(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

) Q/ e: g! A1 ?9 }- R) w　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

9 a; c, f: J) ~& `) G　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
/ W, W( d: D: j5 \( G% _乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
5 i( o& b# ]& b9 W+ z它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
& K$ B" O/ w1 X$ O  j: M5 a
  m: U0 G5 h$ v' u　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
' g! j5 R& x9 [) N质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
/ x0 g# [# a0 C" v! B会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
6 r* W% Q) t- N$ B. F1 J8 E' Z; l' @  D4 m稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
8 v3 q# w" {3 M% z的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

. ^" d) [7 c4 [0 Z0 @$ K& M+ W（编写：柯南）
! c' j) x1 L3 h0 |3 K) ]

　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
8 @2 Z6 D: R+ n" g
　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
% ^* @( y# ?- a; B+ p3 @' P0 `微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
1 ]( C% u9 N9 x, f3 @9 A+ H也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
" \) Q2 P* J1 M( E! Q降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
2 y# A2 c& q7 P& _* {3 Y
　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
2 _" T, _2 I  g  F0 v9 n7 t远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
" E( L" u% p, w! W  g5 H在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
" q- u# R$ x, ]+ {% a强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
( Y& P- t. r$ g2 S标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
2 F) V$ t1 Q- F1 t6 U; o/ M米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
: \8 z  M- p' B后果之一是让你觉得皮肤发热。

（编写：方舟子）


. A( F/ v! X6 d3 v　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

4 A: [) {# P( X0 N" X# p2 {　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
" O% M" l9 {; S) Z7 `/ h( U" d能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
% |6 N% N3 K# O/ [+ U判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
3 K) P, H5 ?9 U6 z; E! W: c9 U的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
4 Q1 ~% q& [. F: {% u泄漏过程。
8 m7 _: Y5 x" ~+ B* f
( I  x. e) L9 ?9 L　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
+ [  l) p7 |: ]5 r+ H. u8 X, A应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
, c8 w7 p' r/ U9 z4 j& P% b不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
: c: P$ ?* b% n6 ~! k
' |, u; K9 r9 g" T1 c  _　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
# L  H- c, b0 ^( O来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
) w" q; a. V. D. j* o$ R
　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
4 ~) b7 g1 N+ R; [8 d保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
2 K) P) e: Z' r9 k8 C# Y( C, r微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
/ s# W# Y. K$ I5 ~测得的中毒量低得多。

1 @; Q2 }# M. H% e　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
6 y8 r9 Q- _2 D. C4 e  J9 {: ^- V的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
) S; g9 [6 {0 i  B1 o英一般需要加热到370°C以上。

1 O5 p( A( f! g( \$ h# f, t　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
# N0 ]1 N! M5 h( ]
( L* M4 O/ f' w（编写：方舟子）
! h1 ?6 ?2 c; g1 L# F( q$ J4 x/ G' x

　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
" C( b# o3 a5 E- O. ?
　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
* B6 E: F5 i5 H; d2 K释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
; D7 c5 S) I/ k( f: Q) c$ ?有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
( j$ S6 |6 ?3 r+ k的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
- @: w4 y) f) n  A) N6 t1 p4 N
% k% m% |6 E/ _1 d　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
" m) @+ {  h/ m* _/ q
# A  a- a$ Q5 y, E. r  C　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
7 W/ A4 a1 d/ r4 r5 H* a5 g
　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。

　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

, H* v2 }3 C5 E4 H) b9 e/ `; [, H( _　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。
; V" c+ H, g) k$ Y5 T) j
　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
6 C& Y, v5 P! w  f2 Z0 G% n为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
* Q, P! z$ z" X0 V% O/ ]
（编写：方舟子）
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# C! T9 V) B% @) o- F4 B+ e) _
　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

