(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
1 _& W: k( z+ ~, C& s) p关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
7 Q( X+ B' F8 v
' F/ m% r; r+ L　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
% _( ?% Q: e4 h9 H7 v  W. @取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
$ E/ o# H0 V4 D5 N; q) m& {  i它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
  w8 V! i7 n) R) K' A7 L' B质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
+ b5 F9 X& v  u% ]4 c会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
% Y6 C: g" ?; p稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
3 [; q& f6 G5 f8 {! y, i% I' v2 P
4 d2 p* L7 L, q, }+ r) i$ V2 ?' _　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
/ m9 G/ Y8 V, `" u5 P来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

0 t6 f3 f+ B6 M: u（编写：柯南）


, f, ]; `4 S' Z　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
$ d7 `1 P( F/ B# `1 c6 x
　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
- `& T' r: {1 K( J- d9 W5 g+ r加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
, ]/ L- B4 N$ Z! v- W/ S  t) b4 ~, U* x也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
+ p% l9 R- [* ]9 j) W生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
8 [- D* b3 p0 g# r对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
0 v4 i( `! V1 w6 X处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
7 y5 r- V# r7 X* p  B! y1 K- \降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
8 E( z7 N! Y) P& A& s  D) ~7 r8 X远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
3 `" X; Y! M! j2 r" `在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
3 ?* o& }* ?7 H6 ?' f8 M强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
" s3 _! b" K# C! r1 n. F% C米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
: @7 Q- y( K( i, l" _$ O/ X是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。

（编写：方舟子）
; R2 _* f2 [# J

& N, [7 U8 f; S/ m$ E' B　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

' x7 C" m! b6 g　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
! ~) {* N9 |$ I: R! G1 N/ c- Z能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
4 L* n2 M0 C' r/ C5 I判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
6 e* C& v% i) X  x4 \/ k泄漏过程。
; l2 t1 B5 z5 L! b3 }
5 E9 A. f6 p  z0 A4 ~6 I" S( s　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

4 M  f& l! N0 R9 e　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
, ^+ f- s6 E9 e5 r& d- A来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

. ]6 ^6 u* r. i- N& {; N　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
9 q- }+ Z$ i& @& Y, @: K保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
1 W8 t( G/ Q, L, v9 U& I* `' e微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
7 a5 _7 M) v: X6 U（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
: T: {3 R1 z* L6 t5 v& @用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
( X% Y3 H  b3 F* e4 e测得的中毒量低得多。
% C8 J) d0 x0 t' M
　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
+ \) M- ~4 ?6 [1 v  L( P6 f英一般需要加热到370°C以上。

　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
9 z7 V: K7 \6 {1 D+ P6 g7 u转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
. t( u( _. S' e$ J' q
. K0 |) N9 q! h. b" q（编写：方舟子）


　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
, L& j6 z  Q( y; [, @
* \8 _2 k: d/ u% P　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
/ B- \: k4 K# w4 Z2 T& N9 A4 |释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
- V" r  h* z3 F6 g0 R+ x& ?
* Z! s: n5 `, A* ]( N　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
3 C7 Y8 U* q* M: c2 ]: V
; K: y) I% g7 [, }( v　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。
6 p7 Y9 u' b8 J$ R0 J* O
6 L8 j; }. p, U$ a- }" V　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
* S- T+ ^: a) n如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

* u, C; i5 @( Z% }　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
4 |: {$ d# a+ {" P/ H' O% ]2 b* _: @
( W7 S( ^$ o+ M) W　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
8 _) J( v; W& a& m
　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。

9 z( G, }0 p) ]4 x  W( F( F0 @5 M6 W　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
3 W- x, Y4 _8 C' B4 X4 O! T
. ~( d9 R. R. s5 r' x　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

% j2 y) B0 D, \* H2 I5 z# A6 v0 l　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。

0 ~+ i5 r9 ?) L, u/ G' N, F& Y　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
) h$ {3 p1 f# T% Q1 V
( U) l" r. x. V$ |（编写：方舟子）
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9 I5 a+ |1 p- y　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
+ a0 P, R# J5 f# x/ ]塑料瓶是用什么样的材料制造的。
( A1 L+ G& D' E
6 L" X# E. W5 R7 s9 c　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
( O" V7 l4 d  D2 C, ~干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
( ]$ Q5 o) q- b0 S4 c) G& }' E% }
( G* m& G4 j' `1 E' \0 J7 u　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
8 c# G" C3 [3 h0 f* q. \. j/ B, E验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
, S, b4 {" k7 [: s/ V塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
  x- u9 ^2 R/ Q: l污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。

