(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
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　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
  i. L) c. u) Z
. i4 x8 |4 w; g( F( F8 c. x　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
8 {9 _' d/ V  Y0 d# L# U$ X! j4 V7 P乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
7 V4 ~1 }; `  l# r* a7 I0 C$ w它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
9 E- L2 u6 ~- Q. F1 w+ C质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
6 y% w. A0 d3 P/ C会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
7 {! W4 z' n3 K9 g# S, b# i' j# X稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

: W- @- a/ M( W/ o　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
) S2 u# \3 g; h& h  y; j( W些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
3 ?. f) |; Z* u) a/ F1 |: O# Y来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

（编写：柯南）


: v/ c& U3 x$ w' _　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
% g) p' E7 ?" k7 c& P微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
( T5 l9 {! @8 S# ^4 A; ?对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
; ?9 d' m' k/ X2 Q, D. e处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
' Y4 P# e8 i+ Y. [# G降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
8 ~5 U+ T4 M& C& C( b$ j; i/ {5 Q* t微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
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　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
0 R) Q9 Y. e! g! f: u' Z; t远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
) d. h  w0 f% [& i* K* n# _在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
7 K- }0 `3 M0 f9 L0 Z标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
$ l0 S$ l' P0 m2 K是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。

( N  _) [2 ?  k, O8 g（编写：方舟子）
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　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
& p. S: |' t% W7 m+ o+ J能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
8 Z# M( o6 x# Z; K6 `* M判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。
# \) D3 B7 h* n. W( i4 @% Z  l, w+ D3 Y! t# e
* M5 N6 ~/ B( v) w　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
: M' y, z7 k9 z( l+ z
* u, O) K3 p7 B. P　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
! u5 `6 ?4 N: ^% e, d: |# A
# T, F( a9 y; o$ G+ _　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
9 s% F& L: Q/ h/ P5 ]. G) m9 Q保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
7 }: l5 p) Y; X4 g7 ^, \4 l  E* L微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
( Y0 m  \+ x0 U2 a（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
7 n& n/ S. [' w用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。
# M4 w$ O( s5 g- w$ E: y
　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
( Z; O0 V6 R& M' \+ c$ H  s1 |" {的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。

　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

; N! U& G: U( ~- e) u6 |3 c（编写：方舟子）


5 ^3 u" p2 N) v6 |　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
1 ?( S4 N$ V6 \8 I( G
　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
: e, }; O' C: h. x9 \* H用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

$ v; q. R6 r* b6 P: I8 D5 |　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。
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　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
9 N7 o' Z6 k3 q1 h* J& Y如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
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* g3 Y  L4 q1 J( @　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
& z( Y0 b; x8 t等，受热会产生有害物质。

+ @& L, y. ]" V& ]　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
, {  P& g" J" R& J1 l. e
9 _9 t' a' F. E5 n7 l  }　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

* W7 ~9 B2 a9 P) U　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。
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　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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（编写：方舟子）


8 o! }" V- g; }8 @- I1 A　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

; N: u) e$ ?) N* M8 Y　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。

) N  m7 P$ S( g) @1 r　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
8 I( Q' B8 G# |干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
' Y9 l9 B; v2 N) a只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
; C# n+ ]8 F4 B  X3 \* K酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
' h8 s1 ?1 |! W# p污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
1 s4 [: _8 q; \0 R# H! y. ?4 [组织的饮用水标准的限量。
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　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。

" C5 P0 X. h' y3 h) `  a　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
( i0 _7 ?, Z& T$ y" k! M# b2 X- M制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

（编写：方舟子）
5 L1 ]; y1 s% z7 n( H7 j) l( S( R
& L! A% g; x0 A& P7 B4 U! q( F7 A  a
　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
  `2 O# r7 I. Z' X
　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
" ^  U- o+ n1 d这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
* c! v4 v# }9 w5 _% w4 e8 q称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
" B# r: ~2 T. a& ]) G5 n6 a发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
3 u) Q* {. ]3 `( _! h, j; X那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。

# o) k! B! r" Z5 X' a7 Q% h" m2 E　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
  F3 v& u" a" j0 q那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
8 _, H7 R2 N$ p) x* {7 _, s! x% H. q遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

# V, f* ^# ]3 l+ A, B" @1 R　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
" a' C8 x  T5 L0 Z* W
（编写：方舟子）
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　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
7 T4 S# e! m' j8 c
  I) e! f  N$ n4 U" X% N& e& p3 i　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
) L% X0 ^7 |6 t* o来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
6 @& k, I7 i; N$ w（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

' z; j, n& g& t$ h( W% U　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
/ V# @* W2 k% }. {6 P被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

9 B  F, n' d& r　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
/ _3 p) n; k7 R6 w4 i: l( i8 m) J  R' g既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
. x8 `& \+ m2 B$ l1 m容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
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0 T# |. C6 F) e　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
+ v# o; n8 O& z% f7 S　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

（编写：碧声）
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+ B6 W! _* t7 w0 y  o8 {4 T　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
+ j  e5 g" g/ g* z5 z+ s着算算总账，会不会换想法？
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$ a) `( Y. j8 @( U- f: ^2 m　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
/ V, _: C# t' }' x利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

7 x0 u0 p0 M. c* k　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
1 C0 B9 `9 B. q' w  }( Z和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
8 u! ^) \. V# Y4 z8 u) b切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
' U( m% U  H+ V3 i环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
1 [. S& t. f3 S  \* O真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
" w5 u) G' f3 J8 a人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
" `- @7 F: B4 Q- H% U
　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

（编写：太蔟）
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　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
% r% b7 ~) ~8 \5 V; u种更环保？

2 P9 u4 L8 ?1 j4 M  r# f/ H　　答：用这些包装材料各有利弊。
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　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
, o! F9 V; }' S6 X通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
8 f" n, w4 q; V5 |7 \3 _; g; E中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
; l3 r5 r% M, C6 T/ Z7 I工。
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2 U0 M- D( b8 Y. w, V　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
! t* [1 K6 _6 _1 @料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
3 @4 E% p" }- q  p合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
" a9 D& p. v) f$ ]/ u1 j重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
. g4 X2 `: L$ x6 ?' [  q2 y! ?* u
% B+ Q) W) c; k/ ~( Y　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
+ I% {; i  L9 Y0 f6 p( [( }' t塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
. t/ f# m) i5 x% B- S( Y圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
; M  \* g. g+ b( L0 h+ K1 G5 p8 m, Z
　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

4 m  Q9 ]3 f' p( I6 ?, x  t（编写：方舟子）
: F; Q$ D) I! c- R  Z) i, D

3 J( e+ f" b; L% y1 c/ W# B/ X　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
6 w6 C" e- D! a) z) ?" b2 G
　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
& [3 }* p5 B& V! C它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
& I8 @+ ]& E, s- ]罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
( ^, A2 n3 k3 F, @) j/ y# O% X步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
' U1 e; a7 T! i% T能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
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（编写：太蔟）