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自制麻球和油条

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发表于 2008-12-27 16:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,第一次做,献丑了。
) f, T2 k9 f) @  C% b* i3 l& K
+ K) r9 k% H( S$ s" [" }0 v/ F
# O5 Q" H) J1 ?5 z6 F油条
youtiao.jpg
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发表于 2008-12-27 16:38 | 显示全部楼层
第一次做就做这么好,我第一次做油膜做成铁饼呢
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 楼主| 发表于 2008-12-27 16:41 | 显示全部楼层
一开始文件太大,让我处理了下,又不大清楚了。
maqiu2.jpg
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-12-27 16:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
呵呵,说错了,第一次做麻球,油条是第二次做了。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-27 16:47 | 显示全部楼层
真行,: 可以告诉麻团如何做?5 Z% D/ `2 G( _: F6 Q
0 k0 @" {; O6 Y# J& S9 X9 J9 t
[ 本帖最后由 我心飞翔 于 2008-12-27 16:50 编辑 ]
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发表于 2008-12-27 16:49 | 显示全部楼层
谁说丑了?一点儿都不丑~~
1 W2 T$ F( Y" j( u% N' \& Q啥时候有机会,俺贡献豆浆,咱共享早点哈~~
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发表于 2008-12-27 16:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-12-27 16:50 | 显示全部楼层
看到麻球二字没懂是什么东东,看到下面的图片才明白。
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 楼主| 发表于 2008-12-27 17:04 | 显示全部楼层
麻球的方子我在网上搜的,然后综合了几种做法:: w( c# g0 O4 ?% J; H/ ]# Q0 }
1、首先用温水调点酵母,加点白糖(听朋友说酵母里加白糖有催化剂的作用),加点牛奶和蜂蜜(这些是我自己的想法乱加的),和到半袋糯米粉里,然后开始发酵& l0 ^2 h6 w3 `; f6 M
2、等发酵后,在加入另外半袋糯米粉,加入小苏打,再加点白糖和温水,揉匀,面就活好了
3 e$ r2 K% L: g  |! A: X0 ?) h9 X3. 揉成长条, 分成若干小剂子
6 Y4 z6 M8 _8 l( Y' [3 y- T4. 将小剂子按扁包入适量豆沙馅, 包好揉圆
! n2 [; H$ ^0 o. C" R* r$ u9 S9 @5. 扔到芝麻堆里滚上芝麻(网上有建议用开水闷一下的,我懒得弄)
4 v; C' V) B* t1 V% x* j% b6.开始炸了,也是最重要一点:油温比较低的环境下(可能是6成热),把麻球扔进去,炸的浮起来,并且蓬松了先捞出来,晾一会(我是泡在油里的,据我爸爸说看到国内炸麻球的人是这么干的),然后调到大火,把麻球炸到金黄即可
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 楼主| 发表于 2008-12-27 17:07 | 显示全部楼层

回复 6楼 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好啊。豆浆是你亲自做的吗?哈哈,我还想尝试你提供的驴打滚呢。没找到黄豆面,只好改麻球了。也是误打误撞。发现不好的糯米经过发酵后,就比较糯了诶。
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发表于 2008-12-27 17:21 | 显示全部楼层
^_^,我家也有豆浆,我也提供豆浆,我想要吃那个麻球!那个好像就是我们的一种小吃,叫做糖油果子
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发表于 2008-12-27 17:45 | 显示全部楼层
有才啊都是有才人啊
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发表于 2008-12-27 20:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
能透露一下做油条的方子吗
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发表于 2008-12-27 21:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 shenzj_kevin 于 2008-12-27 17:07 发表   `5 Y( h" w9 ~$ h
好啊。豆浆是你亲自做的吗?哈哈,我还想尝试你提供的驴打滚呢。没找到黄豆面,只好改麻球了。也是误打误撞。发现不好的糯米经过发酵后,就比较糯了诶。

