(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
9 w: h/ l) c7 v" e6 H( S5 m
8 W0 V  D, w) k　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
7 ]  Y0 o5 z  d% {1 A关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
0 u# v0 @' Z( A3 h. Z* d乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
$ @' x4 x% o" G" S它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
2 l- k1 R" X5 c7 W- X# }% n& a
　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
  i. F8 ?. s2 k3 u质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
3 j0 A' e; L% ]0 V5 W: V& w会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
2 i+ i2 N2 X: h- k6 S稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
3 T1 O% @! L) [0 d+ v+ Z" R来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

（编写：柯南）
1 Y* }* d# A# B% g& k) I
5 q) Z5 \6 Q" o1 m' ~. g  i' j2 Y
7 Y: U6 Z$ ]6 q6 D　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
& m. m1 E( ]0 N; i$ \! s
4 x% D2 K( N/ R　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
$ j; m$ B8 P% L0 N1 I微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
# o  s, J# I: {5 d' _也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
# X- Y& i- o2 N/ w" l, h  C生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
2 L! N+ ~3 [( t2 v; a8 p对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
3 S9 g0 O5 z. G: G* w3 M( |处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
  j! C/ {2 T# g* H# z' y1 _降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
2 t  n% S$ D6 v. H: o
　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
' q2 k& p6 {; y/ U+ a' w在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
1 V$ R& S2 J& x$ v1 P0 [强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
# |4 F- f( J* v) x标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
( L, p8 C0 g9 S9 s' Q) r米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
% @7 {+ h# w$ W" K% G. v) y是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
  I% {% l. B& _& n后果之一是让你觉得皮肤发热。

（编写：方舟子）
: S' R, N; J" v1 A8 n4 x7 y

　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
# C& r( h; _$ {  P" U
　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
: h  {8 [  `5 C能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
7 z2 V: n0 W) ~5 V1 W- S的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
6 c' @" H6 @: {8 s& y7 |9 ~* O" |泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
! W# b. |" w( N% E3 n" I( h可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
$ D6 ?  V6 Q( i0 b3 Q应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
) J$ N- r: A* G3 h1 e: B不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
9 w( I  Y0 |& j- }' N9 n& k* x
　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
+ r8 |. M; {/ ~, k+ T* ?) u来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
4 A4 {3 @. B& i* E6 ]+ U" O
　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
5 W! v7 @8 l% _2 u/ {5 O（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。
4 `$ M: }; b4 i& l* [9 y# X5 ?
　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
2 O# t  ]' R5 i; |的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
% M, i  R  Y( V- A' I英一般需要加热到370°C以上。

　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
/ n# n" C+ N) T9 \4 z7 x转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

& y8 k; ]- i& s" j4 K（编写：方舟子）
5 s1 N1 p. M8 x( l$ {

　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
. a8 n& F% Y/ I& x
. Z+ W; X) q# ~( M* x　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
& t- J5 ^3 B. R' K4 d; ~用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
/ e$ _1 F6 P( U0 g* C, v/ q; Y释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
- U8 [7 ]( b# A7 R% k的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
1 Y0 K/ a( p2 F, ^  ~6 U- f
  t# P8 v6 h. |  E: d( S) \　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

- ]4 M8 [# N' F5 _) L; r6 y. ?　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
4 f+ C# E  `- m品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
0 t  D  n1 L' C- |8 l6 |2 d如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

* h& R7 h6 H0 U6 R% y" e$ I1 o　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
0 H& l" f& w9 c: [. q7 G
" Q% O2 {. ^9 g. ]' h　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
# ?( D  ~/ B; b
6 I) o# R5 T/ E' ]/ r( D　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
0 n; u- O. D; O2 K等，受热会产生有害物质。

　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
+ j* B5 t/ N  X4 `
- G8 T) e% N7 T$ r8 b5 A1 N　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
  r4 {; Q& h% e. C( ]较安全。
! m" F0 l( F* z, y- j* l: o# @
0 D% x% O5 [. y6 }　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

5 c1 C+ [* Y9 l0 U3 Q' u（编写：方舟子）

5 `/ ]0 O- a5 u+ g7 O$ M7 @; _! U+ f
0 e8 u8 `; U# q　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

. I! p8 `* e' g- t　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
. `5 j7 q( T2 Z+ @8 m塑料瓶是用什么样的材料制造的。
9 R' s8 ]" p% L" V, {/ L
　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
% o6 C4 h3 T6 B6 P9 z种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
8 @; d& O% B5 r# n5 l干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
+ `3 j" z0 i5 o
　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
* p% F6 Q( P; L. M4 n& ~7 C酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
6 X/ k  t+ `* `" h& ]7 J. v验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
% {- X3 ]' T+ f+ c7 g, P/ H3 \+ D+ k塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
% N4 a4 F7 w+ J2 D% r  \  i. K1 I污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
( U( S1 C  J, y2 c, h- x- q. M5 L- Q组织的饮用水标准的限量。
: b/ K& T  I5 z9 \  [8 Q0 @
. q7 c) P9 r3 p, N! p　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
- I; ]' I6 K1 O; t用来装饮用水或食品。

