(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
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　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
' p4 J6 K. F6 _+ t6 b* M" D3 G" u2 h关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
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- D8 L2 Y' S1 i6 c* c0 R　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
7 E$ j) ]6 Q) j3 S/ U  _1 H/ ^取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
9 g4 J5 E( Y3 H6 ^; `4 y它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
7 x4 H& m2 A. N它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
5 Z& u, D, a. x% t
　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
1 Q6 [2 J$ s8 s- C稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
, t3 p/ O) Q% C2 b些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
* |# Q' c5 P0 C. X! {$ I  U的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

（编写：柯南）

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　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
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2 D. v3 E, J* T  d0 I  p8 o　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
5 v* V! O5 B. O+ Z3 t加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
$ X; J; C2 F/ F! I- J/ q6 p, |微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
# f& d+ p* P3 t: a5 B) O对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
0 v  \: V. e1 l/ c处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
' e* d7 R8 q6 H8 @* x远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
8 m6 `" L/ E( J5 x2 T3 @+ \/ W在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
: H" v% _4 _; d6 M& H/ S8 n) u强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
+ p( [! E0 c3 d& x. T: @  c/ q米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。
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（编写：方舟子）

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* d: W( E. g. ?" ]) W* l( u/ l　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
# e* c: q; h# Y% r9 G# m0 e0 I" d
) \; a% E- W$ g　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
" n& k: ~3 X+ S7 R能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

6 k( H4 n6 j0 ?' e& E　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
  I4 ?1 ~2 _% }) n# S8 I可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
( b; S# K5 z# ]+ z5 P应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
; N7 r. `- o- ^* C来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

+ u, b) F) B- r$ {　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
' f8 T4 ^  O7 ]/ ~0 g3 X( O/ ?保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。

　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。
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! c, v6 h# \( ?$ v. |+ t! X' |8 s　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
, g* a% ^! O+ y5 J( ^6 w转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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7 L7 _$ u6 d+ q- S* E* V& A8 j0 y（编写：方舟子）

1 }/ V$ i5 J; @! \6 h6 C2 {) R4 `- F
　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

- ]2 j- ?% M2 l9 I8 q　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
: c) g* I0 L/ a" z9 Y1 Z小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
5 m9 L3 }3 o" Z( D% e4 [有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
) C1 J% Z9 U# I6 c3 F6 M$ N的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

: n/ @5 b" X/ v" }　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。
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1 ^$ k: L2 a5 n* L- L9 y　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
: l7 B( e9 q4 J1 _1 v* Z( g如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
: r8 [* u: J+ H' [* K- w) V( Y
- W" A1 S5 l# \4 V+ v4 N% e" S　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

! l, h: n3 W! G　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。

1 ^/ I; U/ r2 E　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
: R/ P6 W& `8 }2 G  r0 _1 p2 F3 I
! ]# \) k) R  z7 k　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
9 e& g: L" Y# c! O5 `: J
3 F# o) z3 i: L0 O* m+ [　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。

0 v; O7 n% Y. K( U　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
' M+ @) W$ ^* d; c2 Q为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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（编写：方舟子）

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8 \! |/ z+ V/ m& K2 \$ `; l0 D　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
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5 ]& {6 s7 J! e, I　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。
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8 |0 _- i# b/ ?4 Z% q' n) L　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
3 o" r# f4 s! m3 O! c7 @干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
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　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
# h' I! d7 ~* |6 v3 c# |& ^酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
) V9 x% R; F: e+ x8 C0 z# T  y6 R验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
5 N, p; V- C/ a: V. Q组织的饮用水标准的限量。

　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
& c3 u8 t) `% g  _& F. J3 B  M: ]用来装饮用水或食品。
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, V% R. f4 Y" c$ y+ z3 e& {# G　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
" b0 q# J# S! ~7 [! f( z1 G( N& ^　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
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（编写：方舟子）

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3 r- f( y8 v7 F, X# I! n% g; a　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
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　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
8 ]0 K; C2 n$ h9 \; H& Y0 i' Q" C& T+ Z这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
9 z; a8 i$ F5 W& O) W0 x显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
* @, W! e, t. r" `! S' u3 {发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
2 f; Z; z! D. j' W/ a7 G$ ^步的研究。
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# l, R3 X7 A) W5 t　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
, `9 C4 M* Q  F9 s5 K起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
) O( F3 t9 N: @那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
- e. e) @! @% d- z, _; B2 u不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
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（编写：方舟子）

0 ?; J  g; A) {
　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

2 Y  ?0 }7 {7 Z' [) v: Z5 p　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
+ X  z5 ^- M( U# i1 \8 t2 M/ i+ ^7 c来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
5 v- Y, K' z7 s) K4 m) u% u（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
3 g. b2 u+ [2 {9 N" {7 C少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
) l  Z5 H9 p, }! Z. Q- H' U被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
9 L) ]: P3 G5 c+ `. R0 [; ~) @3 D; E次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

) X, `7 C! z$ K) h* h4 j9 |　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
2 S- i: O2 r' s6 p年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
# I% W# T5 l  N1 M既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

( ~* W8 `% M$ Z: d3 u& K　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
' V+ x" X) g- \　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
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（编写：碧声）


　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
4 ]3 ~; Z* y- u: O9 s+ S# _着算算总账，会不会换想法？

8 u& j3 q; H- d  I　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
* g4 O; ^! F/ k6 R. y9 c
$ |" h0 l3 s7 L4 f9 O8 n- P5 f　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
. V7 ^! W1 ~9 a1 V切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
2 G, Q; d  p4 J# B环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
0 }  P* P! \) Z! Q5 v0 I$ @7 l8 L4 m8 k真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

2 V! E( p4 ^- _# T1 ^4 k7 d6 L（编写：太蔟）
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- {+ H) r; V, U2 Z6 R1 M　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
8 O( ], y6 M" Y- F  k& j种更环保？

1 T$ ^& E, T. W4 Y1 |; `　　答：用这些包装材料各有利弊。
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7 n% ?. K1 D) y* t' J1 U　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
) u& Z  j9 V9 C9 A8 H: ~8 T较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
- [. t2 r$ z, q; _3 L8 ~通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
& |1 K( k6 l3 x* g中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。

, |, z3 ]- Y( j5 c# v5 C　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
! V' T  ]! O3 g" R. g烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
& ^1 R# M# S5 I! L和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
- Y3 Y2 ~7 Z; H" S* ?降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
- B3 I+ z* u( v  z重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
' h* c6 q! G6 I& k: G的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
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5 C# {% k8 {3 k0 Z9 g: M( [6 c: M　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
0 C8 d! A/ l1 l1 r( o9 F8 r, m塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
" s# g, _2 f3 }  Q3 e3 h纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

/ N0 A: C, ~2 Z& Y9 w. w4 Z　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
7 Z$ N2 n" l7 U5 S' g- Y
（编写：方舟子）


2 c  `* a' d  _$ {) r　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

8 u( D& p% R& u　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

2 M2 u- O3 U6 N- y6 O　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
% c3 i. a2 ^- H* E% t+ B) J: D步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
$ h& K& s- T% x: K产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

& v' k3 U& Q# n. G9 |0 H（编写：太蔟）