5 V! D) _; j5 L4 A% g嗯,豆浆是我亲自指挥我们家群众用豆浆机做的~
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发表于 2008-12-27 21:04 | 显示全部楼层
原帖由 shenzj_kevin 于 2008-12-27 17:04 发表 4 ?( l, b7 X4 R  z! ]
麻球的方子我在网上搜的,然后综合了几种做法:! o& o( q/ \9 Z
1、首先用温水调点酵母,加点白糖(听朋友说酵母里加白糖有催化剂的作用),加点牛奶和蜂蜜(这些是我自己的想法乱加的),和到半袋糯米粉里,然后开始发酵" n" ~" U* d, D/ N1 k, z
2、等发 ...

; u6 p! D: ]2 V6 J$ r那个。。。加少许白糖确实有帮助,因为它能为酵母菌提供营养;可是我也见到有人说养酵母的时候最好不要加牛奶、盐或蜂蜜,说是反而抑制酵母菌生长。仅供参考吧~
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发表于 2008-12-27 21:05 | 显示全部楼层
原帖由 Merry333 于 2008-12-27 17:21 发表
$ w! Y. Y9 n' ?: f0 {3 n9 R^_^,我家也有豆浆,我也提供豆浆,我想要吃那个麻球!那个好像就是我们的一种小吃,叫做糖油果子
7 }! [+ }1 R- j
表抢生意哈~~
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发表于 2008-12-27 21:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 sears 于 2008-12-27 20:22 发表 6 V* Q! l1 \: h" e$ s# |
能透露一下做油条的方子吗

- J% s$ [( u: V# e
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-27 23:35 | 显示全部楼层
我们那叫欢喜坨,超爱。。。。。。。。喜欢喜欢
大型搬家
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 楼主| 发表于 2008-12-27 23:36 | 显示全部楼层
原帖由 sears 于 2008-12-27 21:09 发表 " j/ p8 c6 [9 i, o

$ s" ^# `5 \, e' |, v3 x# i" P
* Z) a/ _' h$ T
我油条是按照美食天地里面《嘴馋的人没办法:我在多伦多学炸油条》的方子做的,你可以去参考下。) E2 _+ X1 l  _+ [# I7 o+ B$ z7 p
方子如下:/ k& ^/ z* f" p2 I' O0 T- A
1、用30-40度的温水加入发酵粉、小苏打、牛奶或者水、一丁点糖(为了加速发酵)、少许盐和到面粉
' j# m$ R* b1 v: _' L2、开始揉,我刚刚买了个面包机,用面包机揉20分钟(我一般是揉10分钟后,重启下,再揉10分钟,然后拔电源),发酵2-3个小时(盖上一块布,我在面包机上盖了一块纸抹布)
3 ^! N4 ]  _, K4 @' Y' @, y' G3、面发了后,用面包机揉5分钟,放10分钟,再揉5分钟(因为我听说有传说中2次发酵的说法)% A7 z4 n# I* k6 R; W+ P+ C
4、然后拿到面板上开始亲自揉。发酵后最重要一点,一点干面粉也不能再加了。如果粘手用油,千万不能加面粉: m4 Y6 B$ t+ d( n
5、杆成一个比较厚的饼子(我主要杆不薄),切成条,我发现太厚了,用手像做拉条子一样,用手指头压薄了,然后两两一组,摞起来,先用指头把两头压一下,这样油条不会散,然后对起来筷子压一下,转几圈扔进7成热的油锅慢慢炸- L5 `' o5 G* K3 v0 b- z) S4 ~& G0 ]
5 q) P; Z" [+ C1 O5 G

+ D. ?" s! q! D2 F0 ^
8 x4 u1 C, w0 L. v" `5 e推荐superstore的bake的酵母,很好用,一个多小时就发起来了,从来没失败过,而且还便宜,才一块多一块
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 楼主| 发表于 2008-12-27 23:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
麻球家里还吃的剩下4个了,欢迎来吃,油条还有一些。炸了两盘呢。
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发表于 2008-12-28 00:33 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-27 21:05 发表 8 K1 ~; F& l9 F1 @7 w! l1 g

