丹麦牛角面包，技术含量太高

柳川

我觉得自己这回真把牛吹天上了。。。
本来也是才开始学习烘培，偏生 地好为人师，吹嘘自己能教大家；偏又没想到大家的眼光还都特高，感兴趣的都是很有技术含量的DD；我又想说话算话。。。于是我把自个儿搁进去了。。。

小猪豆豆同学在这里说想学牛角面包。我攒了一阵子勇气，今天终于尝试了一把：汗流浃背啊。。。这DD，做出来不太难，可要做好了，里面的trick可真不是一点儿半点儿的，且得练呢
& X0 u- u* Y- ~7 E% w' q
8 q! W+ j' Y3 |& q% V+ R作业我是交上了，可说真的，要不是很想学习这门手艺的话，还是买了吃吧

柳川

方子来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008ovz.html
6 J$ f/ K; K) l/ h/ X+ ]（先跑个题，这孩子的博客太值得看了，很多简单的方子，配有详细的步骤，很有参考价值。我看一遍下来，已经决定要学做好几样DD了。）
8 y6 }* Z, F8 P- v( n+ J0 B
原料：
. R. b; o8 y! [7 X7 p' |牛奶225克，干酵母9克，白糖15克，盐1/2 tsp，有盐黄油40克，高（筋面）粉400克，玛琪琳（margarine）225克。
+ l4 D6 \8 o" W9 e3 n
步骤：
1. 牛奶放微波炉里叮几十秒，至温热。加入酵母。

2 `, C, f6 G7 Y5 j# X
2. 依次加入高粉、白糖和盐。（目的是不使盐和酵母直接接触。）
5 i0 X; }9 c& r8 v+ R' v3 d3.以上原料大致搅拌均匀后，加入软化的有盐黄油，用力把所有原料揉成光滑的面团，用保鲜膜包着，冷藏30分钟。


; }! f9 ~+ f* [/ d酥皮面包的做法和土司不同，不需要把面团揉出筋，也不需要长时间的基础发酵。

* X: V1 e' K5 A" N0 M4. 把玛琪琳放在保鲜袋里，用擀面杖捶打成薄片。

+ x9 C7 O8 M; l
$ V2 S& @* U% i+ @. d实践证明，保鲜袋不如保鲜膜容易操作，因为比较难取出来。

柳川

5. 冷藏好的面团擀成长方形，把玛琪琳片铺在其上中间的位置。

: X: o" O. H: v0 s' h, t. a
1 Y9 j4 b5 u3 B# e) m6. 用面片把玛琪琳包起来。一边一边来。
" r) Y# e( G- x9 _

把右边的面片边缘压紧，别忘了把各层间的气体赶出来。

: c  {& h/ ^* D7 T4 L) m! l8 J5 [( P左边一样压好。收好口后，玛琪琳就被包在面里了。
& [- l% t$ f! q/ F1 D: F7 v
1 z3 K. H8 C- s$ m- [# m7. 把面团翻个个儿，让收口向下，再擀成长方形（这个过程要是发现面里有气泡，用牙签扎破放掉），然后三折。
! \. s2 t+ S" a# A& _) |

: d$ }; O- S. r) f8 e' p0 }盖保鲜膜，放冷藏室松弛20-30分钟。
' f8 Z8 L7 M+ M6 Z" u9 J
8. 松弛好的面片，再次擀开，再次三折。再放冰箱冷藏松弛15-20分钟。
1 Q' `, l7 p. s8 p$ Q% f- b9. 再次拿出面片，再次擀开，再次三折。
OK，一句话，总共三次三折。

柳川

10. 三次三折好的面片，再次擀开。这次要擀得薄一些了，以便于后面造型操作。
6 }: p6 Y* }( ^; v7 u我在这步主动犯了个错误。因为案板太小，我把面皮切成两半分别操作了，这样就人为造成了玛琪琳层的外泄，而这其实是做酥皮面包时应该尽量避免的。不过这样后果也不是多么严重，无非是造型差点儿，玛琪琳漏出来一些

: G/ ^8 g2 }- O& i11. 面片擀开后，用把锋利的刀把它分成若干个等边三角形。
4 [+ {5 @) G+ p2 a# J2 `6 I- W
' e" [3 x: A* ]
" g: [% A% Y& @4 z7 s. `. C; ]这个三角形的形状，决定了面包的个头和体型，细长些为好，具体如何，还得经验说话。。。
0 a6 K/ k0 `( }% z# r# K
12. 最喜欢的部分：造型～
7 g( J# S  J: P+ V3 s7 c取一个三角形，底边中点处割一刀。

