美女厨房：酸辣咸鲜的剁椒莲藕鸡丁

food510

来源：大洋网-信息时报
0 a/ _$ b# M+ R5 H. K, X
% ?$ s7 m; M% a' W; c
! t( i2 y5 q% i# P. v! K4 v
4 R5 [: Z; X/ d' G* ^& d　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清澹的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。

5 d5 \: J# p$ `% g5 l　　烹制材料(三人份)

　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菰(2朵)

. n, X+ s: k. \9 S　　腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
3 I# D4 d! O0 S6 V  C
　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)



　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
" `$ X& l# v2 ?" p' V
　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菰也切成丁备用。

* _! k) k$ b5 I# X7 y' @, w, q) [　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。

3 ?3 d$ z+ W8 `* \　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菰丁炒香。

　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
; v+ T0 k0 O% V; Z& d
　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。

) `. E  F+ ?; s( x" k


　　厨神贴士

2 n8 m: P7 k" G" S: w5 I9 m+ t　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。

　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味澹，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
5 v6 Z: a& k+ M9 w, m  f" P3 a3 N
　　3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。

2 U  X+ {/ e' L, o/ ?; C% f9 `　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
. @" Y& c3 e1 x* G
　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。　
. w9 g. z: ]* T/ h6 `


/ L. E5 j$ l! V" mMY BLOG
& Y' o3 q; X$ C( s8 |' O! U
美食推荐：啤酒酱香鸡翅(图)

6 |( h* S7 q: N3 S/ V7 e美女厨房：糖醋黄花鱼(图)
0 ?) l4 M2 g1 B/ H/ ?' |; U
美女厨房：鲜笋炒金针菜(图)
7 m8 J- K3 |: P: |- [. e! {
美女厨房：柠檬茄汁鱼(图)
$ {" _; Q$ S# m8 G
7 H! ?- n  H/ ^0 j　　　　

evezhou

强,太强了!