(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
+ y+ p, R" C3 C0 @7 V+ s& l取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
6 K0 }) b# f/ @3 F. P  }3 C% y- t$ G
+ ^9 A: _' D$ W3 G2 q5 h　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
) v7 e! f# A3 c, I质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
  J1 h4 o. ^$ {/ t会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

/ G$ y; w* k: x" e1 D3 B# H+ o　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
$ t% T5 y7 L$ A6 e* @' E些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

! U; e3 z$ s' j, D% y1 ?（编写：柯南）

6 H( _5 b1 N# @, t0 n6 D0 v6 R
　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
0 z* q, u5 H# n: i  r8 f加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
! C+ ^$ Y8 l% Q0 ?. Z. |" I' z9 e+ u% L微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
- |1 ~4 z* g! L$ s微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

  [! }* P# Z$ R! u　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
1 Z' e& \; I* O- V伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
& P4 W" T1 k1 ~- J* i/ J  M, b& z/ C在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
$ ?+ F- ~# C3 Q( Y& d+ d强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
& q( F6 _4 ]: z) D9 g- B, ?标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
6 ]! ~  Y4 C; |+ s! d米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
! ?) x  ^! x+ b; u3 y' v后果之一是让你觉得皮肤发热。

' L; f. I7 t( P! ~& R1 N" _（编写：方舟子）
8 h6 [" C1 {1 u. V9 k* k! L- w
+ d" a, Q0 W2 a/ s# v( S' V
　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
; r0 T' p# N8 V; F; g
　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
; ]9 c  S. @" ]! N的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
6 r. b4 k. b# s9 P, d3 C$ w泄漏过程。
- }1 r, o0 Z" N
  c) F# k0 W1 T; J　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
9 P- w0 d# R: c" g% O$ t可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
7 J% e& `( O3 w, F6 q应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
1 S1 L7 ?( o6 A5 A! G0 x3 I不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

. J# S# j- d& m8 N7 S6 d　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
+ h* B  G+ [8 c4 h2 i- m7 X3 o2 K保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。

　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
0 l3 g: y, j  c+ M. @0 _的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。

% I1 x0 w7 I4 V0 S, B( }　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
7 ^/ ^# s6 [0 `$ }! X
" {: T" E* C, V: K& ^（编写：方舟子）
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% P- O+ S* G5 s" |: e& E9 x- A
: I; _) P( Q1 T* S! F5 E　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

+ W/ q' U- A0 O( G1 i　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
8 u. a' k" \6 S2 t9 c; U  k小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
! B/ E& H8 l6 }( Q( l" {5 G有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
4 T  ^4 m$ O- |9 R% }& l
　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
5 O# K: I' C. ?
+ j9 y/ f' D/ u8 B6 I7 Y　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
* ]. T9 o$ j( a! }, K品。
/ |! m" r% ^( v+ c9 D  K8 v- o
% S% i3 {  p  w6 k) \: _) s: a　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
/ n# i) b8 u8 _8 I: q+ Q如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

5 J. O- L& g+ e6 y" l　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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: c2 m; z4 |3 ~. A# C　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
* M& |0 E3 a/ H1 R; G# u& c
　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
4 |' C8 {) E1 S9 ~等，受热会产生有害物质。

　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
2 e4 G: D, v5 t: o- q( w
" g) C( l: f9 e6 t　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。

　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
1 \+ M( x2 `( C9 v6 X, ~4 o为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

（编写：方舟子）
; {! z+ ]& L/ x% Z, E' n8 w! b
, x) \6 k# g* k: g/ M
4 x4 `' D/ E  [5 L/ }+ G　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
% W: A, K, R- W4 F$ w' g1 C4 t塑料瓶是用什么样的材料制造的。

　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
2 |, g+ z6 F- T" u  Y! x5 ]种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
$ o" h& b0 T! y1 S/ s) a' s到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
7 a# F5 g% ^+ h4 w  b6 G! l6 p其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
! Q) ^! ]" }2 M% J0 h) S3 [) v
9 x) Q3 ]( n" @$ w  q; \　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
/ z- P4 E- ^3 K" N只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
( y. [" D& u1 \- Q/ W3 x4 B# x1 b酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
, o& @! d" c3 i8 H污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。
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　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。
! O5 q& K/ Z, x! ~  H
" o5 Q; h/ w& Z　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

