美女厨房：酸辣咸鲜的剁椒莲藕鸡丁

food510

来源：大洋网-信息时报

: d5 L" b  g1 T
, i/ J2 t. K9 U0 ~
　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清澹的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。

　　烹制材料(三人份)
6 S) e! ]0 t: x, p( @' M
　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菰(2朵)

　　腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
' R: y4 i+ x8 b0 D! _6 i$ [
& z6 ^  e  I" U/ E　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)


6 E7 L. f& F! L) n& l1 w) U
　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
" a0 G2 B; M  b  G/ u* B5 u
　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菰也切成丁备用。
' r2 E1 Y, U5 u" }" J1 {- i
0 o6 O& o- `& s+ Q; }　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
; [- j; z. M5 c# z5 o0 N) @
　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菰丁炒香。
% {8 c4 [2 X7 u: Z1 Y' X
　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
4 ^( N5 q7 M' a2 ?4 _
+ L# Y% O& i) F/ Z# d  ?　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
* M# T; O5 O7 s. G2 L2 E

) Y% z1 Q$ A1 W: K( [9 Z1 r
. f& R% p5 j  N0 ^
　　厨神贴士
1 t. T( n3 a' I4 p" D  w7 Y; m4 K
　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
( H7 I5 v# L: q6 ^; G. @2 C8 a
* v; e" `* O' h/ Z) p# a# f　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味澹，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。

% R1 P! u5 ?0 v. ?　　3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
  I5 z4 `. l* I# P, E1 t5 P, q; A
　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。

8 a# ^' L' X0 G3 [6 Q% f　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。　
, \- Q4 R" {5 R
* o6 o! K# r( E1 @; m' N7 e
, X7 f3 }& `; M. [9 e* Y
MY BLOG
' A( S* \  N1 Z' ]1 @' D- ]6 h
2 D) O3 R- Z) l3 |# E1 P# e美食推荐：啤酒酱香鸡翅(图)

0 [/ g9 i; S' J* N# K2 X美女厨房：糖醋黄花鱼(图)

1 C% {2 j2 d2 y7 H美女厨房：鲜笋炒金针菜(图)

: T) U7 B! E+ N9 L  F6 T美女厨房：柠檬茄汁鱼(图)

　　　　

evezhou

强,太强了!