柳川请进

good-sunny

请问打发蛋白，打蛋器一般设在几速，要多长时间呢？

8 `, Q' a. F; h% {. x! |2 |& z0 c多谢

柳川

犯个懒，把以前回答的直接贴了一下：
' ?; l- R2 V  ?9 W5 N4 q3 m& S第一步用低速，第二步到第四步用中或高速；第五步用中或高速。除最后一步耗时较长外，之前几步都很快就能完成。
( ^/ n! f, |0 @; L7 I! P最后，蛋白在常温下较好打发--鸡蛋从冰箱里拿出来要回暖；蛋白里不能混入哪怕一点儿蛋黄；盛蛋白的容器和打蛋头要无油无水；金属盆比塑料盆更合适。
& {7 u! ?1 f: y; b$ K& z/ S2 @如果还不行，试试打发前把蛋白晾一会儿--“浓缩”一下。
7 R! d; d5 i! H+ I8 S8 o0 dhttp://www.edmontonchina.ca/viewthread.php?tid=174802&extra=page%3D1%26amp%3Bfilter%3Dtype%26amp%3Btypeid%3D96
这个里面有打发蛋白的几个状态图和所用时间；
http://v.blog.sohu.com/u/vw/1314951
, l8 ~5 d+ l/ ~/ B3 \; l( j1 v% n这个视频是制作戚风蛋糕的整个过程，里面也有打发蛋白的步骤。
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正常情况，要打到干性发泡，10分钟左右吧。

xuwei00

高手啊 ！！！