 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网-信息时报
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剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清澹的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。8 m/ _( C6 N) s; E; I' ]
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烹制材料(三人份), d: F' h& C. {7 r* M
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菰(2朵), I- ]; n9 m. ~' d9 }
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腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)6 B/ C9 W, z/ f/ A! e. O1 M: x$ j! h
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调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。 I3 }1 ^0 b# n
, V8 }1 c, T, F \( w 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菰也切成丁备用。9 h; @, f! O; Q7 P# i
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3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。) o# [2 e5 J' Z( @% [# W; j
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4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菰丁炒香。9 O5 \6 S# z ^
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5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。. h9 X& k/ D- m( R7 H: N- Y& H
9 ~7 u4 X- S% }! M( L( E 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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厨神贴士# w7 W: Q3 M4 l: b8 X
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。% ?5 i1 @" q; ?
( K2 `' h2 |/ ~2 A' y& w 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味澹，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。' C3 M E" p$ W: O4 G
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3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
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4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。2 U. v. A; x6 h3 V8 j( [/ ~
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5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 6 T' [ z/ K& \5 U7 J
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发表于 2008-12-19 05:48
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