JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
0 ?6 \! a* A( H* V- h+ u; ~
' r3 B3 F4 h8 }3 Z) g- `我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp
) H+ W5 o" v, {. Y8 y
+ R7 p7 Y" T$ r) ~! L" w/ L这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

) a  `# a5 `- q. y: _用同样发面方法做的花卷：
) i$ Y2 A: D* e8 Q7 {4 @3 P' L, R/ _
* G' {: X* J8 W" B' S
, R+ n4 T( L" u; L. v[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
4 [6 w* Q5 v9 ^4 i0 L1 h2 g醒是什么？
  {' ]( X5 c! q2 p/ w9 j" N
6 \5 {3 D0 ~, n  r你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
: O& U% f+ D7 E- l, E- ^

% n: d* V+ ^- f3 D

" E3 J. M5 R2 {& }
. R& ?2 U. t; s" j8 @2 {

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

. A1 `8 A" S/ L$ n我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
, H  k6 ]7 C1 W& a5 L% H大小都有规格的，买一套量勺最保险
/ x) r2 @4 _7 a" d% j6 f. x$ e
+ W, w8 y0 ^  ^( }7 L喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
9 N) j* N. `" o7 W7 D3 ]sp bsp是什么？
5 {# b- S( s1 y* V3 k" k5 V醒是什么？

% B- X" g. i; J2 W# z你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

0 S1 o" X/ }% m6 ?4 p$ f1.三大妈的回答是正解。
* E. ^2 d3 H5 u$ E8 C, b$ \, a" t2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
, c5 L, C% Z7 b# M最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
- L: c$ b, E& U英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
9 f5 ]1 t( J# @+ w; k, S2 W' k
1 u9 J: E7 R' x8 m[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

* J. v- v+ @( F. ]/ Q# Z: U/ B& L' k
7 A$ w: ?9 ^* v* `) c6 l% n0 {' Z
' Z! m8 E* R. }1 P$ I# e) x1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

$ O6 ?+ V, I, F" L& i
替你附一个面食图解大全
' t0 Y. G$ e' ~, t
2 ^! l7 V- d! O8 _0 ihttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
# ]* w: P# U$ X1 G0 w- T# D谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
2 {4 s% E4 v0 z8 |0 P3 p醒是什么？\\
* q7 Q- @( k- V# R8 x

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
- Y1 [- a( i& t7 ~; z- k谢谢大家。