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[照片] 终于学会发图了,酸奶巧克力面包

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鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 20:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
终于学会发图了,酸奶巧克力面包
DSC01082.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 20:09 | 显示全部楼层
赶紧抢沙发。
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 楼主| 发表于 2008-11-23 20:13 | 显示全部楼层
自家瞎做的,没有特别准的称重量,中种法,味道还不错,呵呵~~# y2 ?( ]  y* m( h, C
方子下面:中种若干,我一般100ML水,20G面粉5 W7 K0 B0 ~  y/ {
                     主面团,酸奶一大杯,面粉2杯,SUGAR20G,YEAST若干,水,然后蜂蜜一点点,牛油30G左右
; i2 _( Q8 S% M: T6 E( N) C                     造型随便巧克力,葡萄干,干果,椰蓉,红豆的包,自己喜欢造什么样都行,呵呵~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 20:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 sumash 于 2008-11-23 20:13 发表
! w9 A4 q: g) o+ R' x  @) N自家瞎做的,没有特别准的称重量,中种法,味道还不错,呵呵~~# i; M2 N: U3 y2 _. ~
方子下面:中种若干,我一般100ML水,20G面粉+ L- B8 v( ?. A& A. r5 g
                     主面团,酸奶一大杯,面粉2杯,SUGAR20G,YEAST若干,水,然后蜂蜜一点点,牛油 ...
' y7 R" [2 H% E& o
有没有兴趣给大家讲解下“中种法”?
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 楼主| 发表于 2008-11-23 20:18 | 显示全部楼层
把自己做的枕头也发过来,这个是烫种法,超柔软湿软版
Copy of DSC01071.JPG
理袁律师事务所
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发表于 2008-11-23 20:19 | 显示全部楼层
是不是需要面包机?
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 楼主| 发表于 2008-11-23 20:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-23 20:17 发表
& X4 y8 P, l( o  L/ C# v6 W" \0 z$ O3 r) D5 U8 M0 v
有没有兴趣给大家讲解下“中种法”?
, F, d* @8 |! k  L

7 _6 r/ F9 O4 E, K7 ^2 G7 ~3 i- q# {: J. q3 d+ V2 Q( {
哈哈,好啊,很容易的,水加面粉,MIX下,然后MICROWAVE20秒,拿出来搅一搅,然后再MICROWAVE5秒,罩上保鲜膜,放进冰箱,一夜就得了,第2天拿出来使的时候,回温也行,不回温也行,我一般记性不好,都直接放进去,呵呵
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发表于 2008-11-23 20:21 | 显示全部楼层
我想把raisins放进面包里,是和面的时候放进去呢 还是 先把面擀成皮再把raisins撒上再把面皮卷起来?
0 J# ]6 R& {2 t2 J" t, ~' P* U& G: e
' d. a" S% b1 K- P0 H2 d- w+ f怎么把我想用的干果材料加在面包里?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 20:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 点烦 于 2008-11-23 20:19 发表 - g1 a. v1 S0 L% \
是不是需要面包机?
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5 U8 L, W; o9 I1 \3 L# |% u3 e  |0 T面包机也行,自己揉也行,我比较懒惰,一般要手揉就喊LG,面包机就直接丢进去
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 20:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-23 20:21 发表 " l! p# L: y$ p: x' v! ~5 ^
我想把raisins放进面包里,是和面的时候放进去呢 还是 先把面擀成皮再把raisins撒上再把面皮卷起来?
4 Q3 O. m2 r3 ]; [$ C/ U% k) C# z' j
怎么把我想用的干果材料加在面包里?
, v' G7 D! n9 ]
! g4 t# E/ O. n9 b, \
这个要看你是做吐司还是想造个型了,都可以,吐司的话,你想均匀点什么芝麻核桃杏仁啦,稍微碎一下直接丢进去揉,或者擀开了再包进去也行,一般很多姐姐比较讲究的,做馅包的话,就用牛油糖什么的做个油酥的再包,葡萄干也是一样的做法,我是比较懒惰的人,我都直接包,或者混合点巧克力什么的,椰蓉可以和蛋黄糖牛油混合后包,另外我的配方都是可以加鸡蛋的,只是本人觉得生鸡蛋面包有腥味,另外,大家都可以表面刷蛋液的,我一般刷蜂蜜水,所以颜色就不那么油亮了,可以兑CREAM,牛奶啊,豪放的加,做出来效果都不会差的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 20:27 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2008-11-23 20:20 发表
2 W' L. @# t( H# l+ [3 v9 H: b4 @8 T) s5 w, {! l) r

2 l8 b# j1 v/ L8 S2 s. O' F% S* p# W
哈哈,好啊,很容易的,水加面粉,MIX下,然后MICROWAVE20秒,拿出来搅一搅,然后再MICROWAVE5秒,罩上保鲜膜,放进冰箱,一夜就得了,第2天拿出来使的时候,回温也行,不回温也行,我一般记性不好,都直接放进 ...

