JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
& c1 L% h2 ~3 l; b7 ^请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
9 Z$ h- I4 O4 a* n5 V/ |& H" z- a
一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp
5 e( I1 @& U# a$ r" A( }0 |1 I6 D7 T
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

; c( E) F$ w4 e0 |8 L9 z$ A  V用同样发面方法做的花卷：

: n, F. s' y! h% v7 ?
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

  [1 X# Z- y! f不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
8 r9 g1 A+ n; l3 c  Q9 Xsp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
2 w7 j+ k; d) @9 f  ?1 F, s5 t

. k% z( v1 W5 T3 ?
; F' z- _) X5 w5 F, W/ J

6 e: l. Z. q; s

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
7 I, G% W9 i/ d  D
# Y' B6 V2 A% h; F) w我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
5 q; y, `0 q0 ltbsp = tablespoon 汤匙
) |9 q- n5 {, f; s8 A( P大小都有规格的，买一套量勺最保险

9 N7 {( t. b6 g! l& g; q喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
% a& }* f  k  [8 l. ?谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
' C& X0 g6 J, Y8 X. csp bsp是什么？
醒是什么？
. j; ^3 x5 P$ Z
& T7 _% W5 N8 j. P+ P3 f你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

! b4 m1 S9 {% x$ T1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
) r: Q7 u- f& q) k( C最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

' m1 O( C& [. m. R7 h- D干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
8 J/ ~# p$ \2 C1 A1 Y
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
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6 `3 K" ~9 Q+ A5 {( W. k3 |
, k/ X/ E( n% r1 l" Z
# ^  Q* W$ k' {6 U' c) t1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

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9 f/ H+ ]4 w+ x: E  i' v$ L6 Y替你附一个面食图解大全
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# y- H* |7 O7 ^; H5 Mhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\

9 d; O' V- g# l3 v1 r醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。