JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
5 A2 ]7 r5 b, C9 V$ }
; L+ c! G7 N" M  B3 B, x9 X$ S一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
' ]  [- L9 C% W( Z糖    1tbsp
# ?: \. z* D6 V1 i$ \6 J
/ y1 H& d$ a+ {; T2 t这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
) V. N; O5 o9 `) O1 E7 V
9 a) L( d% \% T; z用同样发面方法做的花卷：
) _5 _1 F' f2 g+ f/ N1 e- u8 Y/ v
, m% I/ K( X* [8 e
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
0 B. Y4 {- D1 d醒是什么？

2 N* b. o; X" k你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？



. @# L) z+ z7 H+ h" w5 G6 {

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
8 h' t& M- P, i, {$ V: C7 k0 }好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
1 ?' }, U) v- H; y) o
6 c, N: q' q+ c喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
; j+ |; r; q4 I. Q* W5 n谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
3 @6 z7 ~7 a9 c# O醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

. X- Z$ ?1 b& Q. v: r  `0 x) I9 {! d' n2 o
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
8 M: ~; `- X/ V5 Y& K
2 j( v  i- Q& R1 w/ i* Q- C因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
' U* H0 ^, w) o% R) r, ?: V) w请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

) [; @5 {8 _* }0 {- H干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

& ~2 ], k& Y9 L5 z[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

3 u- c" n9 ]" c: V# G0 }9 F
; f7 y" A) X$ S; V# |5 {6 n! G, F' ]
1 R* Q  a* m1 I9 m; D! s8 [1.三大妈的回答是正解。
. q! J( m: `0 r2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

& q2 ?. A: {5 c$ A5 `7 R& [
) Y" P# D% ^  C+ @5 H替你附一个面食图解大全

. {; O; N8 h6 J) a, [: I! d/ Khttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
8 a8 Y* r* p( o5 w' D3 csp bsp是什么？
; p# g& ~. e; @7 m4 o  }3 v8 x" ~醒是什么？\\

. g% Z: Q: e$ o. z9 K' {, `% {! z醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。