. ?3 `! _% p1 j* y不是打对台哈。
  k# Y5 U0 f1 n' c0 v6 _- b纯粹是探讨问题:这做法看着像汤种法多些哦。
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 楼主| 发表于 2008-11-23 20:33 | 显示全部楼层
潜水很久了哈,发个PIZZA给大家,因为以前一直不会发图。。。。自己汗一个
# c% O) `; u9 o0 ^7 l: y, Q' }- t9 F& k! l3 Q
[ 本帖最后由 sumash 于 2008-11-23 20:35 编辑 ]
copy.JPG
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 楼主| 发表于 2008-11-23 20:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-23 20:27 发表
4 `) I' m: y! S4 `. b$ @3 |( X& w/ h* C6 `) t9 y* X8 Y5 G5 X
不是打对台哈。
, o  k0 ]/ U$ ?- U& p  v& O纯粹是探讨问题:这做法看着像汤种法多些哦。
4 _' ~- }* T. `- G, C: n% e  B( E) p

. W' \( a: O5 Z; u/ T! m/ j* p0 m不要紧,相互研究,就是汤种,一回事,只是叫法不一样啦,没关系的,我是绝对新手,版主姐姐多赐教啊!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 sumash 于 2008-11-23 20:18 发表
/ l7 M# U% P! ]. Y2 r5 [! l: D把自己做的枕头也发过来,这个是烫种法,超柔软湿软版

' [( K/ [9 |* F( C! H2 G- {6 J/ l5 M) [7 b! I, z' p
这个看这就好吃,怎么个烫种法?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 20:40 | 显示全部楼层
看起来还是把干果直接扔进面里揉比较简单。我还是从简单可行的入手了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 20:50 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-23 20:40 发表 1 c9 C0 @" P1 u# Y1 C: h# u
看起来还是把干果直接扔进面里揉比较简单。我还是从简单可行的入手了。

* f% e+ j4 u1 [/ c' @0 `) E& Y我打个岔哈。个人觉得揉完面再放干果更简单可行一些。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 20:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 sumash 于 2008-11-23 20:33 发表 4 O0 u5 A' ^4 ^
潜水很久了哈,发个PIZZA给大家,因为以前一直不会发图。。。。自己汗一个
+ t6 w5 a' S0 g# ]: G
看来mm手里不少存货哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 20:54 | 显示全部楼层
有点晕了, 揉完面,再擀皮,再放干果,再包起来,再揉面吗?
5 j4 R6 y" l$ R# m3 G$ g& p7 i# Z8 E9 x8 t) h1 V% R
还是揉好了面,把干果贴在面上啊?:)3 P# f& \7 Z" f/ e6 p" [/ M
2 f; p- E) U  X! K2 j, {
能解释详细些吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 20:56 | 显示全部楼层
今晚就想迫不及待做面包了,想今晚发面,明天做,我到底什么时候放raisins啊?
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 楼主| 发表于 2008-11-23 20:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 秋染红叶 于 2008-11-23 20:38 发表 # t. a% T5 D' a* u" U
. Y! F, F8 A1 j2 N2 u

$ D. r$ n1 l& r" O3 W* C& K2 E. y2 @这个看这就好吃,怎么个烫种法?

% S& _5 S; F6 [: P* L7 E) E- T+ Z2 ^: [1 O. h- E9 n
先抱歉一个,因为我是很懒惰,然后很凭感觉的人,所以我只有大概的量告诉妹妹,如果不好别骂我啊。呵呵~~~* p+ ?1 ]' U4 j& H
CREAM或者MILK或者炼乳兑水一般呢50G或者60G,然后加糖也行蜂蜜也行,牛油一起椰浆也可以,火上煮开,煮开之后,加入面粉搅拌,差不多成团就可以了,多少自己掌握,然后冰箱一夜,第2天一起揉进面里,不过个人觉得这个面包做过很多次了,总的来说,热的时候非常之好吃柔软,但是凉了之后不如汤种面包好,可能含水量高,所以老化太快,不过还是很好吃的呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:01 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-23 20:54 发表
1 V6 g* ~" g9 |- }有点晕了, 揉完面,再擀皮,再放干果,再包起来,再揉面吗?: F" d0 n' j+ x' ]
  T/ r# w3 S0 E& _5 w$ C, X# |* F4 \
还是揉好了面,把干果贴在面上啊?:)
+ I3 Q9 g' h( w6 w7 r- q3 w- u- b2 Z/ A9 `
能解释详细些吗?