8 _2 t3 i  C7 v' F/ N' @表抢生意哈~~
$ h" y  g& `% U# H8 r' U
姐姐,共生~~~~共生的原理在这里要大力倡导
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发表于 2008-12-28 10:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 shenzj_kevin 于 2008-12-27 23:36 发表
7 }& h) A5 i1 T0 T: n+ E
0 P7 p5 Y+ Y; G" u我油条是按照美食天地里面《嘴馋的人没办法:我在多伦多学炸油条》的方子做的,你可以去参考下。
) K6 G4 h, n  t0 Z  j# z3 v5 }方子如下:- `" Q% ?( Q7 P3 z
1、用30-40度的温水加入发酵粉、小苏打、牛奶或者水、一丁点糖(为了加速发酵)、少许盐和到面粉( P5 L" \& ?, ?6 f
2、 ...

3 F# o5 @8 K4 g; y; W超感谢,想知道你的油锅用的是DEEP FRIER还是其它什么的,你是如何知道油温是多少的?
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发表于 2008-12-28 11:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 Merry333 于 2008-12-28 00:33 发表 $ k1 U# K5 X  x6 e# p& W/ r5 B

$ R. r2 Z: f- R" F& K, }6 k" `姐姐,共生~~~~共生的原理在这里要大力倡导
2 q* D$ }/ I2 O3 B/ m8 u8 _
哈哈,咱还是共享算了,一人端碗豆浆,然后逼着lz炸两份油条~~
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 楼主| 发表于 2008-12-28 14:11 | 显示全部楼层
原帖由 sears 于 2008-12-28 10:51 发表
" _5 m3 c  R1 G8 n, Y
4 O+ e4 E/ k8 v. E超感谢,想知道你的油锅用的是DEEP FRIER还是其它什么的,你是如何知道油温是多少的?
7 G/ K8 e) c, o4 ?
hehe,我就用的一般的炒菜锅,然后我放在火的Med,然后除了炸油条的时候没见什么烟,说明油不是很大火
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 楼主| 发表于 2008-12-28 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一转眼发现帖子被加精了。感谢柳川。你不用端豆浆也可以吃油条,如果端豆浆,一碗不够的,起码一锅,呵呵,正在做炒毛栗子,如果成功了发帖子。已经闻到香味了。
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发表于 2008-12-28 15:34 | 显示全部楼层
原帖由 shenzj_kevin 于 2008-12-28 14:13 发表
( D% C! N# X4 i6 P8 e: m一转眼发现帖子被加精了。感谢柳川。你不用端豆浆也可以吃油条,如果端豆浆,一碗不够的,起码一锅,呵呵,正在做炒毛栗子,如果成功了发帖子。已经闻到香味了。

2 X( h, j0 U6 s, q& X$ h* z: u1 `哎呀,太客气了!你咋知道我也爱吃栗子ni~~
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发表于 2008-12-28 21:00 | 显示全部楼层
楼主把你用的糯米粉的包装发个上来给俺瞅瞅吧!谢谢
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发表于 2008-12-28 23:06 | 显示全部楼层
做的很棒啊!
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 楼主| 发表于 2008-12-29 02:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Merry333 于 2008-12-28 21:00 发表
5 F9 a% x! S: a+ n7 W4 X  H  a- M楼主把你用的糯米粉的包装发个上来给俺瞅瞅吧!谢谢

9 O% y" V" Z7 m/ C7 s1 g# c就是那种最普通的糯米粉。99、97、TNT都有,貌似都一样。0.99元一袋吧。4 R  Y6 h: \- W# \) n" ?% ], v3 \8 Z
我前一阵还发帖抱怨糯米粉不糯呢。不过发酵了就糯了。而且好像还没有异味了。如果你还不清楚。我再给你去拍照片。oh,想拍也没的拍呢,一袋刚刚用完,尸体没有保留
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-29 13:22 | 显示全部楼层
在国内时很爱吃麻球,但这东东难度太大了.
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