(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

( D2 L" c! R# `7 M8 l# Q; _. k6 C　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
8 w: M) u- ~) D8 f. }( v( c, X关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
# k2 M! s3 w) y; }/ E
" n/ Z+ F( u5 U5 n3 E　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
: a+ ]$ @0 H3 q( s: y, i取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
+ }* Q2 c8 }; K+ K. Q它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
! |1 Z8 n2 c! H# U它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

2 z# G9 h' }; B# X　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
! ]6 V* A; W0 @$ N4 p质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
8 C5 K7 b3 p6 b  F- o稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
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. f% H, {' d( k# P, \1 X' q" C. H　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
: ]. R; o- Q4 e# M4 Q6 U9 M% m些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
* F9 L# P1 P! r/ W) {8 ^的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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（编写：柯南）
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( m- Z, X: ]5 b" `+ z, W
　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

/ P, S& a8 l. c0 u8 s　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
# e: o1 `3 q, V  F4 V- t- _' V也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
7 F& ?, [; h+ n/ F匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
- ?/ `& ^1 Y( v3 ]对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
8 i- M' ^4 e& F/ [( a' d+ ~( O1 p处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
5 F  A9 e6 |1 o$ H$ }' F0 y降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
9 `- X$ x( p9 g# k2 Y; D3 h8 k
　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
7 ~6 w% b# c, v# H0 I/ A/ r伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
$ c: {. Z  k2 k4 G强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
. a* M; O2 F; {% ?* O- N标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
" s6 W9 f3 d) q米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
2 G6 t3 p  o4 {2 o是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
( N. c/ {/ O& J4 r. i( O4 l后果之一是让你觉得皮肤发热。
2 r+ n; ~; [( s$ u- ~1 q
（编写：方舟子）


　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
0 u- y4 U5 Q' t9 u! T/ o) `8 w
　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
& Q: i, `6 I( {2 m( E$ E的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。
# o( x2 Q! d) P! w, O/ v; b
　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
- t% \+ w. N9 v0 A$ Z7 E可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

  n; r5 W0 n9 G# L7 u5 |( u4 o& N# a- \　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
9 @- m/ E1 N, ~3 @2 c, r5 Q6 j
- N3 P( y! i) A! @　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
3 g9 ]' d7 L# ?4 M, _/ F# ~4 L微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
$ f7 U# u5 e) o. o* T6 O用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。
% A/ v  D2 d! I; D9 D0 b
" R5 B" L; Y, O; e& x9 P. }6 a7 E　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
: s+ x' D$ P6 I0 M8 l英一般需要加热到370°C以上。
7 P" o3 E0 v  O. V; p3 B. u' \
( E4 ]7 v9 L4 [5 P7 C1 {3 S　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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（编写：方舟子）
  Q. D6 ]% ~8 E1 m
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+ Q  v2 o; m1 w( q) S2 y! ?　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
  D2 ]' B8 z5 d. S5 k+ |" Q
　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
. f# h. X" ]3 l0 U0 w9 X! H用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
! e. f+ p- I3 ^/ ~释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
. @4 S: g" e) N$ R4 s7 v小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
- }( ~( l6 ?) r; |4 `4 d& J的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
5 K8 A/ m, n0 o
　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
3 d* R% W7 g7 x4 G$ R8 F3 [5 ]3 F: w品。
/ A9 d: l' Y7 @* O  b1 X
2 S5 j4 `* ^9 o: h! A. w　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
9 _' z: C3 ?) s; O! |0 ]如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

4 W' a) t- P% c/ G/ e# @( q　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

" U  L9 n& c6 t8 R　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。
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　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

4 H! \6 W5 O( x- n) a1 i' u" l　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
% i; K9 I% U3 X9 r
0 u/ V, o8 ~3 _6 w7 e$ S　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。
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$ S: @7 A; G5 e, @- L　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
9 n" O' [: W5 ~* O  x$ Z* n0 h( r为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