9 E; V/ U. y7 J1 F& O. P- H, x
从割口出翻上两个角。
: N$ g, o! R- k
. I4 n# @" I0 H5 F- F( s
* H+ Y9 Q& @% d6 {* h  n; }然后顺势一直卷上去。

3 s/ B/ |7 _. ?4 e* h5 Y
6 j( p0 b8 {, r" G) I7 z5 Q  Y7 c9 t卷好后再把两边稍微弯一下，就成了。

13. 在烤盘上铺油纸，排好牛角，进行二次发酵。
和土司不同的是，酥皮面包二次发酵的温度不能太高，（30度以下，）以免玛琪琳融化。

9 k: `( G0 d+ f( y5 ^& z
14. 二次发酵完成后（大概需时30-60分钟），表面刷蛋液，入烤箱，325 F烤25分钟。
特别说明：原方子里说200摄氏度是最好的温度，也有人说180摄氏度（356F）合适；但我家烤箱比较有个性，我实在拿不准，就自己胡乱设了。这步千万根据自家情况调整哈。

柳川

先看看三次三折的成果：


真的有很多层。

: T8 M2 C' h* }2 S' n. Z再来张成品图：



当然是找最PP的牛角入镜了，还是比人家的差好多。。。
& u$ W' O1 Y6 `4 U; v" D& W
; E3 r- i4 V  X8 k" r8 B9 D) |: t内部结构：
, f! \9 t6 K( v) X2 g
3 s% V* |. W& K+ c$ b& t$ U, a) r$ q

% x# b& f: [8 j# g& f) f1 W这时面包还热着，一刀下去，表面的酥皮碎了，掉了；内部的结构也有些模糊。不过虽然有些地方粘连了，还是剩下挺多层的～

至于口味嘛，稍微有一点点儿咸口，应该就是小猪豆豆说的那种了。不过我个人觉得有点点儿腻，这个纯属个人爱好问题了。
/ Z; w. O* U! c# P# v5 A1 j
; T2 Z- I, m0 k好了，作业交完了。要是有哪位同学做了，一定冒个泡通知一声，让我崇拜一下哈～因为我觉得要想做出个完美的牛角，有合适的个头，适中的身材，美丽的颜色，丰富的层次和细腻的口感，真的不是那么容易的说。。。

小猪豆豆

真是让您费心了，谢谢啊。
没想到还这么有挑战，
3 {( ]& O6 T. S0 @# q因为我们家每星期都要买1到2盒的牛角面包，看到你的烘培手艺我是羡慕啊，心想就跟着版主学没有什么学不来的，还对儿子说一定要学做给他吃，看来这挑战也。。。
不瞒你说我自己是尝试做了回，一西人老太告诉我可以买来材料自己烤的，我买回后放盘刷油就可以的，但是烤出来的根本难以入口，都成噶帮硬的饼干了，

柳川

原帖由 小猪豆豆 于 2008-11-30 23:01 发表
真是让您费心了，谢谢啊。
没想到还这么有挑战，
0 j+ |$ Q7 H* W* h/ U3 k因为我们家每星期都要买1到2盒的牛角面包，看到你的烘培手艺我是羡慕啊，心想就跟着版主学没有什么学不来的，还对儿子说一定要学做给他吃，看来 ...

& U$ K0 F8 T5 L+ W1 J# O嘿嘿，啥也别说了，做吧～既然都答应儿子了，小朋友是不能骗的说～～
& K+ H, P! @: M2 G" @5 j! j（我很不厚道地有种拉人上贼船的快感 ）

柳川

原帖由 小猪豆豆 于 2008-11-30 23:01 发表 一西人老太告诉我可以买来材料自己烤的，我买回后放盘刷油就可以的，但是烤出来的根本难以入口，都成噶帮硬的饼干了 ...

6 J3 _& A/ w( Q你说的这种是不是冷冻的半成品啊？没烤好也许是因为它烤前需要解冻和二次发酵？我瞎猜的哈。
要是那种什么什么mix的话，我基本可以肯定这个属于吹牛了，因为不可能做出层次来啊。。。就像酥皮蛋挞和葡式蛋挞，按我个人的看法，那根本就不能算一类东西。。。

小猪豆豆

就是像一个小牙膏筒那样的，它的包装外面就是牛角面包的图片，一筒可以做8个2.99刀。

柳川

倒是真便宜。。。我不算人工费都得比这个贵

sumash

原帖由 小猪豆豆 于 2008-11-30 23:22 发表
' c5 G# n  }8 R0 b* H就是像一个小牙膏筒那样的，它的包装外面就是牛角面包的图片，一筒可以做8个2.99刀。

/ ~0 p' |- J. V" J6 F/ D5 ~

$ t, x% N1 O0 j# g2 {( y; b我也看到了的，是不是一个小桶桶的，然后写着croissant,是不是一样的面皮呢？我昨天还考虑要不要买呢？不好用吗？

风过香林

赶紧用UPS快递一些给我！！！！！！！！！！！！！！

小猪豆豆

对了，什么是米琪琳啊？ 在哪里可以买到？我用面包机发好的面应该也可以的哦。

小猪豆豆

原帖由 sumash 于 2008-11-30 23:42 发表

, _( _& F6 {9 ]

