 e
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五、 调味
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1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；
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9 ~- T4 `) e: M. a _$ F% h$ u m7 R4 a2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；
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' |. u& z+ M0 K$ ~# d+ d3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。+ V' I) L& U2 _% \0 G# r. ?' a
! A! N) B! C& ^6 I1 ?* `+ S也可以加入其它辅料，例如香菇。
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/ u* i! }/ g' n T3 W7 M/ h, k六、 灌肠
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5 @" {( W; F D! p 铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
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狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
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楼主
我也去买了5磅
