(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
; N5 N+ ?2 N7 s' r0 S5 q0 G关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
6 w2 a/ \5 z' d5 L' Z+ }
　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
: z8 X* H$ a; E- V7 \* N取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
! f! e, ^/ S* |" R它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
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　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
$ m) a6 {  M( X1 H质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

: @' i- |2 s- m% b' I　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
9 M2 H6 i% V: F5 ?- Z7 F& t的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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1 h# Y. }2 o; v8 ^) p( l$ n（编写：柯南）
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" A0 q* |$ C  V" G5 M8 A9 Z　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

+ y; L3 x+ C: v, Q. y8 r+ G" |　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
! g' K, j/ Z6 J! P# M. K0 k  i  b加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
3 o9 q! a3 y. m; K: \7 X! N匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
2 O0 b) J7 p, |% J: a' b微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
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$ E  H" q! p( j. H7 T) e) `　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
% C, u, B$ x+ ~) S% }伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
. {6 K8 J# ]9 B3 s: H& r远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。

（编写：方舟子）

9 m5 k+ a1 D" z" W7 g( [/ E
, x8 f1 [5 B7 }9 i5 h/ h2 x　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
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　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
; T; _+ d1 B) g3 Z, s判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

/ f; v) s. |3 h+ N　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
# k! e) G: E0 h1 ]4 C' E不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
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　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
2 W- r3 E0 l5 k来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
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　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
  J* C: e" d8 b5 K# {保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
& F: Q+ E. i3 O# V（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。
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4 K. M' I  S' E4 T+ S　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。
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" a6 ?* R5 W/ R3 c# M) X　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
; J0 j6 F/ k$ }, p; U转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

, I$ @; s7 [7 @. |0 |; o（编写：方舟子）
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　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
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　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
7 V9 {1 r4 k2 L6 }  l/ w8 ^" N' S释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
0 n  a- g" k/ B( W小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
! d( f6 v& w5 j& j! `' G' ?的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

% U3 b% r. q3 T% Y( I　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
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　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
# {' z" j$ e7 D& G# ~  v品。

( ~; |: t* k! K　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

- L$ |+ C0 }: D* n# H9 M1 v& c　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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5 A5 C  @: K- w/ b& c　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
3 e$ D* t6 C0 n) ?+ S$ K等，受热会产生有害物质。

/ a- T1 H$ ?9 s　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
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1 Z5 K6 @5 _! b8 y+ o6 |: Q　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
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　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
$ l. a/ _' c1 I1 Q$ D+ V3 p! m; J较安全。
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1 L) R, N, U2 R" A% t: [　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

7 e+ U" T( J/ r( \5 M8 h（编写：方舟子）
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　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

. l" F( @) m' A2 E4 G- ^　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
! Z4 S( G  f; I" a塑料瓶是用什么样的材料制造的。

# C. C) ?3 Z+ S  H. }! c　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
6 s$ `. s2 a3 b' S9 \! t. j7 l2 e种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

: p$ \; r# D6 O" h9 C; v　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
# Q$ i( S1 {2 Y5 D8 [8 n只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
2 ^: [) h  o& Q1 [! z4 R  ?; e酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
2 t, p+ q/ f1 N验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
1 n2 X* \9 T' R塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
8 m2 l+ ~4 Y4 T2 e3 z组织的饮用水标准的限量。

　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
) y9 U3 V6 Y- T+ C& N1 Z用来装饮用水或食品。

/ |) [9 x0 U% ^# h　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
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5 f" ^: p2 e0 C+ O4 m　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
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（编写：方舟子）
7 V0 e( b% F; u" @6 t! {
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　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

* h$ K% B0 |2 `1 }, m, Z& Z　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
) [& d: [: @- s" P4 S/ }也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
0 \% }' d! l, L& N4 u1 U% y0 E显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
2 F( G1 P) d* Y1 l4 r% n/ v$ M" S糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
* x8 U. @# m5 n% h那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
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　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
" t& ^0 ^0 _; |, G- Z起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
/ n$ [, f) z7 J4 o" J那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
" A4 `8 U1 q1 Z+ W0 K5 M7 N1 G7 @2 B遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
3 h$ b& Z. j) d9 r不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
* ^+ \7 c# Q' R
3 D% z* i. _4 c; ^　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）

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1 I8 `2 D- _3 t+ q/ f　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
6 k' W# Q* A% @2 x! R& w来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
3 J8 X- j% m; q. b少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
2 e, n" y. O1 Z' R当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
3 w+ M; ^4 w6 n被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
- f& }4 g& x) c) y年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
$ U- |. ]$ P* J0 M7 D% c市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
( d0 G. w2 K8 [, Z4 u% l' G既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
7 d$ _5 `% Q! ?8 k9 ]) V容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
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6 L7 T% }0 S( O0 J　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
$ N9 v0 p* `# N+ r1 N　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
* M5 E2 c7 ~/ W5 R6 T" o3 {. [
（编写：碧声）
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* n+ P) `( h% q3 O. U$ P' n$ L　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
6 i, Y9 ^% j5 M0 Y9 \9 p0 f着算算总账，会不会换想法？

　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
# V* Y1 r$ q- e# g8 f2 [7 n利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

( j( q5 b( x4 p3 p　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
5 B( Y% X6 E: W; w2 _9 }是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
$ Q) r* w" Y# W% F2 r) Z) J# `. O和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
! ?% `% ]3 z: |7 S切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

8 ~4 g! I1 A+ _　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

（编写：太蔟）
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/ B9 W8 A% t& T( H  [1 b# Q　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
% }2 E5 C5 O- ], i9 C种更环保？
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　　答：用这些包装材料各有利弊。

　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
9 ^! w/ u/ \7 k9 A2 _- u较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
- u4 z; @  i) h通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
) C% ]& f4 G) ^  T( K3 v7 T中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
2 [) ^! D2 C- w6 l0 a5 \. Y工。

9 l% ~" u& n  x+ w　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
4 B# j+ j: j4 }! @4 n8 ~合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
( u# `( l, O2 M) W& M* l1 j
8 Q) d0 m/ K0 Q! o+ j　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
% ^7 z9 W. z8 K降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
# j" {2 X( Q/ G3 R. g: y重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

8 i5 {( G# i2 e! }7 d　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
" [0 A; e+ q" I' E塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
# o% d5 X; `: q/ D/ u8 L纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
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（编写：方舟子）

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  d+ }9 x( X4 k& w, R　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
9 D  j% I8 ^1 o" Z它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
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; }3 w% ]. o; T8 t3 Y1 \7 f　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
0 Q  `# m  C5 h* |6 C步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

. p7 |* j+ a2 i2 s（编写：太蔟）