2 n% Z! u& Z, b1 k　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
# S, C/ A1 q! f* x' P7 @7 T9 k: n% c8 g制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

9 k( Q6 j. e  V8 c0 T　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

（编写：方舟子）
9 z/ s. ^8 N7 G" |. ^
  C$ i6 B8 h7 R$ A2 o2 F
　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
7 c0 {9 f8 ?4 R, \8 v这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
8 @; J2 x. U0 m显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
8 t. d4 _# ^% P/ X5 r那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
3 E7 z3 R8 g* f6 D9 b2 Y患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
4 V( k- @0 s) R9 |6 F. r
　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
. T6 E' I7 u4 i3 \起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
8 m7 _9 v0 m" s不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
& q. [5 b3 `. c# b不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
' M) s  v! B0 Y4 y$ D4 h1 p
- o* a. ^6 }! Z: Q! t: C& l) s4 I% l　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
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  D  X# o& }, l/ B% z（编写：方舟子）


' i& C( x0 f* T" {& V　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

8 e8 r+ h. e/ _0 O. y% ~; r5 l　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
& |" A% Z  {: v: S# `（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
, [6 ~+ K6 U8 H" I( R) L
　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
# U* G& V; F1 W! b$ ?: j: z( K当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
6 |% I, ]0 O) Y5 [' {次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
0 _/ k8 ], y0 _8 R$ v
, \- [  \6 ]& k* T　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
0 x- M9 O- A' H9 o; m1 \既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
) {+ F) Y& U# n
' {$ Z8 B  p: k% N　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
0 G, X! ]% H2 d' T3 y" b2 D2 W　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

8 c0 K* f* W5 x& W/ H' c% b( k: H1 E' {（编写：碧声）

  x5 W  q* ~' [
; }6 @( U, z: @! k$ ?0 I: _) {5 f　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？
2 {& b& e5 b# Z; q  a7 [
( t; J( q4 v. C% W  e) n9 u; M9 [　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
: Z0 f2 C) N: h5 }7 F# Q利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

5 @- C/ d  U- C6 O6 O* z( y　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
  X' T! @: P, i3 V3 f4 ?和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
' O* w3 g6 C3 t" G$ W( P% W0 _切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
( I  k9 l0 ]0 \7 B环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
' P1 e# W  G0 D. x) Y: H4 j真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
" X" z# M) u8 J1 r1 r1 \6 m自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

/ {( r: H. P& `* X　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

（编写：太蔟）

9 D7 E% h" w7 T) ^2 @' V. c3 r, M
　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
0 Q% n! g# x) u9 I, V种更环保？
5 b7 ^" N7 p# R1 s/ o
　　答：用这些包装材料各有利弊。

　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
9 R: |* X; D' v, {0 [( X) ^* C5 Z2 K损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
7 A) Q# {8 O7 z+ H) n4 T: s较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
" R& l; ]! V8 q3 A# ]+ J- G" p通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
( m1 V6 e: r. _2 v3 q中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
: {/ y5 U( S3 D工。

# @. K( Q3 [6 |/ R. s　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
1 ^9 r' l/ R6 w5 `料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
% D+ _! a# p9 X- Z, w1 H; X3 C和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
1 l8 G1 S8 k4 B% c8 R# _1 @
- x4 u- ~, r! e* k* d0 l* A　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
; Y* _+ `: V  p8 ~5 i; Y, ~! C0 `降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
4 `! J+ o, K- I2 n0 o: K7 F重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
, a* a; n4 v4 \7 h& a- J/ v
　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
$ e- F0 K  d. {7 ^( `塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
+ A! j# O" {& q. J. B纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

6 J' g4 ~- L& `! d/ c3 O　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
% N  f5 n5 x' o. L* H6 a# u. I
4 }: B2 q) @  E（编写：方舟子）


) \7 H' U- y8 ]1 e4 G　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
% S( A$ e& Y5 c
　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
: N+ Z1 ?: f! O& \6 L$ A( j它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
/ f7 V, P, v* ^6 g% t" x+ u罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
( x8 N1 m9 v3 G空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
7 R, `' M! `) _4 {' J  [
　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
% z: ?3 n7 V4 o: y步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
, c/ D2 [% [) K
' A' H; ^! ]! c（编写：太蔟）