$ k( [9 q' i0 u3 @4 L, G% o; r要是按我的方法,先揉面,然后基础发酵,然后擀开放干果,卷起来,然后二次发酵(不是揉面)。
6 U9 c% o& h* c: e9 U* k不介意的话,可以看看这个帖子http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D1
大型搬家
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 楼主| 发表于 2008-11-23 21:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哈哈,我有点受宠若惊了哈,本人真的是新人新手一个,所以有的地方没讲详细的大家原谅指出批评谅解我啊,哈哈,我说的加干果馅料呢,都是指面团已经揉出油膜,然后完成第一次发酵之后,我以为大家都知道的哈,当然如果面包机版呢,就再离完成揉面还有10分钟5分钟的时候,把葡萄干,干果丢进去,但是要放豆渣的话,我一般是跟面粉一起放的,我也很笨的,如果有解释不清,大家再研究啊,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:01 发表 2 D& T0 S# m6 J& }. T- l

1 \( N+ n7 Y- B0 H* m6 D要是按我的方法,先揉面,然后基础发酵,然后擀开放干果,卷起来,然后二次发酵(不是揉面)。
: e+ t0 h( Z. Y; J3 X不介意的话,可以看看这个帖子http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D1
+ M, ?7 s+ E% J: j' h" _

& r+ A* T* T* {8 {0 e  L, s  p( y" N& N/ t" b0 Z
got it! Thanks. 刚才看那帖子了,觉得原料都不好找,就没细看。:)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:10 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-23 21:07 发表 8 O7 S' @, R& X" \7 t7 e$ u

4 ?* _) ]9 H# C4 j" r1 N
! m7 O, n4 ~; e' B
1 f3 Z3 c, x) \! d: agot it! Thanks. 刚才看那帖子了,觉得原料都不好找,就没细看。:)

7 m; n, M9 a5 ^唉,原料不一样,步骤是一样的啊。。。1 p* q! b$ h& m1 V( W) [7 H/ M
不管怎样,祝你成功吧~
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
放送一个豆渣版花锅贴,因为是豆渣代替肉,没想到水太多了,最后铲破了几个,不过本人懒人一个,做事不求完美,关键是相互交个朋友,在这里,真的很失落。。。。
guotie.JPG
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发表于 2008-11-23 21:14 | 显示全部楼层
我去和面去了,明天做。做成啥样都给大家看看。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:20 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-23 21:14 发表 0 R0 }& i. K+ ~+ K$ C/ O7 R
我去和面去了,明天做。做成啥样都给大家看看。

) l. ~$ R" @- T& N
5 ]/ {  m2 M+ ~# f呵呵~~好期待哦,不要担心,不要有压力,我觉得做点心,关键在于心,随心所意的发挥,天马行空的尝试,这样总能找到最适合自己的,基本上,只要你能怀着一颗很快乐的还期待的心,去做点心呢,效果都不会差的,吃到的人也会感觉很幸福的,不求完美,有心去做已经很难的了哦!祝妹妹你成功啊,另外,我觉得一个女人的厨艺好坏呢,跟结婚时间的长短是有直接联系的,如果觉得不够好,那么还是因为结婚时间太短啦,哈哈
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:29 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2008-11-23 21:12 发表 . w; ^& b- ]# d+ {
关键是相互交个朋友,在这里,真的很失落。。。。
. X5 S1 E. X* m( D% X  R% ^

4 {' r2 x, j8 o# ^' Z$ V常参加些活动就好啦!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:29 发表   R! g% C& W, M% s1 r) C& h

; G2 m* v1 J, _) G3 h
# g- ]! e, b  S4 r. ^' y$ T常参加些活动就好啦!

- T5 ^+ u9 J) t. ~& F6 s3 s
) T1 `! S: Z: h7 v# n% Q不知道该参加什么活动,也不知道该如何参加,而且也没车没驾照,还失业,低落的情绪让我把热情都渲泄在了我的厨房,也没有什么朋友,有时候觉得自己有点自闭了都,唉
鲜花(12) 鸡蛋(6)
发表于 2008-11-23 23:27 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2008-11-23 20:21 发表
( @* K9 j4 E1 e9 i* y$ {0 r& m8 A0 X+ R4 R
$ \2 w/ m! f' n2 _9 M: V; _4 i, ~
面包机也行,自己揉也行,我比较懒惰,一般要手揉就喊LG,面包机就直接丢进去

& V7 W9 W2 f" N9 n我用面包机咋那么干呢?都掉渣。 问题在哪?
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