 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：中国经济网
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鱿鱼通常分为新鲜、水发和干制品三种，新鲜鱿鱼可直接拌炒成菜，有鲜美嫩滑的口感；水发鱿鱼适合红烧、焖煮或煮汤，其鲜香味浓，可耐久煮；干鱿鱼则可烤制成鱿鱼丝，做为佐酒小菜或零食。今天选用鲜鱿入菜，鲜鱿烹调前应飞水和过冷河，一来可去除鱿鱼的腥味，二来可保持其脆嫩的口感。2 R$ `; x, A* b3 H+ s
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材料：鲜鱿鱼筒(2只，400克)、西兰花(100克)、番茄(1只)、青椒(1只)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)7 ~' w/ U3 w0 W, w% ?
- z4 f7 ^9 J7 a- t 调料：油(3汤匙)、蚝油(2汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)* g7 J. w2 k1 }/ a( w8 f- {
* l: e2 k3 K% s5 ~ C) h& m6 A; I 1 鱿鱼剖开去内脏，洗净沥干水，在内面斜划十字花刀，再切成条状。
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$ d1 @; v1 c/ d' r 2 番茄切成丁，西兰花切小朵，青椒切滚刀块，干辣椒切成丁。, l: \0 ^0 W" x
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% L' }+ S: p) q1 o 3 烧开锅内的水，放入鱿鱼片汆烫至蜷曲变白色，捞起过冷河，沥干水待用。
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2 @, r R4 Z2 n) ` 4 另烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。' z3 A" g# }1 _; N& _ R$ M9 O
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5 烧热3汤匙油，炒香姜蒜末和干辣椒丁，倒入番茄和青椒块，炒至番茄变软出汁。
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6 倒入西兰花兜匀，加入2汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/5汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸。4 p# e& q4 m ?
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5 K: ?9 L. D( ]2 G 7 倒入鱿鱼片快速拌炒均匀，即可装盘。
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完成
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发表于 2008-12-2 06:42
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