3 d4 ^  J  b) i　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
0 @. S) @( [( _9 x塑料瓶是用什么样的材料制造的。
6 X; t. V: Z( u# u/ J
　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
5 x+ z& f; z$ Y( U8 P到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
* a4 y4 G' K* e% f0 ^* X7 x( |3 F干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
9 m7 y- l* A$ m+ V7 x& h* c其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
) @, ]5 q1 c! T% b" R只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
* Y! ]! V# k, [3 n, K, K( U酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
" W$ x" z0 D6 f- L4 D组织的饮用水标准的限量。
; Q1 G3 K9 `% e, M( W
: p7 S. {3 b7 f( E　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
8 C5 B& E8 J9 O: E  d  ^用来装饮用水或食品。
$ U. G% D- Q: {
" \/ p4 k. ~0 d　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
2 Z5 v, {8 I0 P" {( Y/ R" }/ G, o
# |1 L0 P. G& b, e% A. e# _　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
% r5 l5 f/ |( ~8 y5 ^　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
$ w3 G- Z& Q( u. C" `
（编写：方舟子）


; b* J' T( D7 ~% ^) U  @- V# _　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
" X$ o8 _% p7 T4 Y/ t5 |! D" b
　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
" B" S7 e  R* N: ]分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
  z0 {6 {- Y& O  b; z9 D* D糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。

6 c  p1 {0 g" [0 Q: \　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
  C- L* Y2 M# c起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
& y2 [# X" T0 F7 ?: \1 V! N. L
/ f& h$ O  e4 s% u1 y# R（编写：方舟子）
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, |  U& |; d4 z/ m　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
" S3 J) D) W3 E2 S4 Y5 u, Y0 q, p
* Z. o' |+ B' O" ^- v. V8 q( ^　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
6 @! S& u5 [8 o5 W2 U来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
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6 n" D& ]* h$ x+ o- e　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
6 Q1 N8 R& g9 _! q当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
5 d* M% d2 P+ T次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
, I7 A  W6 g$ o
8 c+ R+ o1 K: D( ]8 x4 q7 m. W　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
3 `% S" D- ]  ~2 r1 O0 F* B  O# V( l年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

/ n4 w3 K; W* R  O9 M　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
# L+ F6 X: h3 h3 p, u& ^6 s* B　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

（编写：碧声）
- O" o7 ~, v2 a( Q: Q7 u
; p- h: ^! _& H, \' t% P
' s: l# ~. x8 }/ c- Z　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
3 e5 w( g7 n2 w# _" H- E着算算总账，会不会换想法？

# L  a! f7 Z# Z1 H# m　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
$ h& E9 P$ w6 h8 }利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
0 \% }- J" v4 d
5 I2 k, H' D& h2 M1 R　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
! t1 y+ _( ?3 X5 _; l切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
9 b+ Y6 ?. y& _3 Y# h" H. s真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
/ T: O3 l: l4 m( h自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
% z7 d" _1 ], [4 L4 M人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

; y+ \& ^( N: J- A' ?0 G  E7 p　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

' p1 ]+ P; I: Y6 g: Y0 ]( y（编写：太蔟）
$ @/ @6 z+ w/ W* T3 V6 n2 K% S& M

" p, ]/ R& p  o4 T& F. g& S7 t　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？

/ _& C" f1 \. O8 s% [　　答：用这些包装材料各有利弊。

　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
2 X) T" }% d3 i% V& [2 n- h损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
# Y' m0 q! H* C. r7 \7 X% _* o较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
% n* I1 J' F0 X4 y, R) f工。
. J0 c' _8 V$ b3 [
9 I$ ^9 _( Q7 k　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
/ F  E5 s' ?! z0 d! y  D$ \& [烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
& s, _5 ~+ l) p% u2 z合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
" _. H% w, }, X5 I& g3 i, V( a
　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
* ?9 h0 C' ^; b: U/ l重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
7 ]% L2 M4 o. J) X* s/ k7 m的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

9 Q: M9 w- t  |2 {　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
* b6 ^) s) P! Q5 q* h纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

8 r. n& d- j: `$ ^3 m　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
' I* c: i9 G% A
: I  i2 j+ P/ B8 R+ H8 x- a（编写：方舟子）
' K4 ~* I; N3 t; E# `' {. {; \
. r- t* t# |, y1 S
6 I. V1 i1 e; I$ M+ q6 D* P　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
2 H% ]( b/ }1 T3 q( v- p' Q它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
/ o& S1 S" R  k, O5 y7 z2 G4 Z罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
; w& z) x7 `2 Q; m' {步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
2 l7 z8 r; x) M! c1 {: v* M2 S  J; @0 S产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）