美女厨房：酸辣咸鲜的剁椒莲藕鸡丁

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来源：大洋网-信息时报
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/ z7 h' Q# ^; l9 q8 C, g　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清澹的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。

% f/ J, T3 f5 f- w　　烹制材料(三人份)
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　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菰(2朵)
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　　腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)

　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
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# e8 c1 {2 U2 p  m/ B- X8 r　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菰也切成丁备用。

' E" A* K5 v% o# Y2 Z　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
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　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菰丁炒香。
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- d# F' M* P' D8 F) v6 j　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
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& ^6 d% \( u! B, B% M　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。

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　　厨神贴士

( h' i% o' i6 ]( h; q　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。

; M0 U6 i# z( _9 F% U6 s% m　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味澹，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。

　　3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。

/ u: e7 }" J/ T9 C2 s" Y　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。

" k0 n) u: ]3 H4 C. C+ S　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。　
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