JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
4 c6 O% k" m  p$ n. O2 g* Y
  i" }5 q. ^4 r3 P% [0 U一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp

. L# J3 L) x- E: k' J2 q这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

! F9 ], T4 Z9 n3 n) ^( q用同样发面方法做的花卷：
! q1 z" a% B, b
0 U- C" d1 g/ |7 ~  c. O: W# i
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

& h( W# W% x! ]不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
# H+ B7 h$ s% ^, L! ?# K3 @sp bsp是什么？
醒是什么？
* }2 s, n! z" E  C. h
: ^9 G1 Q/ ?- \0 i2 `, p: W你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？


- O; V6 q# C/ O( p

: {* Q- C" s# M( K
3 c& d8 m* H6 c4 h' L% p* r

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
( l5 L; \4 L6 y3 W好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
6 _$ i3 N' L' i) D7 w
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

$ G. u* }+ v# a7 Q' [喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
$ T5 k  [" y' b5 u2 ~$ b* W1 {9 H谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
2 f5 ^- {, k7 y9 Z' O2 isp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

& }1 o/ ^0 Q0 v
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
7 ^) N6 [8 \; r
9 m* L' Z' c9 I" K) j- m! v$ Z因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
' L6 k( o* f2 I9 a9 J" g+ E8 F+ z0 b最近买了腐乳，特想吃馒头。
/ D" D! W4 }! H! P1 Z: w请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

5 ^. c# G2 i& y8 M# z. O/ d[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
# h; ^$ z4 ^5 i6 l  G

! D) W5 W1 c2 t. `. v2 A; Q
6 a3 A% o& Q" A9 L: `- P6 a% s' ?1.三大妈的回答是正解。
8 p( b% ]/ ]+ u3 f9 b7 `2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
; S4 N1 c7 x2 h3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

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替你附一个面食图解大全
; T; s, d* @! P, W3 \0 f' R
) n' Y# k7 o6 C& J5 Vhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
; ]/ ?7 x0 Q& u4 d8 e6 t3 d5 x谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\
3 J" m, W0 e& d

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。