(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
" g4 I2 T& O) v% K+ C% R  e/ q! G
- |/ I& m# P* g4 ?, U　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
5 n3 `' z+ C8 W关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
' u) G% c  Y- x7 n+ t
　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
# Y( D; M; ]5 d# ]9 m取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
  E, m/ W) J5 Q7 X- G3 q+ X它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

( p6 d. l3 x- w& `　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
& G: Z( f, F4 Y% s2 ]3 t$ l质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
# w  @8 o3 S  z7 `1 s+ ^会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
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( V: u1 g6 `# ^! J0 m9 K5 }% }! }3 z　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
0 V- n+ U$ v  ]% B来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
9 Z# ~! t( W% T7 g7 _$ S的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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（编写：柯南）


　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

! _2 J) n/ X1 Q) j3 u　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
; Z9 R3 C( j3 z' l) B+ p5 p微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
  n6 A( ?2 z3 q( K" Y$ K也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
9 {, q% E1 Z# C1 K. e: ~降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
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　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
* \! q' t1 K8 D: r8 b% s. B2 s远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
4 i4 {/ s- N6 J在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
; \/ h4 C5 ?. ^标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
- A* B7 O( F. ^1 R是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。

- N* x$ L* Q# U（编写：方舟子）


　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

- Y7 Y  f1 l& G3 h% o　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
$ r- g4 }+ p: D3 \7 Z可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
, u4 n2 |! _& M) W# V  [4 i应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
5 _2 A: ~! v$ @0 E$ I! F不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
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　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
# d5 j& [, {7 R) T: p来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
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. U) }: D- m+ I$ E　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
! S* G, r% C' Y. |4 \5 [' z（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
0 m$ L1 Q# [; w  c2 _1 X- b用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。

8 Y3 ]+ c& Q1 O# J* O0 F5 A& h3 C　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。
2 ]# h* q, N4 p3 ?, [) H- V
* Y8 E) A) u7 M4 U1 [　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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8 T  a$ [) \4 E（编写：方舟子）
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! P; ^5 N  f9 i
( i1 B, J6 J  l0 P　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
1 M4 S+ j+ H8 x  u% w$ ^
0 G' L, O% s) k8 E. E6 e6 Z7 @　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
  j. l7 y  x+ [. P; V2 m用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
" i" `+ K6 v& J* V的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
0 N2 ?# ]5 H9 t1 b) T% O7 U
9 H) K: `. |% g. b　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
* B/ Z/ K; m" J% R- s品。
) \+ F( T) g0 m" J: m4 E
  J9 g6 h+ t2 `, x　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
0 ~/ }. Y% F1 I0 W7 f如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
0 {5 F9 V& v7 V) e3 }
　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

* t* \2 B+ \7 b' o3 P  M2 J1 E: {7 z　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

/ h2 ?0 b' B) _0 ?) k1 J0 C4 E　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。
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　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
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　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
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0 G  d& X& n$ x- r　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
8 G+ h  i3 o5 h" x0 i较安全。

% r$ \& n! O  V+ M% ~' b; ]7 Y( s" A　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
6 o# L8 d- j( k为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

  V, M" p! l3 D- R6 ?/ o: G0 e! C（编写：方舟子）
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　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

- v" u: e3 F, l! t2 T: j2 Q4 s　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
  H" o( y$ q8 g+ d( F3 u塑料瓶是用什么样的材料制造的。

7 s, P! ?2 g* K9 C　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
  ]2 K4 B, Y) R! z8 f3 Y, J到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
) m" J9 i9 D) p+ }2 u干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
$ Q/ k/ m' H4 v5 i) x其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
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2 q& {- h) o) a5 l　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
8 Y# X, z& o- H; m) s酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
& h& Z. d. s9 W  \$ `塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
7 e; `( {& d! f3 c污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
' P7 W5 X6 `- M3 Y1 y# |组织的饮用水标准的限量。
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　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
; J/ j7 U( o( p用来装饮用水或食品。
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" p! ~8 H6 h0 D+ u+ t+ @; x, i　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
  u& X! S. _% F6 j# U制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