( S0 i% l* {4 u  L" e; z; c; c　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
4 M) P4 F8 \9 S5 s# A$ \( q. H$ x# g用来装饮用水或食品。

* H8 i2 N; X: b　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
9 F( x- N5 e# P! t. {3 o$ H; b5 i
- j; W9 f) k$ Y4 b& B; }　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

  d; A, M, x5 G% w, L' \6 U（编写：方舟子）
9 N4 _' u3 P, m' c( L% t
. B  P8 ?% {$ H; f6 x+ D' \9 b
' S8 g8 i$ Q  C  Q) @4 C　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
8 Q/ g3 f: a+ `! v5 z) r( ]
　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
* |, s( x- [+ b也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
4 `# z# W) s  z4 f3 Y* ~7 H3 u糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
, }7 `+ U: S4 s9 z& ~' y称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
6 R" u- q8 G* `+ i% w6 L" K0 I' |  J发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
8 a/ b- }# K  Q. Z0 A" e; k5 n  R那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。

　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
* t- o9 y* P; T# Q- q/ i$ v& a! ^8 R那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
. H( e- D" u6 U: Y- h8 x遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
5 I6 n4 B! C$ l* W$ d1 s7 k3 _4 `0 q不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
4 A! f! y+ N0 E1 B( n0 ?* I不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

+ b6 ]: _2 o( g" @4 R0 A7 @( r　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）
: R. U$ H" x' l) e% s  `
5 d+ x0 ~' ?( d
　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
9 a. C3 T; ^4 v" F; G
- c1 ?- {9 e; \6 B0 @. z　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
! C; `7 y. n4 y, s& p6 ^5 p来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
0 N" {# {: s2 d4 f! e（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
1 s. Y  C$ n0 e. s6 @2 [
9 z( b) t" G, `: D8 v+ j. H# m　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
% Y; S' R4 n1 H9 V: R0 S- H少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
% Q% F/ i: v9 w! |4 Z次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
, ~: z) i) l  a& ^' _; M. d1 Y8 V
* _- g( K3 b. W; l! i+ c+ w  z! n　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
% m+ g8 E. {  u/ [# _. J$ c: E年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
; u0 v% a3 s2 M8 Z, a# z* }市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
" M" \5 g' p5 U9 E$ |* m% S既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
: j( b1 g$ J) H* y; ~; c容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
1 o  h4 n+ ]7 C, L8 C& U( x　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
: R6 L" Y5 E  k# f" r
1 y+ P; @% q- {( g+ x' ]（编写：碧声）
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5 h+ G5 M! f% E) x" w
　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

# v! f* E, f. K" i5 v　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
, D; i8 j: X! q! v" N
　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
) [: _1 J( ^  u/ S% J) L. Y2 I( F是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
/ }) z  Y* o; s7 q; N5 S/ y和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
# R0 K5 c1 u! J切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
* p  `: [5 m% F; M- \* ]# ^环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
; T. E8 P4 I' A0 t! z真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
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; n0 C  X! U9 w# j% `　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
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（编写：太蔟）
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　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
. T( d3 ~2 u+ ~- Z: D# n; C种更环保？
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　　答：用这些包装材料各有利弊。

* z) C: k# c, U* x　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
8 ~3 Y5 Y( g  y' o4 {- e5 n较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
+ H* O. S' O4 C: k通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。

　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
$ G" Z, J8 t1 X2 h! d) Q料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
0 p! S( y* Q( n1 v1 A' e' t9 m和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
9 e; N" i. h) k3 m4 H" [$ e; L: Z" {
　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
  D% w  F0 _% E降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
8 C- o- f" O5 d8 c
　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
. ~4 j* b4 x$ F1 ]) P4 k/ F, ]" h塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
, f- x* Y0 j3 ]纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
% j0 u( E: ^# v- O圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
. n! T/ d; b$ t1 v7 V3 C$ _, N
( y  Z6 C; O1 Q% z（编写：方舟子）
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　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
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　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
  P8 A" u9 ?; W0 a空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
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　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
6 C2 u/ M" ]0 f& y& @( M+ R) ^" E步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
! R! t& L) O% ^8 F  u* e8 h) _8 l' Z产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
. a* C$ m/ H) S8 e9 j能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）