JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

, }) C8 }8 H7 S- C+ }* U0 d我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
% s; F  O6 [- m* f" J* w/ J# D
一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
' a- l% b( o) Z0 Kyeast  2tsp
6 Q4 g0 |: D0 P6 Y0 P) }( }糖    1tbsp
; E0 ?6 ]  @* m" v* D2 l+ W
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：
+ _  v; t+ ~! a- W5 Y9 A0 p; w

" e" a, I% n5 z% K[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
+ P! C5 J9 o& B5 \sp bsp是什么？
% g- O6 J+ L4 Y/ @" {8 t- f# A0 v  u醒是什么？

4 V- j7 U8 U- o9 ]8 P你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
& f3 B% J8 Q% H2 t) J

/ s( W5 E  d. v
3 Y( }7 Y* @6 C7 m' p8 A. Q- Z, s8 x
, `. S) C1 O" `
) J/ o8 Q0 p! h6 u: a

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
/ r4 m; f" y5 P# U6 ^0 ntbsp = tablespoon 汤匙
7 N9 J* i' v- |; ?) S! n大小都有规格的，买一套量勺最保险
! \, k! ]$ G; M! p: j+ `7 ~5 B7 P
6 r& w9 m9 i/ Q0 V; [3 M3 A; e% V# C喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
/ c- t* c8 v. [. M
( w8 U! _0 _7 @5 Q; V5 ^你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

+ i' ]: j7 [8 ~  L& m
/ P! A6 i9 j! r- B/ e
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
, |4 m  P! |; G( q3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
+ l& u2 b4 F. m( ~2 d: x
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

: U. ]3 e9 O3 F+ M, S6 `8 K9 r3 z干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
( ^3 p; p5 s- u* s0 K& C
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
# |7 ]( B- v, J% n: x! X: @+ ^


1.三大妈的回答是正解。
' U: k% d3 E+ }$ A2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

) ^( J3 I9 I  T4 p
替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
0 r2 O1 D! _- R$ c" lsp bsp是什么？
# S) p; d  q% k6 n醒是什么？\\
# ?% l; @) V; O  h1 j

0 f, _3 k* U) q' Y3 o: i8 i+ n醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
& {: l1 l" Y9 M) [8 O2 Y7 Y谢谢大家。