2 T" I, r0 R) ]9 Y1 K6 P　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
8 n; k( m6 r" M* \/ {/ `2 H# t  D　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

（编写：方舟子）

3 J" u2 Q) [' z6 C
! \9 x% j* D' T! P' V! |　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

( G0 @5 L$ e' Z; E8 y. B6 H1 j　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
! g: W; x  ~& L5 |也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
1 U9 o3 a" |) X7 ~! H1 }' R3 n8 z% b显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
- O/ U$ N3 `. @+ ]2 W8 Y糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
4 y$ T# a; ^% g& n/ F( H% F称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
5 ]! Y) D5 c: d- B) S发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
7 J* k$ z0 C" \! T7 u* P) Z. s患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
9 ~9 ]7 C% I3 m, }- w4 S# _步的研究。
1 _# d, U+ |, h9 K8 o# M
　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
' o) ]) t7 B4 [+ @8 |" _* n那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
" I3 `& ~) K: {$ ~3 P. }9 O) B遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
* Q0 S5 S4 ~! ^不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
7 J1 I# B2 q' F: k- h/ r. v
　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）
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) h, |9 o) D  [* }! a2 K　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
0 ^6 d& v$ M" t% m6 W- S6 [3 A, ~9 i
, _" D( n# @6 [5 g" w　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
! Z* Z. h3 ~6 o$ V; ~（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

# J0 S. ~  i' f+ [6 {8 ^2 s! v　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
" b" F" ]6 r" E& S6 b8 y次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

: @4 k1 d0 y" i- F9 E　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
  M* t' W1 J8 L6 X5 p" V市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
% p: r- k3 [2 ]既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
9 F% A1 Y- c; _' ], q容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

6 s3 Z: w) W! n) S% w　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
+ L7 J( d  Z7 G- P7 B　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

（编写：碧声）

0 g7 S( j; A9 V- Q* g# B
　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
4 W$ B0 B0 A* O$ B0 H% L! E利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
) E) S9 c% w# a0 ^切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
' O8 U4 O% H3 j; [. S3 b  H环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
+ z, B8 B+ ^) L' Y8 n9 c8 q真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
1 E4 q5 _. {9 b! N$ e/ v自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
5 |3 K# H9 L' C7 e
　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

（编写：太蔟）


　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
) Q  Q0 c% _- a- x0 Z. `4 l8 U种更环保？
4 X5 E5 j/ m$ u1 E. H, ^
) @$ {/ f/ `! A* P' v4 b. Q　　答：用这些包装材料各有利弊。

　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
' Q( Q5 n9 C( N/ y8 c* ?; D损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
; l( ^7 ^% Y$ {1 T& _中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。
  ?8 K) `6 e+ E) N1 u: H: Y
0 c+ l- M$ R# a! }, d) N! M　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
1 I7 z! Q5 F8 b* H3 r合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
$ Q9 p! o( [& Y重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
5 F: f# G' c9 {) i2 ]+ B纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
2 Q' {' l" y# B8 ~圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
! }+ L8 O+ ?6 `8 A5 ]
. ~0 @, P6 o( c) S　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
7 E$ v% s/ P  E) |. V8 i- ?# v! a
, f7 }3 N9 s# p, `  l) X, s9 D（编写：方舟子）

7 W: l6 B- F6 t
　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
1 w  v! E% h- T& P. m( |9 e# w7 n
- J; [+ f; u! q　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
/ S7 a: X; I: q4 Q  o, t# k+ M它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
6 M6 S) M4 H0 D: {罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
0 c1 S( g6 |& C; [- A工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
6 T" X' e& w$ ]" ?- s
　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
2 |* ^6 ?) P5 _& A产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
/ V6 D0 D+ L! [! [. c6 a; v能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

$ a/ }6 B5 T' ~$ D, J# {; ?（编写：太蔟）