6 ]( y: @* m, b, L2 ~7 Q3 B% n; q　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
# v6 l5 y' }  y2 q6 Q3 B& x- @1 K
（编写：方舟子）

- x; E* N! q- H/ P. g$ R4 W* k
* I6 Q1 [) T! K) z8 l  u4 [% C　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
! E. X8 t, T1 X2 {4 U这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
; l; c, E3 [6 L, y. u  V也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
+ _" e2 e' x. b$ \6 ]) M分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
! L- w: f; y3 H% Z3 X, I5 y  |( z糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
+ l' w5 D0 q" y- G1 i6 e  F$ T发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
% i; D! B' j9 m/ @/ n+ z: b那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
" N- N1 |/ B! r3 ~患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
; o' W) f% {  d0 ]% g步的研究。

' q, Q: L1 {: Y9 w　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
0 c' m5 L# a9 m起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
" h  g- S  B/ x9 C那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
( ~  `& B( v1 l% p* {# L0 Y! t遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
2 a( f5 D% F$ n4 J8 k; `1 u
　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

6 c, u% f5 p& F$ q+ N# v（编写：方舟子）
$ `; @' K. R, v1 S4 V; ]

3 K9 p6 _0 z* x% n7 H3 b　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
1 [! J/ U; G- u$ G- a来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
5 S/ Q) {# i4 d' l（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

/ H! R" y& `: c- T　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
3 t, i( W: ~: C. W少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
. W4 k8 u7 }2 j' z% Q' K$ X当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
+ X4 p1 s+ a+ j9 M* C% G. G" s次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
, d* q3 }) _& Z$ [5 Q) Q. F
1 q4 ]5 I0 n( ]/ L0 ~4 D　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
1 s) L2 Y- e7 G年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
% l4 J0 u9 f$ X- y7 t市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
& @- y0 p4 {  }" T# U容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

; n, E; Z0 Y7 F/ j; D* b' r　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
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（编写：碧声）

! ~7 }" m8 e$ l2 x
　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
  b9 g( l+ J& b) ]# K6 q/ U着算算总账，会不会换想法？

( r* c" ^! ]7 O2 U7 s　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
; g0 [; R& O1 k; V* p
　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
9 Q2 _( s- ~' k1 I5 f. V! m- s和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
! o7 |0 g* p7 H7 s) f# X) l2 u
$ p7 U# k% F; N6 o* E0 B1 Y　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

（编写：太蔟）
) a) b  w% ?2 ]3 M9 U
: ?2 Y( x% m" w9 B
( O( s5 B8 X; _, G; c1 [　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？

  H" M5 T3 C5 Z& j* O% D) g　　答：用这些包装材料各有利弊。

　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
1 g! T. i% c+ k: \2 @; E损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。
1 `+ s8 g, j2 G
8 J- |* U+ \7 x0 f5 Y* U4 n$ w3 m　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
0 s1 ?  [. N3 |& Y9 Y% ]* U料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
& B8 v0 {  L1 L) f6 A! l5 ~和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
4 V" N  |9 t5 u& Y; C; I$ i. p合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

) n- J) L6 `5 d　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
) h# |1 v: [( l0 Y重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

, G0 ^# R2 S5 s" A. l" o　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
5 z$ Z, ]6 B# l0 T/ Z% k; d" W
（编写：方舟子）
. {) d0 {8 \6 Q% E4 j

  g) N# l- K1 g　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
- b7 R2 J0 h, |
　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
6 [8 u2 H2 b+ Z- E# @) t- X它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
! [: S- d( I: v8 a9 E$ w罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
2 N7 w8 ^- z$ ~" j8 s: A空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

# u+ k; P8 K9 m& t# Y) t; E　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
( c- f( M1 @7 e( e' A步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
% O' ]! h. A7 E$ T$ K5 I能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）