 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：中国经济网
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0 \9 G* |1 R( Z+ S) @ 鱿鱼通常分为新鲜、水发和干制品三种，新鲜鱿鱼可直接拌炒成菜，有鲜美嫩滑的口感；水发鱿鱼适合红烧、焖煮或煮汤，其鲜香味浓，可耐久煮；干鱿鱼则可烤制成鱿鱼丝，做为佐酒小菜或零食。今天选用鲜鱿入菜，鲜鱿烹调前应飞水和过冷河，一来可去除鱿鱼的腥味，二来可保持其脆嫩的口感。# D* A$ b# Q# h0 ?5 o. D9 \7 L [+ G
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材料：鲜鱿鱼筒(2只，400克)、西兰花(100克)、番茄(1只)、青椒(1只)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)" U' {" P# Q4 L, Z7 u( o \# d# P5 z# Y
+ Z3 i7 i7 g# [# j 调料：油(3汤匙)、蚝油(2汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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; ]$ J# v" D- p5 W 1 鱿鱼剖开去内脏，洗净沥干水，在内面斜划十字花刀，再切成条状。" {9 Z e& H. w" O9 I" A
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2 K2 s3 C3 j) a+ u2 F& } 2 番茄切成丁，西兰花切小朵，青椒切滚刀块，干辣椒切成丁。9 D. h5 I9 J/ t2 E! h5 U, G6 h+ `
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: A; _5 ]! a' v* k# _! O& X* A 3 烧开锅内的水，放入鱿鱼片汆烫至蜷曲变白色，捞起过冷河，沥干水待用。
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. b U5 e* A+ d/ G; @* k1 j, N( j 4 另烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。
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5 烧热3汤匙油，炒香姜蒜末和干辣椒丁，倒入番茄和青椒块，炒至番茄变软出汁。
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6 倒入西兰花兜匀，加入2汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/5汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸。# C1 B# [& n+ f" d4 b
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8 s6 W5 r2 O0 J" q E 7 倒入鱿鱼片快速拌炒均匀，即可装盘。
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6 M8 ]/ g. F# R/ X! {; ~% U1 I, t 完成; f' g) T0 I: f* X4 N: ~8 N0 L$ R
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发表于 2008-12-2 06:42
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