（编写：方舟子）

3 f1 m% ], j- a7 x
　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
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1 A2 M: L( o. z) B  V. a* h( b　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
! a& u7 H0 k; m0 V  [2 Y塑料瓶是用什么样的材料制造的。
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　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
; W- ?( M; L+ ?干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
) Y& `3 |$ u1 h& [: Y6 u其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

1 j2 m- t% l/ y# Z0 Q4 u9 l' l  P. \# O　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
* ]0 f% T+ i7 b酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。

　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。

　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

& ?; {( D3 W  C% S　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
+ p: p) {5 V5 u  a7 k　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
- w: q7 x% o/ m$ V: s! l, I1 O1 ], K
7 Q' I# e0 E( x' w( x# h$ [（编写：方舟子）

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　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

. F5 @* D' \7 n　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
9 h; Y# k! `4 J7 \: _这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
* _( R7 M! t1 y. H: f6 _也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
- x7 {; L/ u5 l9 p3 X显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
% t- z. B. }; ~7 A1 w1 }' u4 Z$ _称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
& g" s3 H4 o  b+ _1 w6 ?发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
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　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
$ m7 Q! g3 J: J2 c起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
7 E# U5 |4 Q/ B, k不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
- k5 X3 q1 P* r$ ^9 I& a不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

4 p8 ~8 _  z. M& T. _　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
. p% n5 C5 z! c! ^) U
（编写：方舟子）
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　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
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  M8 p- w/ k" S8 X2 w' r　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
: P7 g- Q! |' X% c9 P7 r: S1 X9 w（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
$ x) b- J9 [5 h( `& Y6 V; H少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
  q2 y! S& a% S& h8 B/ N  [, O被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
$ x# d1 o* A! [% ]5 V9 M& }( z4 W( _次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
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　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
) s! K$ w0 }% t. P) A年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
$ p7 U% E* `0 @: M+ J' \+ |, q' e市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

' Q9 H: P# z4 z2 ~/ U3 F' F　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
! K5 m8 K8 ^; o9 R' ]　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

' c7 E0 s" w! x( s- ]（编写：碧声）
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+ o4 Q( s1 e+ b　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？
$ i0 j. {& [) p7 s8 E
. m2 w# ]3 x( a+ S( y& Y1 `　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
4 I( i6 P" ?, a* ~/ y9 U利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
+ ~6 i  ?$ g* ~切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
3 `1 b3 ~9 k; V- q" T, w2 W环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
. X) k2 B* H1 C1 w$ ?自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
! P* x  f! n. R) n% _# L
6 B7 c: D4 o4 N　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

# g2 R& ~0 e  P  `' F+ E（编写：太蔟）
# `' ^9 c) x# m' @

% R; r6 @3 ?, N8 t. v5 X0 M　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？

　　答：用这些包装材料各有利弊。

% x* M. [* ?2 u) G- I0 J　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
" |/ y- w8 }: n: H3 F! c' X. ]! R! ]通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
4 A- z7 ?* n$ Z) [2 J工。

4 _7 K& u; p4 x. Y　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
" N* B) V; b# l- L. z7 e+ [2 Z: g料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
1 r$ _8 w% z$ A+ J4 H
　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
. w. B3 B8 T/ M2 I3 _# F的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

4 c/ t. U4 {8 ~: x# e1 \) A　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
- Y8 i( v7 e. o. z; H塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
. e* j8 A+ S4 O  g7 j圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

! I# }# e) Y1 x+ N　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
/ V$ B' j3 V( C
（编写：方舟子）
2 {+ C& W1 }. J" _2 \

　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
+ [; Q5 g) I! i# e( W它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
' y3 `. W$ m" r' Y! F9 M1 e. A罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
' i  R0 ~+ a4 O空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
# a# L0 I: v5 j8 b0 h. D
　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
( q0 T# w- Z. L
( X6 J, _8 Z, T# j( g( D8 c  Z7 B0 _' \（编写：太蔟）