, a9 M$ G0 g, N5 S2 F7 y我也看到了的，是不是一个小桶桶的，然后写着croissant,是不是一样的面皮呢？我昨天还考虑要不要买呢？不好用吗？

是的是croissant，我是不是很会用，听那西人老太说挺好的， 如果你的烘培手艺好的话试看，后告诉我啊。

小美猪

原帖由 小猪豆豆 于 2008-12-1 01:12 发表
对了，什么是米琪琳啊？ 在哪里可以买到？我用面包机发好的面应该也可以的哦。

/ i( _7 s6 i* N那不是轮胎吗?

lilysuisd

楼主太厉害了，牛角真漂亮，味道肯定不错，口水哗哗滴啊

柳川

原帖由 风过香林 于 2008-12-1 00:00 发表
4 A. r  C( p3 @% {" q8 o赶紧用UPS快递一些给我！！！！！！！！！！！！！！

" B9 i0 W7 x5 J/ K' Z# d( [7 O' \# M21还是把自个儿快递过来吧，我这儿还有别的好吃的哩～～

柳川

原帖由 小猪豆豆 于 2008-12-1 01:12 发表
对了，什么是米琪琳啊？ 在哪里可以买到？我用面包机发好的面应该也可以的哦。

原帖由 小美猪 于 2008-12-1 01:19 发表
) w: b: `$ v4 L5 \) j- S
那不是轮胎吗?

,米其林可不就是轮胎嘛～
$ Q6 J& l- U6 m" w! L* r- |4 d& z这儿用的是玛琪琳，margarine，人造黄油，就在超市里卖黄油的地方。用黄油（butter）其实味道更好，就是操作起来更难一点儿，因为比人造黄油更容易变软融化。
。。。至于面包机，我没用过，没发言权。反正是揉成面团就行，不需要出筋，不需要基础发酵。关于什么叫出筋，请参考这里。

柳川

原帖由 lilysuisd 于 2008-12-1 04:54 发表
楼主太厉害了，牛角真漂亮，味道肯定不错，口水哗哗滴啊

/ B- a+ u* K+ E6 }嘿嘿，谢谢夸奖哈～
: P( h1 T. v; d4 Q) a不谦虚地说，味道还成，越吃越像小时候早点摊子卖的烧饼
/ c- W' G. ]; g. e6 F. H不过长相真的是不敢说好，用个正面一点儿的评价：还有很大的提升空间

小傻瓜

看着真诱人

点烦

这家妹妹真是让人受不了，我还以为她一定做不出来的呢。

强烈羡慕。

犀牛图拉

o。。。偶爱吃滴。。。做牛角包很讲究手艺的呀。。。楼主真牛！

水晶思维

柳川第一次做就这样，还让不让我活了，我女儿要是看到了，就直奔你家去了，我做的饭整天让她批的那是一无是处阿。羡慕，崇拜，佩服得五体投地。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-12-1 19:28 发表
这家妹妹真是让人受不了，我还以为她一定做不出来的呢。

强烈羡慕。

嘿嘿～

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:31 发表
8 ^! b: I$ _1 n( V; wo。。。偶爱吃滴。。。做牛角包很讲究手艺的呀。。。楼主真牛！

原来这么多人喜欢牛角包啊。。。看来俺又不主流了。。。

柳川

原帖由 水晶思维 于 2008-12-1 21:56 发表
( l$ V! I+ Q2 t$ Y* {2 c* X- ]' Q柳川第一次做就这样，还让不让我活了，我女儿要是看到了，就直奔你家去了，我做的饭整天让她批的那是一无是处阿。羡慕，崇拜，佩服得五体投地。

2 S. w6 T1 a+ G; @3 U ，估计近期内也就是这一次了。。。不过其实做千层面团还挺好玩的，下次改做蛋挞吧～
* e% ?- v5 O$ m; e: o7 S悄悄说句实话，我也觉得别人家的饭比我自己做的香，特想四处蹭饭改善生活。。。

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:34 发表

, ]6 C$ A1 v8 z1 e+ l ，估计近期内也就是这一次了。。。不过其实做千层面团还挺好玩的，下次改做蛋挞吧～
悄悄说句实话，我也觉得别人家的饭比我自己做的香，特想四处蹭饭改善生活。。。

什么时候搞次蹭饭的活动呀

brian123

柳川

原帖由 小美猪 于 2008-12-1 23:19 发表
- X5 z4 t- |7 O' y6 M! K
什么时候搞次蹭饭的活动呀

看你和兔子谁想给我显摆厨艺了～

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-12-2 09:30 发表
- R% Q! D& }4 n" O; L
* Z+ B7 {# v" o8 ~3 B% L看你和兔子谁想给我显摆厨艺了～

" c) K+ c3 F6 |% l" b$ @俺向来喜欢蹭饭，我决定了，放弃我的美容觉，每天去你家吃早点。