JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
8 J5 q# e. a" e- P$ J4 `& X9 @请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
+ N9 |9 d* y3 M' Q) V" @, T/ w- D  }0 o英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
  ?% G8 w9 R' }
6 J. |2 R/ g; g0 e0 a我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
6 J- \) r* u# `水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
  q% R' u, Y! ~8 L  ~$ @4 f- k糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
; ?. X7 T: Q! c9 i% J
用同样发面方法做的花卷：


5 w) I& f& f+ }; B[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

, t0 i: S! M+ I' ~不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
0 I; X& X" i! K3 w% k0 q醒是什么？
9 Q: T) a, y! u3 a
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
6 x+ J; H5 x' k1 f! k1 J, c) D



' V0 S( S( r+ a1 e
5 L( K3 o9 B% O$ j% W* e, j4 e) a

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
, q* e; u$ @% d. r- [" R5 Q4 ^
+ B, w" @0 L8 y3 t1 z" n我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
( [4 k/ D4 l, B( x3 }; |4 U$ B- u大小都有规格的，买一套量勺最保险
$ A" H# C7 b9 y; K$ [) I" f4 V( t
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
) T+ s, p0 {& ^/ Y# d+ Xsp bsp是什么？
醒是什么？

5 q  P7 `7 o6 h- S# Z# K5 g3 @3 I( `你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

7 B7 }: y. i, l* P( D0 r因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
( U7 ?3 o5 h' |& Z最近买了腐乳，特想吃馒头。
) _8 ]" k# x5 d4 K9 [请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
& V/ i, [0 ^9 E英语是叫yeast powder and alkali？

! O4 c" z  k6 |* H5 m: c干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
4 ?# r& B9 s, f
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表



1.三大妈的回答是正解。
: x, @- g1 C2 o  y: c7 y& y, f, I& r: s2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
4 S+ a: X2 ?& s6 ^+ g# M3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

! D& a- x  N( `/ h6 o4 s1 ?
% I1 ?! `6 k% K( Y5 q替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
- B" t; [/ r! I. R+ Csp bsp是什么？
醒是什么？\\
. l% I. b3 j8 F; y6 C4 N

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。