JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
* ^- E8 e0 v* a/ a, r7 E英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
2 |% ~8 p( m; ^+ u
* H  f/ b2 c( b! i- V2 B我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
2 r' h' F( v( W  o" K% l! q
: ~7 e! Q$ C, @一般比例就是：
* t8 W9 o' E- k3 M6 r3 {: J水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
1 x/ [4 o1 L/ D9 }3 H9 K& L7 B糖    1tbsp
: b* @/ c- j6 K
6 p  W8 K+ u. I: ]2 L% d6 W这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
8 Q% C/ J3 M- a
4 t4 W4 K! ]: _& y4 A4 q用同样发面方法做的花卷：
5 @8 i. U5 C- L4 D

9 \9 `# K2 ^8 V7 ]/ a9 j/ o[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

/ y: b9 u! Y0 l1 n" Y+ C) V不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
3 ^) Y# g5 Z3 E  ?5 t2 }9 e醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

- R2 F, h" w1 h) \, B+ Z0 ]

: M0 Z4 a7 A, R& K3 v2 ]' f

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
" p3 b# g& S% q2 m大小都有规格的，买一套量勺最保险
1 c6 l# B+ {% p
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
. B9 }* Z+ K1 m- j' Q谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
% o8 O  t3 U) l" V6 K# Asp bsp是什么？
醒是什么？
. }. P0 p2 f2 U
6 u- l1 W+ g, c9 W5 r& d你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

' t- M2 X9 ~5 B6 G7 C7 W; C0 O
, w6 W$ W. s' J% h
' }% Q6 w8 \" a8 p6 \8 P. k1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
! E; x9 i# |7 T
' O% {" w3 B+ V因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
  D" n1 d$ Q9 H- k$ z最近买了腐乳，特想吃馒头。
0 d: D5 ?. h. }7 l( K  r  F请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

. T/ Z: x9 K( u; s3 W[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表



1.三大妈的回答是正解。
" b( \/ k( g# x# \" Z& m2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

! E+ n6 q1 x' V+ z! D/ Z+ r3 n& N替你附一个面食图解大全
0 `6 R; W: B0 k( J2 K
( ~- x$ o; N5 T4 {1 Uhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
8 N9 l& L. k4 Q/ D2 f  _' |, z谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
2 l1 W; g! [3 L) R: _% `醒是什么？\\
( K" C  V& P4 A6 v" @7 `- k: b3 v* ]

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。