(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
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$ F8 Y0 G2 J7 [( i; u, U8 U　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

  W0 ~# _0 D  \5 K$ ^　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
2 U+ B5 T( n* K0 h; L7 \) m2 H乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
3 ]+ F, W; t* T6 @: F2 S. x9 E它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
: ^1 k8 u* ~8 x/ i* n$ I它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

9 l/ f" \4 z- I0 L: U( E  v" g& v　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
  \. j) F. m$ _; l1 i& C会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
) ]& x: D6 X: `& c来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
! T" Z- C& {0 s( l0 n" f) [# j- t. U的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

（编写：柯南）
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/ J" j6 S4 f: ?: ^　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
+ c1 ~% Z5 d% T' B4 ~微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
2 P: v3 A+ f3 e* h' W0 S: t处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
6 q, s. W: [  ]0 C' c+ O7 q降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
: U, u& D! P2 o" [" F9 H( W! A, \伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
4 J% ]# \; W3 ~* a1 F( e强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
9 ^/ ?+ A( S  {6 g0 |2 A0 c是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
6 X+ V8 C+ @! P0 U, u4 d3 n9 B后果之一是让你觉得皮肤发热。

（编写：方舟子）
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4 K) H/ s" v5 ~5 O* P/ y
6 m" y/ M5 n# p" D$ j5 n3 [% l8 ^　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
+ k$ k* Q+ _& L# I) W% T. d9 ^- A
　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
0 O9 G8 E" B% d% ?# w判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。
6 w+ u, T3 U. C) ?5 x' Z
, p4 M  _! N8 _# |' p) A　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
, |3 j9 p1 P" z" T4 \6 B应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
* u4 P( T. n! X# ~. G/ x( y' i+ u不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
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　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
1 g3 ?7 I" t6 [5 g- N( M1 l来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
  ?! q% ?: A) ^* V
% \# N$ k2 }% g/ b) h　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
" q6 N3 W" z  h  m. r& g0 Q4 O保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
; Y/ V' I3 I+ S. u微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
  o+ M& }! i' A- M（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
) J& a% M) Y' I6 w' C2 r* _( B用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。
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9 l  d& O# ]8 [/ E: x　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。
+ o9 V4 x5 s* L' q! E
2 V5 |1 }5 b3 O- l2 W/ B　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
1 x& Z8 B; ~% n" D0 C3 P转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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% ]6 b' n" j4 @1 L（编写：方舟子）
2 Y3 u% t! @# b0 l$ G" a) N
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4 P4 ?. ^6 t* @3 m. [, }9 _  ~　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

/ E8 x0 d# w( ~% H: T/ l　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
% W! W: ~7 ~( {% q, M用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
3 a9 p6 h- Y6 F( y# y小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
; P: e4 L2 f2 q4 r6 b, |; \有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
+ B/ A2 O! i) m/ b品。

/ k: c0 F; f3 b3 I& G1 @, @  o　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。
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; Q6 X  _8 F2 Z# y  C3 R  O　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

% |$ ?9 }9 [  }! @, i2 `  N　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
7 g8 m1 t# n9 S) E  r较安全。

　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

（编写：方舟子）

( L! Y/ L; z# J, t- n+ o; ?
8 ~/ _: J# E  \7 H3 \( T, _+ z3 A　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
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　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。

) ]" X+ W& q! [3 V& {/ L' j1 w　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
7 _3 h6 J0 `( Y' ~2 C& I到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
1 n3 N, ]! Q( F' F6 N$ @$ \其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

) Z1 M$ B+ l" ^% c: b- ?/ E　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
1 y- u# g( t9 x" ]! ?1 V/ e5 S1 C只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
5 @, m# K7 S! q& b, B验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
% E6 }' x1 H3 \: W& D9 r4 q组织的饮用水标准的限量。
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' D7 A& n( k+ ^! H　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。

& p8 r9 D* b- k8 |' ]( x　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
# v+ ~* Y% `. A: O% W制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
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) w  ~# ~+ G6 ~% q（编写：方舟子）
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　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
' k' n) h8 o- N8 S. K显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
; v1 B* H0 {3 H4 k6 i5 j分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
+ @% ?1 V5 N4 _6 V/ l" J$ Z称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
0 }; V6 e& B6 c$ a- T0 k患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
9 h9 D1 r% G& ?& \3 _# o' G8 c步的研究。

　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
: Y4 c3 L7 \( p遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
3 N2 D7 a2 k& x不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
/ E# }/ V# i) Z, n不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
2 _: x" c/ Z6 @  P
5 `, I' w' J  j4 v; D4 P　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
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& [! Z' d: O. c3 |8 y（编写：方舟子）

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　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
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! m4 I) S* w) t1 `+ r　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
0 @5 A6 ?, E( [  d3 v来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
2 _  B. Y& \2 j( m! z4 u. S3 t（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
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　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
, r9 {2 r8 o5 v7 f! I, j6 q少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
8 o+ y$ A( {/ v被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
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　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
- e: B3 p* s/ Q0 W2 i; A年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
1 H6 X) V6 R. w+ y) a2 v6 t市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
3 n  \/ s- j5 S* T3 t7 Z5 F容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

2 k5 O1 {5 g) h# ?! V7 [3 u8 J　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
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（编写：碧声）


3 z" L/ K/ i& S. Z$ }* [4 h3 ]　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
/ s2 J: G- S7 Z' [着算算总账，会不会换想法？

　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
. P4 I, j! k6 C" j) g利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
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　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
+ d" e) r8 v- f6 K% f是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
6 s4 ~8 C5 a! ^" N5 w切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
8 ?+ w7 z) c) W* t. J7 K5 I环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
7 o: }- T& P; Q5 v0 O真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

* T$ X% N' w, Y+ w　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

（编写：太蔟）


　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？

　　答：用这些包装材料各有利弊。

　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
+ V* z* U5 D- [较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
' i  S% O9 d/ j& r, |* X1 ?9 g# ?工。
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7 }0 g" z) s: F　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
& z' }' |3 f4 n+ S) g+ c6 F料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
. G9 K" Q" o) }! [( o8 a# D2 z烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
0 y- D4 B# H2 P: n. [% U6 q, v: k合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
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( \0 @8 X9 q7 e4 h: \' J　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
( T! j- S; y: h( d) X6 R/ v的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
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　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
, L! I% H7 y9 J纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
* U8 U$ \$ _5 _+ j: M圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
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) C, \+ n8 x. j0 n　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
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  Q1 {# Z. u, G/ T, k（编写：方舟子）
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9 @! w! H! f  x% k2 J  U　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
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0 y) d3 V9 y* g) f/ e3 S　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
/ y& c7 x* U' {/ c0 s/ b8 l. O工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
' U: r/ v+ [! S9 {7 h; C1 `) o5 U
$ C0 U9 M" M7 P( D　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
. Z8 g- b+ [1 _; Q步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）